Lammrostbiff
4 personer
600 gram rostbiff i bit
salt
svartpeppar
olivolja
2 dl vitt vin
Köttbuljong
Maizena till redning

Ratatouille
1 medelstor zucchini
1/2 aubergine
1 färsk lök, finhackad
10 små eko-tomater
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
Dillfrö från två dillvippor, typ kräftdill
1-2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
Persilja

Krydda och salta köttbiten. Stek sedan köttet runt om i smör och rapsolja. Sätt åt sidan.

Hacka löken, tärna zucchinin, auberginen och sellerin. Kvarta tomaterna. Krossa vitlöken och hacka den därefter.
Stek löken mjuk i olja tillsätt lite socker, tillsätt selleri, auberginen och hälften av zucchinin, fotsätt med vitlök och tomater.
Stek på medelvärme i cirka tio minuter, häll på vinet och kok ner det hela. Tillsätt dillfröna och tomatpurén.
Cirka fem minuter före serveringen tillsätts resten av zucchinin.

Under tiden som ratatouillen kokar, sätts köttet in i ugnen, 180 grader, tills innertemperaturen är cirka 55 grader.
Låt köttet vila i tio minuter, serveras som på bilden med lite hackad persilja.
När köttet vilar ( gärna inlindat i aluminiumfolie ) rör ner 2 dl vin i stekpannan där köttet varit, koka ner, smaka av med lite buljong och red såsen med maizena utrört i det vita vinet.
Sila såsen.

Servera bärigt, syrliga 2014 Vacqueyras Garrigues, Montirius, Côtes du Rhône, Frankrike, 179 kronor, Sn: 95078. Komplext vin med härliga aromer av hallon, viol, lakrits och fina örtiga toner. Så gott! Köp ett par stycken för att lägga undan också. En tillfällig nyhet så passa verkligen på! En av mina favoritproducenter. Vinet är gjort på druvorna Grenache och Syrah.

Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini