Inlägg taggade kaviar
3 x sill till jul
9 Dec 13
Goda sillrecept som passar lika bra vid jul som det gjorde i somras. Tre fina inläggningar i form av kaviar, senap och den klassiska inlagd sill.
Inlagd sill
4 filéer, Abbas inläggningssill alt 5-minuterssill
1 rödlök, tunnt skivad
1 morot
10 kryddpeppar korn
Skär sillen i bitar, skala löken och skiva den, krossa pepparen lätt. Varva i kruka med skivor av morot.
Lag
2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1 3/4 dl socker
1 lagerblad
Koka upp vatten, socker och ättiksprit tillsammans med lagerbladet. Låt kallna och häll över sillen.
Låt stå kallt minst ett dygn.
Senapssill
4 filéer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Senapssås
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
2 tsk grov senap från Uppåkra
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl hackad dill
Rör ut socker och salt i vinägern. Tillsätt senap, majonnäs och crème fraiche. Avsluta med dillen.
Låt stå ett dygn i kylskåp.
Jennys kaviarsill från Långbro
4 inläggningsfiléer, ung 300 gram inläggningssill alt 5-minuterssill
Kaviarkräm
1 dl vispgrädde
1 liten rödlök
1 dl majonnäs
3 msk av Ejderns orökta kaviar
finhackad gräslök både i och som dekoration
Vispa grädden, skala och finhacka löken. Blanda majonnäs, grädde, lök och kaviar.
Tillsätt finhackad gräslök och rör ner sillen. Låt såt i ett dygn i kylskåpet. Toppa med lite finhackad gräslök vid serveringen.
Servera samtliga sillar med potatis, Västerbottenost, grovt rågbröd.
Att dricka till
En Mariestad och Norrlands akvavit
Dubbelpanerad torskrygg med kaviarsås
20 Feb 12
Fiskfavoriten torskrygg kommer här i dubbelpanerad version. Den serveras med med ett fint potatismos och en len kaviarsås.
Som vanligt handlades torsken in på Eks Fisk på Västra torget, Jönköping.
4 personer
Fisken
500-600 gram torskrygg (4 bitar)
1 ägg
Vetemjöl
Skorpbröd
Salt
Vitpeppar
Såsen
3-4 dl grädde
1 kruka dill
Vitpeppar
1-2 msk fiskfond
3 msk kaviar (Ejderns orökta)
Potatismos
Se tidigare recept.
Kaviarsås
Häll grädde i en kastrull tillsätt kaviar och vispa ut det hela. Tillsätt därefter fonden och koka i cirka 5-10 minuter. Tillsätt lite vitpeppar och precis före serveringen tillsätts även hackad dill. Spara lite dill till garnering.
Panerad torsk
Skär torsken i 4 bitar, salta och peppra. Mjöla och därefter doppa fisken i ett uppvispat ägg och avslutningvis rullas fiskbitarna i skorpbröd,
Stek i smör (eventuellt eftersteks fisken i ugn till 50 grader innertemperatur. Ugnen kan stå på 170 grader.).
Laxpudding med kaviarsås
12 Jan 12
En rätt som är en personlig favorit. Puddingen är varm och len samt levererar en lätt smaksensationen när den avnjuts.
Fyra personer
Ingredienser
300-400 gram lax
5-6 potatisar
1 gul lök
3 ägg
1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
50 gram färsk spenat
1/2 tsk riven muskot
50 gram smör
2 msk anjovisspad
5 cm kaviarsträng
Gör så här
Skala och koka potatisen. Se till att ta av potatisen innan den blivit helt klar och skiva den. Skala och skiva löken- Stek i smör och tillsätt spenat samt krydda med muskot och lite salt.
Skiva laxen i 5 mm skivor, smörj formen och klä med fiskskivorna. Varva med potatis samt lök och spenat (översta lagret ska vara potatis).
Vispa samman ägg, mjölk och grädde samt krydda med salt och peppar. Häll över och sätt in i ugn på 200 grader i cirka 40 minuter.
Bryn smör tillsätt anjovisspad och kaviar. Rör samman och servera till laxpuddingen.
Övrigt
Tallrikarna är av märket ASA och är inköpta hos Blomstertid på A6, Jönköping.
Ärtskottstoppad laxtartar dan före dan
23 Dec 11
Imorgon är det alltså julafton. Tomtar, juleljus och klappar i massor är att vänta, men först blev det en trerätters i regi av min mor. Först ut denna kväll vara denna munsbit till förrätt, i form av en tartar på lax, kaviar samt dill och gräslök. Kan med gott samvete serveras som ett alternativ på julbordet.
Receptet är inspirerat av en av Mattias Larssons kreationer.
Ingredienser (4 personer)
1 dl crème fraiche
1 msk kaviar (Ejders)
200 gram gravad lax
0,5 rödlök
Gräslök
Dill
Svartpeppar
Ärtskott
Olivolja
Salt
4 skivor pumpernickel
Gör följande
Blanda crème fraiche och kaviar. Tärna lax samt hacka lök och tillsätt sedan till kaviarblandningen. Hacka lite dill och gräslök och blanda ner i röran. Smaka av med lite peppar.
Snabbslunga ärtskott med en nypa salt och olivolja.
Klicka på rejält med tartarblandningen på varje pumpernickel och toppa med ärtskotten.
Klart!
Strömming trio till Julbordet
21 Dec 11
Julen står snart för dörren och borden ska digna med god mat. Här kommer tre finingar som förgyller fiskdelen av julbordet.
Kaviarströmming
Kläm ut en 3 centimeter lång klick kaviar (Eidern) på varje strömming och gör en rulle som läggs i en smörad form.
Häll på grädde och gratinera i ugn 175 grader
Kläm ut en 3 centimeter lång klick kaviar (Eidern) på varje strömming och gör en rulle som läggs i en smörad form.
Häll på grädde och gratinera i ugn 175 grader
Tomat och dillströmming
Skär en dm purjolök fint och stek smör, tillsätt 2-3 msk tomatpuré samt 1,5 dl grädde från Hjordnära, tillsätt därefter 1 tsk torkade dillfrö och låt det koka i fem minuter. Smöra en form och lägg strömmingrullar i. Häll på tomatsåsen.
Grädda i ugn 175 grader
Skär en dm purjolök fint och stek smör, tillsätt 2-3 msk tomatpuré samt 1,5 dl grädde från Hjordnära, tillsätt därefter 1 tsk torkade dillfrö och låt det koka i fem minuter. Smöra en form och lägg strömmingrullar i. Häll på tomatsåsen.
Grädda i ugn 175 grader
Anjovisströmming
Öppna en burk anjovis och rulla in en filé per strömming, lägg i en smörad form och häll på grädde så det täcker, strö ströbröd över och grädda i ugn 175 grader.
Senaste kommentarer