Inlägg taggade kyckling
Kycklingrullader med bacon och potatis toppad med mozzarella
14 Apr 16
Rullader:
1 pkt tunnskivad kycklingfilé
10 skivor kokt skinka
Torkade katrinplommon utan kärna
Fransk senap
Grevéost
Salt
Svartpeppar
1 dl Marsalavin
Kycklingfond
Smör
Mozzarella- och baconpotatis:
800 gram fast potatis av medelstorlek
Tärnad bacon eller rökt bog
2 Mozzarella
4 salladslök, finskuren
5-8 cl olivolja
2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Börja med rulladerna:
Plocka fram 8 fina skivor kyckling och lägg dessa på ett skärbräde,
salta och peppra bred på ett lager senap, täck med en skink- och en ostskiva lägg i ett strimlat katrinplommon.
Rulla ihop skivan med hjälp av plastfolie, försök att få ut så mycket luft som möjligt, rulla hårt, snurra ihop ändarna.
När rullarna är klara koka i kycklingbuljong cirka 15-20 minuter, ta upp och ta av plastfolien.
Vid serveringen stek i smör så ytan blir gyllene, tillsätt två matskedar hackade katrinplommon samt en dl Marsalavin eller Port.
Koka samman lite.
Under tiden kokas potatisen med skal. När de är nästan klara, häll av och tryck dem så de spricker lite, lägg i en smord form, häll över pressad vitlök i olja, salt och peppar på.
Tillsätt därefter, hackad bog eller Bacon, hackad lök och täck med skivad mozzarella. Sätt in i ugnen på 180 grader, kör lite grill mot slutet så det blir fin färg.
Servera som på bilden.
Jag tycker att ett vitt, kraftigare vitt vin i lite fetare stil passar så jäkla bra till den här typen av mat. Bra syra ska vinet ha också – dels för att fräscha upp de fetare aromerna i maträtten men också av den enkla anledningen att ett vin med låg syra sällan faller mig på läppen.
Jag har valt 2014 Bannockburn Chardonnay från Nyzeeländska producenten Felton Road, Central Otago, Nya Zeeland, 259 kronor, Sn: 90169. Doften av smöriga popcorn, nötter och friska äpple får mig alltid på fall. Kan vara klurig att få tag på men gör nu ett ordentligt försök!
Vintips: Cecilia Petrni
Recept: Peter Ström
Foto: Peter Ström och Cecilia Petrini
Hel grillad kyckling med smak av ingefära
27 Apr 15
Ny grill på plats och sommaren i antågande. Det var med andra ord dags att lägga kycklingen på det heta gallret och njuta av sommarens dofter och smaker.
2-4 personer
Ingredienser
1 hel kyckling (2 kg)
1 msk soya
1 msk flytande honung
3-5 cm färsk ingefära
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
Svartpeppar
Salt
Gör följande
Riv ingefära fint. Blanda rivet med soya, honung, senap, olivolja samt salt och peppar. Ställ åt sidan.
Ta kycklingen och klipp upp den längs ryggen. Veckla försiktigt upp den och platta till lätt.
Pensla hela kycklingen rikligt med grilloljan, på båda sidor.
Starta grillen och när gallret är hett placerar du kycklingen direkt över värmekällan (kolen/gasen). Grilla upp en jämn yta på båda sidor av kycklingen. Pensla på ytterligare olja varje gång kycklingen vänds. När en fin yta är uppnåd, placeras kycklingen vid sidan av direkt värme och kycklingen lagas klar med indirekt värme, under lock. Håll temperaturen runt 175 grader och den sammanlagda grill tiden till en knapp timme. Mät temperaturen med termometer intill bröstbenet. Kycklingen är klar när temperaturen når 70 grader.
Servera med potatis- eller grönsallad samt om så önskas lite BBQ-sås.
Grillad kyckling med citronris
10 Okt 14
4 personer
1 hel kyckling
1 färsk citron
1 burk konfiterade citroner
koriander
2 dl grädde
2 dl vitt vin
vatten
2 buljongtärningar, kyckling
2 dl ris, Jasmin
4 dl vatten
salt
svartpeppar, till kycklingen
1 dl limoncello, citronlikör
2 vitlökar
6 vårlökar
maizena
vitpeppar till såsen
Sätt ugnen 170 grader
Fläk upp kycklingen, salt och peppra båda sidor, riv skalet av citronen och pudra över kycklingen sätt in långpannan i ugnen tillsamman med 4 klyftade konfiterade citroner, vitlöksklyftorna, det vita viner samt 2 dl vatten.
Kör till kycklingen har en innertemperatur av 75 grader. Ta ut och sätt åt sidan.
Fintärna 6-8 konfiterade citroner, ta bort kärnorna. Skiva vårlökarna fint sätt åt sidan.
Koka riset med en buljongtärning, mot slutet tillsätt löken och de tärnade citronerna.
Sila skyn från kycklingen, tillsätt mer vin vid behov, häll på grädden och limoncellon och smaka av med en buljongtärning, salt, vitpeppar och reda av med maizena utrört i vitt vin.
De härliga, konfiterade citronerna köper du enklast hos foodtwist.se. De har även massor av annat gott för att inspirera din matlagning!
Servera 2012 Pieropan Calvarino, Soave Classico, Venetien, Italien, 149 kronor, Sn: 90406. Smakar friskt av äpplen med en lätt örtighet. Smaken av citronzest tillsammans med den friska syran möter perfekt citronkycklingen.
Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Kyckling i sin egen buljong med bondbönor
7 Apr 14
4 personer
Buljong
1 kyckling
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippa persilja
1 morot
2 lagerblad
1 dl Noilly Prat
Vatten
10 svartpepparkorn
Salt
Stycka kyckling, avlägsna köttet och stek ben, delar av skrovet i olja. Tillsätt, lök, vitlök, tunt skuren purjolök, skivad morot och selleri.
Avsluta med kryddorna, häll på Noilly Prat och vatten så det täcker skrovet. Låt koka i cirka 45 minuter. Ta bort alla grönsaker och sila buljongen.
Köttet från kycklingen
Salt
Svartpeppar
1 ägg plus en gula
1,5 dl rivebröd
1 dl grädde
1/2 tsk riven muskot
1 dl bondbönor
Nyriven parmesan
Mal köttet i en kvarn eller kör i en food processor, salt, peppra och ta i riven muskot.
Häll i en 1 dl grädde, 1 helt ägg och en äggula, rör ner cirka 1, 5 dl rivebröd. Blanda väl och forma fina köttbullar som du kokar i buljongen. Ta upp köttbullarna och sila buljongen.
Koka ner den till cirka 5 dl. Sätt åt sidan.
Vid serveringen värm köttbullarna och servera med riven parmesanost, bondbönor och körvel. Smaksätt med lite god olivolja.
Det lär bli en del köttbullar över. Servera gärna dessa med en ost-bechamel. Lägg köttbullarna i en smord form, häll såsen över riv lite parmesan, gratinera i 225 grader.
Servera med kokt ris.
2011 Saint Romain, Louis Max, Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrike, 171 kronor, Sn: 5472 passar med sin komplexitet, fyllighet och fräscha syra perfekt till.
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Ugnsstekt vårkyckling med glaserade primörer
7 Jun 13
En riktigt bra och liten majskyckling, som är fantastikt god. Överraskande smidig rätt att laga och är samtidigt lite av det lilla extra om man bjuder till fest.
4 personer
Fågel
4 kycklingar á 300 gram
2 dl ricotta
2,5 dl riven parmesanost
1 äggula
salt
peppar
citronolja
Tillbehör
4-6 morötter beroende av storlek
4-6 knipplökar
Färsk potatis
Smör
1 citron
Persilja
Instruktioner
Blanda ricotta, parmesanost, äggula, salt och peppar. Fyll kycklingarna med blandningen och olja in dom med citronolja, salta och peppra och
sätt in dom i ugnen, temperatur 150 grader, tills innertemperaturen är 84 grader på kallaste stället.
Under tiden koka potatisen och samtidigt så smörsteker du de skalade lökarna och morötterna under lock. Rör om då och då.
Servera med citron och persilja.
Att dricka till
En Torricella (nr 7179) passar utmärkt.
Ugnsbakad kyckling med tomatsås och potatis
26 Maj 13
En perfekt rätt när vädret blir lite ruggigt. Saftig kykling som tillreds hel i ugn.
4 personer
Fågeln
1 kyckling på cirka 1,5 kg
1 msk soja
1 msk olivolja
1 msk flytande honung
Salt
Peppar
Grillkrydda för kyckling
Tomatsås
30 små söta tomater
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 dl vitt vin
20 basilika blad
Salt
Svartpeppar
Socker
Potatis
Amandine
Fågeln
Kycklingen anrättas hel.
Sätt ugnen på 190 grader, med grill, men håll koll så ytan inte blir för grillad.
Blanda soja, honung och olja, pensla kycklingen, krydda med grillkrydda samt salt och svartpeppar.
Sätt in i ugnen, innertemperatur 75 grader på tjockaste stället.
Tomatsås
Stek löken i olja och socker, tillsätt halverade tomater, vitt vin och lite salt, peppra. Pressa i två vitlöksklyftor.
Låt koka i cirka 30 minuter. Om det kokar ner för mycket tillsätt vatten.
Precis före serveringen tillsätt grovhackad basilika.
Koka färsk potatis alt klyftpotatis i ugn.
Servera som på bilden, stäm av vad respektive person har för favoritdel på kycklingen.
Servera med skyn frän kycklingen.
Att dricka till
Ett franskt rosévin från Peycheric
Chicken 65 med kokossås
6 Maj 13
En liten fortsättning på min curryvecka. Denna gång ytterligare en variant på Chicken 65, favoriten ifrån Indien. Rätten kompletterades vid detta tillfälle med kokosmjölk och lime.
Ingredienser
4 kycklinglår (4 x 300 gram)
50-75 gram kabab masala (65 masala)
2 msk risvinäger
1 burk ekologisk kokosmjölk (4 dl)
Rapsolja
Kycklingfond
1 lime
1 knippe ärtskott
Basmatiris
Instruktioner
Blanda currypulver, vinäger och gnid in kycklingen med smeten. Låt dra 1-2 timmar.
Värm oljan i en traktörpanna. När oljan är het steker du kycklingen på varje sida. När ytan fått odentligt med färg sänks temperaturen på plattan och kokosmjölken hälss på. Låt sjuda i 5-10 minuter. Kontrollera köttet vid benet innan du tar upp kycklingen.
Smaka av såsen med fond och lite lime saft.
Servera enligt bild med ärtskott och ris.
Chicken Kabab Masala med Korianderyoghurt
2 Maj 13
I tisdags inhandlade jag ett gäng rejäla kycklinglår och bestämde mig samtidigt för göra en version av en gammal indisk favorit. Eftersom rätten har lite styrka, kompletterade jag med en sval yoghurt med smak av koriander.
4 personer
Ingredienser
4 kycklinglår (4 x 300 gram)
50-75 gram kabab masala (65 masala)
2 msk vitvinsvinäger
Rapsolja
4 dl naturell yoghurt
1 kruka koriander
1 knippe ärtskott
Basmatiris
Instruktioner
Blanda masala med vinäger. Gnugga in kycklingen och lägg att ”marinera” i blandningen 1-2 timmar.
Värm oljan i en traktörpanna (se till att oljan går 1-2 cm upp på kanten). När oljan är het steker/friterar du kycklingen på varje sida. När ytan fått odentligt med färg flyttas kycklingen över till en ugnssäkerform och ställer in i ugnen. Kör i 180 grader i cirka 25 minuter. Kontrollera köttet vid benet innan du tar ut kycklingen ur ugnen.
Hacka koriander grovt och banda med yoghurt.
Koka riset, skölj ärtkotten och servera enligt bild.
Two Oceans bjuder på Bjärekyckling
24 Okt 12
Jag fick ett mycket trevligt erbjudande ifrån Two Oceans och Philipson Söderberg gällande att pröva deras Cabernet Sauvignon Merlot tillsammans med Bjärekyckling. Det hela levererades i ett paket hem till dörren och jag måste säga att upplägget var fantastiskt trevligt.
Utmärkta ingredienser ihop med ett gott och lättlagat recept som i sin tur ackompanjerades av ett väldigt trevligt vin, gjorde hela aftonen fantastiskt njutbar.
2 personer
Ingredienser
2 palsternackor
2 morötter
2 rödbetor
2 kycklingfiléer (Bjäre)
1 msk olivolja
60 gram getost
1 skvätt grädde
1 dl mathavre
2,5 dl vatten
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär rotsakerna i grova biltar. Lägg dem i en ugnsfast/plåt. Vänd bitarna i olivolja, salt och peppar.
Sätt in det hela i ugnen i cirka 15 minuter. Lägg nu på kycklingfiléerna och kör vidare i ugnen 10-15 minuter.
Undertiden som kycklingen tillagas, kokas mathavren. Detta görs i lättsaltat vatten. Koka utan lock i 12 minuter. Rör om då och då.
Mosa getosten med lite grädde.
Lägg rotfrukterna och kycklingen på en bädd av mathavre och klicka på getostcrèmen och servera.
Klart!
Att dricka till
Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot (nr 5069).
Beskrivning
Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot 2011 har inslag av mörka bär, örter och lakritsrot med bra fruktsyra och balanserad strävhet. Perfekt till det mesta från lax och kyckling till karré och flankstek.
Till sist ett stort tack till Two Oceans och Philipson Söderberg för detta trevliga upplägg och kvalitativa produkter.
Senaste kommentarer