Inlägg taggade fläsk
Korv med stuvad vitkål
5 Dec 14
4 korvar, gärna Taylor and Jones från Stockholm, gärna en fläskkorv i italiensk stil Grillas i ugn 180 grader i cirka 30 minuter
1 litet vitkålshuvud
2-3 dl grädde
1 tsk kummin salt
1 tsk grönsaksbuljong,Knorr pulver
1 tsk kycklingbuljong, Knorr pulver
2 dl vitt vin, gärna samma som du dricker till maten
Att steka i 25-50 gram Senap Blanda gärna en tredjedel Slotts sötstarka med Johnnys sötstarka och en tredjedel fransk.
Hyvla vitkålen fint på en mandolin, stek i smör, tillsätt kummin, stek under omröring på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt vinet och låt det hela koka i fem minuter, tillsätt grädden och koka ner det hela till krämig konsistens, smaka av med buljongen och eventuellt lite salt. Grills under tiden korven i ugnen. Servera med senap och lite timjan.
Drick 2013 Les Éléments Riesling, Bott-Geyl, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 90318. Smakar och doftar fruktigt med persikotoner och fin mineralitet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Fläskfilé av Iberico-gris samt Taleggiogratinerad blomkål
3 Feb 14
500 gram fin fläskfilé (Köp svensk, gärna eko. Den är godare).
Salt
Svartpeppar
Smör
1 blomkålshuvud
200 gr tallegio
Salt
Vitpeppar
20 champinjoner
1 vitlöksklyfta
Smör
Timjan
Koka blomkålen i cirka 8 minuter, ta ut och dela i mindre bitar och lägg i en smörad form, täck med Tallegio, gratinera till osten har fått en yta.
Temperatur 180 grader.
Stek filén i smör efter att du saltat och pepprat den, sätt in i ugnen 150 grader tills innertemperaturen är 60 grader, ta ut den och låt den vila i aluminiumfolie cirka 10 minuter.
Kvarta champinjonerna och stek dem i smör tillsammans med peppar och salt samt en pressad vitlöksklyfta på lite över medelvärme.
Rosta skinkan i micron på lite hushållspapper, cirka 2 minuter tills krispig.
Servera som på bilden med en god italienare. Vi dricker härliga 2010 Caccia Al Piano, Ruit Hora, Bolgheri, Tocana, Italien, 141 kronor, Sn: 2842.
Recept och foto: Peter Ström
Kålsoppa med frikadeller
18 Dec 13
Värmande och gott med kål och frikadeller. Fantastsikt trevligt med en enkel soppa i vinterrusket.
6-8 portioner
Frikadeller
400 gram blandfärs
400 gram blandfärs
1 tsk kryddpeppar, malen
Salt
1 ägg
1 dl ströbröd
4 msk grädde
Kålsoppa
1 halvt större vitkålhuvud
1 halvt större vitkålhuvud
Smör
10-15 kryddpepparkorn
4 rågade msk av ljus sirap
1,5 liter spad från koket av skinkan
Vatten
1-2 tärningar av köttbuljong
Stek den finskurna kålen i smör och olja. När kålen är lätt brynt, tillsätt sirap, buljong och vatten. Koka i cirka 20 minuter.
Under tiden blandar du färsen och rullar du frikadellerna och lägger dem i soppan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Att dricka till
En ljus lager från Nils Oscar passar fint.
En ljus lager från Nils Oscar passar fint.
Persiljebiff med romsås
16 Apr 13
En enkel söndagslunch, som fick avnjutas på årets första riktigt soliga vårdag. Efter att whiskeysåsen blev lyckad senast jag fixade lite mat, var det nu dags att prova en smakrik mörk rom som såsbas. Ännu en gång blev det jordärtskockor som fick stå som tillbehör.
2 personer
Biffar
500 gram blandfärs
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
1 knippe persilja
Svartpeppar
Salt
Smör
Mos
2 stora jordärtskockor
4 potatisar
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
Salt
Sås
1 dl mörk rom
2 dl vispgrädde
1-2 tsk dijonsenap
Kalvfond
Soya
Smör/mjölredning (vid behov)
Gör följande
Skala potatis och skockor. Koka tills färdigt och vispa sedan sönder tillsammans grädde och smör. Smaka av med salt .
Blanda färs, grädde, ägg, salt och peppar. Hacka persilja och tillsätt i smeten (efter smak). Provstek lite av smeten och smaka av. Forma biffar och stek i smör.
När biffarna fått ordentligt med färg, hälls rom i pannan. Låt sjuda i någon minut. Tillsätt grädde, senap och vid behov redning. Smaka av med fond och soya.
Hacka lite persilja, lägg upp och servera enligt bild.
Schnitzel med tryffelsmör och bondbönsallad
9 Maj 11
Lördagens lunch blev en dubbelpanerad schnitzel på gris. Det hela serverades med en enkel sallad på roman, rädisor ooch snabbkokta bondbönor. För att få till smakuppplevelsen, severades schnitzlarna med en härlig klick tryffelsmör.
En polare kom förbi efter sin fotbollsmatch så 4 stycken stektes till och åts upp utan några större problem.
2 personer
Schnitzel
2×200 gram fläskkött (be slaktaren mangla det lagom tunnt)
1-2 ägg
Vetemjöl
Ströbröd
Salt
Peppar
Smör till stekning
Sallad
1 huvud romansallad
1 knippe rädisor
10 skidor bondbönor
1 salladslök
Tillbehör
Tryffelsmör
Schnitzeln
Vänd köttet i vetemjöj, sedan i vispat ägg och tillslut i ströbröd. Se till att varje lager täcker väl innan du går till nästa.
Stek på medelhög värme i rejält med smör. Cirka 2 minuter på varje sida (tills gyllenbruna).
Sallad
Tvätta och rensa rädisorna och dela dem sedan i halvor. Skölj salladen och skär i önskad storlek. Skär löken i tunna slantar.
Töm skidorna på bönor och knäpp sedan av skalet som omger varje böna. Koka upp vatten och lägg i bönorna i 3-4 minuter.
Blanda alltsammans och avsluta med de varma bönorna på toppen.
Tryffelsmöret har jag köpt (finns t ex hos Werners Gourmetservice), men det kan självklart även röras ihop av en bit riven tryffel och vanligt smör samt en skvätt citronsaft. Gör i så fall detta dagen innan, så att det får stå och dra åt sig ordentligt.
Mortadella Med Melon
30 Apr 11
En enkel och god förrätt eller ett gott mellanmål. Söt melon, med mild sälta ifrån kött är en härlig kombination. Upplägget är en variant på den italienska antipaston prosciutto e melone.
Det här behövs till 4 personer
1 Galiamelon
12 skivor Mortadella (stora och tunna)
Jag tillhör dem som tycker att melon, speciellt mogen sådan, gör sig mycket bättre smakmässigt om den äts väl kyld. Så se till att ha melonen i kylen minst en timme innan den severas.
Dela melonen i 12 klyftor. Gröp ur kärnor och skär bort skalet.
Lägg upp tre skivor samt klyftor på varje tallrik och servera.
Tapas till helgen: Dadelsticks med bacon
10 Dec 10
Nu börjar vi närma oss slutet på veckans tapastips, dock har vi ett par kvar att redovisa. Denna gång är det nog mer ett tilltugg en en ”riktigt” tapasrätt som vi tipsar om. Hur som helst en enkel och god kombination bestående av dadlar och bacon. Salt och sött i en klockren kombination.
Baconlindade dadlar till 10 personer:
20 dadlar (mörkbruna)
10 bacon skivor
Kärna ur dadlarna och rulla in var och en i en halv skiva bacon. När varje rulle är klar fäster man det hela med en tandpetare/sticka.
Stek sen dem gärna i det egna fettet från baconet (alternativt ha en extra skiva som du försteker) för att en en härlig smak på det hela. När baconet tagit rejält med färg, är rullarna klara att servera.
Grillat fläsk med stuvad spetskål och senapssås
3 Okt 10
Fläsk när det är som bäst. Rätten kräver lite planering och innehåller ett par moment extra jämfört med den vanliga ”kött med sås-rätten”. Merarbete är dock inget som känns varken jobbigt eller tråkigt och är väl värt mödan kan jag lova.
Ingredienser:
800 gram färskt fläsk med så mycket kött som möjligt
Kryddor och grönsaker till koket ( gul lök, lagerblad, salt, pepparkorn, morot, persilja )
Ett halvt huvud spetskål
Grädde
Mjöl / smörredning
Potatis
Senap olika sorter, Slotts starka söta, Slotts grovkorniga, lite fransk (Dijonsenap)
Instruktioner:
Börja med att koka fläsket en dag i förväg
Häll vatten samt alla kryddor i en kastrull och koka i cirka två timmar. Därefter låter man det hela svalna, ställ därefter i kylskåp så att man dag två kan ta bort allt fett som kokat ur.
Sätt skalpotatis på kok.
Skär spetskålen fint och stek den i smör. Tillsätt grädde efter hand samt krydda med peppar, salt och lite socker. Låt stå på svag värme.
Blanda lite köttbuljong med grädde och senap; 2 dl grädde, 2-3 dl köttbuljong, 1-2 msk senap vardera av Slotts samt en 0,5 msk fransk. Red av med mjöl och smörblandningen.
Grilla fläsket i mycket het grillpanna.
Servera som på bild
Tips:
Fläsket skulle kunna bytas mot revben som anrättas på liknande sätt, men med tillagning i ugn efter koket.
Senaste kommentarer