Inlägg taggade dragon
Stekt torkrygg med gräddstuvad spetskål
22 Aug 13
Äntligen kommer här ännu en god torskrygg med en krämigstuvning och sås. Smidigt och fantastiskt smaskigt.
Fisken
750 g Norsk Torskfilé
3 msk smör
0,5 st citron
Såsen
3 st äggula
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk dragon, färsk hackad
1 knivsudd nejlika
Salt och peppar
Spetskålen
1 spetskålshuvud
2 färska knipplökar
smör
2 l grädde
salt
peppar
Gör följande
Salta och peppra fisken, stek i smör. Kör färdigt i ugnen (150 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Skiva löken och kålen fint. Stek i smör, tillsätt grädden samt salta och peppra. Låt det hela koka tills kålen är kokt.
Häll grädde och buljong i en gryta och koka cirka 15 minuter, tills viss simmighet råder. Tillsätt dragon och nejlika. Smaka av med salt, peppar och eventuellt med lite koncentrerad fiskfond.
Ta grytan från värmen och vispa ner äggulorna. Sätt tillbaka på svag värme och vispa tills såsen reder sig. Koka inte.
Servera som på bilden med en lite kvist dragon
Kalv med brynt bearnaise
24 Feb 13
Efter att ha haft föräldrarna på helgbesök, fanns det en hel del intressant lämnat i kylen. Eftersom jag inte var jättepigg slängde jag ihop en enkel söndagslunch av ingredienserna; dragon, kalvkotlett och sparrispotatis.
2 personer
Ingredienser
2 x 200 gram kalvkotlett
10 sparrispotatis
Olivolja
3 kvistar dragon
1 äggula
100 gram smör
2 scharlottenlökar
1 persiljekvist
1 msk vitvinsvinäger
Svartpeppar
Salt
Instruktioner
Dela potatisarna i klyftor och lägg på en plåt. Vänd i olivolja, salt och peppar. Ställ in i cirka 200 grader tills gyllenbruna.
Fräs hackad lök lätt i smör. TIllsätt några svartpepparkorn, persilja, en kvist dragon och vinäger. Koka nästan torrt, tillsätt lite vatten och sila bort ingredienserna. Ställ koket åt sidan.
Bryn smöret.
Vispa ihop kokvätskan med en äggula i en kastrull. Sätt på låg värme/i vattenbad och vispa långsamt ner smöret emedan såsen tjocknar. Hacka ner bladen av en kvist dragon samt smaka av med salt och peppar.
Stek köttet i smör tills det uppnått önskad färdighet.
Klart!
Servera enligt bild med en bit dragonkvist.
Torskrygg med jordärtskocksmos
19 Mar 12
Riktigt gott med favoriten torskrygg som kombinerats med jordärtskocka och en gammal hederlig skaldjursfond.
4 personer
Fiske
4 x 150 gram torskrygg
Salt
Peppar
Smör
Mos
4-6 jordärtskockor beroende av storlek
4 medelstora potatisar
1/2 dl grädde
1 klick smör för att få ett gott mos
Salt
Peppar
Fond
Skaldjursfond, koka själv på räkor, havskräftor och/ eller hummer se tidigare recept
Rött vin
Salt
Peppar
Börja med purén. Skala och koka potatis samt jordärtskocka. Mosa ihop samt tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.
Koka fonden med rödvin, jag använde cirka 3 dl fond medelkoncentrerad (man måste smaka sig fram).
Tillsätt 1-2 dl rött vin, samma som du vill dricka till (gärna en Bourgogne), Koka samman buljongen, Runda eventuellt av med lite socker.
Salta och peppra fisken. Stek i smör. Avsluta i ugn vid behov.
Lägg upp en klick mos med fisken ovanpå, därefter skopar du upp lite buljong runt det hela (se bild). Dekorera med en kvist dragon.
Att dricka till
Priorat, Spanien.
Hälleflundra med sparris och färskpotatis
16 Maj 11
Bättre fisk kan man inte få tag i, ryggfilé av hälleflundra. Den fina biten köptes in på Ek´s fisk, i Jönköping, i vanlig ordning. Hälleflundran komponerades självklart av säsongens fina sparris samt färspotatis.
Ingredienser
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
Sätt ugnen på 190 grader.
Dela fisken i lagom bitar. Pensla den med senap och lägg i en smörad form.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Passa under tiden på att koka potatis och sparris. Tillsätt smör när du hällt av vattnet, krydda sparrisen med dragon.
Upplägget
Varma tallrikar.
Skär citronen i tunna skivor av den citron du rivet skalet från, lägg som en blomma på tallrikerna tillsammans med basilika. Lägg fisken ovanpå, sparris och potatis vid sidan, häll sedan på såsen från formen.
Att dricka till
En Marcel Deiss från Alcase
Senaste kommentarer