Inlägg taggade krasse
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Fina fiskar i soppan
17 Dec 11
Ruskiga vindar bär fram regn och snö i dessa råa dagar. Då är en mustig fisksoppa perfekt att ställa fram till gästerna. En egenkokt räk- och grönsaksbas toppas med torsk, lax och räkor samt lite kryddig krasse. Väldigt smidigt och fantastiskt gott.
4 personer
Ingredienser
200 gram torskrygg
200 gram lax
1 gul lök
1 mindre fänkål
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
3 dl vatten
2 dl vin
1 påse bladspenat
300 gram räkor
4 potatisar
Kryddkrasse
Kalvfond (ex. Bong)
200 gram torskrygg
200 gram lax
1 gul lök
1 mindre fänkål
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
3 dl vatten
2 dl vin
1 påse bladspenat
300 gram räkor
4 potatisar
Kryddkrasse
Kalvfond (ex. Bong)
Skala räkor och behåll skalen. Hacka lök, dela selleri, finstrimla fänkål och finhacka vitlök. Stek alltsammans ihop med skalen i olivolja. Tillsätt sedan vitt vin samt vatten och koka i cirka 30 minuter. Sila bort grönsakerna samt skal och behåll buljongen.Koka potatis i buljongen samt stek lite finstrimlad fänkål i olja och sätt åt sidan. Lägg nu i fisk, spenat, räkorna och fänkålen. Smaka av med salt och peppar samt kalvfond,
Servera på varma talltikar och klipp över lite krasse.
Senaste kommentarer