Inlägg taggade kött

Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.

Carnivore – En liten bit av Belgien i Thailand
2 Apr 12
Ungefär två veckor av vår Thailandsresa hade passerat och vi var nu i framme i Ao Nang. En av mina resekamrater hade fått, vad han hävdade var, ett bra tips och vi hade sen länge bestämt oss för ett avbräck från den Thailländska kokkonsten. Sagt och gjort, så tog vi oss upp för den lilla backen som ledde till den belgiska restaurangen Carnivore.
Restaurangen
Typiskt thailändskt möter vita dukar och mängder av sorters trappistöl i denna varma och fräscha inredning. Personalen är trevlig, hjälpsam och noggrann. Restaurangens fokus är, precis som namnet pekar mot, kött, vilket importeras ifrån Australien och Nya Zeeland.
Ölutbudet är mer än tillfredställande och Carnivore kan erbjuda mer än 60 olika sorters öl ifrån hemlandet Belgien. Imponerande säger jag. Föredrar man ett glas rött vin av god kvalité, är detta självklart också tillgängligt.
Maten
Kvalitén på maten är genomgående hög och samtliga kött vi provade smakade bra samt var väl tillagade. Några av favoriterna var helt klart lammfilé och oxfilé.
Förutom självklarheten kött, så åt vi här semesterns överlägset bästa efterrätt, nämligen deras tryffelliknande chokladpudding.
Sammanfattning
Det som gör ett restaurangbesök på Carnivore extra trevligt är att det, undertiden man väntar på huvudrätten, serveras en sallad på potatis, rivna rotsaker och bladsallad. Efter huvudrätten ställs små väldoftande varma handdukar fram och som avslutning på kvällen serveras ett glas anissprit.
Sammantaget är restaurangen klart värt ett besök (och/eller återbesök). Priserna då? Jo, nästan löjligt låga. En helkväll med bra mat och en hel del dryck kostar i runda slängar 1000 Baht, det vill säga drygt 200 svenska kronor. Så har jag vägarna förbi Ao Nang ännu en gång kommer jag helt klart gå in och beställa en sval trappist samt en rejäl bit grillat kött.
Senaste kommentarer