Inlägg taggade kräftor
Havskräftstjärtar med örtolja
30 Maj 13
Fantastiskt enkelt, gott och nyttigt. Havets favorit havskräftan i dess enklaste form tillsammans med en smakrik örtolja.
Ingredienser
1 kg burfångade havskräftor
Basilika
Örtolja enligt tidigare recept.
Gör så här
Skala kräftorna, lägg upp på tallrik och dekorera med örtolja och en kvist basilika.
Att dricka till
Drick en god tysk Riesling med frisk syra.
Smörfriterad torsk med skaldjurssås
5 Dec 12
Favoriten torsk dyker upp igen i denna cleana anrättning. Fantastisk fisk med smakrik skaldjurssås är sällan fel.
4 personer
Fisken
4 bitar torskrygg
Salt
Vitpeppar
Smör
Såsen
Skaldjursfond, se tidigare recept
1 dl fond
50 gram smör
1/2 dl vitt vin
Basilika
Värm fonden och tillsätt lite smör. Red med lite mjöl. Tillsätt vinet. Före serveringen tillsätts det sista smöret smöret och såsen vispas samman.
Stek torsken efter att den saltats och pepprats. Vänd den runt så att alla sidor får fin färg.
Häll upp sås och placera torsken i såsen samt dekorera med basilika.
Att dricka till
En torr Riesling ifrån Tyskland.
Slätvar med skaldjurssås och pressad potatis
22 Nov 12
Milda goda smaker av fisk, skaldjur och potatis.
4 personer
Fisken
4 slätvar (en portionsfisk per person)
1 gul lök
1 morot
1 kvist selleri
5 lagerblad
Persilja
3 dl vitt vin
Skala löken samt moroten och skär det grovt. Lägg i långpanna tillsammans med selleribitar. Tillsätt persilja, lagerblad och vitt torrt vin. Skölj fisken och lägg den ovanpå, sätt in det hela i ugnen på 150 grader.
Innertemperaturen ska vara runt 50 grader när det är klart. Håll fisken varm. Sila buljongen och koka samman den snabbt.
Såsen
Skaldjursfond, se tidigare recept, räkor och havskräftor i detta.
2- 3 dl grädde
Fond från fiskanrättningen, som kokats samman till en tredjedel
Smör- och mjölredning
200 gram skalade räkor
Häll samman fonden, grädden och buljongen. Koka upp och låt koka i fem minuter. Tillsätt eventuellt redning. Tillsätt räkorna precis före serveringen, se till att de blir varma.
Potatis
Skala, koka och pressa potatisen precis före serveringen.
Servera med stavar av zucchini, kokta i 2 minuter.
Dekorera eventuellt med en hummerbit.
Laxsoppa på kräftfond
24 Feb 12
Efter ett kräftfondskok valde jag att sätta samman en lite matigare soppa än de jag brukar göra. Med en hint av vitt vin, proppades den krämiga soppan med fasta potatisar, färsk gul lök och stora tärningar av laxfilé.
4 personer
Fond
Skal ifrån cirka 1 kg kräftor
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 fänkål
2 tomater
2 dl vitt vin
Salt
Hummerfond (till avsmakning)
Smör
Skala och hacka lök samt vitlök. Stek på i smör Tillsätt slantar av morot, bitar av fänkål och klyftade tomater samt skalen. Stek ytterligare i några minuter. Häll på vinet och fyll upp med vatten. Koka i ungefär 20 minuter och sila sedan av allt ifrån vätskan. Koka ihop till cirka 3 deciliter och smaka av med salt/hummerfond.
Soppa
2-3 dl grädde
4 fasta potatisar
600-800 gram laxfilé
1-2 (färska) gul lökar
Persilja
Svartpeppar
Skala och klyfta potatisen. Koka den nästan klar och häll av vattnet.
Skala och skiva löken samt hacka persilja. Skär laxen i kuber och vänd i lite salt. Värm på fonden, tillsätt grädden och löken samt laxen. Låt sjuda i ungefär 5 minuter. Lägg i den varma potatisen och smaka av med peppar och salt. Låt koka upp.
Servera enligt bild. Lägg gärna fram en bit nybakt baguette till soppan.
Amuse med havskräfta
10 Feb 12
Enkelt, snyggt och fantastiskt gott. En perfekt lite munsbit som fungerar perfekt som förrätt eller ett matigt tilltugg.
4 personer
Ingredienser
3-4 jordärtskockor
2-3 salladslökar
1,5 dl grädde
1 msk fiskfond (koncentrerad)
Vitpeppar
Salt
8 havskräftstjärtar
Smör
Gräslök
3-4 jordärtskockor
2-3 salladslökar
1,5 dl grädde
1 msk fiskfond (koncentrerad)
Vitpeppar
Salt
8 havskräftstjärtar
Smör
Gräslök
Instruktioner
Skala och koka skockorna. Mixa dessa tillsammans med hackad, salladslök, grädde, fond och vitpeppar samt lite salt.
Skala havskräftorna och ta ur den bruna strängen i stjärten. Stek i smör tills lätt brynt.
Lägg en klick kräm i bottnen på varje porslinsbytta, toppa med de stekta stjärtarna, häll över lite brynt smör och dekorera med hackad gräslök.
Att dricka till
En Riesling från Stoneleigh (nr 6498) passar bra.
En Riesling från Stoneleigh (nr 6498) passar bra.
Jordärtskocksoppa med skaldjur och rommajonnäs
11 Apr 11
4 personer Soppan
300-400 gram jordärtskocka
1 potatis, mjölig sort
1 schalottenlök
3 dl grädde
3 dl kycklingfond (spädd)
1 dl mjölk
salt
peppar
Tillbehör
20 räkor
4 havskräftor
2 msk stenbitsrom
3 msk majonnäs
Skala skockorna och potatisen samt koka i en gryta tills de är mosiga. Skala och hacka lök. Stek den sedan i smör. Tillsätt den till skockorna och potatisen efter att vattnet hällts bort
kör i en blender/mixer tillsammans med grädde, buljong/fond och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör
Skala räkor och havskräftor.
Blanda rommen med majonnäsen.
Servera som på bild med lite körvel
Att dricka till
Drick en Viogner från Clay Station.
Senaste kommentarer