Inlägg taggade hälleflundra
Hälleflundra i gul curry
19 Nov 13
Enkelt och gott med banan och curry.
4 personer
Ingredienser
4 bitar hälleflundra, 600 gram
2-3 bananer
1 msk curry eller efter smak
Socker
Salt
Vitpeppar
2-3 dl grädde
Basilika
Smör till stekning
Instruktioner
Börja med att salta och peppra fisken. Stek lätt i smör runt om. Tillsätt curry och grädde. När anrättningen börjar bli färdig tillsätt den skivade bananen.
Balanser med socker och salt.
Serveras med kokt jasminris. Dekorera med basilika
Hälleflundra i apelsinsås med grönpeppar
4 Jan 13
En härlig fiskrätt med smak av citrus. Perfekt till årets Trettonsdagsafton.
4 personer
Fisken
700-800 gram Hälleflundra
Salt
Peppar
Smör
Såsen
2 apelsiner alt apelsinjuice av god kvalitet
Apelsinzest
1 msk Cointreau
Socker
Salt
1/2 citron
1 msk fiskfond eller efter smak
Maizena
1 msk grönpeppar
Pressa saften ur apelsinerna, värm och låt koka tillsammans med skal från apelsinen. Zesta apelsinen innan du pressar saften ur den, Tillsätt koncentrerad fiskfond, Cointreau, citronsaft, socker, salt och grönpeppar.
Balansera såsen så att du tycker att den smakar bra och red av med Maizena.
Skär fisken i 8 mm tjocka skivor, peppra och salt och stek i smör, håll varm.
Pommes Duchesse
Potatismos med två äggulor
1-2 dl riven stark ost av din favorit
Blanda och lägg i form gratinera i ugn
200 grader
Servera som på bilden med lite koriander på varam tallrikar.
Att dricka till
Drick en riesling från New Zealand
Gräddkokt hälleflundra
14 Sep 12
Underbar rätt med rena smaker av både skog och hav. Köttig hälleflundra blandas med grädde, kantareller och het potatis. Väldigt enkelt och mycket gott.
Ingredienser
500-600 gram hälleflundrafilé
1 liter kantareller
5 dl grädde från Hjordnära
10 salviablad
Smör
Salt
Vitpeppar
Gör så här
Smöra en ugnsäker form.
Dela fisken i mindre bitar och lägg i den smörade formen. Salta och peppra efter smak samt häll på grädden. Lägg i fem salviablad.
Sätt in i ugnen och kör det hela tills innertemperaturen på fisken är 60 grader.
Koka potatisen med skal på.
Stek kantarellerna i smör tillsammans med några salviablad, salt och peppar.
Servera som på bilden.
Att dricka till
En Chablis.
Rödvinsbräserad hälleflundra
5 Aug 12
Ännu en hälleflundra, denna gång smaksatt med rödvin och tomat.
Ingredienser
600 gram Hälleflundra
1 purjolök
2 små gula lökar, helst färks med grön blast
12 körsbärstomater
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
Liebsticka
Maizena
1/2 dl vatten
3 dl rött vin
Smör
Olivolja
Persilja
Salt
Vitpeppar
Instruktioner
Skär lök och purjo i inte alltför små bitar och låt dom puttra i olja och smör på låg värme.
Tillsätt vin, tomatpuré, liebsticka, lagerblad och tomaterna som du snittat med ett kryss. Koka upp och lägg fiskbitarna ovanpå, lägg på ett lock.
Sätt in grytan i ugnen, 200 grader i cirka 25 minuter, kolla så fisken har en innertemperatur på cirka 70 grader.
Rör ut lite maizena i rött vin och häll det över fisken för servering. Rör om. Servera med kokt potatis. Dekorera med persilja.
Drick en Pinot Noir från USA.
Hälleflundra med sås på wasabi och ramslök
6 Maj 12
Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.
4 personer
Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad
Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.
Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser
Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin
Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.
Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.
Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.
Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).
Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).
Räkröra till hälleflundran
27 Mar 12
En härlig hälleflundra kombineras med de två givna tillbehör i form av skirat smör och pepparrot. För en ytterliagre dimension på rätten serverades den med med en krämig rärkröra.
4 personer
Ingredienser
600 gram hälleflundra
100 gram smör
300 gram räkor
Pepparrot
Salt
Vitpeppar
Crème fraiche (Hjordnära)
Körvel
4 ägg
Fond
1 gul lök
1 dm purjolök
1 stjälk selleri
3 lagerblad
1 morot
4 stjälkar persilja
10 vitpepparkorn
Salt
Vatten
Skala lök och morot. Skär ner samtliga fondingredienser grovt i vattnet. Tillsätt kryddor. Låt det hela koka upp. Stäng av värmen och låt det dra i 10 minuter. Tillsätt i fisken som du delat i bitar cirka 15 minuter före servering. Lägg på lock sätt på låg värme på spisen.
Under tiden; skala räkor och hacka dessa tillsammans med körveln. Rör samman med créme fraiche och smaka av med vitpeppar.
Hacka de varma hårdkokta äggen och smält smöret. Servera allt på varma tallrikar med kokt potatis av sparristyp samt riven pepparrot.
Att dricka till
En mild Chablis till.
Hälleflundra med Pommes Duchesse
5 Okt 11
Helglunch när den är som bäst. Fast och köttig fisk med lagrad ost, räksås samt pommes duchesse. En given succé med andra ord.
4 personer
Ingredienser
500 gram Hälleflundra, filébitar
500 gram färska räkor
Persilja
Dragon
Basilika
3 dl riven ost, gärna en Gruyère
Ströbröd
2-3 dl grädde
3 dl vitt torrt vin
Vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Cognac
Koriander
Potatis, King Edvard
Smör
2 äggulor
Grädde
Salt
Svartpeppar
500 gram Hälleflundra, filébitar
500 gram färska räkor
Persilja
Dragon
Basilika
3 dl riven ost, gärna en Gruyère
Ströbröd
2-3 dl grädde
3 dl vitt torrt vin
Vatten
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Cognac
Koriander
Potatis, King Edvard
Smör
2 äggulor
Grädde
Salt
Svartpeppar
Instruktioner
Börja med att plocka 1dl persilja, 1 dl dragon och 1 dl basilika. Hacka och kör det tillsammans med 1-2 dl ströbröd, salt och peppar i en mixer. Panera fisken med detta. Smöra en form och lägg fisken däri. Strö den rivna osten över och sätt åt sidan.
Skala räkorna och sätt dom i kylen (spara skalen). Hacka den gula löken tillsammans med vitlöken och stek i smör. Tillsätt skalen och stek i 3 minuter. Häll i vinet och vatten så det täcker skalen. Koka i 25 minuter. Sila sedan av och koka samman fonden tills 1 dl återstår. Tillsätt grädde och lite cognac. Smaka av med socker, salt och peppar. Sätt åt sidan.
Skala potatisen och dela den i mindre jämnstora bitar. Koka tills mosig konsistens. Häll av vattnet och mosa. Tillsätt smör, grädde och ägg. Spritsa ut toppar på en plåt och gratinera i ugn (200 grader).
Sätt in fisken i 200 grader och gratinera.
Ta fram räkor, värm såsen med räkor i.
Upplägg som på bilden, dekorera med lite koriander.
Hälleflundra med whiskeyrökiga kantareller
7 Sep 11
En av favoritfiskarna med en rökig kantarellsås och fast fin sparrispotatis.
Ingredienser
400-600 gram hälleflundra
200 gram kantareller
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
2 dl grädde
2 msk rökig Whiskey, (Talisker i detta fall)
Soy Sauce (Kikkoman)
Socker
Salt
Svartpeppar
Sparrispotatis (röd)
400-600 gram hälleflundra
200 gram kantareller
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
2 dl grädde
2 msk rökig Whiskey, (Talisker i detta fall)
Soy Sauce (Kikkoman)
Socker
Salt
Svartpeppar
Sparrispotatis (röd)
Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka en lökarna fint och stek i smör. Tillsätt lite socker samt den hackade svampen och därefter grädden. Vispa sedan ner lite soya, en nypa socker samt salt och peppar. Smaka av.
Smöra en form och lägg i fisken. Hyvla smör ovan på efter att du saltat och pepprat. Sätt det hela i ugnen. När fisken nått en temperatur runt 60 grader servera tillsammans med kantarellsås och potatis
Att dricka till
En matig Rosé alternativt en Gobelsburger Gruner Veltiner.
En matig Rosé alternativt en Gobelsburger Gruner Veltiner.
Hälleflundra med sparris och färskpotatis
16 Maj 11
Bättre fisk kan man inte få tag i, ryggfilé av hälleflundra. Den fina biten köptes in på Ek´s fisk, i Jönköping, i vanlig ordning. Hälleflundran komponerades självklart av säsongens fina sparris samt färspotatis.
Ingredienser
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
150 gram hälleflundra per person
Citron
Sparris, 5 per person
Senap, fransk
1 knippe basilika
3 kvistar dragon
3 kvistar timjan
Rivet citronskal
1 dl rivebröd
100 gram smör
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 potatisar per person
Sätt ugnen på 190 grader.
Dela fisken i lagom bitar. Pensla den med senap och lägg i en smörad form.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Mixa basilika, timjan, dragon, rivet citronskal och brödsmulor, täck fisken med kryddblandningen. Hyvla sedan smör över och tillsätt vinet osamt grädden. Krydda med salt och peppar. Sätt i ugnen.
Passa under tiden på att koka potatis och sparris. Tillsätt smör när du hällt av vattnet, krydda sparrisen med dragon.
Upplägget
Varma tallrikar.
Skär citronen i tunna skivor av den citron du rivet skalet från, lägg som en blomma på tallrikerna tillsammans med basilika. Lägg fisken ovanpå, sparris och potatis vid sidan, häll sedan på såsen från formen.
Att dricka till
En Marcel Deiss från Alcase
Hälleflundra med svamprisotto
5 Jan 11
Enkel och god fiskrätt, som fungerar perfekt till lunch eller som huvudrätt. Så ta fram svampen ur frysen och släng ihop en riktigt höjdare.
Risotto
1 gul lök
3 dl blandad svamp (ex. Kantareller, KarlJohansvamp, Skogschampinjoner)
Timjan, rosmarin
Carnaroli ris
50 gram smör
2 dl riven parmesanost
5-7 dl fiskfond (egen eller köpe i nödfall)
2 dl vitt torrt vin
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Svampen ska hackas och stekas i smör samt kryddas med salt, peppar och timjan. Hacka löken och stek i smör i fem minuter utan att den tar färg. Tillsätt sedan riset och rör om. Späd med buljong, lite i taget, variera med vitt vin. Prova dig fram till att riset ligger på gränsen till att gå över från att vara Al Dente och rör då i smöret, osten samt svampen. Ställ åt sidan under lock och låt svälla i 5 minuter.
Under tiden anrättas hälleflundran som steks i smör, körs sedan tio minuter i ugn.
Servera som på bilden med en kvist rosmarin
Att dricka till:
En kraftfull Chardonnay
En kraftfull Chardonnay
Senaste kommentarer