Inlägg taggade hamburgare
Hamburgare med Guacamole och syrad rödlök
9 Jun 14
500 gram högrev som mals, alternativt bra nötfärs.
1 gul lök
salt
svartpeppar
1 röd lök
1/2 dl ättiksprit
1 dl socker
1, 5 dl vatten
Guacamole
2 avokado
2 vitlöksklyftor
limesaft
1 röd chili, finhackad
Blanda socker vatten och ättika och värm det hela så sockret löser sig. Låt svalan något och tillsätt därefter den tunt skivade löken.
Låt det hela dra i en timma.
Ansa köttet från hinnor och för mycket fett, tärna och kör det sedan i kvarn, salta och peppra efter smak.
Sätt åt sidan.
Guacamole
Se till så att avokadon är mogen, finns alltid ätmogna att köpa.
Skala avokadon men se till så det finns lime på avokadon så den inte mörknar, pressa den genom en relativt grov sil.
Pressa i vitlök, tillsätt den hackade chilin, smaka av med lite mer limesaft.
Forma köttfärsen till lagom stora biffar och grilla dessa.
Färdigköpta hamburgerbröd av önskvärt slag, smeta på Guacamole, strö lite hackad chili på därefter den nygrillade biffen avsluta med den syrade löken.
Servera med en sallad.
Drick en god lager med trevlig beska till: Bomble Bee 17, Backyard, Brew, Carlsberg Sverige AB, Sverige, Sn: 1458, 10,90 kronor.
Recept och foto: Peter Ström
Fiskhamburgare med räksås och basmatiris
17 Apr 12
Fiskburgarna är tillbaka i ny tappning. Vi bjuder dem vid detta tillfälle med en len räksås och ris.
Fiskbullar
Enligt tidigare recept.
Räksås
Räkskal (ifrån fiskbullarnas räkor)
1/4 fänkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 stjälk selleri
Smör
1 tsk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl Noilly Prat
Vatten
Salt
Skala lök samt vitlök och hacka den fint. Stek i smör med lite socker. Tillsätt fint strimlad fänkål och selleri. Tillsätt efter 5 minuter skalen och häll på Noilly Prat samt vatten och låt det koka i cirka 30 minuter (vattnet ska täcka skalen till att börja med).
Sila av skalen och koka samman buljongen till 1 dl. Tillsätt tomatpuré under tiden du kokar samman. Späd med grädde och koka tills såsen blir simmig. Smaka av med salt.
Ris
1 schalottenlök, finhackad
1 1/2 dl ris
3 dl vatten
Häll allt i en kastrull och låt det koka tills riset är klart.
Servera med de värmda fiskburgarna, ris och sås. Dekorera med koriander.
Att dricka till
Ett glas Champagne fungerar fint.
Burgare provencal på surdegsbröd
13 Dec 11
En enkel burgare med mycket smak. Receptet är inspirerat av boken ”Nu ska det smaka” avPeter Harryson.
(4 personer)
Burgare
120 gram tonfisk burk
6 anjovisfiléer med en msk juice
500 gram köttfärs, gärna från Hälsingestintan
100 gram kokt skinka
1 pkt bacon (150 gram)
1 ägg
Persilja
Salt
Peppar
1 surdegsbaguette
Sallad
10 gröna oliver
10 svarta oliver
1 stor rödlök eller flera små
1/4 huvud bladsallad
8 körsbärstomater
Persilja
Olivolja
Balsamvinäger
Burgare
Mal bacon, anjovis, tonfisk och den kokta skinkan i kvarn (eller kör den i en matberedare). Blanda med köttfärs och ägg. Krydda och smaka av.
Forma biffar och stek i smör. Sätt i ugn (100 grader) till servering. Stek brödhalvor i smör och sätt åt sidan. Klyv oliver samt skala och skiva lök. Strimla sallad, persilja samt klyv tomater. Rör samman och smaka av med salt, peppar, olivolja osamt balsamvinäger.
Lägg upp som på bilden.
Att dricka till
Nils Oscar till.
Viltburgare med senapsmajonnäs och syltad rödlök
13 Sep 11
Eftersom jaktsäsongen har börjat tänke vi , som ni vet, på Winendine.se att ha en vecka med recept och inlägg inriktade mot vilt. Jag inleder här med ett hamburgarrecept på färs ifrån rådjuret som jag berättade om i ”Den första bocken” och ”Rådjur till Råvara”.
4 burgare
Hamburgare
500 gram körrfärs av rådjur
Salt
Svartpeppar
4 salladsblad
4 skivor prosciutto
Parmesan
Mild ost
8 skivor formfranska (eller önskat hamburgebröd)
Smör
Skölj sallad, micra skinkskivorna (cirka 1 minut liggandes i hushållspapper), riv ostarna (50/50-blandning) samt skär av kanterna och stek brödet gyllene i smör.
Lägg färsen i en plastbunke och blanda med peppar samt salt. Smaka av färsen och/eller provstek en lite för att kontrollera sluresultatet. Dela upp färsen i 4 lika delar. Forma dem till 4 burgare och stek i rikligt med smör. När du har fått rejält med färg på ena sidan vänder du på burgaren och strör ett tunnt lager av ostblandningen över. Stek sedan klart köttet medands osten smälter ut.
Syltad rödlök
2 rödlökar
2-3 matskedar balsamvinäger
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Smör
Skala löken och skär i tunna skivor. Stek mjuka och lätt genomskinliga i smör, utan att bryna. Häll i vinäger och socker samt smaka av med salt och peppar. Häll av och kyl ner.
Majonnäs
1 ägg
1-2 dl olivolja
1 msk dijonsenap
Salt
Vitpepparpeppar
Se till att ägget har rumstemperatur och separera sedan gulan ifrån vitan. Lägg gulan i en skål och börja vispa med en elvisp (använder en ballongvisp på mixerstav). Strila försiktigt ner olivoljan tills konsistensen liknar fast smör. Rör försikgt ner senap samt smaka av med salt och peppar.
Servera enligt bild.
Senaste kommentarer