Inlägg taggade gräslök
Ägg, lax, färsk potatis och brynt smör
4 Sep 15
4 personer
6 färska potatisar
4 hårdkokta ägg på gränsen till lösa
100 gram smör, som bryns före serveringen
400 gram lax
Ett knippe gräslök och ett knippe dill
Salt och vitpeppar till laxen
Börja med att koka polisen och äggen, skiva potatisen och hacka äggen.
Bottna med skivad potatis, hackade ägg, lätt smörstekt lax samt finhackade kryddor.
Häll brynt smör över.
Fina 2013 Hunter’s Riesling, Marlborough, Nya Zeeland, 79 kronor, Sn: 2480 smakar fruktigt med citrusfräsch syra passar smarredutt till laxen och de gröna örterna.
Ligger i beställningssortimentet på Systembolaget. Just nu nedsatt pris så passa på att beställa flera flarror att njuta av framöver.Ha en fin helg allihopa!Recept och foto:
Peter Ström
Peter Ström
Vintips:
Cecilia Petrini
Kalvfärs med löjrom och brynt smör
28 Jan 13
Råbiff i ny variant. Denna gång en kalv som kompletteras av brynt smör och löjrom.
4 personer (i en flerrättersmeny)
Ingredienser
250 gram kalvkött av god kvalitet
100 gram löjrom
crème fraiche
1/2 silverlök
1 knippe gräslök
100 gram brynt smör
salt
svartpeppar
Instruktioner
Mal färsen så nära servering som möjligt. Salta och peppra lätt. Blanda och sätt åt sidan. Hacka löken fint, skär gräslöken fint och sätt åt sidan.
Lägg upp färsen på en tallrik med hjälp av en rund form. Lägg på crème fraiche och toppa med löjrom.
Dekorera med silverlök och gräslök. Bryn smöret och häll på tallriken.
Att dricka till
Drick Champagne , helst en blanc de blanc.
Matjes med potatis, brynt smör, grovt bröd och korinter
21 Jan 13
Enkelt och gott med sill.
4 personer
Ingredienser
200 gram matjesfiléer, cirka
4 små mandelpotatisar
1 skiva grovt bröd
50 gram smör
2-3 msk korinter
smör
gräslök
Instruktioner
Koka potatisen med skal för bästa smak. Håll den varm.
Tärna en skiva bröd och stek den i smör. Tillsätt korinterna mot slutet. Bryn 50 gram smör separat.
Skala potatisen och skiva den. Skär matjesfiléerna och lägg på potatisen. Häll brödtärningar och korinter över samt tillsätt det brynta smöret.
Dekorera med skuren gräslök.
Att dricka till
Även denna gång dricker vi en Amarone.
Fiskfärsbiffar med anjovisaioli och klippt gräslök
19 Nov 12
Små smakfulla fiskfärsbiffar som serveras med en krämig aioli och nyklippt gräslök.
Biffar
200 gram torsk
200 gram lax
200 gram räkor
1 ägg
1 dl grädde
ströbröd
1/2 tsk sambal oelek
Mal fisken och räkorna med hjälp av en köksassistent (exempelvis KitchenAid). Tillsätt sambal, grädde och ägg. Blanda väl och tillsätt därefter ströbröd så att smeten blir så fast att den går lätt att forma. Forma små biffar och rulla dem i ströbröd. Stek därefter i olja.
Håll dem varma till serveringen.
Aioli
1 äggula
1 1/2 dl solrosolja
5 anjovisfiléer
Lägg äggula i en bytta med höga kanter och kör med mixerstav. Tillsätt olja lite i taget. Avsluta med att lägga i 5 anjovisfiléer.
Servera med citron och hackad gräslök.
Att dricka till
Pinot Gris från Alsace.
Örtsill med smör
8 Jul 12
Sill hör hela det svenska året till. Här kommer dock en variant som kräver just färska kryddor och är därför högst aktuell just nu.
Ingredienser
1 burk eller förpackning av inläggningssill
Persilja
Dill
Gräslök
100 gram smör
3-4 ägg
Skär upp sillen och lägg i bottnen på en form, koka äggen och hacka dessa lägg på sillen,
Hacka kryddorna, en tredjedel av varje. Lägg på äggen. Smält smöret och häll det över det hela.
Servera med färsk potatis.
Att dricka till
Drick favorit ölen till samt OP eller Skåne. En gammal Norrlands är heller aldrig fel.
Piggvar med svamp och gräslök
4 Jun 12
En fantastiskt trevlig lunchrätt som avnjöts utomhus i solskenet. Naturell piggvar med stekta champinjoner, smörslungade nypotatisar och finhackad gräslök.
4 personer
Ingredienser
1,5 kilo piggvar (hel och urtagen)
Salt
Smör
2 dl torrt vitt vin
1 morot
1 selleristjälk
1 dm purjolök
1 färsk lök
5 vitpepparkorn
2 lagerblad
3-4 hg bruna champinjoner
600 gram nypotatis
Smör
Gräslök
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader och smöra en långpanna stor nog för fisken.
Skala moroten och dela i mindre bitar. Skala löken samt grovhacka. Dela sellerin, och skiva upp purjon. Lägg allt i långpannan, krydda med salt, vitpeppar och lagerblad.
Skölj fisken samt klipp bort stjärt och fenor. Lägg fisken på grönsakerna och salta. Häll på vinet och sätt in i ugnen. Kör tills innertemperatur är 65 grader.
Under tiden kokas potatisen.
Skiva champinjonerna och stek i smör samt salta och peppra. Häll på lite fond från långpannan och red med smör precis före serveringen.
Lägg en stor klick smör på potatisen efter att du hällt av vattnet, sätt på locket och låt det smälta. Släng på gräslöken och slunga potatisen.
Rensa fisken och servera som på bilden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Adelaide hills.
Soppa på vit sparris
29 Maj 12
En underbar lunch som är både len och mättande. Sparrissoppa på vit sparris när den är som bäst.
4 personer
Ingredienser
500 gram vit sparris
4 dl buljong (grönsak och kyckling 50/50)
3 dl grädde
1 dl vitt torrt vin
1 dm purjolök
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt
Svartpeppar
Socker
Instruktioner
Skala sparrisen, spara skalet, koka allt i vatten (vattnet ska precis täcka) cirka 10 minuter. Ta upp sparrisen och sila bort skalet (spara vattnet). Skär av 3 cm av toppen och spara båda delarna. Sätt åt sidan.
Hacka purjolöken och löken. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i smör på låg värme tillsammans med lite socker. Sätt åt sidan.
Mixa sparrisen och löken med 1-2 dl kokvatten. Pressa mixen genom en sil. Släng det som inte passerar silen. Tillsätt grädde, vitt vin och buljong så det blir 1 liter vätska. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Red av soppan vid behov.
Värm soppan, kör ett varv med mixerstaven och servera i varma skålar. Tillsätt sparristopparna. Garnera med finskuren gräslök.
Rökt laxmousse till fikonen
5 Mar 12
En liten förrätt eller tapas om du så vill. Smakerna ifrån söta färska fikon blandas med sältan och de tydliga tonerna ifrån kallrökt lax. Snabbt, enkelt och riktigt gott.
Fyra personer
Ingredienser
4 fikon
100 gram kallrökt lax
50 gram Philadelfiaost
1 1/2 msk hackad gräslök
1/2 tsk rivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
Instruktioner
Mixa lax, citronskal, ost och saft. Dela fikonet med två snitt utan att du skär igenom. Bryt upp det i ett ”kors”.
Lägg en klick i fikonets mitt och dekorera med hackad gräslök.
Att dricka till
Marcel Deiss (nr 75999)
Ströms Strömming
10 Jan 12
Smidigt och gott med färsk strömming. En perfekt helglunch som inte kräver någon större insats och är en riktigt höjdare att avnjuta. ”Strömmingen”s egen favorit!
Ingredienser (4 personer)
500 gram strömmingfilé
1,5 dl crème fraiche
2 dl riven ost (präst eller Västerbotten)
Vitpeppar
Salt
1 kruka gräslök
1 tsk fransk senap
Ströbröd
Smör till stekning
Instruktioner
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Servera med ett gott potatismos.
Ärtskottstoppad laxtartar dan före dan
23 Dec 11
Imorgon är det alltså julafton. Tomtar, juleljus och klappar i massor är att vänta, men först blev det en trerätters i regi av min mor. Först ut denna kväll vara denna munsbit till förrätt, i form av en tartar på lax, kaviar samt dill och gräslök. Kan med gott samvete serveras som ett alternativ på julbordet.
Receptet är inspirerat av en av Mattias Larssons kreationer.
Ingredienser (4 personer)
1 dl crème fraiche
1 msk kaviar (Ejders)
200 gram gravad lax
0,5 rödlök
Gräslök
Dill
Svartpeppar
Ärtskott
Olivolja
Salt
4 skivor pumpernickel
Gör följande
Blanda crème fraiche och kaviar. Tärna lax samt hacka lök och tillsätt sedan till kaviarblandningen. Hacka lite dill och gräslök och blanda ner i röran. Smaka av med lite peppar.
Snabbslunga ärtskott med en nypa salt och olivolja.
Klicka på rejält med tartarblandningen på varje pumpernickel och toppa med ärtskotten.
Klart!
Senaste kommentarer