Inlägg taggade ekologiskt
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Purjolöksterrin med sardellcrème
22 Okt 15
4-6 portioner
Terrin
600-800 gram purjolök
4-6 msk vetemjöl
50 gram smör
6 dl mjölk
2 dl riven parmesanost
salt
vitpeppar
olivolja
1 tsk muskot
2-3 äggulor
Sardellkräm
1 hel vitlök
olivolja
15-20 sardellfiléer
Vatten
Börja med krämen
Ta en form som den på bilden och lägg i en vitlök, fyll på med olja så att den täcker vitlöken, sätt in den i unge 120 grader.
Låt den stå inne i ungefär 30 minuter så vitlöken är genomkokt, ta ut och låt den svalna något, spara oljan.
Kläm ut vitlökskrämen i en bytta som du kan köra en stavmixer i, tillsätt olja och mixa, eventuellt behövs lite mer olja, tillsätt vatten cirka 1 dl så att krämen går ihop.
Avsluta med att mixa ner sardellerna.Under tiden vitlöken stå i ugnen kan du påbörja terrinen.
Skiva purjon och stek i olivolja på låg värme. Under tiden påbörja béchamelsåsen.
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet, låt bubbla lite och tillsätt sedan mjölken i omgångar.
Salt och peppra samt riv ner muskot i såsen.
När purjon är genomstekt mixa den med mixerstav tillsammans med äggen, osten och béchamelsåsen.Häll upp i smörade formar som den på bilden. Grädda i ung 180 grader tills ytan har fått en gedigen färg.Toppa med en klick kräm samt lite skuren persilja.
Göttigt till det salta och söta i sardeller och lök är vita, ekologiska bland-druvsvinet 2011 Marcel Deiss från Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara). Mjuka smaker av litchi, vit persika och honung. Vinet anses vara torrt men har en smarrig druvighet där en del restsötma finns och det passar så jäkla bra till purjolöksterrinen. Jag älskar också att dricka detta på sommaren i solen eller till en höstig vitkålssoppa.
Vinmakaren Marcel Deiss jobbar biodynamiskt och blandar druvsorter hej vilt vilket har varit ovanligt i Alsace. Han var en av pionjärerna från denna bergiga, vackra region i nordöstra Frankrike.Om du inte orkar vänta på att beställa den till ditt närmsta Systembolag (vilket tar max 8 arbetsdagar) så se om du hittar någon god Pinot Gris eller riktigt druvig riesling på ditt Systembolag. Kan tyvärr vara svårt då bra viner från Alsace får mindre och mindre plats.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Senaste kommentarer