Kallrökt lax är ju helt klart ett säkert kort när man talar om lunch, pålägg eller buffé. Laxen är denna gång en Savolax (finns hos bl a Eks fisk Västra torget i Jönköping) och den serveras med gröna sparris och stuvad potatis. Löjligt enkelt, gott och även småvackert.

Ingredienser
2 knippe grön färsk sparris
500 gram röd sparrispotatis (alternativt vit)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1,5 dl grädde (Hjordnära)
4-5 dl mjölk  (Hjordnära)
2 dl riven Grevéost
Socker
Salt
Vitpeppar
1 kruka dill

 

Gör så här
Skär upp cirka 400 gram lax

Koka potatisen med skal. Skala och lägg åt sidan. (Se till att detta görs i anslutning till redningen så att potatisen hålls varm.) Samtidigt; smält smör i en kastrull och tillsätt mjölet, vispa runt i 5 minuter på svag värme, ta ur ungefär en sked redning. Sätt åt sidan.

Häll i grädde samt mjölk och vispa till en fin stuvning. Tillsätt mer redning om det inte är tillräckligt tjockt. Tillsätt den rivna osten och smaka av med vitpeppar och salt samt balansera med strösocker. Hacka dillen och tillsätt den, därefter de varma tärnade potatisarna.

Under tiden kokas snabbt den gröna sparrisen i saltat vatten (cirka 3-5 minuter). Dränera och tillsätt en klick smör.

Severa enligt nedan.

Att dricka till
Till detta drack vi en Stoneleigh, Chardonnay.