Ett gäng kompisar på besök på fredagen. Önskemålet var fisk och valet föll då på hälleflundra. Till denna fina och köttiga firre serverades grön sparris, brynt smör och rikligt med pepparrot. Sjukt gott och väldigt enkelt.

4 personer

Ingredienser
900 gram hälleflundra
Salladslök
Morot
Vitt vin
16-20 sparrisar, grön
100 gram smör
1 dm pepparrot
Salt
Svartpeppar

Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg upp fisken på en plåt och omge den med grov skuren lök samt morot och häll på en skvätt vin samt peppra. Sätt termometern nära benet i mitten och sätt in i ugnen. Ta ut när innertemperaturen nått 55 grader.

Skala och riv pepparroten.

Koka sparrisen i cirka 5 minuter.

Smält smöret och låt all vätska bubbla bort. Vispa sedan på hög värme tills smörets utfällning antagit en mörkbrun nyans och avger en nötig doft.

Servera enligt bild.