Inlägg taggade innanlår
Rostbiff på innanlår av älg
4 Nov 11
Så härligt med allt älgkött som just nu finns tillgängligt. Jag hade turen att komma över ett fint innanlår och valde då att köra en saftig rostbiff med smak av vitlök, rosmarin och senap.
Ingredienser
1 kg innanlår av älgkalv
10 enbär
4 vitlöksklyftor
Rökigt flingsalt (Maldon‘s använder jag)
2-3 msk bruna senapsfrö
2-3 msk gula senapsfrö
Svartpeppar
Rosmarin
Smör
1 kg innanlår av älgkalv
10 enbär
4 vitlöksklyftor
Rökigt flingsalt (Maldon‘s använder jag)
2-3 msk bruna senapsfrö
2-3 msk gula senapsfrö
Svartpeppar
Rosmarin
Smör
Instruktioner
Hacka rosmarin och enbär. Skala vitlök och pressa. Rör samman det hela med senapsfrön. Sätt åt sidan.
Stek den rumstempererade köttbiten i smör samt salta och peppra efter att den tagits ur pannan. Använd lite mer salt än vanligt. Rulla köttbiten i kryddblandningen.
Lägg köttbiten i en ugnssäker form sätt i 170 gradig ugn och kör det hela tills innertemperaturen är 55 grader. Rulla in i aluminiumfolie tillsammans med de kryddor som lossnat under tiden i ugnen. Låt det hela kallna och sätt därefter in det hela i kylen över natten.
Tillbehör
Det ”gamla vanliga” eller inget alls. Bara att smaska i sig.
Citrondoftande änglahår med grillat nötinnanlår
29 Mar 11
Som uppföljning på söndagens ost- och spenatravioli blev det citronsmakande änglahår (tunn tagliatelle) en rejäl bit kött. Pastan kräver en del arbete, men den övriga anrättningen är desto enklare.
2 personer
Pastan
Använd detta grundrecept (en halv omgång räcker gott och väl).
Använd detta grundrecept (en halv omgång räcker gott och väl).
Köttet
2 x 150 gram nötinnanlår
Salt
Svartpeppar
Tillbehör
1 citron
2 msk Creme Fràiche
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Valsa/kavla pastan i så tunna ark som möjligt (som tidigare nämnt använder jag Kitchen Aid KPRA) och skär/strimla sen sedan i långa smala kantiga snören (tagliatelle). Häng åt sedan medans du tilllagar köttet.
Gnid in köttet i olivolja och stek det i en het grillpanna. 1-2 minut på varje sida (stek så att du får ett grillat rutmönster, alltså två gånger på varje sida). Salta och peppra.
Riv citron med ett zestjärn, så att du får långa smal skalstrimlor.
Koka pastan i någon minut lägg en hög på varje tallrik, skeda upp en rejäl klick creme fràche, pressa lite citron saft över och toppa med zesten. Avsluta med olivolja, salt och lite peppar.
Servera med det grillade innanlåret.
Wallenbergare med klassiska tillbehör
2 Mar 11
Så har ännu en lördag och söndag förflutit. Förutom råbiff och entrecote lagade jag ett gäng Wallenbergare i helgen. Kalvbiffen serverades som sig bör med potatismos, ärtor och rårörda lingon.
Färsen ska precis som i råbiff malas minst två gånger för att bli extra slät. Styckningsdelen ska även den helst vara innanlår, dock med skillnaden att denna ska vara från ungnöt (kalv).
6-8 personer
Wallenbergare
500 gram kalvfärs
3 dl vispgrädde
3 ägg
2 dl ströbröd (färskrivet är att föredra)
Vitpeppar
Salt
Tillbehör
6 dl gröna ärtor
Rårörda lingon
100 gram smör
8-12 potatisar
1 dl vispgrädde
Muskot
Vitpeppar
Salt
Wallenbergare
Blanda färsen med ägg, peppar och salt. Rör nu i vispgrädden i små mängder tills du har en jämn och fin biffsmet. Rulla nu jämnstora köttbullar av färsen och platta sedan ut dem till biffar. Vänd dem i strö bröd och ställ samtidigt en järnpanna på spisen med en rejäl klick smör i. Stek Wallenbergarna på medlevärme, så att de behåller en ljus ton.
Mos
Skala och koka potatisen. Rör sedan sönder den med 25 gram smör och grädde. Smaka av med peppar, salt och lite muskot.
Ärtor
Koka upp 1 liter vatten, dra kastrullen åt sidan och släng i ärtorna. Låt stå i 5 minuter.
Skirat smör
Smält resterande smör och låt slaggen (de vita kristallerna) sjunka till botten. Häll av det klara smöret.
Lägg upp det hela enligt bild och servera med rårörda lingon.
Att dricka till
Jag drack en Bruin trappist ifrån Achel. Passade riktigt bra.
Svensk råbiff
1 Mar 11
En av mina favoriter när det gäller lätt fixat och gott är den svenska råbiffen eller ”steak tartare” som den kallas internationellt. Det viktigaste i denna rätt är helt klart att välja en bit bra kött i form av nötinnanlår som sedan males, inte en utan minst två gånger. Detta för att köttet ska få en näst intill krämig konsistens och vara gott att äta.
Ingredienser (4 personer)
400-600 gram dubbelmalet nötinnanlår
4 rödbetor
2 rödlökar
20-40 kaprisäpple (vanlig kapris går också bra)
4 msk Dijonsenap
4 ägg
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här
Skölj och koka rödbetorna i 20-40 minuter beroende på storlek. Skölj i kallt vatten och skala/skär dem rena. Rödbetorna kan sedan skäras i småkuber eller i stavar.
Skala och hacka löken fint.
Forma färsen till fyra stycken hamburgare och lägg upp på tallrikar. Omge varje färsburgare med rödlök, rödbetor, kapris och en klick senap. Avsluta med att toppa köttet med en äggula (vitorna kan spara till exempelvis macarronbak) samt salt och peppar.
Vid servering är det lämpligt att ställa fram både extra salt och svartpeppar, för att middagsgästerna ska kunna krydda efter egen smak.
Att dricka till
En god öl som Chimay Vit eller Achel Blonde Trappist.
Lövbit med proscuitto och parmesan
24 Okt 10
Då har man varit och handlat på Möllevångstorget igen. Det blev även denna gång en bit nötinnanlår samt getostar, parmesan, prosciutto och färsk broccoli. Rätten är snabblagad eftersom köttet blir klart fort och detsamma gäller för att lättkoka broccolin. Som vanligt har jag gjort en enkel sky på vitvin, fond och köttsaft.
Ingredienser:
Nötinnanlår
Prosciutto
Parmesan
Slätbladig persilja
Färsk getost
Vitvin
Kalvfond
Socker
Salt och Svartpeppar
Tandpetare eller grillspett
Instruktioner:
Börja med att sätta vatten på kokning för broccolin.
Ta en tunn skiva av köttet, täck med en skiva prosciutto, placera några flagor parmesan samt avsluta med att krydda med persilja och svartpeppar. Vik det hela på mitten och fixera med en tandpetare. Peppra även på utsidan samt tillsätt lite salt.
Släng i en klick smör i pannan, vänta tills det slutat att fräsa och lägg då i köttet för stekning. Bitarna brukar vara klara så fort osten börjat att smälta. Ta upp köttet för att vila och häll en skvätt vitt i pannan. Tillsätt fond, lite socker. Låt koka ihop samt häll i köttsaften från det vilade innanlåret.
Rensa, skölj och släng broccolin i det kokande vattnet. Ta upp grönsakerna så att de fortfarande har bra med tuggmotstånd kvar.
Rör snabbt samman lite cremefràche och getost samt smaka av med salt och peppar.
Lägg upp enligt bild och servera.
Klart!
Carpaccio på nötinnanlår
18 Okt 10
Denna lördagslunch bestod ut av en löjligt smidig anrättning, nämligen Carpaccio. Lyckligtvis är den lika god som enkel och är en av mina personliga favoriter, när jag väljer förrätt. Denna gång fick den dock spela huvudrollen och serverades efter min getost- och rödbetsbaguette. Jag var med andra ord riktigt mätt när jag ätit upp, trots rättens lätthet.
Det första man ska tänka på när man förbereder sin Carpaccio är att det i princip är omöjligt att skära färskt kött i tunna skivor. Därför har man två alternativ; antingen köper du en hel bit kött som du fryser in någon dag i förväg och skär denna i skivor efter bästa förmåga innan den tinats. Eller så ringer du slaktaren och ber denne genomföra proceduren jag precis beskrev fast med maskin. Alternativ nummer två är helt klart att fördra, både på grund av resultatet, men även för att det är mycket smidigare.
Ingredienser:
Tunt skivat nötkött (oxfilé eller innanlår)
Ruccolasallad
Selleri
Parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar
Extra virgin olivolja
Instruktioner:
Skölj sallad och selleri. Skär selleri i lövtunna skivor. Lägg upp ruccola på tallriken, placera skivor av kött ovan på samt strö över selleri. Toppa det hela med tunt avskavda parmesanflingor, salt, peppar och överstrilad olivolja.
Klart!
Övrigt:
Råvarorna är inhandlade på Möllevångstorget och Malmö Kötthandel (som förövrigt är min favorit slaktare) i Malmö.
Senaste kommentarer