Hummer är lika gott kokt, som stekt eller gratinerad. Denna gång fyllde vi skalen med hummerkött, kantareller, bechamel och täckte det hela med ett tunnt täcke av smakrik ost.
4 personer
Hummer
2 kokta humrar (1/2 per person) 

Dela hummern i två delar samt knäck klorna, tärna köttet och sätt det åt sidan. Spara hummer sidorna och använd övriga skaldelar till fondkoket.

 

Fond
Skaldelar från humrarna
1 lök
Smör
Vatten
1/2 dl Noilly Prat (alternativt vitt vin)
1/2 röd pepparfrukt
1 vitlöksklyfta
Socker
1/2 msk tomatpuré
1 msk cognac
Salt

 

Hacka löken, vitlöken och stek i smör. Tillsätt skalet och stek i 5 minuter. Ta sedan i Noilly Prat, tomatpuré och vatten så att det täcker skalen. Koka i 20 minuter. Sila av skalen och koka samman det hela. Smaka av med cognac och eventuellt salt.

 


Bechamelsås
2 msk smör
2 msk mjöl
1,5 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven grevéost
1 tsk krossad rosépeppar
Salt 

Smält smöret och tillsätt mjölet, mjölken samt grädden. Rör ner hälften av den rivna osten. Koka tills konsistensen är något tjockare än filmjölk. Smaka av med hummerfonden och rosépeppar.


Kantareller
2 dl kantareller
Smör

 

Stek kantarellerna i smör så de blir varma och får färg.

 

Fyllda hummerhalvor
Blanda svamp och den tärnade hummern. Dutta i sås i bottnen på hummerskalen och fyll på med svamp/hummer-blandning. Toppa med mer sås samt den rivna osten. Gratinera hummern i 250 grader tills ytan är gyllene.

 

Att dricka
En oekad chardonnay. Vi drack en Steenberg H.M.S. Sphynx.