Inlägg taggade entrecote
Kantarell och whiskey till entrecôten
5 Aug 13
Möllevångstorget är fantastiskt på sommarens lördagar. Massvis med grönsaker, frukt och svamp. Denna gång blev det salladslök, potatis och kantareller som fick komplettera den whiskeysmakande entrecôten.
4 personer
Ingredienser
4 x 200 gram entrecôte
1-2 dl single malt whiskey
1 msk koncentrerad kalvfond
Salt
Svartpeppar
12-16 potatisar
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt
25-50 gram smör
2-3 hg kantareller
1-2 salladslökar
Gör så här
Potatismos enligt tidigare recept.
Stek svampen i smör. Salta och peppra.
Skiva salladslöken tunnt.
Stek köttet i smör. Salta och peppra. Häll på whiskey och smaka av med fond.
Whiskeysås och vårprimörer till entrecôte
13 Apr 13
För att variera helgens kötttillbehör drog jag i en skvätt whiskey i pannan och vispade till en både god och smakrik sås. De övriga tillbehören bestod av morötter och riktigt fina bondbönor.
2 personer
Ingrediernser
2 x 200 gram entrecôte
30 bondbönor (6-7 hela skidor)
4-6 morötter
1 dl rökig whiskey
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Salt
Svartpeppar
Smör
Gör så här
Skala morötter och bondbönor. Kokas 5 minuter i vatten och ”slungas” sedan i en klicksmör. Tajma tillganingen med serveringen.
Stek köttet i smör samt salta och peppra. När du ftt en bra yta på köttet, häller du på whiskey och låter det koka ihop snabbt. Häll på grädde och smaka av med fond och eventuellt lite peppar.
Lägg upp enligt bild och servera.
Älgentrecôte med dillstuvad potatis
12 Nov 12
En lat lördag och riktigt enkel lunch med härliga smaker. Värmande stuvad potatis och en rejäl bit älg blev en fin kombination denna helgdag.
Ingredienser
4-6 potatisar
2,5 dl mjöl
0,5 dl vispgrädde
1 knippe dill
1 msk vetemjöl
1,5 msk smör
Svartpeppar
Salt
1 tsk viltfond
1,5 dl lagrad riven grevéost
2 x 200 gram älgentrecôte
Gör så här
Skala potatisen och dela i mindre lika stora bitar. Koka till nästan klara.
Under tiden smälter du smöret och rör ut mjölet i det. Vispa i grädde och mjölk. Koka upp och rör under tiden. Tillsätt osten och hackad dill. Smaka av med fond, salt, och peppar.
Slå blandningen över potatisen och vänd försiktigt runt.
Stek köttet i smör och låt vila 5-10 minuter i aluminiumfolie.
Servera som på bilden.
Entrecôte med sensommarprimörer
4 Sep 12
Efter ett besök på Möllevångstorget i Malmö fick jag tag i två fantastiska bitar melerad entrecôte, på Malmö Kötthandel. Dessutom hittade jag både kantareller, babyspenat och fina små morötter ibland torgets alla handlare. Perfekt till en söndagslunch.
2 personer
Ingredienser
2 x 250 gram entrecôte
8 små morötter
1 rejäl näve babyspenat
5 cm purjolök
Smör
Salt
Svartpeppar
Fond (kyckling/grönsak)
Gör så här
Koka upp vatten och lägg i morötterna i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en rejäl klick med smör samt en nypa salt. Skaka runt och ställ åt sidan, med lock.
Fräs svampen i smör, salt och peppar.
Fräs upp smör i en kastrull, lägg i tunnt skivad purjo och vispa sen kort i spenaten. Smaka av med salt, peppar och fond.
Tajma under tiden stekningen av köttet. Salta, peppra och stek sedan i fram en ordentlig yta på entrecôten i smör. Vira in i aluminiumfolie och låt vila i minst 5 minuter.
Servera enligt bild.
Grillad entrecote med endive, zucchini och paprika
26 Jun 12
Ibland när det ska serveras grillat är vädret inte riktigt bra. Det är då riktigt trevligt att kunna ta fram grillpannan och bränna på en köttbit lite kvickt.
4 personer
Grillen
4 skivor entrecote
Salt
Svartpeppar
1 zucchini
2 paprikor
Endiven
2 endiver
2 tsk fransk senap
1 dl vitt vin
2 msk konc kycklingfond
1 dl grädde
Smör
Peppar
Salt
Socker
Gör så här
Se till att ta fram entrecoten så att den antar rumtemperatur innan det är dags för pannan.
Börja med att rensa endiverna, dela i kvartar och stek dem i olivolja. Tillsätt peppar och salt. Stek i tio minuter. Tillsätt buljong, senap och vitt vin. Koka i tio minuter. Tillsätt grädde och låt koka i ytterligare 10 minuter. Endiverna ska ha en krämig konsistens.
Under tiden grillar man zucchini och paprika. Sätt in i ugnen så att det håller värmen. Pensla zucchinin med olja och salt. Kör på grillpannan tills det är klart, sätt åt sidan.
Grilla köttet i pannan. Se till att salta och peppra.
Klart!
Kronärtskocksgratäng till grillad entrecote
7 Feb 12
Efter två restaurangbesök med föräldrarna på fredagskvällen och lördag lunch, blev det middag hemma av det enklare slaget. En smakrik mild gratäng på kronärtskocka och potatis, vilken serverades till rejäla skivor entrecote som fick sig en tur i grillpannan.
Gratäng (6 personer)
300 gram kronärtskockshjärta
12 potatisar
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 dl vispgrädde
Svartpeppar
Salt
1 dl parmesanost
2 dl mild ost
Tillbehör
250 gram entrecote per person
Olivolja
Svartpeppar
Salt
Slätbladigpersilja
Gratängen
Sätt ugnen 200 grader.
Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatis, lök samt kronärtskocka. Finhacka vitlöken. Fräs kronärtskockan lätt i panna för att få bort den mesta vätskan. Ta fram en gratängform. Börja med pottatis och lägg sedan lök, kronärtskocka och vitlök ovan på. Gör detta i cirka tre omgångar och avsluta med potatis. Kom ihåg att salta och peppra rikligt efter varje omgång.
Häll över grädde och toppa med först parmesan samt övrig ost.
Gratinera i ugn till rejält gyllene (provstick gratängen innan den tas ut).
Att dricka till
Domaine Pech de Lune.
Tillbehören
Gnid in entrecoterna med olivolja, salta peppra och stek dem i en riktigt het grillpanna (två omgångar på varje sida så att man får ett tydligt och snyggt rutmönster).
Servera enligt bild och dekorera med persilja.
Entrecote med rostade potatisar och gräddig svampsås
24 Mar 11
En rejäl köttbit med en mastig och len sås som kompletteras med ugnsrostad potatis. Mycket gott.
Ingredienser
800 gram entrecote
En gul lök
Persilja
2-3 dl grädde
Köttbuljong
Kantarell, Champinjon, Karljohansvamp, Trumpetsvamp
(Alternativt; Shiitake, Ostronskivling och Champinjoner)
Sparrispotatis
Sätt ugnen på 250 grader.
Tvätta potatisen, dela dem i halvor och koka i fem minuter. Häll av vattnet och tillsätt olja, lägg i en form och salta, sätt in i ugnen. Kör tills gyllenbruna (rör om då och då).
Skala och hacka löken. Skiva svampen tunnt. Stek löken i smör med lite socker. Tillsätt sedan svampen och stek i 10 – 15 minuter, så att det mesta vattnet ångar bort.
Tillsätt buljong och grädde (eventuellt kan såsen behövas redas med smör/mjöl). Krydda med salt, peppar och lite persilja.
Tillsätt buljong och grädde (eventuellt kan såsen behövas redas med smör/mjöl). Krydda med salt, peppar och lite persilja.
Tajma potatis i ugn med stekningen av köttet, servera som på bild med lite hackad persilja.
Att dricka till
Vi drack en italiensk favorit som heter Picàie (5331).
Entrecote med ugnsbakad klyftpotatis och tomatkonkasse
13 Jan 11
Tomatkonkasse
30-tal Körsbärstomater
1 gul lök
Basilika
Olivolja
1 dl rött vin
3 klyftor vitlök
Salt
Svartpeppar
Tomatpuré
30-tal Körsbärstomater
1 gul lök
Basilika
Olivolja
1 dl rött vin
3 klyftor vitlök
Salt
Svartpeppar
Tomatpuré
Hacka lök, vitlök och tomater. Stek i olja tills det börjar sjunka ihop (tar cirka 15 minuter) Tillätt tomatpuré och vin. Koka ner röran och smaka av med basilika.
Klyftpotatis
8 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 250 grader.
Skala potatisar och dela dom i klyftor. Koka potatisen i saltat vatten, 5 – 10 minuter. Häll av och drissla olja över, rör om och lägg i ugnssäker form. Salta med flingsalt och sätt i ugn. Testa potatisen lite då och då med en sticka. Den ska ha en gyllenbrun yta när den är klar.
Entrecote
4×150-200 gram
Salt
Svartpeppar
Kalvfond/köttbuljong
Balsamvinäger
Ta fram köttet ett par timmar innan det ska stekas, så det antar rumstemperatur. Stek i smör 2-3 minuter på var sida lite beroende av tjocklek. Salta och peppra.
Ta upp köttet och håll det varmt. Häll lite fond/buljong i pannan och vispa ur den, tillsätt lite basamvinäger och använd skyn till serveringen (se enligt bild).
Att dricka till:
Château Pech-Latt (nr 2233): Smakar av syrliga mörka bär och har en fin örtighet.
Château Prat-Majou-Gay Vieilles Vignes (nr 5318): Smakrikt vin med toner av hallon och har en uppeggande kryddighet.
Hängmörad entrecote med svampragu och potatisgratäng
27 Okt 10
En rejäl och mör köttbit tillsammans med en krämig potatisgratäng samt en kraftig svampragu. Gott och faktiskt ganska enkelt.
Entrecote (cirka 200 gram kött per person)
Svampragu:
En näve gula kantareller och en näve svart trumpetsvamp
En gul lök
En vitlöksklyfta
Peppar och salt
Timjan (en stor kvist)
2 dl grädde
Potatisgratäng (4 personer – 4 runda småformar):
4 st rejäla potatisar (en stor potatis per person)
2 dl riven vällagrad prästost eller Västerbottenost
1 dl grädde
1 gul lök
salt och peppar
Gör så här:Börja med potatisgratängen. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör.
Skala och skiva potatisen. Skala och skiva löken och stek den i smör. Varva potatis, ost, kryddor och lök. Avsluta det hela med ett lager med ost, för att få en fin gratinerad yta.
Gratinera i ugn tills ytan är gyllene.
Gratinera i ugn tills ytan är gyllene.
För svampragu: Hacka löken och stek den mjuk i smör. Tillsätt sedan svampen som skurits ner i lagom bitar och pressa ner vitlök. När svampen skunkit ihop och vatten förångats, är det dags att tillsätta grädden. Smaka av med peppar och salt.
Köttet är lagom att börja steka när gratängen är klar och ut tagen ur ugnen.
Peppra och salta köttet och stek i smör.
Före serveringen hackas persilja och rörs ner i svampragun. Garnera även med en kvist på tallriken.
Att dricka till:
Le Coq Rouge (nr 85777) passar utmärkt till. Ett runt vin med bra balans och smak av mörka frukter, bra trots sin låga ålder.
Senaste kommentarer