Inlägg taggade efterrätt

Torta di pere e cioccolato
10 Jan 13
En mäktig och chokladsmakande efterrättskaka som kompletteras väl med en marsalabaserad Zabaionesås.
Kaka
2 rumstempererade ägg
2,5 dl socker
180 gram smält smör
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 mogna skalade, utkärnade päron
250 gram 70 % mörk choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i smält smör, vetemjöl, bakpulver och mjölk. Skala och kärna ur päronet samt dela i små bitar.
Hacka chokladen grovt och häll den tillsammans med päronen i smeten. Smöra och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 45 minuter (kan ta längre tid).
Zabaione
4 äggulor
3 msk socker
3 msk Marsala eller Madeira om det finns hemma.
Ta bort vitorna och vispa gulorna med socker och Marsala till ett skum. Kör i vattenbad, vispa hela tiden, såsen är klar när den tjocknat. Den ska inte rinna ihop när du drar med fingret genom såsen.
(Det är lätt att såsen inte tjocknar helt i vattenbad och då separera den, så jag brukar ställa kastrullen direkt på spisen. Men man måste vara försiktig med värmen så det inte blir äggröra.)
Servera som på bilden gärna med lite chokladsås.

Hasselnötsmousse
15 Nov 12
En underbar liten efterrätt ifrån Roy Fares bok, Sweet. Rostade hasselnötter möter krämig nötmousse och choklad.
Ingredienser
50 gram nougat
50 gram mjölkchoklad
200 gram vispgrädde
45 gram äggula
25 gram vatten
25 gram strösocker
Saltade hasselnötter
50 gram hasselnötter
1 skvätt äggvita
1 nypa flingsalt
3 gram strösocker, 1/2 tsk
Moussen
Hacka nougat och mjölkchoklad. Smält dem försiktigt tillsamman i ett vattenbad (eller i micron).
Vispa grädden till medelfast konsistens.
Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten samt socker och rör om tills sockret löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggbunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Fortsätt att vispa tills det blivit ett fast skum.
Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela i serveringsglas och sätt in i kylen i minst en timma.
Saltade hasselnötter
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i 5 minuter. Rör om hela tiden så att nötterna inte blir brända. Häll nötterna på en handduk och gnugga av skalen. Låt svalna.
Lägg äggvitan i en bunke. Häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker. Häll nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta tills nötterna fått färg. Cirka 5 minuter. Låt svalna.
Strö nötterna över över moussen och servera.
Att dricka till
En Moscato d´Asti är aldrig fel till. Sött mousserande vin från Italien.

Tiramisu på citron
18 Feb 12
En tiramisuvariant på citron är det senaste efterrättsupplägget. Versionen är något förenklad, men ack så gott. Fräsch, gräddigt och härligt tuggmotstånd.
4 personer
Citrontiramisu
3 dl grädde
1 dl lemoncurd
1/4 dl flädersaft
1/4 dl pressad citronsaft
4 savoiardkakor, delas på mitten
Gör följande
Blanda den vispade grädden med lemoncurden. Smaka dig fram till rätt blandning.
Häll saften från fläder och citron över kakorna.
Bottna glasen med citrongrädde, tryck i en halv kaka, varva med mer citrongrädde, tryck i ytterligare en halv kaka och avsluta med ett lager citrongrädde.
Garnera med citronmeliss.

Tarte tatin och en klick grädde
6 Sep 11
Lättfixad och fantastiskt god efterrätt. Tarte Tatin är en fransk klassiker i form av en frasig och söt äppelkaka.
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Sätt ugnen på 225 grader.
Använd en stekpanna som kan sättas i ugn. Smörj pannan med smör, strö på et ett tjockt lager med socker. Klyfta äpplena och lägg dom i ett fint mönster ovanpå smör och socker. Ställ pannan på spisen på högsta effekt, låt det koka tills det börjar bli brunt. Ställ åt sidan och låt det kallna. Bred ut smördegen över äpplena och tryck ner den runt det hela så att det tätar.
Sätt pannan i ugnen och grädda tills det blir gyllenbrunt (cirka 15 minuter). Ta ut och låt det svala och vänd sedan det hela upp och ner.
Servera med en klick vispad grädde.
Att dricka till
Ett glas Calvados, alternativt ett glas Pommeau.

Ricottakaka med apelsin och kokos
17 Feb 11
Ingredienser:
250 gram ricotta
100 gram smör
4 ägg
3 dl socker
2 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
Rivet skal från en apelsin
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl riven kokos
Smör och kokos till formen
Florsocker att pudra över kakan
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret. Vispa ägg samt socker vitt och pösigt. Tillsätt sedan ricotta, det smälta smöret, apelsinjuicen och det rivna skalet.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Pudra med florsocker precis före serveringen.

Knäcktartlett med mandel
16 Feb 11

Knäcktartletter (12-14 st)
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram flagad mandel
Vetemjöl till plåtarna
Sätt ugnen på 200 grader och mjöla tre plåtar med bakplåtspapper på.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.
Senaste kommentarer