Inlägg taggade franskt
Cassoulet
18 Mar 14
6-8 personer
3 dl vita bönor som blötläggs i cirka 12 timmar.
1 gul lök som dekoreras med nejlikor
2 lagerblad
Koka bönorna tillsammans med löken och lagerbladen, ta upp lök och lagerblad och sätt åt sidan.
2-4 Toulousekorvar
2 skivor fläskkarré som tärnas
300 gram saltat fläsk som tärnas
1 paket bacon
2 skivor varmrökt fläsk
2 confiterade anklår
1 hackad gul lök.
1 knippe persilja
4 flådda tomater
2-3 dl vitt vin
2 tärningar av köttbuljong, ev med lite vatten
Olivolja
2 dl rivet bröd, gärna en dag gammalt.
Häll olja i en gryta, lägg i karré, fläsk, bacon och skivade korvar. Stek så kött får lite yta. Tillsätt löken och de skållade tomaterna, vinet och buljongen.
Låt koka en halv timma. Tillsätt de confiterade anklåren och de avrunna bönorna, koka ytterligare 30 minuter, utan lock.
Häll över rivebrödet och sätt in grytan i ungen 225 grader i cirka en timma, håll koll på rivebrödet så det inte blir bränt.
Servera som på bilden med lite persilja.
Drick en 2012 Bourgogne Rouge, Charles Audoin, Bourgogne, Frankrike, 179 kronor, Sn: 99592.
Foto och recept: Peter Ström
Ett par goda röda viner till helgen
18 Okt 13
Några goda röda till helgen passar bra när det är lite ruggigt ute och det passar med en härlig gryta till. Kanske lite charkuterier före?
2012 Coteaux Bourguignons, Antonin Rodet, Bourgogne, Frankrike, 79 kronor, Sn: 5474 smakar röda vinbär, viol, en lätt örtighet och vanliljtoner. Passar fint till lufttorkad skinka och salami.
1998 Château Grandis, Haut Médoc, Bordeaux, Frankrike, 175 kronor, Sn: 3000 bjuder på en mogen komplexitet av torkade plommon, tobak, mörk choklad och fat. Servera vinet till en köttgryta, gärna på vilt, med rotfrukter.
Trevlig helg!
Bubbel på balkongen
8 Jul 11
Sommar sommar sommar!
Här kommer ett smarrigt bubbel som dricks väl kylt tillsammans med dina kära.
2005 Delmas Brut, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 119 kronor, Sn: 7694 har en brödig arom med fräscha toner av citrusfrukt och gröna äpplen. Druvorna i detta vin är Mauzac, Chardonnay samt Chenin Blanc. Ett extra plus är att denna goding är gjord på ekologiskt odlade druvor.
Servera den väl kyld (cirka 9-10 grader) som aperitif eller till fisken Branzini, tapas på musslor eller den lite annorlunda jordgubbsrisotton!
Lantpaté med Cumberlandsås
30 Jan 11
Enkelt och gott är hur jag bäst skulle beskriva denna anrättning. En klassisk kombination av smaker som inte allt för ofta dyker upp på våra svenska matbord.
Paté äter jag ibland till förrätt, men då oftast med cornichons. Denna gång blev det då klassikern cumberlandsås, som fick kompletera med sin söta syrlighet.
Jag brukar köpa den så kallade franska lantpatén, eftersom jag tycker att den har en bra balans av mycket smak och krämighet. Lantpatén har en struktur med utmärkande bitar av kött, lever och fett, vilket gör att den passar ypperligt med just cumberland. En helt slät paté (likanande leverpastej) behöver inte såsigheten och den ytterliagre saftighet som en cumberland bidrar med, utan fungerar bättre med en inlagde gurka (exempelvis cornichons).
Paté med Cumberland serveras lämpligast med en bit baguette, då som förrätt, men fungerar också i mindre skala som ett gott tilltugg i en krustad.
Övrigt
Jag brukar köpa min paté och cumberlandsås på Möllansost i Malmö, men dessa produkter finnas i vilken välsorterad livsmedelsaffär som helst. Kvalitén kan dock variera ganska mycket.
M&M’s – Mintchoklad Macarons
24 Jan 11
Här är mitt tredje försök på de kända små bakverken från Frankrike. Som ni ser börjar jag få till dem bättre och bättre. Denna gång valde jag att färga macaronsidorna i ljustgrönt och fylla med mörkmintchoklad. En lyckad kombination tycker jag.
Marängsidorna gör ni enligt följande recept, med skillnaden att ni byter ut kakaon mot grön livsmedelsfärg (karamell eller pasta).
Fyllning:
100g mintchoklad (Marabou Premium brukar jag använda)
100g blockchoklad (variera ljus/mjölk/mörk beroende på önskad smak).
2 msk vispgrädde
1 -2 dl florsocker
Hacka chokladen fint. Värm sedan grädden i en kastrull och ta av från plattan precis innan det börjar koka. Vispa snabbt i chokladen och fortsätt tills den smält helt. Låt det hela svalna och ställ in i kylen. När fyllningen är kall kontrollerar du konsistensen. Beroende på tröghet, blandar du i lagom mängd florsocker.
Klicka eller spritsa mintchokladfyllning på hälften av marängerna och sandwicha med resterande mandelmaränger.
Klart att servera till kaffe eller te.
Nougat- och hasselnötsfyllda Macarons
8 Jan 11
Det har blivit dags att presentera mitt första försök på de världskända franska bakverken Macarons. Den lilla maråängbaserade mandelkakan som fylls med en söt kräm, kräver en hel del moment om den ska göras från scratch. Detta är det dock väl värt , om man får till dessa små dekorativa lyxkakor.
Efter att jag fått tipset att kolla in konditorn och matskribenten Mia Öhrn’s blog, av min kusin, hittade jag ett bra grundrecept på maränghalvorna som macaronen byggs upp av.
Ingredienser till ca 25 macarons (beror på storleken):
3 äggvitor
110 gram sötmandel
3 dl florsocker
2 msk strösocker
0,5 tsk kakao
10 hasselnötter
300 gram nougat
1 skvätt vispgrädde
Så här gjorde jag:
Sätt ugnen på 125 grader (jag föredrar varmluft).
Skålla mandeln i kokhett vatten (tar ett par minuter). Knäpp av skalen och låt mandeln torka ett bra tag (minst ett par timmar). Gör helst detta dagen innan baket. Mixa eller rivmandlarna fintblanda med florsocker och sikta, alternativt mixa blandningen ytterligare. Ställ åt sidan.
Vispa äggvitan hårt och tillsätt strösockret långsamt under tiden. Tillsätt kakao och vänd ner mandel/sockerblandningen. Blanda försiktigt till en jämn smet, utan att tappa all fluffighet från den vispade äggvitan. Tänk på att massan inte får vara lika fast som en vanlig maräng, för då kommer kakorna inte att smälta ut och bli blanka i ugnen. En balansgång. Fyll en spritspåse och klicka ut toppar i storleken av femkronor på bakplåtspappret och grädda längst ner i ugnen emellan 20-30 minuter, beroende på hur ugnen beter sig. Marängerna ska inte få en ”gratinerad” yta och ska precis börja släppa från pappret när de är klara.
Kör en plåt i taget och ställ sedan marängerna åt sidna och låt svalna. Använd en kniv vid behov för att få loss kakorna.
Fyllning är väldigt enkel att göra och kräver endast att du smälter nougaten med lite grädde samt sedan tillsätter finhackade hasselnötter.
Kyl blandningen till en bredbar konsistens, spritsa mängd efter smak på hälften av marängerna och klämm försiktigt fast de övriga ovanpå respektive spritsad maräng.
Tips:
Skaffa en bra matberedare som kan hantera alla moment som krävs. Jag använder själv en Kitchen Aid.
Exprementera med smaker, färger och var inte rädd för att totalmisslyckas ibland, Man lär så länge man lever. Ska du färga rekommenderar jag att du gör detta med den vispade äggvitan, för att undvika att tappa luftigheten på smeten.
Att dricka till:
En kopp te Kusmi Anastasia eller en dubbel espresso passar utmärkt till den mättade sötman.
Grön lakrits från LØV
15 Dec 10
Som jag tidigare nämnt handlades det teer i lördags och här kommer den tredje sorten. Även denna sort kommer från franska LØV och är baserad på klassikern Earl Grey.
Innehåller förutom en grön Earl Grey-bas även färnkål, anis och lakrits. Jag gillar lakrits i te och måste säga att jag blev enormt imponerad när jag första gången luktade på LØV Liquorice. Det är något visst med lakritsen som bidrar till en naturlig sötma, mycket gott.
Tebladen är späda och och inte sönderhackade, som fallet ofta är i billigare sorter.
Detta te är ett av de få gröna som jag anser passa väl ihop med en skvätt mjölk. Dock fungerar det så klart lika bra utan.
Som tidigare nämnt är burken ren och snygg i designen och något jag kommer behålla även efter att teet är slut.
Producentens egen beskrivning:
”Ett grönt te med en antydan av lakrits, för att få nytt ljus på denna klassiker.”
Övrigt:
LØV Organic säljs i 100 grams och 200 grams plåtburkar samt i 20-pack med tepåsar.
Senaste kommentarer