Inlägg taggade körvel
Omelette med prinskorv och färskpotatis
11 Jun 16
Smarrig, rejäl rätt att servera till många eller bara några få personer.
Receptet är beräknat till 3 personer som en lunchrätt.
8 goda prinskorvar från tex. Vaggeryds chark.
8 färskpotatisar – kokta
1 gul lök
1,5 tsk torkad paprika-krydda
Torkad, mald chili eller färsk hackad efter smak
5-6 ekologiska ägg
0,75 dl ekologisk grädde (40%)
Färsk körvel
Salt och nymalen svartpeppar
Hacka och stek gullöken. Skär prinskorvarna i bitar och låt dem steka med när löken blivit genomskinlig. Krydda med paprika och lite chili.
Skär potatisarna i munsbitar och låt dem steka med lök och korv men rör så lite som möjligt annars blir det för mosigt. Vispa ihop äggen med grädden.
Häll äggstanningen över alltsammans och låt stelna på låg värme. Om det är lite blött på sina ställen kan du ”öppna” stanningen lite med en sked för att det som ännu inte stelnat ska rinna ned mot bottnen av stekpannan. Det går lite fortare då.
När omeletten stelnat: Garnera med den färska körveln. Har du inte någon körvel så ta istället persilja.
Klart!
Servera med en kall, smakrik lageröl.
Vi gillar den tyska Jever Pilsner, Friesisches Brauhaus, Tyskland, 14:90 kronor, Sn: 1506 som är en torr, komplex lager med en fruktig smak av humle med fina toner av grapefrukt. Den ska vara kyld till ca 8-10 grader.
Ha en fin helg!
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
4 personer
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström
Morotsrisotto med rostade hasselnötter
28 Okt 13
En krämig risotto med morötter som inte gör någon besviken. Med en god brytning av rostade nötter, är denna komposition en riktigt trevlig hösträtt.
4 personer
Ingredienser
1 schalottenlök
2-3 morötter
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
2 dl Carnaroliris
1 liter kycklingfond
1 dl vitt vin
1 dl hasselnötter utan skal
Svartpeppar
Körvel
Instruktioner
Skala och dela morötterna. Koka tills de är mjuka. Mixa med lite buljong och smör. Sätt åt sidan.
Skala och hacka löken. Stek i smör och tillsätt riset. Späd därefter med vinet och buljongen i omgångar. Koka tills riset är al dente.
När riset är klart tillsätt morotspurén och den rivna osten, avsluta med lite svartpeppar.
Rosta under tiden nötterna i en stekpanna. Hacka och sätt åt sidan.
Lägg upp och strö hackade nötter över samt dekorera med körvel.
Att dricka till
Vi drack en Viogner från Mc Mannis USA.
Körveldoftande blomkålssoppa
4 Apr 12
En värmande grönsakssoppa på blomkål nu när vårens sista köldknäpp är ett faktum. Len och god med perfekt sälta.
4 personer
Ingredienser
400 gram blomkål
1 kruka körvel
1 gul lök
2-3 dl grädde
4 dl kycklingfond
Socker
Smör
Salt
Svartpeppar
Mjölk (att späda med om soppan blir för tjock. Kan blandas med lite kokspad)
4 skivor parmaskinka
Instruktioner
Ansa blomkålen och koka den i lättsaltat vatten. Ta den av spisen och spara lite kokspad när du silar av blokkålen. Sätt åt sidan. Skala och hacka löken, stek den i smör, sätt åt sidan.
Lägg blomkål, körvel, grädde, kycklingfond, lite socker, peppar och lök i en blender. Kör i cirka tre minuter. Om konsistensen blir för tjock akn du späda med mjölk och kokspad. Kör någon minut till. Smaka av med salt och eventuellt mer fond.
Micra paramskinkan tills den blir krispig.
Servera som på bilden med en körvelkvist.
Räkröra till hälleflundran
27 Mar 12
En härlig hälleflundra kombineras med de två givna tillbehör i form av skirat smör och pepparrot. För en ytterliagre dimension på rätten serverades den med med en krämig rärkröra.
4 personer
Ingredienser
600 gram hälleflundra
100 gram smör
300 gram räkor
Pepparrot
Salt
Vitpeppar
Crème fraiche (Hjordnära)
Körvel
4 ägg
Fond
1 gul lök
1 dm purjolök
1 stjälk selleri
3 lagerblad
1 morot
4 stjälkar persilja
10 vitpepparkorn
Salt
Vatten
Skala lök och morot. Skär ner samtliga fondingredienser grovt i vattnet. Tillsätt kryddor. Låt det hela koka upp. Stäng av värmen och låt det dra i 10 minuter. Tillsätt i fisken som du delat i bitar cirka 15 minuter före servering. Lägg på lock sätt på låg värme på spisen.
Under tiden; skala räkor och hacka dessa tillsammans med körveln. Rör samman med créme fraiche och smaka av med vitpeppar.
Hacka de varma hårdkokta äggen och smält smöret. Servera allt på varma tallrikar med kokt potatis av sparristyp samt riven pepparrot.
Att dricka till
En mild Chablis till.
Avokadotartare
28 Jan 12
Här kommer ytterliggare en smidig rätt. Även denna gång föll valet på avokado som förrätt (fungerar så klart även utmärkt som mellanmål). Enkelt, gott och fräscht. Härlig salt rom möter krämig avokado.
Ingredienser
1 schalottenlök
2 avokado
1 msk citronsaft
Salt
70 gram gurka utan kärnor
50 gram rostade pinjenötter
Olivolja
40 gram löjrom
Körvel
Gör så här
Tärna avokadon och citronera den så den inte mörknar. Hacka löken fint, kärna ur gurkan och tärna den. Rör ihop gurka, avokado,
lök samt smaksätt med salt, olivolja och citornsaft.
Lägg upp som på bilden med rostade pinjenötter och klickar av löjrom. Dekorera med körvel (Körveln var slut denna gång så fuskade med basilika).
Att dricka till
En Champagne blanc de blanc eller en Chablis.
Sommarens räksoppa
29 Jun 11
En härlig soppa som starter/förrätt med smak av räkor och körvel.
4 personer
Ingredienser
1 kg räkor
1 färsk lök
2 klyftor vitlök
1 stor morot
2 lagerblad
1/2 fänkål
Blast från ett par färska lökar
Smör
Socker
Vatten
2-3 dl grädde (ev. lite fullmjölk för att få ner fettmängden)
1 msk cognac
1 tsk tomatpuré
Körvel (eller dill)
1 kg räkor
1 färsk lök
2 klyftor vitlök
1 stor morot
2 lagerblad
1/2 fänkål
Blast från ett par färska lökar
Smör
Socker
Vatten
2-3 dl grädde (ev. lite fullmjölk för att få ner fettmängden)
1 msk cognac
1 tsk tomatpuré
Körvel (eller dill)
Skala räkorna och lägg dessa samt skal åt sidan.
Skala lök, vitlök, morot och dela i mindre bitar. Stek i smör i en traktörpanna eller gryta tillsammans med lite socker. Tillsätt den hackade fänkålen. Lägg sedan i räkskalen och fyll upp med vatten så att det täcker. Koka i 30-40 minuter. Sila från buljongen och koka ner den till en smakrik koncentration (bättre att den är lite för koncentrerad än tvärtom).
Tillsätt grädde och rör om, tillsätt 1 tsk tomatpuré och 1 msk cognac eller brandy.
Lägg räkor i bottnen på varje liten skål och fyll upp med räksoppan. Dekorera med en körvel- eller dillkvist.
Att dricka till
Ett glas champagne fungera utmärkt.
Blomkål med pilgrimsmusslor
21 Jun 11
Blomkål både krämig och krispig som komplement till smörstekta pilgrimsmusslor.
4 personer
Ingredienser
12 musslor
Salt
Smör till stekningen
1/2 blomkålshuvud
1 dl grädde
1 msk kycklingfond
Peppar
Körvel
Koka två tredje delar av blomkålen i vatten tills den mjuknat. Mixa med grädde, buljong och kryddor. Håll varm. Skiva resterande blomkål och stek i smör.
Stek musslorna i smör.
Lägg upp ett tunnt lager av puré på varje varm tallrik. Lägg upp musslorna och skivorna av blomkålen. Häll det brynta smöret över och dekorera med körvel.
Sparrisomelette
20 Jun 11
En perfekt rätt, då man fått lite sparris över. En krämig stuvning med gräddig omelette. Gott!
Omelette
4 ägg
1 dl mjölk / grädde
Salt
Peppar
4 ägg
1 dl mjölk / grädde
Salt
Peppar
Vispa samman ingredienserna ordentligt. Hetta upp en stekpanna (medelhög värme, så att omeletten inte bryns) med smör i och rör ner omelettsmeten. Skyffla runt smeten medans den stelnar. Omeletten ska vara lite rinnande och sedan tillsätts stuvningen.
Sparrisstuvning
6-8 sparrisar som kokats (10-15 min) och delats i mindre bitar.
2 msk smör
2 msk mjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Lite spad från sparriskoket
1 dl riven Gruyèreost eller stark Herrgård
Salt
Peppar
Socker
Körvel
Smält smöret i och rör i mjölet, ställ åt sidan. Värm mjölk och grädde. Red till filmjölkskonsistens med smör-mjölblandningen. Tillsätt sedan osten, smaka av med kryddor och rör om. Tillsätt sparris och balansera smaken med lite socker. Tillsätt stuvningen efter att du rört ner lite hackad körvel.
Servera direkt ur pannan.
Snabbt, enkelt och rått
6 Maj 11
Laxsashimi, fungera perfekt som tilltugg när man står och lagar mat eller väntar på att förrätten ska serveras.
Upplägg
Laxbiten kan serveras klassiskt med wasabi och japansk soya, alternativt med en skvätt olivolja, flingsalt och färsk krövel. Båda alternativen är riktigt goda.
Att tänka på
Frys lax i 48 timmar innan den tinas upp och avnjuts rå.
Relaterade inlägg
Kolla även in ”Sashimi på lax och tonfisk”
Senaste kommentarer