jordärtskocka | winendine.se

Jordärtskockssoppa med lax- och torsktartar

9 Okt 13

Postad av Peter i Mat

En riktigt god höstsoppa. Värmande och len en blåsig höstkväll. Jordärtskocka kompletteras av fräsch spenat och trattkantarell i denna intressanta rätt.

4 personer

Ingredienser
100 gram torsk
100 gram lax
1 tsk kummin
1 knivsudd muskot
2 schalottenlökar
300 gram jordärtskocka
Smör
3 dl vitt vin
4 dl kraftig fiskfond, tärning fungerar eller Bongs fiskfond
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt
Vitpeppar
Färsk spenat
Trattkantareller

Gör följande
Rosta kummin i en panna. Mal i mortel och sätt åt sidan.
Kör torsk och lax i en kvarn eller matberedare till grynig konsistens.
Salta och peppra samt tillsätt den malda kumminen. Rör samman och forma queneller.

Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skiva jordärtskockorna. Fräs i smör utan att det tar färg, häll på vin och fiskfond. Koka tills jordärtskockorna faller sönder. Tillsätt mjölk, grädde och crème fraiche. Koka ihop lite. Mixa allt i en blender till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, muskot och citronsaft.

Värm fyra tallrikar, lägg quenellerna i botten på tallriken och häll på soppa. Strimla finskuren spenat över och riv färska trattkantareller ovanpå.

Att dricka till
Ölen Paulaner Oktoberfest (nr 11250) och/eller vinet Clay Station Viognier (nr 22228).

jordärtskocka, jordärtskockor, kantarell, kummin, Lax, muskot, spenat, torsk, Trattkantareller

Persiljebiff med romsås

16 Apr 13

Postad av Adam i Kött

2 kommentarer

En enkel söndagslunch, som fick avnjutas på årets första riktigt soliga vårdag. Efter att whiskeysåsen blev lyckad senast jag fixade lite mat, var det nu dags att prova en smakrik mörk rom som såsbas. Ännu en gång blev det jordärtskockor som fick stå som tillbehör.

2 personer

Biffar
500 gram blandfärs
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
1 knippe persilja
Svartpeppar
Salt
Smör

Mos
2 stora jordärtskockor
4 potatisar
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
Salt

Sås
1 dl mörk rom
2 dl vispgrädde
1-2 tsk dijonsenap
Kalvfond
Soya
Smör/mjölredning (vid behov)

Gör följande
Skala potatis och skockor. Koka tills färdigt och vispa sedan sönder tillsammans grädde och smör. Smaka av med salt .

Blanda färs, grädde, ägg, salt och peppar. Hacka persilja och tillsätt i smeten (efter smak). Provstek lite av smeten och smaka av. Forma biffar och stek i smör.

När biffarna fått ordentligt med färg, hälls rom i pannan. Låt sjuda i någon minut. Tillsätt grädde, senap och vid behov redning. Smaka av med fond och soya.

Hacka lite persilja, lägg upp och servera enligt bild.

fläsk, jordärtskocka, mos, nöt, persilja, rom

Skreirygg med jordärtskockspuré, svamp och färskpotatis

10 Apr 13

Postad av Peter i Fisk

1 kommentar

En fantastiskt god fisk som serverades under påskdagen i Jönköping. Torsk, jordärtskocka och svamp i en härlig blandning samt son med respektive på besök. Bra mat i trevligt sällskap med andra ord.

4 personer

Ingredienser
600-800 gram torkrygg ( Skrei )
250 + 250 gram jordärtskocka
500 gram potatis
300 gram sheetakesvamp
Salt
Peppar
Grädde
Smör

Instruktioner
Börja med att köra 250 gram renskrubbade jorgärtskockor i ugn (180 grader i cirka 20 minuter).

Koka potatis och övriga skalade jordärtskockor. När potatis är klar, sätt åt sidan. Mixa jordärtskockorna med lite grädde och fiskfond. Purén får inte blir för lös.
Dela svampen och stek i smör, salt och peppar.
Dela fisken och stek den i smör samt salta och peppra. Låt den gå klart i ugnen (150 grader, innertemperatur cirka 50 grader).

Lägg upp som på bilden med delade jordärtskockor från ugnen och dekorera med timjan.

jordärtskocka, sheetake, skrei, Svamp, torsk, torskrygg

Oxfilé med jordärtskocksmos och svampsås

6 Apr 13

Postad av Adam i Kött

3 kommentarer

Lördagskvällen närmar sig och ytterligare en god helglunch ligger i magen. Efter en tur på torget kom jag hem med bland annat potatis, jordärtskockor, persilja, färsklök och en bit oxfilé. Det är riktigt roligt att se hur mycket av vårens grönsaker som börjar dyka upp på torget, allt ifrån bondbönor till jordgubbar.

4 personer

Kött
800 gram oxfilé
Smör
Salt
Svartpeppar

Mos
4 stora jordärtskockor
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Smör
Salt

Sås
12 champinjoner
1 färsklök
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Dijonsenap
Svartpeppar
Slätbladig persilja

Mos
Skala potatis och skockor. Koka tills ordentligt mjuka och mosa sedan noggrant. Vispa i smör och grädde samt smaka av med salt.

Kött och sås
Smält en rejäl klick smör i pannan. Salta köttet och stek en ordentlig yta på köttet. Släng nu i skivad lök och tärnad svamp. Bryn lätt. Häll på grädde och klicka i senap efter smak. Smaka av med fond och peppra sås och kött. Låt sjuda tills köttet är enligt önskemål.

Hacka persilja och servera enligt bild.

champinjoner, jordärtskocka, mos, oxfilé, persilja

Porterstek på älg

10 Dec 12

Postad av Peter i Kött

1 kommentar

Söndagssteken när den är som bäst. Mör älg som tillagas i ugn och serveras med en gräddig sås och fräsch pressgurka.

Ingredienser
1,5 kg älgstek
1-2 flaskor porter (Carnegie går bra)
15-20 steklökar
2 morötter
1 klyfta rotselleri
1 persiljerot
1 palsternacka
10 enbär
10 svartpepparkorn
1/2 tsk salt
Strösocker
Smör
3 dl grädde
Smör/mjölredning
Eventuellt lite kalvfond

Steken
Ta bort hinnorna från steken. Salta samt peppra och stek i smör på alla sidor. Använd en stekgryta som du kan sätt in i ugnen. Tillsätt porter och låt koka upp. Sätt in grytan i ugnen 140 grader. Låt koka i 1 timma.

Under tiden skalas lök och grönsaker. Tärna grönsakerna och stek alltsammans i smör i en stekpanna.

Efter en timma tas grytan ut. Tillsätt lök och grönsaker samt enbär och svartpepparkorn. Sätt tillbaka grytan i ugnen i ungefär en timma till.
Ta ut steken och håll den varm.

Sila buljongen ur grytan och koka ner den till en tredjedel. Spara lök och morotsbitar. Tillsätt grädde i buljongen och smaka av med lite fond samt strösocker alternativt svart vinbärsgelé. Red vid behov såsen.

Servera med ett potatismos (gjort på potatis och jordärtskockor) samt svart vinbärsgelé och pressgurka.

Pressgurka
1 gurka
1 röd pepparfrukt utan kärnor, finhackad
Lag på socker, ättika och vatten (1 dl 12 % ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten)

Blanda lagen och rör till sockret löst sig. Skiva gurkan på mandolin häll över lagen och tillsätt finhackad pepparfrukt samt finskuren kruspersilja.

Att dricka till
En Cotes du Rhones från Guigal satt fint till.

älg, älgkött, älgstek, jordärtskocka, porter, porterstek, pressgurka

Torsk och slätvar med brynt smör

23 Apr 12

Postad av Adam i Fisk

4 kommentarer

I helgen var vi för första gången ute vid västra hamnens fiskehyttor, i Malmö. Där hittade vi ett mycket trevligt utbud av olika sorters färsk fisk till riktigt bra priser. Bland annat erbjöds hälleflundra, stenbit, lax, tonfisk och torsk. Till helgens luncher valdes så en bit torskrygg samt en hel slätvar. På lördagen blev det slätvar och söndagen lagades det torsk.

4 personer

Fisken
1 kg hel slätvar eller 600 gram torskrygg med skin
1 morot
0,5 fänkål
1 knippplök
10 svartpepparkorn
1 dl vitt vin

Tillbehör
2 rödbetor
1 dl kapris
1 salladslök
100 gram smör
Jordärtskockspuré

Fisk
Sätt ugnen på 170 grader.

Hacka grönsakerna grovt och sprid dem jämnt över plåten. Häll på vinet och strö över peppar. Lägg fisken på/i det hela. Kör i ugnen tills innertemperaturen för slätvaren är 65 grader och för torskryggen är 55 grader (använd en stektermometer).

Tillbehör
Koka rödbetorna och skala dem sedan. Skär dem sedan i små kuber och blanda med kapris.

Smält smöret och låt det fräsa klart på medelhögvärme. Vispa medans bottensatsen tar färg och ta av smöret i från plattan så fort det uppnått en mörkbrun färg.

Skär salladslök i tunna slantar.

För att göra de hela matigare kan rätten serveras med en jordärtskockspuré.

Servera enligt bild och glöm inte att ställa fram salt på bordet.

Att dricka till
En A Christmann Riesling (nr 5882) passar bra.

brynt, jordärtskocka, kapris, rödbetor, slätvar, smör, torsk, torskrygg

Pilgrimsmussla med ärtpuré och löjrom

23 Mar 12

Postad av Peter i Mat

5 kommentarer

En riktig fining med pilgrimsmussla, ärtor, jordärtskocka och pepparrot. Det hela toppas med löjrom ifrån Kalix.

4 personer

Ingredienser
4 stora pilgrimsmusslor
2 dl ärtor
1 schalottenlök
1 dl vatten
1/2 msk fiskfond koncentrerad
4 msk riven pepparrot
Salt
Svartpeppar
1 stor jordärtskocka
Olja till friteringen
4 msk lökrom från Kalix

Gör följande
Skala löken och skiva den. Koka den sedan tillsammans med ärtor, vattnet och fonden i 2 minuter. Mixa med stavmixer (häll av lite av vätskan så det inte blir för löst). Salta och peppra.

Skala jordärtskockan och strimla den. Lägg den i vatten tills det är dax att fritera. Häll olja i en kastrull. (Var försiktig med den varma olja. Ha alltid ett lock till hands vid brand.) Näst högst effekt på plattan brukar bli bra.
Testa med en bit bröd för att se så oljan är tillräckligt varm (Den ska bubbla vid nedsänkning). Häll i den strimlade skockan, fritera tills gyllenbrun. Lägg på papper och låt torka kort.

Torka av musslorna salta och stek dem i smör i 1 till 1,5 minuter per sida.

Precis före serveringen tillsätts pepparroten. Uppläggning som på bilden.

Att dricka till
En Riesling från Alsace.

ärtor, jordärtskocka, löjrom, pepparrot, Pilgrimsmussla

Torskrygg med jordärtskocksmos

19 Mar 12

Postad av Peter i Mat

2 kommentarer

Riktigt gott med favoriten torskrygg som kombinerats med jordärtskocka och en gammal hederlig skaldjursfond.

4 personer

Fiske
4 x 150 gram torskrygg
Salt
Peppar
Smör

Mos
4-6 jordärtskockor beroende av storlek
4 medelstora potatisar
1/2 dl grädde
1 klick smör för att få ett gott mos
Salt
Peppar

Fond
Skaldjursfond, koka själv på räkor, havskräftor och/ eller hummer se tidigare recept
Rött vin
Salt
Peppar

Börja med purén. Skala och koka potatis samt jordärtskocka. Mosa ihop samt tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.

Koka fonden med rödvin, jag använde cirka 3 dl fond medelkoncentrerad (man måste smaka sig fram).
Tillsätt 1-2 dl rött vin, samma som du vill dricka till (gärna en Bourgogne), Koka samman buljongen, Runda eventuellt av med lite socker.

Salta och peppra fisken. Stek i smör. Avsluta i ugn vid behov.

Lägg upp en klick mos med fisken ovanpå, därefter skopar du upp lite buljong runt det hela (se bild). Dekorera med en kvist dragon.

Att dricka till
Priorat, Spanien.

dragon, fond, jordärtskocka, mos, torsk, torskrygg

Världens godaste jordärtskocksoppa

14 Mar 12

Postad av Peter i Mat

2 kommentarer

Jordärtskockor i en riktigt len och smakrik soppa som värmer gott under vinterns sista dagar.

Ingredienser
4-6 jordärtskockor
2 potatisar, mindre av sort röd sparris
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
3 dl buljong
1 dl vitt torrt vin
10 shitakesvampar eller bruna champinjoner

Gör följande
Skala potatis och jordärtskockor samt dela i mindre bitar och koka. Skala lök och vitlök samt hacka och stek i smör.
Blanda potatis, skockor, buljong, lök, vitlök, grädde, vitt vin och buljong i en blender och kör på fullt ös tills det får en mjuk och len konsistens. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.

Skiva och stek svampen i smör, tillsätt repad timjan.

Servera enligt bild.

Att dricka till
Baron de Ley passade utmärkt till.

jordärtskocka, jordärtskockor, shitake, timjan