Inlägg taggade gratäng
Kronärtskocksgratäng till grillad entrecote
7 Feb 12
Efter två restaurangbesök med föräldrarna på fredagskvällen och lördag lunch, blev det middag hemma av det enklare slaget. En smakrik mild gratäng på kronärtskocka och potatis, vilken serverades till rejäla skivor entrecote som fick sig en tur i grillpannan.
Gratäng (6 personer)
300 gram kronärtskockshjärta
12 potatisar
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 dl vispgrädde
Svartpeppar
Salt
1 dl parmesanost
2 dl mild ost
Tillbehör
250 gram entrecote per person
Olivolja
Svartpeppar
Salt
Slätbladigpersilja
Gratängen
Sätt ugnen 200 grader.
Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatis, lök samt kronärtskocka. Finhacka vitlöken. Fräs kronärtskockan lätt i panna för att få bort den mesta vätskan. Ta fram en gratängform. Börja med pottatis och lägg sedan lök, kronärtskocka och vitlök ovan på. Gör detta i cirka tre omgångar och avsluta med potatis. Kom ihåg att salta och peppra rikligt efter varje omgång.
Häll över grädde och toppa med först parmesan samt övrig ost.
Gratinera i ugn till rejält gyllene (provstick gratängen innan den tas ut).
Att dricka till
Domaine Pech de Lune.
Tillbehören
Gnid in entrecoterna med olivolja, salta peppra och stek dem i en riktigt het grillpanna (två omgångar på varje sida så att man får ett tydligt och snyggt rutmönster).
Servera enligt bild och dekorera med persilja.
Janssons frestelse till julbordet
18 Dec 11
Dags för en julbordsklassiker, nämligen Janssons frestelse. Enligt mig ett av de viktigare tillbehören. Hur som helst vädigt gott när det görs rätt.
Ingredienser
400-500 gram mjölig potatis (King Edward)
2 burkar anjovis (Abba 125 grams burkar)
2 gula lökar
Socker
2-3 dl grädde (Hjordnära)
400-500 gram mjölig potatis (King Edward)
2 burkar anjovis (Abba 125 grams burkar)
2 gula lökar
Socker
2-3 dl grädde (Hjordnära)
Spadet från anjovisen
Kryddpeppar
Ströbröd
Smör
Skala löken och skiva den tunnt. Stek i smör tills den blir mjuk, tillsätt lite socker. Skala potatisen och strimla den. Smöra en form och varva potatis, lök, anjovis i tre lager. Avsluta med potatis. Vrid i lite kryddpeppar i varje lager.
Häll på spadet från 1 anjovisburk, tillsätt grädden och avsluta med att pudra ströbröd över.
Sätt in i ugn 180 grader (cirka en timma) Håll koll på ytan så det inte bränner.
Att dricka till
Din kryddade favoritsnaps samt en god Julöl från Jacobsen Golden Naked Xmas (nr 11365).
Din kryddade favoritsnaps samt en god Julöl från Jacobsen Golden Naked Xmas (nr 11365).
Enkelt med potatisgratäng till kotletten
13 Okt 11
Efter att jag känt mig småförkyld under veckan ville jag unna mig något riktigt krämigt varmt och gott. Så valet av tillbehör till kalvköttet fick bli en osttäckt och gräddig potatisgratäng. Om jag får säga det själv så var den jättegod både som nygjord och påvärmd dagen efteråt.
Potatisgratäng (4-6 personer)
8-12 potatisar
1-2 gullökar
3 dl vispgrädde
3 dl riven ost (lagrad/olagrad beroende av smak)
Svartpeppar
Salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skilva potatisen i halv centimeter tjocka skivor. Skala även löken ocj skär denna i tunna skivor. Ta fram en ugnsfast form. Börja med ett lager potatis och lägg sedan ett lager lök. Salt och peppra. Upprepa proceduren samt avsluta med ytterligare ett lager potatisskivor. Häll över grädden och toppa med riven ost.
Kör i ugnen i mellan 30-60 minuter. Avsluta med några minuter grill för att få fin yta på osten.
Ta ut gratängen och låte den sätta sig något.
Tillbehör
Kalvkotlett eller Entrecote
Svartpeppar
Salt
Salladslök
Vitt vin
Kalvfond
Strimla ett par salladslökar.
Stek kött i rikligt med smör i en järnpanna. Ös bitarna med smör under tillagningen. Salta och peppra. Ta ur pannan och låt vila i några minuter i aluminiumfolie. Häll en skvätt vin och smaka av med fond.
Servera enligt bild.
Att dricka till
En kall ljus öl fungerar utmärkt. Exempelvis Kaltenberg eller Estrella.
Kantarellasagne
28 Aug 11
Hemgjord pasta i kombination med sensommarkantareller. En härlig gratäng med värme, gräddighet och smak av skog.
Ingredienser
1/2 kg kantareller
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
5 dl grädde från Hjordnära
4-5 dl riven parmesanost
1 kvist rosmarin
1/2 kruka timjan
persilja
smör
olivolja
Salt
Peppar
Mjöl till redning
1/2 sats pastadeg
1 dl vetemjöl special
1 dl durumvetemjöl
1 kryddmått salt
1 msk olja
1 msk vatten
1 stort ägg
Instruktioner
Sätt ugnen 180 grader.
Börja med degen. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt olja, vatten och ägg. Blanda samman det hela samt täck med plastfolie och låt det vila i kylen en timma.
Dela i mindre bitar och kör ut degen i plattor som är mellan 1/2 mm till 1 mm beroende på önskemål, sätt åt sidan.
Hacka lök, vitlök och stek i smör. Tillsätt svampen, salta och peppra. Koka bort all vätska, tillsätt lite vetemjöl och grädden samt rosmarin samt timjan. Koka tills blandningen får en krämig konsistens, sätt åt sidan. Ta upp rosmarin- och timjanskvistarna.
Olja en form och börja med ett lager pastadeg, därefter svampblandning och riven parmesan. Fortsätt i minst fyra lager. Avsluta med stuvning och riven ost. Kör i ugn i cirka 20 minuter tills ytan är gyllene.
Att dricka till
En italienare av druvan Nebbiolo.
Vildand med körsbärssås
30 Dec 10
Jag har precis avslutat en fantastisk torsdagslunch. Denna rätt på gräsandsbröst serverades med en perfekt sås av körsbär och tillbehör bestående av brysselkål samt en potatis- och jordärtskocksgratäng. En riktig smaksensation om jag får säga det själv.
Jag vill föreslå denna rätt som en riktigt bra nyårshuvudrätt, till Er som ännu inte hunnit sätta hela menyn för morgondagen.
Ingredienser (4 personer):
2 gräsandsbröst (4 filéer)
2 gräsandsbröst (4 filéer)
5 dl körsbär
1 vaniljstång
5 st stjärnanis
1,5 dl socker
3 kvistar rosmarin
1/2 kruka timjan
2 lagerblad
2 msk Bongs viltfond
2 msk balsamvinäger
Potatis och jordärtsskocksgratäng
4 potatisar av mjölig sort
3 jordärtsskockor
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta
1 dm purjolök
Grevéost lagrad
Salt och svartpeppar
20 brysselkålshuvud
Smör
Sås
Kärna ur körsbären. Koka dem i en gryta tillsammans med vaniljstång, socker och stjärnanis. Tillsätt fonden tillsammans med balsamvinäger. Smaka av.
Om man inte har tid eller orkar finns ett riktigt gott alternativ till denna goda sås, nämligen en färdig körsbärssås från Nordisk Køkken.
Andbröst
Stek andbrösten i smör tillsammans med lagerbladen, timjan och rosmarin.
Potatisgratäng
Sätt ugnen på 200 grader
Skala potatis och jordärtskockor. Koka skockorna i vatten mixa med grädde, purjo och vitlök.
Skala potatis och jordärtskockor. Koka skockorna i vatten mixa med grädde, purjo och vitlök.
Smörj småformar (i vårt fall byttor från Staub) med smör och varva potatis med mixen. Toppa det hela med grevéost, gratinera i ugn tills potatisen mjuknat och osten har en fin gyllenbrun yta.
Brysselkål
Koka brysselkålen ca 5 minuter. Del dem i halvor och stek snabbt upp i smör med salt och en skvätt honung.
Brysselkål
Koka brysselkålen ca 5 minuter. Del dem i halvor och stek snabbt upp i smör med salt och en skvätt honung.
Sås
Kärna ur körsbären. Koka dem i en gryta tillsammans med vaniljstång, socker och stjärnanis. Tillsätt fonden tillsammans med balsamvinäger. Smaka av.
Om man inte har tid eller orkar finns ett riktigt gott alternativ till denna goda sås, nämligen en färdig körsbärssås från Nordisk Køkken.
Andbröst
Stek andbrösten i smör tillsammans med lagerbladen, timjan och rosmarin.
När innertemperaturen är cirka 50 grader tillsätts såsen. Hetta upp det hela och stäng därefter av värmen och låt det vila i 5 minuter.
Ta upp brösten och skär upp dekorativt i skivor.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Vi drack detta röda till; Torbreck Woodcutter’s Shiraz 2008 (nr 94201)
Bergtunga med räk- och laxmousse serverat med räksås
29 Dec 10
Härlig fiskrätt som kombinerar räka och plattfisk perfekt. Även denna rätt fungerar väl som lördagslunch eller som huvud-/fiskrätt i en flerdelarsmeny.
Bergtunga med mousse (8 personer):
1 filé (50-100 gram) per person – Bergtunga (alternativt rödtunga eller sjötunga)
2 hg räkor, färska
2 hg färsk lax
1 ägg
1,5 dl grädde
3 st salladslökar
Salt
Vitpeppar
Gör så här (del 1):
Sätt på ugnen 170 grader
Sätt på ugnen 170 grader
Skala räkorna, spara skalet till såsen. Skär rent laxen. Mixa räkor, lax, ägg, lök och grädde i en mixer, tillsätt vitpeppar och salt
Gör rullar med mixen inuti och lägg i en smord form.
Sås och dekoration:
2 hg räkor
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
1 knippe timjan
3 dl grädde
2 dl vitt vin
5 dl vatten
Ev smör/mjöl-redning
Gör så här (del 2):
Skala räkorna (spara även dess skal) och sätt i kylen.
Skala samt skiva lök och morot. Stek lök och morot i smör cirka fem minuter. Tillsätt sedan skalen från räkorna och efter det kryddorna. Häll i vin och cirka fem dl vatten, koka i ungefär 30 minuter. Sila bort skalen och koka ner fonden till en femtedel av vätskan. Tillsätt grädden och red eventuellt av såsen (smör/mjöl-blandning). Smaka av med mer peppar vid behov.
Häll såsen över fisken och gratinera i ugn tills det hela fått fin färg.
Servera gärna med potatismos eller palsternakspuré, om rätten önskas vara mer mättande.
Att dricka till:
Parallèle 45 Côtes du Rôhne (nr 22800)
Ryggbiff med potatis- och äppelgratäng som serveras med Calvadossås
28 Dec 10
En kraftfull måltid med många härliga smaker och ingredienser. Passar utmärkt som huvudrätt eller till lunch.
Ingredienser (4 personer):
600 gram välhängd ryggbiff, HEL (150 gram per person)
6 potatisar
2 äpplen av syrlig sort
5 cl calvados
2 dl äppeljuice
2-3 dl grädde
Lagrad Gruyèreost
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Kalvfond
1 tsk fransk senap
Socker
Smör/mjölredning
Gratäng:
Sätt ugnen på 170 grader.
Skala potatis och äpple. Skala löken skiva och stek i smör samt pressa i vitlöken.
Skiva potatisen, klyfta äpplet och riv cirka 2 dl ost. Smöra en form och lägg potatis, lök samt äpple i lager samt avsluta med riven ost och grädde. Gratinera i ugn tills ingredienserna mjuknat och osten fått en fin yta.
Stek ryggbiffen (hel) i smör samt salta och peppra. Ta upp när köttet fått en fin yta runt om och ställ åt sidan. Lägg köttet på en plåt och kör i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Ta nu ut och klä in med aluminiumfolie samt låt stå i ungefär tio minuter.
Häll steksafterna som kommit ut på plåten i en gryta och tillsätt buljongen samt äppeljuic. Koka ihop en stund och om det blir för lite vätska späd med mer buljong och äppeljuice. Smaka av med calvados, senap, peppar och salt. Red därefter såsen med smör och mjöl.
Servera som på bilden. (Observera att köttbiten på bilden är från kanten och därför inte visar den fina rostbiffs-effekten)
Lammkotletter med morots- och potatisgratäng
21 Dec 10
Härligt lamm med rotfrukter och en tydlig smak av timjan. Riktigt gott var det.
Ingredienser:
3 morötter
4 potatisar
2 gula lökar
3 klyftor vitlök, skivade
3 kvistar timjan
1/2 dl mjölk
1-2 dl grädde
5 skivor lagrad greve
1 klick smör
1-2 lammkotletter per person
2 kvistar rosmarin
Peppar och salt
Instruktioner:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatis samt morötter och skiva på mandolin (tunna skivor).
Skala löken och skiva. Stek i smör tills lätt genomskinlig, tillsätt vitlök, hackad timjan, morötter och potatis. Stek lätt i cirka tio minuter. Häll sedan på grädde och lite mjölk samt en msk köttbuljong. Koka i ytterligare fem minuter.
Smörj en form och häll i blandningen, lägg på ost och sätt in i ugnen. Gratinera tills gratängen fått fin färg, kolla med en sticka så att den är klar.
Under tiden ska du peppra och salta kotletterna. Rulla dem sedan i hackad rosmarin. Stek på högvärme i 2-3 minuter på var sida.
Servera som på bild men med en kvist timjan.
Att dricka till:
Vin från Faugères
Vin från Faugères
Torskrygg med persiljesås samt ris- och zucchinigratäng
25 Sep 10
En härlig fiskrätt som passar utmärkt i höstrusket. Den milda torskmaken passar väl ihop med den distinkta persiljesåsen och den smakrika och värmande gratängen.
Ingredienser:
Torskrygg cirka 100-150 gram per person
Till såsen:
En gul lök
2,5 dl grädde
Fiskfond
Salt, vitpeppar och lite socker
Ett knippe persilja
Till gratängen:
2 dl avorioris
Zucchini
1-2 äggulor
Grädde
Peppar
En god ost i detta fallet en vällagrad Chaource, den är fransk och är från trakterna av Champagne.
Instruktioner:
Börja med att riva zucchinin på ett rivjärn, den grova sidan. Salta och lägg i ett durkslag/sil för att vätska av.
Koka riset i vatten så att det fortfarande har en kärna kvar, smaka dig fram, häll av resterande vatten, ställ åt sidan.
Krama ur så mycket vätska som möjligt ur den rivna zucchinin. Se till så det inte är för salt, om så är fallet skölj det hela med vatten. Blanda rivet, äggulorna, grädden cirka 1 dl och osten (som delats i mindre bitar), peppra.
Smörj en liten form (en per person) med smör och fyll med röran, sätt i en ugn på 250 grader (helst på grill).
Under tiden stek hackad lök i smör och lite socker, tillsätt grädde och fond, koka tills att såsen blir simmig. Tillsätt hackad persilja och kör i mixer till fin konsistens, eventuellt kan man sila såsen.
Torsken kokas enligt tidigare recept med Lök, morot, timjan, lagerblad, vatten, vitpeppar och salt. Koka upp lagen och lägg i fisken låt stå under lock i 10 minuter
Servera enligt bild.
Att dricka till:
Kahurangi Unwooded Chardonnay 2006 (nr 74007)
Senaste kommentarer