Inlägg taggade krasse

Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini

Fina fiskar i soppan
17 Dec 11
Ruskiga vindar bär fram regn och snö i dessa råa dagar. Då är en mustig fisksoppa perfekt att ställa fram till gästerna. En egenkokt räk- och grönsaksbas toppas med torsk, lax och räkor samt lite kryddig krasse. Väldigt smidigt och fantastiskt gott.
4 personer
200 gram torskrygg
200 gram lax
1 gul lök
1 mindre fänkål
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
3 dl vatten
2 dl vin
1 påse bladspenat
300 gram räkor
4 potatisar
Kryddkrasse
Kalvfond (ex. Bong)
Skala räkor och behåll skalen. Hacka lök, dela selleri, finstrimla fänkål och finhacka vitlök. Stek alltsammans ihop med skalen i olivolja. Tillsätt sedan vitt vin samt vatten och koka i cirka 30 minuter. Sila bort grönsakerna samt skal och behåll buljongen.Koka potatis i buljongen samt stek lite finstrimlad fänkål i olja och sätt åt sidan. Lägg nu i fisk, spenat, räkorna och fänkålen. Smaka av med salt och peppar samt kalvfond,
Servera på varma talltikar och klipp över lite krasse.
Senaste kommentarer