Inlägg taggade jul

3 x sill till jul
9 Dec 13
Goda sillrecept som passar lika bra vid jul som det gjorde i somras. Tre fina inläggningar i form av kaviar, senap och den klassiska inlagd sill.
Inlagd sill
4 filéer, Abbas inläggningssill alt 5-minuterssill
1 rödlök, tunnt skivad
1 morot
10 kryddpeppar korn
Skär sillen i bitar, skala löken och skiva den, krossa pepparen lätt. Varva i kruka med skivor av morot.
Lag
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1 3/4 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vatten, socker och ättiksprit tillsammans med lagerbladet. Låt kallna och häll över sillen.
Låt stå kallt minst ett dygn.
Senapssill
4 filéer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Senapssås
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
2 tsk grov senap från Uppåkra
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl hackad dill
Rör ut socker och salt i vinägern. Tillsätt senap, majonnäs och crème fraiche. Avsluta med dillen.
Låt stå ett dygn i kylskåp.
Jennys kaviarsill från Långbro
4 inläggningsfiléer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Kaviarkräm
1 dl vispgrädde
1 liten rödlök
1 dl majonnäs
3 msk av Ejderns orökta kaviar
finhackad gräslök både i och som dekoration
Vispa grädden, skala och finhacka löken. Blanda majonnäs, grädde, lök och kaviar.
Tillsätt finhackad gräslök och rör ner sillen. Låt såt i ett dygn i kylskåpet. Toppa med lite finhackad gräslök vid serveringen.
Servera samtliga sillar med potatis, Västerbottenost, grovt rågbröd.
Att dricka till
En Mariestad och Norrlands akvavit

Griljerad julskinka
2 Dec 13
Då är julen snart här, så hög tid att prova ett riktigt gott julskinke-recept. Gott, enkelt och ett fantastiskt pålägg tillsammans med en riktigt god senap. Personligen föredrar jag numera de tre fina sorterna ifrån Uppåkra senap. Släng ihop alltsammans på en vanlig knäckemacka och julkänslan infinner sig på ett litet kick.
Ingredienser
1 saltad skinka
2 gula lökar
1 morot
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
Gör så här
Lägg skinkan i en gryta. Häll på vatten så det täcker.
Lägg i gul lökar, skalade och grovskurna. En bit purjolök, morot, lagerblad, vitpepparkorn. Koka i en timma per kilo skinka.
När koktiden är förbi, tas skinkan upp. Låt den svalan något. Ta av eventuellt nät.
Nu till grilljeringen
Ingredienser
4 msk senap (Grov ifrån Uppåkra)
2 äggulor
3 msk ströbröd
Eventuellt lite vatten att späda ut med
Gör så här
Balnda ingredienserna. Smeta in skinkan med röran och sätt in i ugn 250 grader med grillen på.
Håll koll så du inte bränner,
Ta ut skinkan när färgen är gyllenbrun och låt den svalna. Dekorera med kryddnejlika om så önskas.
Dags att provsmaka!

Bryssel- och rödkål – Två färgglada tillbehör
29 Dec 12
Här kommer två fina varianter av julklassikerna rödkål och brysselkål, tillagade av min kära mor. Dessa rätter passar inte bara utmärkt i juldagarna, utan är även givna tillbehör året om. Så varför inte pröva dem till köttet på nyår.
4 personer
Rödkål
1/2 litet rödkålshuvud
2 stycken äpplen
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
Salt
Peppar
Pepparrot (efter smak)
Strimla kålen fint, riva äpplena grovt och blanda i en bunke. Rär ner creme fraiche och majonnäs samt smaksätt med salt och peppar. Avsluta med riven färsk pepparrot.
Brysselkålen
25-30 brysselkålar
Smör
Salt
Peppar
1,5-2 dl vispgrädde
Börja med att koka kålen i 5 minuter. Dela dem sedan. Fräs upp i smör, tillsätt grädde och kåt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Tomtegröt, dan före dan
23 Dec 12
Julen står för dörren och det är hög tid att göra sig väl med tomten. Gröten måste kokas och ställas ut så att han kan äta sig mätt och go. Dessutom brukar det ju även räcka till oss under juldagarna. Så det var bara för mor att ställa sig i köket och leverera en av julens bästa klassiker.
Ingredienser
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk smör
2 dl risgryn
2 kanelstänger
1 l standardmjölk (eller gammaldags)
Koka upp vatten med salt och smör. Lägg i risgryn och kanelstänger. Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.
Späd sedan med 1 liter mjölk och sjud i ytterligare 40 minuter.
Klart, juligt och gott!
Servera med kanel, strösocker och gärna en klick smör.

Julskinka – Kajsa Wargs kryddskinka
19 Dec 12
Man tager vad man haver och denna gången blev det en kryddskinka på cirka 3 kg. Ett fantastiskt gott alternativ eller komplement till den klassiska julskinkan.
Kött
3 kg skinka
Kryddor
3 tsk kryddpeppar
2 tsk hela nejlikor
2 tsk mejram
1 tsk timjan
2 tsk rosmarin
8-9 lagerblad
Tillbehör
Aluminiumfolie
Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kryddpeppar och nejlikor i en mortel. Tillsätt nerbrutna lagerblad och gnid sönder dessa också. Tillsätt övriga kryddor och mal i någon minut.
Skär bort skinnet från skinkan, men spara så mycket fett som går. Lägg skinkan på ett stort sjok folie. Gnid in skinkan med kryddorna och packa in skinkan i folien.
Sätt in skinkan i ugnen med en form under. Sätt i en termometer. Kör skinkan tills innertemperaturen är 74 grader. Ta ut och låt den vila i 15 minuter. Öppna folien och provsmaka.
Underbart med varm kryddskinka.
(Spara spadet i folien till senare. Fungerar utmärkt i soppor och såser som fond.)

Julstök med glögg och bak
17 Dec 12
Tredje advent har redan passerat och köket doftar allt som oftast av både glögg och varma lussebullar på kvällarna. Förra årets glögg har fått lagra till sig och har nu en något rundare smak. Lussekatter och pepparkakor är givna tillbehör för de allra flesta och så även för mig.
Förutom glögg, pepparkakor och lussekatter är numera saffransdrömmar givet till julfikan. En fantastisk liten kaka som med en hint av rökig whiskey gör sig fantastiskt bra till ett kryddigt julte ifrån t ex Kusmi.
Hoppas Ni har en härlig december månad och att våra små löpande jultips förhöjer även Ert julfirande detta år.
God Jul!

Ärtskottstoppad laxtartar dan före dan
23 Dec 11
Imorgon är det alltså julafton. Tomtar, juleljus och klappar i massor är att vänta, men först blev det en trerätters i regi av min mor. Först ut denna kväll vara denna munsbit till förrätt, i form av en tartar på lax, kaviar samt dill och gräslök. Kan med gott samvete serveras som ett alternativ på julbordet.
Receptet är inspirerat av en av Mattias Larssons kreationer.
Ingredienser (4 personer)
1 dl crème fraiche
1 msk kaviar (Ejders)
200 gram gravad lax
0,5 rödlök
Gräslök
Dill
Svartpeppar
Ärtskott
Olivolja
Salt
4 skivor pumpernickel
Gör följande
Blanda crème fraiche och kaviar. Tärna lax samt hacka lök och tillsätt sedan till kaviarblandningen. Hacka lite dill och gräslök och blanda ner i röran. Smaka av med lite peppar.
Snabbslunga ärtskott med en nypa salt och olivolja.
Klicka på rejält med tartarblandningen på varje pumpernickel och toppa med ärtskotten.
Klart!

Strömming trio till Julbordet
21 Dec 11
Julen står snart för dörren och borden ska digna med god mat. Här kommer tre finingar som förgyller fiskdelen av julbordet.
Kläm ut en 3 centimeter lång klick kaviar (Eidern) på varje strömming och gör en rulle som läggs i en smörad form.
Häll på grädde och gratinera i ugn 175 grader
Skär en dm purjolök fint och stek smör, tillsätt 2-3 msk tomatpuré samt 1,5 dl grädde från Hjordnära, tillsätt därefter 1 tsk torkade dillfrö och låt det koka i fem minuter. Smöra en form och lägg strömmingrullar i. Häll på tomatsåsen.
Grädda i ugn 175 grader
Anjovisströmming
Öppna en burk anjovis och rulla in en filé per strömming, lägg i en smörad form och häll på grädde så det täcker, strö ströbröd över och grädda i ugn 175 grader.

Janssons frestelse till julbordet
18 Dec 11
Dags för en julbordsklassiker, nämligen Janssons frestelse. Enligt mig ett av de viktigare tillbehören. Hur som helst vädigt gott när det görs rätt.
400-500 gram mjölig potatis (King Edward)
2 burkar anjovis (Abba 125 grams burkar)
2 gula lökar
Socker
2-3 dl grädde (Hjordnära)
Skala löken och skiva den tunnt. Stek i smör tills den blir mjuk, tillsätt lite socker. Skala potatisen och strimla den. Smöra en form och varva potatis, lök, anjovis i tre lager. Avsluta med potatis. Vrid i lite kryddpeppar i varje lager.
Häll på spadet från 1 anjovisburk, tillsätt grädden och avsluta med att pudra ströbröd över.
Din kryddade favoritsnaps samt en god Julöl från Jacobsen Golden Naked Xmas (nr 11365).
Senaste kommentarer