Inlägg taggade körsbärstomater
Lammrostbiff med ratatouille
20 Mar 16
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning
Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja
Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.
Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.
Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.
Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Grillad flankstek med klyftpotatis, rostade tomater och kryddpesto
26 Maj 14
600 gram flankstek, i detta fall mörad från Scan, riktigt bra
salt
svartpeppar
Delikatesspotatisar, klyftade, kokta i 5 minuter
Olja
salt
Pesto:
1 knippa koriander
1 knippa persilja
1 knippa dill
6-8 blad ramslök
1,5 dl riven parmesanost
3 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja
0,5 dl pinjenötter
salt
Skogschampinjoner
Kvisttomater
Koka potatisklyftorna i 5-7 minuter, olja och sätt in i ugn 190 grader tillsammans med kvisttomterna.
Mixa under tiden hackade kryddor med riven ost, pinjenötter, olivolja, salt, hackad vitlök och ramslök.
Kör till grynig konsistens.
Skiva svampen och stek i smör, krydda med salt, timjan och peppar.
När det verkar som det är tio minuter kvar av tiden i ugnen grilla köttet på båda sidor i omgångar så man får ett rutigt mönster.
2 minuter på var sida.
Servera som på bilden.
Drick en 2011 Irony Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Kalifornien, USA, 151 kronor Sn: 74874 (bestsort).
Här finner du fruktiga aromer av björnbär och svartvinbär med en lätt örtighet och fat. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Skrei med tomater, zucchini och spätzle
15 Jun 13
Gott igen med torskrygg. Som tillbehör denna gång, blir det smakrika tomater och späzle. Enkelt och gott i vanlig ordning.
4 personer
Fisken
4 bitar torsk à 150 gram
salt
peppar
smör
örtolja (se tidigare recept)
Tillbehör
30-40 körsbärstomater, torkas i ugn i halvor
1 mellanstor zucchini
1,5 dl riven parmesanost
Olivolja av god kvalitet med stro pepprighet
Salt
Socker
Späzle, dosering enligt förpackning
Gör så här
Börja med att torka tomaterna. Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna, sockra och salta dem lätt. Lägg på bakplåtspapper sätt in i ugnen 1-2 timmar.
Håll koll. Skrapa ner tomaterna i en gryta och häll på 2 msk olivolja, sätt åt sidan.
Stek torsken och kör den klart i ugnen (55 grader innertemperatur och 150 i ugnen).
Under tiden kokas späzlen.
Skär zucchinin i tändstickor. När du häller av vattnet från spätzlen, hälls den på zucchinin och låt stå i 3 minuter och häll sedan av.
Blanda ner zucchinin i spätzlen häll på lite olivolja.
Lägg upp på varma tallrikar, lägg tomaterna runt spätzlen, på med torsken, örtoljan och parmesanosten.
Att dricka till
En oekad chardonnay passar bra.
Senaste kommentarer