Inlägg taggade klyftpotatis
Kalv med brynt bearnaise
24 Feb 13
Efter att ha haft föräldrarna på helgbesök, fanns det en hel del intressant lämnat i kylen. Eftersom jag inte var jättepigg slängde jag ihop en enkel söndagslunch av ingredienserna; dragon, kalvkotlett och sparrispotatis.
2 personer
Ingredienser
2 x 200 gram kalvkotlett
10 sparrispotatis
Olivolja
3 kvistar dragon
1 äggula
100 gram smör
2 scharlottenlökar
1 persiljekvist
1 msk vitvinsvinäger
Svartpeppar
Salt
Instruktioner
Dela potatisarna i klyftor och lägg på en plåt. Vänd i olivolja, salt och peppar. Ställ in i cirka 200 grader tills gyllenbruna.
Fräs hackad lök lätt i smör. TIllsätt några svartpepparkorn, persilja, en kvist dragon och vinäger. Koka nästan torrt, tillsätt lite vatten och sila bort ingredienserna. Ställ koket åt sidan.
Bryn smöret.
Vispa ihop kokvätskan med en äggula i en kastrull. Sätt på låg värme/i vattenbad och vispa långsamt ner smöret emedan såsen tjocknar. Hacka ner bladen av en kvist dragon samt smaka av med salt och peppar.
Stek köttet i smör tills det uppnått önskad färdighet.
Klart!
Servera enligt bild med en bit dragonkvist.
Kyckling i Marsalasås
22 Okt 12
En härlig hösträtt med smakrik kyckling dränkt i marsala. Bland tillbehören finner vi klyftpotatis, stekt svamp och bacon.
4 personer
Ingredienser
Fyra kycklinglår
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2-3 dl Marsalavin
2 msk kycklingfond, koncentrerad från Bong
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
1 pkt bacon
200 gram skogschampinjoner
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
Tillbehör
Ugnsrostade potatisklyftor med salt och olivolja
Dela baconet i bitar och stek i olja. Ta upp baconet och sätt åt sidan. Skala och skiva löken samt stek den tillsammans med skivad svamp i fettet från baconet. Häll av fettet. Sätt åt sidan.
Salta och peppra kycklingen och stek den i olja i cirka 10 minuter tills den fått färg. Tillsätt svamp och lök. Häll på vinet samt buljongen. Tillsätt rosmarin och timjan och koka under lock i cirka 20 minuter. Ta av locket och koka samman buljongen.
Under tiden så kör du potatisen i ugnen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett lätt rött från Frankrike passar till. Exempelvis Bourgogne.
Grillad entrecote med klyftpotatis
8 Jan 12
Att bra råvaror är en förutsättning för en lyckad måltid är en självklarhet. Detta är något som är extra tydligt när man satsar på rena enkla smaker. Denna rätt är just en sådan, där potatis, tomat och grillad entrecote, samtliga får leverera varsin unik smak utan speciellt tillkrånglande.
Efter att ha sprungit på två stora bitar entrecote på ICA Maxi Jönköping blev detta upplägg perfekt för två hungriga personer.
Ingredienser (2 personer)
600 gram (2 x 300 gram)
6-8 potatisar (Amandine)
8-10 körsbärstomater
Olivolja
Salt
Socker
Svartpeppar
Rosmarin
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Potatisen klyftas, oljas, saltas samt kryddas med hackad rosmarin. Preparera samtidigt körsbärstomater genom ett göra ett litet snitt i varje, tillsätt olja, salt och lite socker.
Kör sedan tomater och potatis i ugn tills de fått fin färg (cirka 30 minuter). Rör då och då om i pannan för att få en jämn yta på potatisen.
Cirka tio minuter före servering, peppras och saltas entrecoten. Grilla den därefter i mycket het grillpanna.
Servera med lite rosmarin.
Att dricka till
En chilenare, Laberinto Cabernet Sauvignon Merlot (nr 94596)
Pepparlax med kantareller
4 Sep 11
Lördagskväll och en liten middagsbjudning för två polare. På grund av vissa semi-vegetariska krav föll valet på fisk, och i det här fallet en bit lax. Eftersom det är svamptider bestämde jag mig för att servera fisken med en kantarellstuvning samt ugnsbakad klyftpotatis.
3 personer
Fisken
600 gram laxsida med skinn
Sichuanpeppar
Rosépeppar
Svartpeppar
Salt
Krossa Sichuanpeppar, rosépeppar och svartpeppar grovt (företrädelsevis i en mortel). Blanda pepparen med salt och täck en tallrik med kryddmixen. Dela fisken i 3 stycken 200 grams bitar. ”Panera” fiskbitarnas skinnfria sida genom att pressa den ner i pepparblandningen.
Stek fisken i rikligt med smör. Börja med pepparsidan och avsluta med skinnet nedåt tills klart.
(Rosépeppar, men framförallt Sichuanpeppar är mild i smaken och kommer därför inte göra fisken överkryddad. Pepparen har i det här fallet även en ytterligre funktion och det är att skydda fisken vid stekning, så att tillagningen blir jämn. Precis som med skinnet kan gästerna sedan själva välja om de vill äta den eller inte.)
Svampen
2 hg kantareller
1 färsk gullök
2 dl vispgrädde
Socker
Kycklingfond
Rensa och skölj svampen. Hacka löken fint och stek mjuk i smör med en nypa salt. Tillsätt svampen och fräs ur vätskan. Häll i grädde, smaka av med en fond. Låt koka ihop, så att såsen tjocknar och får en tydlig karaktär av svampen.
Tillbehör
6-9 potatisar
Olivolja
Salt
Slätbladigpersilja
Citron
Sätt ugnen på 170 grader grill. Dela potatisen i kvartar och lägg upp på en plåt. Spritsa över olivolja och salta lätt. Kör i ugnen tills potatisklyftorna fått en gyllenbrun yta.
Servera som på bilden med hackad persilja och en citronklyfta.
Rygga med persiljebea och sockerärtor
26 Jan 11
Lördagens uppladdningsmat inför handbollen blev en bit ryggbiff (från Malmö Kötthandel), som serverades med sockerärtor, klyftpotatis och bearnaisesås på persilja. En måltid som satt riktigt bra efter att jag och Herr Mannerstedt varit och pangat lerduvor på Staffanstorp.
Laga bearnaisen enligt följande recept, med skillnaden att du ersätter dragonen med slätbladig persilja och en skvätt citronsaft. Persiljan och citronsaften tillsätts när såsen är klar.
Ingredienser (2 personer):
2 x 150-200g ryggbiff
10-115 sockerärtor
4 potatisar (fasta)
1 msk citronsaft
Slätbladig persilja
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här:
Ta fram köttet så att det blir rumsvarmt och sätt ugnen på 250 grader grill.
Tvätta potatis noggrant och dela i klyftor. Koka upp vatten i en gryta och släng i potatisen i 5-10 minuter beroende på storlek. Häll sedan av vattnet och häll i en skvätt olivolja samt en klick smör. Salta och peppra och rör försiktigt runt. Lägg upp klyftorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och kör i ugnen tills gyllene.
Gör såsen.
Koka upp vatten till sockerärtorna och sätt samtidigt en järnpanna på spisen och släng i den en rejäl klick smör. När smöret slutat fräsa och börjar mörkna läggs köttbitarna i. Stek 1-3 minuter på varje sida beroende på hur man vill ha köttet tillagat. Lägg köttet på en tallrik och täck med aluminiumfolie och låt vila i några minuter.
När köttet vilar kokar du socker ärtona i 2-4 minuter (beroende på storlek).
Försök tajma så att alla delar blir klara ungefär samtidigt. Servera på förvärmda tallrikar och dekorer med en persiljekvist.
Att dricka till:
Vi drack en flaska Tempranillo Crianza 2002. Det var både riktigt gott och passade bra till.
Tournedos Rossini
19 Jan 11
Tournedos Rossini är en riktigt god klassiker som jag lagade till Calle och Adam i fredags. Rätten är fransk och innhåller en fin bit oxfilé, en krutong/stekbrödskiva samt en rejäl skiva Foie Gras. Det hela serveras med en Madeirasås.
Ingredienser (4 personer)
4 skivor oxfilé 150-250 gram
Smör
Svartpeppar
Salt
Ank- eller gåsleverpastej
Vitt bröd i skivor
Smör
30-40 sockerärtor
Sås
3,5 dl buljong eller steksky, eller både och
2 tsk maizena röres i kallt vatten
1 dl madeira eller portvin
Klyftpotatis
8-12 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 250 grader.
Skala potatisen, dela i klyftor och koka i vatten i cirka 5 minuter. Häll av vattnet, häll på olja och blanda ordentligt. Sätt in i ugnen tills de är lättgyllene och genomstekta. Salta vid behov.
Skär bort kanterna på brödskivorna och stek i smör. Lägg åt sidan.
Koka ärtorna. Försök att behålla tuggmotståndet/krispigheten.
Stek filén i smör och peppra och salta, håll den varm.
Tillsätt 1 dl vatten i panna och vispa ur den. Tillsätt buljongen samt en matsked pastej. Vispa ner vinet och koka i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizenablandningen lite i taget. Sila såsen.
Servering
Lägg brödet på en tallrik, lägg filén ovanpå och toppa med en skiva Foie Gras. Häll såsen runt om avsluta med att lägga upp potatis och ärtor.
Att dricka till
Vi drack en hemkörd Chateau Neuf du Pape till, från 2004. Fungerade bra.
Entrecote med ugnsbakad klyftpotatis och tomatkonkasse
13 Jan 11
Tomatkonkasse
30-tal Körsbärstomater
1 gul lök
Basilika
Olivolja
1 dl rött vin
3 klyftor vitlök
Salt
Svartpeppar
Tomatpuré
30-tal Körsbärstomater
1 gul lök
Basilika
Olivolja
1 dl rött vin
3 klyftor vitlök
Salt
Svartpeppar
Tomatpuré
Hacka lök, vitlök och tomater. Stek i olja tills det börjar sjunka ihop (tar cirka 15 minuter) Tillätt tomatpuré och vin. Koka ner röran och smaka av med basilika.
Klyftpotatis
8 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 250 grader.
Skala potatisar och dela dom i klyftor. Koka potatisen i saltat vatten, 5 – 10 minuter. Häll av och drissla olja över, rör om och lägg i ugnssäker form. Salta med flingsalt och sätt i ugn. Testa potatisen lite då och då med en sticka. Den ska ha en gyllenbrun yta när den är klar.
Entrecote
4×150-200 gram
Salt
Svartpeppar
Kalvfond/köttbuljong
Balsamvinäger
Ta fram köttet ett par timmar innan det ska stekas, så det antar rumstemperatur. Stek i smör 2-3 minuter på var sida lite beroende av tjocklek. Salta och peppra.
Ta upp köttet och håll det varmt. Häll lite fond/buljong i pannan och vispa ur den, tillsätt lite basamvinäger och använd skyn till serveringen (se enligt bild).
Att dricka till:
Château Pech-Latt (nr 2233): Smakar av syrliga mörka bär och har en fin örtighet.
Château Prat-Majou-Gay Vieilles Vignes (nr 5318): Smakrikt vin med toner av hallon och har en uppeggande kryddighet.
Ryggbiff med klyftpotatis
24 Aug 10
Ryggbiff med torkade tomater, Karl Johansvamp, klyftpotatis och bönor samt sky från buljong och stekrester från köttet.
Ingredienser:
600 gram kött
Karl Johan svamp
Gröna bönor
Timjan
Rosmarin
Svartpeppar
Salt
Körsbärstomater
Potatis (fast)
Olivolja
Instruktioner:
Torka tomater i ugn med salt på, 120 grader, när tomaterna är klara häll på en god olivolja och låt marinera.
Rengör fast potatis men behåll skalen på, klyfta och koka i cirka fem minuter. Häll sedan av vattnet, tillsätt olivolja och lägg i en ugnsfastform. Sätt in i ugnen på 200 C. Rör om då och då för jämn färg.
Ta fram köttet ett par timmar innan det ska tillredas och klappa in örtkryddorna samt peppar och salt
Stek svampen i smör, salt och peppar, ställ åt sidan.
Koka bönorna efter smak.
Stek köttet ett par minuter på samtliga sidor och sätt in det i ugn 150 grader med termometer, ta ut köttet när kärntemperaturen är cirka 50 grader och låt vila under aluminium folie i 10 minuter.
Efter att köttet är stekt tillsätt vatten i pannan samt buljong, lite balsamvinäger, socker, eventuellt salt och peppar. Vispa ur pannan och smaka av med lite söt sherry eller portvin, madeira eller liknande, sila skyn.
Precis före servering tillsätt en klick smör i skyn för att reda av såsen.
Servera enligt bild
Vi drack:
En Pecharmant från Bergerac till, helt underbart.
En Pecharmant från Bergerac till, helt underbart.
Senaste kommentarer