Inlägg taggade Färskpotatis
Stekt strömming med ägg och anjovisröra, serverat med färskpotatis
30 Jun 16
Strömming till fyra personer
Salt
Vitpeppar
Grovt rågmjöl
Smör till stekning
3 hårdkokta ägg
1 stor burk ansjovis, Abbas
1 stort knippe dill
Cirka 50 gram smält smör
Skrubba och sätt färskpotatisen att koka.
Under tiden lägg ihop strömmingen två och två, salta och peppra, beroende av storlek cirka 6 strömmingar per person, därefter lägger man dem i rågmjölet, båda sidor, stek i smält smör på medelvärme.
Koka äggen i cirka 8 minuter, hacka, hacka ansjovis och dill och tillsätt smält smör.
Servera som på bilden med färska potatisar samt en dillkvist.
Till detta dricker vi Martha Krieger Spitzenpils, Bayern, Tyskland, 18:90 kronor, Sn: 1662 (Beställningsvara). Komplex pilsner med aromer av nybakat vetebröd, örter, apelsin med en lätt ton av honung. Friskt öl med liten beska.
Recept och Foto: Peter Ström
Dryckestips: Cecilia Petrini
Senapstorsk från Uppåkra
9 Jun 13
Efter att ha kommit över den eftertraktade och goda senapen ifrån Uppåkra senap, så var det dags att röra till en välsmakande sås till den alltid trevliga torskryggen. Vi detta tillfälle valde vi den skånska varianten för att även få en fin struktur på såsen.
4 personer
Fisk
600 gram torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör till stekning
Sås
1,5 msk skånsk senap från Uppåkra
Socker
2 msk fiskfond
3 dl grädde
Salt
Vitpeppar
2-3 kvistar dragon
Tillbehör
Färskpotatis
Färskpotatis
Gör följande
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Sätt på den skrubbade potatisen och koka den.
Krydda fisken och stek den lätt runt om i smör. Ta upp fisken och varmhåll i ugn (100 grader) under tiden såsen förbereds.
Häll grädde i stekpannan där fisken anrättats. Tillsätt skånsk senap, socker, fiskfond, salt och vitpeppar.
Viktigt att balansera vinägern i senapen med socker så du får en fin balans på såsen. Smaka av med mer fond vid behov.
Koka ner såsen till krämig konsistens.
Servera som på bilden med den kokta potatisen.
Att dricka till
Hubert Beck Réserve du Chevalier Pinot Gris (nr 12105).
Ryggbiff med färskpotatissallad
14 Maj 13
Väldigt enkelt och väldigt gott. Grillad ryggbiff med snabbfixad potatissallad.
4 personer
Ingredienser
4 skivor ryggbiff
Salt
Svartpeppar
800 gram potatis som kokas med skal
1,5 dm purjoöl fint skivad
20 körsbärstomater, halverade
1 kippe finskuren persilja
1/2 msk fransk senap
1 äggula
1, 5 dl olivolja
Salt
1 msk citronsaft
Svartpeppar
200 gram snowpeas, kokta i 2 minuter och finstrimlade
1 vitlökslyfta
Gör följande
Vispa samman äggulan, senapen och oljan. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och pressad vitlöksklyfta.
Blanda i grovt skuren potatis, purjolök, persilja, tomater i halvor och rör om försiktigt.
Grilla biffen och servera.
Flugfiskad öring och regnbåge i ugn
18 Jul 11
Denna härliga rätt åt vi faktiskt i början av sommaren. Anledning till att jag kom åt nåt så exotiskt som insjööring, var att jag och en barndomsvän fick möjligheten att följa med dennes svärfar (en riktigt inbiten fritidsfiskare) ut på fisketur till Kalvsjön denna junilördag.
Samtliga körde med vadarbyxor, så att vi kunde komma ut de där extra och viktiga metrarna i sjön denna soliga dag. Dagen var som ni säkert förstår lyckad både upplevelse- och fiskemässigt.
Redan efter någon halvtimme började det vaka runt våra flugor och efter ytterligare någon tid, krokade min kompis dagens första fisk och landade den cirka 2 kilo tunga regnbågslax utan större problem. Underbart.
Efter ytterligare några timmar hade svärfadern fångat ytterligare en regnbåge och tillslut rundade jag själv av kvällen med en dubbel, bestående av just en öring och en rejäl regnbåge.
4 personer
Ingredienser
2 laxfiskar (1,5-2 kg orensade, öring/regnbåge)
1 citron
1 bukett dill
1 färsk gullök
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att ta ur fiskarna och skölj noggrant dem med kallt vatten. Huvudena kan du lämna kvar. Salta och peppra insidan på fisken och gnid in. Fyll sedan buken på fisken med skivor av citron, lök samt dillvippor.
Lägg fiskarna i ugnsfolie och vik om, så att en kokong bildas. Placera på en plåt och kör i ugnen i cirka 30 minuter(beroende på antal fiskar och storlek) eller kontrollera, med termometer, att ungefärliga 70 grader uppnåtts..
Det hela serverades med färspotatis och laxsåsen i från följande recept.
Klart!
Mycket somrigare än så här blir det inte i min mening, så passa på och njut.
Att dricka till
En fin öl som Franziskaner Hefe-Weissbier (nr 1678) eller Omaka Springs Sauvignon Blanc (nr 6441).
Fredagsfisken
1 Jul 11
Helgens fisk i form ut av torskrygg, färskpotatis och en mild och mastig äggsås.
4 personer
Fisken
600-800 gram torskrygg
2 morötter
2 lagerblad
1 sellerikvist
1 lök
1 dm purjolök
1 kvist liebsticka
1 liter vatten
10 vitpepparkorn
Salt
600-800 gram torskrygg
2 morötter
2 lagerblad
1 sellerikvist
1 lök
1 dm purjolök
1 kvist liebsticka
1 liter vatten
10 vitpepparkorn
Salt
Skala löken och morötterna. Skiva dem hela tillsammans med selleri och purjo. Lägg i vattnet och tillsätt övriga ingredienser, koka upp och låt småkoka. Salta.
Lägg fiskbitarna i grönsaksbuljongen, sätt på ett lock och låt stå, på lågtemperatur, i cirka tio minuter.
Såsen
4 ägg
2 msk mjöl
2 msk smör
5 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl riven Greveost
Vitpeppar
Salt
Fiskfond
Koka äggen i 8 minuter samt skala och hacka dem.
Smält smör i en gryta, tillsätt mjöl och rör om. Tillsätt den varma mjölken tillsammans med grädden. Såsen ska vara relativt tjock. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt de hackade äggen och eventuellt lite fiskfond.
Koka potatis under tiden så allt blir klart samtidigt.
Servera med en kvist persilja.
Grillad ryggbiff med svampsås och rostade färskpotatisar
19 Jun 11
Enkelt gott och grillat med hängmörad ryggbiff, klyftpotatis och svampsås.
4 personer
Färsk potatis
6-10 potatisar
Skrubba potatisen ren och klyfta den. Lägg i ugnssäker form och häll på olivolja, blanda och salta med flingsalt. Kör i ugn tills gyllenbruna (200 grader).
Ryggbiff
600-800 gram kött (Hälsingestintans hängmörade körde vi med)
Lägg fram köttet i god tid, peppra och salt precis före tillagning. Stek i grillpanna (eller grilla).
Sås
Bruna champinjoner
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
5 tunna skivor Parmaskinka
3-4 dl grädde
1 msk köttfond
Persilja
Salt
Socker
Peppar
Hacka lök och stek i smör på svag värme. Tillsätt hackad vitlök och kvartade champinjoner. Stek 5-10 minuter. Tillsätt sedan grädde, fond samt strimlad skinka. Smaka av med salt, peppar och lite socker.
Upplägg som på bilden på varma tallrikar.
Att dricka till
Vi drack Les Trois Tomates till ett vin från Rousillon / Langedoc.
Ugnsbakad ryggfilé av lax
2 Jun 11
Efter att ha fått tag på en av de bästa laxbitar jag någonsin skådat, var det dags att ta sig hemåt för att fixa ihop lördagslunchen. Laxen var en ryggfilé som serverades med färspotatis, bondbönor och gräddmajonnässås.
Fisken
500 gram laxfilé
Såsen
2 dl grädde
1-1,5 dl majonnäs
1/2 msk fransk senap
socker
salt
vitpeppar
citronsaft
1 knippe hackad dill
Tillbehör
10 skidor bondbönor
9-12 färskpotatisar
Vispa grädden lätt fluffig och tillsätt majonnäsen. Smaka av med salt, socker och vitpeppar samt senap och citronsaft. Rör samman det hela och sätt till dillen.
Skala bondbönorna och skrapa´potatisen. Koka bönorna i 5 minuter och potatisen tills den är klar.
Sätt ugnen på 170 grader. Lägg in laxen och kör tills innertemperaturen når 50 grader.
Servera som på bilden, med en skiva citron och en dillvippa.
Hälleflundra med sparris och färskpotatis
16 Maj 11
Bättre fisk kan man inte få tag i, ryggfilé av hälleflundra. Den fina biten köptes in på Ek´s fisk, i Jönköping, i vanlig ordning. Hälleflundran komponerades självklart av säsongens fina sparris samt färspotatis.
Ingredienser
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
Sätt ugnen på 190 grader.
Dela fisken i lagom bitar. Pensla den med senap och lägg i en smörad form.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Passa under tiden på att koka potatis och sparris. Tillsätt smör när du hällt av vattnet, krydda sparrisen med dragon.
Upplägget
Varma tallrikar.
Skär citronen i tunna skivor av den citron du rivet skalet från, lägg som en blomma på tallrikerna tillsammans med basilika. Lägg fisken ovanpå, sparris och potatis vid sidan, häll sedan på såsen från formen.
Att dricka till
En Marcel Deiss från Alcase
Enkelt tilltugg på färskpotatis
18 Jul 10
Två svenska sommartilltugg som passar utmärkt till den god kall öl.
Två färskpotatis tilltugg:
1. Koka färskpotatis, dela dem i halvor.
Öppna en burk matjessill, skär filéerna i mindre bitar, se bilden.
Fäst efter det fisken med lite Creme fraiche och dekorera med gräslök.
Innehåll:
Färskpotatis
Matjessill
Creme fraiche
Gräslök
2. Koka färskpotatis, dela dem i halvor.
Blanda creme fraiche med lite senap och majonäs samt lite socker. Bred ett ordentligt lager av krämen på potatishalvorna. Fäst en bit rökt eller gravad lax ovan på. Dekorera sedan med dill.
Innehåll:
Färskpotatis
Rökt eller gravad lax
Creme fraiche
Dijonsenap
Majonäs
Dill
Socker
Hälleflundra med färskpotatis och räkor
7 Jul 10
Hälleflundran kan vara svår att få tag i, så denna kan vara lämplig att förbeställa vid din lokala fiskebod/-bil. Får ni inte tag i fisken har vi ju ett grundläggande problem och ni får antingen ge upp anrättningen eller ge dig ut på fiske själv.Ingredienser:
Hälleflundra
Räkor
Grädde
Potatis (färsk)
Körvel
Libbsticka
Persilja (Blad)
Morot
Selleri
Gullök
Salt/peppar(vit)
Vetemjöl
Instruktioner:
Koka en buljong på lök, selleri, morot, persilja, libbsticka, körvel, fiskrens och räkskal. Sila bort skräpet och koka ihop buljongen. Häll i grädde och låt det koka samman.
Koka en buljong på lök, selleri, morot, persilja, libbsticka, körvel, fiskrens och räkskal. Sila bort skräpet och koka ihop buljongen. Häll i grädde och låt det koka samman.
Krydda med vitpeppar och salt. Balansera med lite socker.
Tvätta potatisen och koka.
Skär hälleflundran i lämpliga bitar, krydda med vitpeppar och salt samt mjöla fisken. Stek sedan fiskbitarna i smör.
Servera som på bilden och dekorera med körvel. Jag har två enorma plantor som jag köpt på Västra Torget i Jönköping, eftersom jag anser att det är ett måste att alltid ha färska kryddor tillgängligt.
Att dricka till:
Se bilden Pouilly-Fumé (nr 2227)
Senaste kommentarer