Inlägg taggade hallon
Vaktel med hallonsås
1 Nov 13
Små späda fåglar och söta bär. Lite lyxigt och lite pilligt, men framförallt gott.
4 personer
Ingredienser
4 vaktlar
1 förpackning hallon, cirka 3-4 dl
Kycklingfond koncentrerad efter smak
1/2 dl Marsalavin
Salt
Svartpeppar
4 stora timjankvistar
Smör
Gör så här
Börja med att koka polentan (recept på förpackningen) och smaksätt mjölken med rosmarin.
Salta och peppra vaktlarna. Stuffera dom med timjan och stek i smör runt om så de får fin yta.
Häll i hallonen, vinet och fond. Låt det koka samman tills vakteln är klar. (Bryt i ett ben för att kontrollera så den är klar.)
Smaka av med salt och peppar vid behov.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett trevligt rött från Cahors av druvan Malbec.
Halloncoulis med mynta och vaniljglass
2 Okt 13
Äntligen ännu en efterrätt här på sidan. Goda hallon med smak av mynta och lime, som serveras med en kula vaniljglass.
4 portioner
Ingredienser
500 gram hallon
1 lime
2 krukor färsk mynta
1 dl florsocker
1/2 dl iskallt vatten
Vaniljglass
Instruktioner
Riv skalet av en lime och pressa ur saften. Spara resterna.
Plocka bladen från myntan och hacka hälften fint. Spara fyra kvistar till dekoration.
Lägg den hackade myntan på en tallrik.
Stryk resten av limen på fyra vackra glas och doppa glaset i myntahacket.
Mixa resterande mynta med florsocker, hallon, vatten, limesaft och limeskal, tills det fått en fin konsistens.
Fördela coulisen i de fyra glasen och lägg i en kula vaniljglass samt dekorera med myntakvisten.
Att dricka till
Hafner Beerenauslese Cuvée 2009, nr 4233.
Hallon- och rabarberpaj
30 Jun 12
Ytterligare en somrig efterrätt som fungerar utmärkt till en svalkande vaniljglasskula. Rabarber kombineras med hallon i ett välbakat pajskal och skapar en av sommarens goda smakminnen.
6-8 personer
Skalet
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
Rivet skal av 1/2 citron
100 gram kallt smör, osaltat
1 äggula
1 km salt
1 tsk kallt vatten
Fyllningen500 gram rabarber
250 gram hallon
1 1/2 dl råsocker
1 tsk ekologiskt bourbon vanilla ( Vaniljpulver )
3 msk potatismjöl
Florsocker till dekoration
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader
Kör mjöl, florsocker, citronskal och smör i en matberedare, till en smulig deg. Tillsätt äggula, salt och vatten, kör tills degen känns smidig. Kavla ut degen till en rundel om 26 centimeter. Lägg i pajskalet och tryck upp degen mot kanterna. Nagga med gaffel och sätt den i kylen.
Grädda pajskalet tills det får lite färg.
Skär rabarberna i centimeterbitar. Lägg dom tillsammans med hallonen i en stor skål med råsocker, vaniljpulver och potatismjöl. Blanda och lägg det i pajskalet. Kör i (200 gradig) ugn i 25 minuter. Om skalet börjar bli bränt täck med alfolie.
Låt svalna, skär önskade portionsbitar och pudra med florsocker. Lägg på en kula vaniljglass.
Skogsduva med hallonsås
17 Sep 11
Efter att ha mottagit ett parti bröst från duva av en kollega, blev valet av huvudrätt till fredagsbjudningen enkelt. Matupplägget är inspirerat av ett recept i Leif Mannerström‘s Viltkokbok.
4 personer
Ingredienser
6-8 duvbröst
200-300 gram hallon
3 dl rött vin
3 msk köttbuljong
Soya
1 dl portvin
2-3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2-3 msk hallonvinäger alt rödvinsvinäger
1/2 kruka timjan
100 gram smör
Börja med såsen.
Hacka löken och koka den tillsammans med rött vin, vitlök och en matsked soya. Tillsätt kryddor och buljong. Vispa ihop och koka ner till cirka 2 dl. Tillsätt portvin och hälften av hallonen. Spara de resterande hallonen till dekoration.
Koka ihop såsen. Sila av och i samband med serveringen vispa ner smöret.
Stek duvbrösten i smör efter att de pepprats och saltats. Vira in brösten i aluminiumfolie och låt vila i cirka 5 minuter. Skär upp brösten i tjocka skivor och servera på varma tallrikar tillsammans med hallon, sås och potatiskakor.
Moussetårta med vinbär och hallon
12 Aug 11
En god och fluffig sommartårta. Krämig mousse möter mättad choklad samt mogna vinbär och hallon. Helt klart en favorit till fikan i solen.
Botten
75 gram choklad, 70%
100 gram mandelmassa
2 äggulor
2 äggvitor
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk kakao
Hallonmousse
1 vaniljstång
1 1/2 dl vatten
1 dl strösocker
100 gram röda vinbär
200 gram hallon
5 geletinblad
4 dl vispgrädde
Bottnen
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Sätt på ugnen 175 grader.
Riv mandelmassan och smält chokladen i ett vattenbad (alternativt i micron). Vispa mandelmassan med äggulorna och tillsätt kakaon.
Vispa äggvitan fluffig och tillsätt sockret. Vispa ner sockret. Tillsätt den avsvalnade chokladen till mandelmassakrämen och avslutningsvis rörs äggvitekrämen ner.
Använd en spännform. Smörj den med smör och rör ner massan.
Grädda i 15 minuter.
Hallonmoussen
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Dela vaniljstången och koka den med socker i vattem. Ta upp stången och rör ner gelatinet.
Mixa hallon och röda vinbär. Sila sedan för att undvika kärnor. Rör ner i sockerlösningen. Vispa grädden och rör ner den när sockerlösningen svalnat.
Bred moussen över bottnen medan formen sitter kvar (bottnen måste vara kall). Sätt in i kylen.
Vid servering; dekorera med bär som på bilden.
Hallonmousse med lakritskräm och crunch
4 Jul 11
Här kommer en riktig god efterrätt. Krämighet och krisp i favorit smakkombinationen hallon och lakrits. (Se tidigare inlägg.)
Crunch
150 g cashewnötter
100 g rörsocker
1/2 vaniljstång
25 g vetemjöl
50 g smör
Lakritskräm
65 g mjölk
50+50 g socker
9 g lakritspulver
115 g ägg
1 blad gelatin
75 g smör
Italiensk maräng
75 g äggvita
125 g socker
25 g vatten
Hallonmousse
125 g hallon
3 gelatinblad
250 g grädde, lättvispad
Färska jordgubbar (eller hallon) att dekorera med
Crunch
Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser och stryk ut massan på en plåt. Baka i cirka 6 minuter.
Lakritskräm
Koka upp mjölken och 50 g socker. Vispa ihop lakritspulvret, 50 g socker och ägg. Häll den varma mjölken över äggblandningen
och häll sedan tillbaka allt i kastrullen, värm till 85 grader. Vispa ner gelatinet och smöret ( kör med en handmixer om krämen känns grynig)
Italiensk maräng
Vispa äggvitorna i en skål. Koka upp socker och vatten till 121 grader och slå sockervattnet över de uppvispade äggvitorna. Vispa sedan smeten på låg hastighet tills den kallnar.
Hallonmousse
Värm hallonen försiktigt och sila sedan bort kärnorna genom en sil. Smält gelatinet och blanda det med hallonpurén. Vispa ner blandningen i marängen och vänd ner den vispade grädden.
Montering
Fyll lite lakritskräm i 6 dessertskålar, därpå crunch och spritsa till sist hallonmoussen därpå. Toppa med färska jordgubbar. Dekorera med en myntakvist.
Marängblandade sommarbär med mascarpone
28 Jun 11
Härlig och snabbfixad efterrätt med sommarens bär, maräng, mascarpone och glass. Sött, syrligt, krispigt och gott.
2 personerIngredienser
2 stora maränger med choklad på (köp eller baka själv. Mina är från ett trevligt litet bageri)
2,5 dl vaniljglass (föredrar Häagen-Dazs)
2,5 dl jordgubbar
2,5 dl hallon
1 burk Mascarpone
Mynta
2 stora maränger med choklad på (köp eller baka själv. Mina är från ett trevligt litet bageri)
2,5 dl vaniljglass (föredrar Häagen-Dazs)
2,5 dl jordgubbar
2,5 dl hallon
1 burk Mascarpone
Mynta
Lägg hallonen (spara några till dekoren) i en bytta för stavmixer och kör dessa med Mascarpone. Pressa genom en sil, ställ åt sidan.
Skiva jordgubbarna och häll på lite strösocker. Krossa marängen i en handduk. Lägg upp en kula vaniljglass i varje kopp toppa med maräng och jordgubbar. Klicka över med hallonkräm, dekorera med en kvist mynta och några hallon.
Cupcakerepris med mer blåbär
16 Jun 11
Eftersom cupcakesorterna som serverades på min fars 60årsdag blev så pass goda som de blev, så bestämde jag mig för att satsa på ett liknande upplägg, dock med vissa förbättringar.
Cupcaksen ska jag som vanligt ta med till jobbet och bjuda på. Förhoppningsvis blir de lika populära där som vid pappas firande.
Muffins med smaksatt choklad av hallon och blåbär, gör man precis som i inlägget ”Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits”. Satsa gärna på olika formdesigner för de respektive smakerna, då det både blir snyggt vid servering och lite lättare att hålla reda på.
Frostingen tillverkar du också enligt samma recept, men istället för att göra vaniljfrostinga av halva satsen, så gör man en blåbärsfrosting på följande sätt.
Mixa en knapp deciliter blåbär och blanda ner frostingsmeten. För att återfå fastheten, tillsätts ytterligare florsocker.
När jag spritsat lakrits på halloncupcaken och blåbär på blåbärcupcaken, så valde jag att dekorera med lakritsströssel samt Konfettiströssel. Allt köptes in på Borgeby Kryddgård. Där har jag även inhandlat lakritspulvret och -essensen som jag smaksatte lakritsfrostingen med.
Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits
8 Jun 11
När min far fyllde 60 år i söndags, fick jag i uppdrag att komplettera efterrättsbordet med två sorters cupcakes. Då lakrits var ett av önskemålen blev första valet en hallonchokladmuffins som toppades med en sötlakritsfrosting. Den andra sorten blev också den choklad fast med smak av blåbär och den spritsades med en ren vaniljfrosting. Eftersom vi firade jämt och nationaldagen var i annalkande, dekorerades cupcakesen med små svenskaflaggor.
Muffins
Gör muffinsen enligt följande recept. Ersätt chockladen i receptet med 100 gram Intense Blueberry i halva satsen och 100 gram Rasberry Intense i den andra hälften. Fördela respektive smetsats i tolv mellanstora formar och grädda knappt 15 minuter på 200 grader.
Frosting
200 gram färskost (Philadelphia)
100 gram smör
5 dl florsocker (anpassa för att få en fast konsistens)
2 msk lakritspulver
1 tsk lakritsessens
Svart pastafärg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljextract
Blå pastafärg
Lila pastafärg
Vispa rumstempererat smör och färskosten till en jämnsmet. Tillsätt florsocker tills en fast, men spritsbar konsisten uppnåtts.
Ta ut halva satsen.
Tillsätt lakritspulver och -essens samt färga svart. Spritsa hallon muffinsen med en M1-tyll.
I den andra hälften av frostingsmeten tillsätts vanilj, samt en blandning av blålila färg. Spritsa på samma sätt denna frosting på blåbärsmuffinsen.
Klart!
Tips
Komplettera gärna med passande strössel, pastiller eller färska bär för att få en fin finish på de små bakverken.
Hallonfyllda cupcakes med lakritsfrosting
29 Apr 11
Så var det dags för jobbfika igen. Jag hade stora konstnärliga planer denna gång, men när problemen började hopa sig i köket fick det bli ett mer standardmässigt upplägg på bakverken. Smaken blev dock bra, även om utseendet lämnade mer att önska. Jag nöjde mig med två sorter denna gång och den första kommer här i form av min första lakritsversion någonsin.
Till muffinsen och frostingen använder du följande recept, men avstår ifrån citronen och gul pasta-/karamellfärg. Istället tillsätter du i frostingen 2-4 dl mixat lakritsgodis t ex turkiskpeppar. Jag använde salta fiskar, som då behövde frysas i förväg för att kunna slås sönder i mixern. Lite mer jobb, men bra smak. Det bästa alternativet är dock lakritspulver, men jag har tyvärr inte lyckats få tag på detta ännu. Använd även svart pasta-/karamellfärg till frostingen.
Hallonfyllning:
2-3 dl hallon (frysta går bra)
1-2 matskedar honung
Koka ihop ingredienserna i ca 10 minuter, Mixa ordentligt, tills bara kärnorna kan anas i fyllningen. Använd en spetsig rund tyll och fyll varje muffins med hallonröran.
När frostingen är påspritsad enligt ovan kan man dekorera med sockerkulor i önskad färg.
Att dricka till
Citrus till hallon och lakrits är perfekt, så sikta på ett Anastatsia ifrån Kusmi.
Senaste kommentarer