Inlägg taggade efterrätt
Torta di pere e cioccolato
10 Jan 13
En mäktig och chokladsmakande efterrättskaka som kompletteras väl med en marsalabaserad Zabaionesås.
Kaka
2 rumstempererade ägg
2,5 dl socker
180 gram smält smör
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 mogna skalade, utkärnade päron
250 gram 70 % mörk choklad
Vispa ägg och socker pösigt. Häll i smält smör, vetemjöl, bakpulver och mjölk. Skala och kärna ur päronet samt dela i små bitar.
Hacka chokladen grovt och häll den tillsammans med päronen i smeten. Smöra och bröa en form och häll i smeten.
Grädda i ugn 180 grader i cirka 45 minuter (kan ta längre tid).
Zabaione
4 äggulor
3 msk socker
3 msk Marsala eller Madeira om det finns hemma.
Ta bort vitorna och vispa gulorna med socker och Marsala till ett skum. Kör i vattenbad, vispa hela tiden, såsen är klar när den tjocknat. Den ska inte rinna ihop när du drar med fingret genom såsen.
(Det är lätt att såsen inte tjocknar helt i vattenbad och då separera den, så jag brukar ställa kastrullen direkt på spisen. Men man måste vara försiktig med värmen så det inte blir äggröra.)
Servera som på bilden gärna med lite chokladsås.
Hasselnötsmousse
15 Nov 12
En underbar liten efterrätt ifrån Roy Fares bok, Sweet. Rostade hasselnötter möter krämig nötmousse och choklad.
Ingredienser
50 gram nougat
50 gram mjölkchoklad
200 gram vispgrädde
45 gram äggula
25 gram vatten
25 gram strösocker
Saltade hasselnötter
50 gram hasselnötter
1 skvätt äggvita
1 nypa flingsalt
3 gram strösocker, 1/2 tsk
Moussen
Hacka nougat och mjölkchoklad. Smält dem försiktigt tillsamman i ett vattenbad (eller i micron).
Vispa grädden till medelfast konsistens.
Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp vatten samt socker och rör om tills sockret löst sig. Häll ner den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggbunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Fortsätt att vispa tills det blivit ett fast skum.
Vänd ner chokladen och nougaten. Vänd slutligen ner grädden och blanda väl. Fördela i serveringsglas och sätt in i kylen i minst en timma.
Saltade hasselnötter
Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på ganska hög värme i 5 minuter. Rör om hela tiden så att nötterna inte blir brända. Häll nötterna på en handduk och gnugga av skalen. Låt svalna.
Lägg äggvitan i en bunke. Häll ner nötterna och blanda runt så att nötterna fuktas lite av vitan. Strö över flingsalt och socker. Häll nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta tills nötterna fått färg. Cirka 5 minuter. Låt svalna.
Strö nötterna över över moussen och servera.
Att dricka till
En Moscato d´Asti är aldrig fel till. Sött mousserande vin från Italien.
Tiramisu på citron
18 Feb 12
En tiramisuvariant på citron är det senaste efterrättsupplägget. Versionen är något förenklad, men ack så gott. Fräsch, gräddigt och härligt tuggmotstånd.
4 personer
Citrontiramisu
3 dl grädde
1 dl lemoncurd
1/4 dl flädersaft
1/4 dl pressad citronsaft
4 savoiardkakor, delas på mitten
Gör följande
Blanda den vispade grädden med lemoncurden. Smaka dig fram till rätt blandning.
Häll saften från fläder och citron över kakorna.
Bottna glasen med citrongrädde, tryck i en halv kaka, varva med mer citrongrädde, tryck i ytterligare en halv kaka och avsluta med ett lager citrongrädde.
Garnera med citronmeliss.
Körsbärscheesecake med ricotta
9 Sep 11
God och lättillverkad cheesecakevariant som passar lika bra till teet som efter middagen.
Ingredienser
200 gram crumble (Kaksmulor/Digistivekex), som körs i en foodprocessor
70 gram smör
250 gram ricotta
75 gram florsocker
2 stora ägg
3 msk mjöl
Rivet skal av en halv citron
200 gram urkärnade körsbär
200 gram crumble (Kaksmulor/Digistivekex), som körs i en foodprocessor
70 gram smör
250 gram ricotta
75 gram florsocker
2 stora ägg
3 msk mjöl
Rivet skal av en halv citron
200 gram urkärnade körsbär
Instruktioner
Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smör i en panna och tillsätt den mixade crumblen. Forma ett ”pajskal” i en form och sätt sedan in den i kylen.
Blanda ricotta, socker, ägg, mjöl och det rivna citronskalet. Häll blandningen över den avsvalnade crumblen och fördela körsbären i smeten. Kör det hela i ugn 45-50 minuter. Låt svalna (kan lämnas i ugnen tills svalnat).
Tarte tatin och en klick grädde
6 Sep 11
Lättfixad och fantastiskt god efterrätt. Tarte Tatin är en fransk klassiker i form av en frasig och söt äppelkaka.
Ingredienser
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
6 äpple
125 gram smör
1 1/4 dl socker
1 ark smördeg
Servering
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Vispad grädde (jag kör på Hjordnära mejeri utanför Hjo)
Sätt ugnen på 225 grader.
Använd en stekpanna som kan sättas i ugn. Smörj pannan med smör, strö på et ett tjockt lager med socker. Klyfta äpplena och lägg dom i ett fint mönster ovanpå smör och socker. Ställ pannan på spisen på högsta effekt, låt det koka tills det börjar bli brunt. Ställ åt sidan och låt det kallna. Bred ut smördegen över äpplena och tryck ner den runt det hela så att det tätar.
Sätt pannan i ugnen och grädda tills det blir gyllenbrunt (cirka 15 minuter). Ta ut och låt det svala och vänd sedan det hela upp och ner.
Servera med en klick vispad grädde.
Att dricka till
Ett glas Calvados, alternativt ett glas Pommeau.
Up-Side-Down Blåbärskaka
30 Aug 11
Det går fortfarande att få tag i härliga blåbär i både affärer och på torg. Därför är det fortfarande högtid att baka goda fikakakor och efterrätter på ett av sommarens godaste bär.
Ingredienser
100 gram smör
100 gram Philadelphiaost
2,5 dl socker
2 ägg
3 3/4 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
400 gram blåbär
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör, Philadelphiaost samt socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och vispa hårt. Sätt åt sidan.
Blanda mjöl, salt, kanel och bakpulver. Vispa i mjölken. Rör ihop de två blandningarna till en smet.
Klä en springform med smörpapper. Strö socker i botten. Fördela blåbären över bottnen och häll smeten över.
Grädda i cirka 45 minuter. Ta ut och låt den svalna. Lossa sidorna och vänd kakan upp och ner. Dekorera med färska blåbär,citronmeliss och florsocker.
Sensommardessert med blåbär
16 Aug 11
Det finns fortfarande en hel del goda sommarbär i affärer och på torg. En av de mest säkra korten är helt klart blåbären. Nästan alltid av bra kvalité och inte alls så oförutsägbara som t ex jordgubbar.
I denna efterrätt används blåbären både färska och i sås. Det hela blandas med knaprig smul och krämig vaniljgrädde.
I denna efterrätt används blåbären både färska och i sås. Det hela blandas med knaprig smul och krämig vaniljgrädde.
6 personer
Kaksmulor
120 gram smör
1 dl råsocker (ljus muscovado)
3 dl mandelmjöl (skållad och mald mandel)
2 dl mjöl
1 nypa salt
120 gram smör
1 dl råsocker (ljus muscovado)
3 dl mandelmjöl (skållad och mald mandel)
2 dl mjöl
1 nypa salt
Blåbärssås
300 gram blåbär
30 gram socker
Kräm
2 dl vispgrädde
1 msk socker
160 gram mascarpone
40 gram florsocker
1 vaniljstång
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla ingredienser till kaksmulorna. Strö ut det på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugn i 12-16 minuter (tills det hela fått färg). Låt svalna. Efter att kaksmulorna kallnat så krossa dem lite lagom.
Mixa blåbär och socker.
Vispa grädden med sockret tills den tjocknar (men är ganska lös). Rör mascarpone med florsocker och märgen från vaniljstången. Rör samman med grädden och skeda ner i en spritspåse.
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla ingredienser till kaksmulorna. Strö ut det på ett bakplåtspapper. Sätt in i ugn i 12-16 minuter (tills det hela fått färg). Låt svalna. Efter att kaksmulorna kallnat så krossa dem lite lagom.
Mixa blåbär och socker.
Vispa grädden med sockret tills den tjocknar (men är ganska lös). Rör mascarpone med florsocker och märgen från vaniljstången. Rör samman med grädden och skeda ner i en spritspåse.
Uppläggning: Börja med kaksmulor sedan kräm, lite blåbärssås, lite kräm igen och toppa med kaksmulor. Garnera med blåbär och lite citronmeliss.
Servera genast.
Servera genast.
Chokladmousse med limesyltade blåbär
19 Mar 11
Denna efterrätt är inspirerad ifrån ett recept som jag fann i Mat och Vänner. Smak av mäktig choklad, blåbär, lime och pistage. Väldigt gott. Syltningen av blåbären tar cirka sex timmar, så var ute i god tid.
Moussen
1/2 liter grädde
250 gram mörk choklad
3/4 dl äggula
1/4 dl socker
1/4 dl äggvita
Syltade blåbär
3 dl blåbär
1 lime
1 msk socker
Tillbehör
Pistachenötter
Citronmeliss
Mousse
Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Koka upp hälften av grädden samt slå den över och ner i grädden. Rör till en slät smet.
Vispa den resterande grädden. Vispa äggulorna samt sockret vitt och pösigt. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner ägguleblandningen i chokladgrädden. Rör sedan ner den vispade grädden och tillslut äggvitan.
Slå upp blandningen i portionsformar och ställ in i kylen.
Blåbär
Riv skalet av lime och pressa ur saften. Tillsätt sockret och rör samman. Vänd ner blåbär och låt stå minst sex timmar.
Servering
Hacka pistagenötterna och lägg ett antal blåbär på moussen tillsätt de marinerade blåbären och dekorera med citronmeliss.
Att dricka till
Ett rött portvin, exempelvis Kopkes Fine Ruby (nr 8048)
Ricottakaka med apelsin och kokos
17 Feb 11
Ett enkelt och gott kak recept som hittats i en gammal Buffé. En fluffig efterätt eller ett sött tillbehör till kaffet med smak av citrus, vanilj och kokos.
Ingredienser:
250 gram ricotta
100 gram smör
4 ägg
3 dl socker
2 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
Rivet skal från en apelsin
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl riven kokos
Smör och kokos till formen
Florsocker att pudra över kakan
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret. Vispa ägg samt socker vitt och pösigt. Tillsätt sedan ricotta, det smälta smöret, apelsinjuicen och det rivna skalet.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos. Rör ner blandningen i äggvispet.
Smörj en lämplig form som rymmer cirka 2 liter och ströa den med kokos. Häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter och ta ut.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Pudra med florsocker precis före serveringen.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp. Pudra med florsocker precis före serveringen.
Knäcktartlett med mandel
16 Feb 11
När jag senast hälsade på föräldrarna, så avslutades fredagens trerätters med en riktigt god efterrätt, som min mor gjorde. Det blev en knäckig tartlett med vaniljglass och varm hjortronsylt. Den var riktigt god och en perfekt avslutning.
Knäcktartletter (12-14 st)
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram flagad mandel
Vetemjöl till plåtarna
Knäcktartletter (12-14 st)
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram flagad mandel
Vetemjöl till plåtarna
Sätt ugnen på 200 grader och mjöla tre plåtar med bakplåtspapper på.
Skiva smör och lägg i en kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna, med undantag av mandeln.
Smält samman och låt smeten sjuda under omröring över svag värme. När smeten blivit gyllene, lyfter man kastrullen från värmen och rör försiktigt ner mandeln.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.
Fyll med glass och bär eller som i vårt fall; vaniljglass och varm hjortronsylt.
Senaste kommentarer