Inlägg taggade Languedoc
Några bra vita viner att ha hemma
16 Nov 15
Så här är det:
Allt vin passar inte till all mat. Därför är det bra att ha några olika hemma; både röda, vita, bubblande, söta och andra. Det är alltid lättare att ha något hemma och visst, du får lägga ut en slant den gången som du går och handlar ett gäng viner men å andra sidan behöver du inte gå så ofta och fundera på vad du kan tänkas behöva. En del av rekommendationerna ligger i det så kallade beställningssortimentet och tar ca 8 arbetsdagar att få hem till ditt lokala Systembolag så beställ nu så har du alltid något gött hemma!
Denna vecka börjar med ett par vita:
2014 Fleur de Vignoble, Languedoc-Roussillon, Languedoc Picpoul de Pinet, 79 kronor, Sn: 2161 är gjord på en gammal druvsort som heter Picpoul de Pinet. Druvan har odlats mycket länge i södra Frankrike och har en frisk, härlig syra med aromer av färsk citron, timjan, mejram och lätta honungstoner. Druvan odlas nära de ostronodlingar som finns nära staden Sète. Passar med andra ord perfekt till naturella skaldjur men prova också till Thaigryta med kantareller.
2014 Saint-Véran, Domaine de la Croix Senaillet, Mâconnais, Bourgogne, 129 kronor, Sn: 5222 är gjort på den gröna druvan Chardonnay. Ekologiskt vin som har fått vila på sin jästfällning i ståltank och får då en fin komplexitet och doftar av mineral, gröna äpplen och vita blommor. Jag älskar både vinet och priset. Servera den kyld (ca 10 grader) till Citron- och Salvia-inbakad kyckling.
2013 Alsace Blanc, Domaine Marcel Deiss, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 75999 (beställningsvara) bjuder frikostigt på sirliga toner av passionsfrukt, honung och en liten örtighet. Vinet har viss restsötma och passar perfekt till Räkor med smak av Asien.
Vinet är biodynamiskt och Monsieur Deiss bland odlar också. Det vill säga att olika druvsorters stockar växer bredvid varandra i samma vingård.
2011 La Soufrandière, Bret Brothers, Pouilly-Vinzelles, Bourgogne, 244 kronor, Sn: 70635 smakar friskt och mineraliskt med en fin hint av torkade örter. Jag hittar här, precis som i andra bra chardonnayer, smak av salmiak som jag kopplar till det vi i vinvärlden kallar för mineralitet. Smaskens! Kalv med brynt Béarnaise är en smarrigt kompis. Även detta ekologiska vin är en beställningsvara. Om dill ha en lite fetare och ännu mer komplex stil på vinet. Köp en låda och lägg några i källaren några år. Har du ingen vinkällare? Det är det ju inte många som har; så lägg vinerna du vill lagra i garderoben eller under din säng. Det viktigaste är att de ligger tyst, mörkt och stilla.
Det var allt för denna gång. Nya vintips kommer nästa vecka. Då får ni se om det blir röda, bubbliga eller något annat spännande!
Vinflaskan på bilden är en annan cuvée från Bret Brothers än den som nämndes i texten.
Mas Coutelou; saftigt, fruktigt och levande
6 Maj 15
Jag vill börja med att enkelt och kort förklara hur biodynamisk vinodling går till.
Det innebär att man odlar druvor utan kemiska tillsatser (till exempel besprutning av vinrankan). I vinframställningen jobbar man med naturlig jäst – de jäststammar som redan finns i vineriet. Odlaren håller under hela vinåret koll på sina vinstockar och jobbar aktivt med att de ska må bra, utan kemiska bekämpningsmedel. Detta arbete ger i slutänden viner som speglar sin terroir (alltså sitt ursprung med allt vad det innebär av väder, jordmån och andra omständigheter i vingården) samt ger en frisk vingård och viner som uttrycker sina årgångar från år till år.
Jean-Francois Coutelou bestämde sig efter några år i Paris att återvända hem till den gård där hans farfar och pappa odlat vin biodynamiskt sedan 1987. Egendomen består av 10 hektar mark där man odlar ursprungstypiska druvor som Carignan,Syrah, Grenache Noir, Cinsault och Mourvèdre. På den gröna sidan finns: Sauvignon Blanc, Maccabeu, Muscat och Grenache blanc.
Jean-Francois viner är speciellt och en drickvänliga med en exceptionell, komplex fruktighet. Det jag gillar extra mycket med hans viner är att de utvecklas i glaset under tiden jag dricker dem. Från första klunken till den sista. De vinner verkligen på att hällas upp på karaff.
Om du inte redan har provat Mas Coutelous viner så gör det för allt i världen! Smarrigt, fruktigt med en härlig syra och fräschör. Verkligen goda viner att dela med dina bästa vänner!
Mas Coutelou ligger några kilometer utanför staden Béziers i området Languedoc i södra Frankrike.
Vinerna får du tag på genom svenska importören Vinnatur eller hos danska Vild med vin (Vild med vin ombesörjer svensk alkoholskatt).
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Mumsigt och smakrikt från St Chinian
14 Jun 14
2012 Domaine de la Roche Trouée, Languedoc-Roussillon, St Chinian, Frankrike, 99 kronor, Sn: 4625 bjuder på generös frukt med klassiska toner av ”garrigue” (vilda örter som rosmarin och timjan), mörka bär och viol. Vinet har fin struktur och är stiltypiskt för området St Chinian. Härifrån kommer fler av mina favoritviner.
St Chinian ligger inåt landet från kusten sett och består av ett kulligt, kargt landskap beväxta med vilda örter och pinjeträd. Vinet får på så vis mogna på högre höjd än närmre kusten och vinerna blir eleganta. Åk hit för att prova viner direkt från vingårdar på din semester i år!
Servera vinet (gärna luftat på karaff) till Lamm med ugnsbakade rödbetor. Timjanen och de jordiga tonerna från rödbetan kommer att passa vinet som hand i handske.
Domaine Gayda
17 Feb 14
Från regionen Languedoc i Frankrike kommer lika mycket vin som resten av Frankrike producerar tillsammans. Av det kan man räkna ut att det inte är så lätt att hitta rätt. Något som förvånar är att det inte finns speciellt många bra viner från regionen att tillgå i Sverige. Därför slår jag ännu en gång gärna ett slag för viner därifrån. Dels har jag bott där och smakat de godaste gott som finns och dels är det en så vacker region med varierad natur och vänliga människor. Så ni som just nu sitter och planerar sommarens semester; styr kosan ditåt!
Domaine Gayda ligger ungefär en mil norr om staden Limoux och till medelhavet är det i runda slängar 10 mil. Närmsta största stad är Carcassonne och du tar dig enkelt runt med bil i regionen.
Domaine Gayda förfogar över 20 ha mark och egendomen köptes år 2003 och samma år och året efter nyplanterade de samt införskaffade äldre vingårdar runt omkring staden Carcasonne. De har även vingårdar norr- och nordväst om staden Perpignan samt i La Livinière. Pyrenéerna ligger inte långt borta och druvorna till deras goda Syrah odlas på 200 meters höjd över havet. Man arbetar för att ställa om till ekologisk vinodling.
Deras vin har en rättfram stil som verkligen speglar områdets terroir och druvornas personlighet.
2012 Gayda Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 81 kronor, 81 kronor, Sn: 4599 bjuder på doft och smak av örter, viol och hallon. Med näsan i glaset flyttas jag direkt ner till sol, ljumma vindar från Garriguen och värme på in hud. Passar perfekt till Pissaladière eller Godaste rostbiffen.
2012 Flying Solo Grenache Syrah, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn: 72285 (bestsort) är mer koncentrerad i smaken och bjuder också på lockande toner av örter men även jordgubbar och en lätt ton av lakrits. Servera den till Grillad entrecôte med endive, zucchini och paprika eller Ugnsbakad kyckling med tomatsås.
2012 Flying Solo Grenache Blanc Viognier, Languedoc, VdP d’Oc, 111 kronor, Sn : 72261 (bestsort) doftar av apelsin, solmogna citroner med en fin blommighet och en lätt kryddig eftersmak. Drick som fördrink eller till Pilgrimsmusslor med blomkålscrème.
Här kan du läsa lite mer om producenten på svenska.
Fega nu inte att beställa hem om de inte finns på just ditt Systembolag. Det är så enkelt att göra via nätet.
Smakligt vin och ha en riktigt god middag!
Smakrikt rött från Minervois
20 Sep 12
2009 Le Grand Terroir, Alliance Minervois, Languedoc Roussillon, Frankrike, 99 kronor, Sn: 90072 bjuder på massor av väl avvägd fruktighet, björnbär, lakrits, fatton och örter.
Bjud till burgundisk älggryta eller gryta på Merguez. Riktigt smarrigt!
Alliance-Minervois är ett kooperativ och är ett samarbete mellan olika vingårdar som är belägna i byarna La Livinière, Félines, Siran, Homps och Pépieux.
Minervois ligger mig varmt om hjärtat då jag bodde där i närheten under ett par år. Vinerna från området är ofta fruktdrivna, något robusta men ändå eleganta och lättillgängliga. Vissa går att lagra, men denna godbit bör drickas inom ett eller ett par år.
Vilt och sydfranskt = sant!
15 Sep 11
Ja, dryckesbloggandet har haft en paus. Detta på grund av barnafödande. Nu är bebis ute och jag igång igen 
Hoppas att det ska smaka!
Efter att under ett par år ha bott i Frankrike så fastnar man för vissa saker och framför allt dofter och smaker. Speciellt de som tar en tillbaka till den tiden. En promenad i höstens friska, krispiga luft lockar mig till smakrika, komplexa, röda viner framför brasan tillsammans med familjen och goda vänner.
Rödingen 2007 Château Grand Moulin, Vieilles Vignes Grenache, Minervois, Frankrike, 109 kronor, Sn: 90415 passar fint!
Doft och smak av mörka bär, örter, choklad med välintegrerade fattoner gör att det fungerar till kraftigare maträtter som till exempel rådjursfilé med portvinsås eller kycklingrullader med salvia. Här möter vinets syra rättens sälta.
Blir det kvar en skvätt i flaskan efter avslutad måltid så njut det med fördel till en bit mörk choklad.
Bubbel på balkongen
8 Jul 11
Sommar sommar sommar!
Här kommer ett smarrigt bubbel som dricks väl kylt tillsammans med dina kära.
2005 Delmas Brut, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 119 kronor, Sn: 7694 har en brödig arom med fräscha toner av citrusfrukt och gröna äpplen. Druvorna i detta vin är Mauzac, Chardonnay samt Chenin Blanc. Ett extra plus är att denna goding är gjord på ekologiskt odlade druvor.
Servera den väl kyld (cirka 9-10 grader) som aperitif eller till fisken Branzini, tapas på musslor eller den lite annorlunda jordgubbsrisotton!
Vad har ni för semesterplaner?
7 Apr 11
Nu är det snart dags att planera semestern om ni inte redan har gjort det. Mitt förslag är att ta bilen, stoppa in familjemedlemmarna och dra till södra Frankrike. Jag gillar det själv väldigt mycket – det kanske ni har förstått vid det här laget. Stanna till i byn Eguisheim i Alsace på vägen ner och fortsätt sedan mot den lilla fiskebyn Marseillan som ni kan ha som utgångspunkt för vingårdsbesök och dagar på stranden.
Börja med att besöka ett kooperativ som Mont Tauch i byn Tuchan för att få god insyn i hur vintillverkning går till samt att få möjligheten att prova goda, typiska viner från regionen. En del av vinerna är också svåra att få tag på i Sverige, så passa på att köpa med dig några flaskor av det du gillar bäst där!
Mont Tauch gör viner med jämn kvalitet och kombinerar gamla generationers sätt att tillverka vin tillsammans med modern teknologi. Deras viner kommer bland annat från appellationerna Fitou och Corbières i Roussillon-Languedoc. Druvorna odlas av 250 olika kvalitetsmedvetna odlare.
Systembolagets klassiker 2008 Domaine de la Condamine, Fitou, Frankrike, 69 kronor, Sn: 12804 är ett lätt, örtigt vin med smak av slånbär och lakrits. Drick till en lättare rätt som inte tar över vinets karaktär. Lammkotletter med fänkålspuré möter dessutom vinets aromer. Passar också fint till sommarens grillkvällar.
Det kralligare vinet 2006 Les Trois, Fitou, Frankrike, 199 kronor, Sn: 73111 (beställningsvara) kräver smakrikare mat. Häll upp vinet på karaff en timme före du serverar det till lammytterfilé med svamp.
Det friska vita vinet 2009 Mont Tauch Grenache blanc Resèrve, Fitou, Frankrike, 99 kronor, Sn: 71507 (beställningsvara)med aromer av äpple och exotisk frukt möter smakerna i Peters buljongkokta kyckling perfekt!
Ha en riktigt fin helg!
Roussillon-Languedoc – stor doft, värme och i förändring
10 Sep 10
Regionen ligger i sydvästra delen av Frankrike och det är en del av landet som jag har kommit att älska efter att ha bott där under 1,5 års tid. Vinet, maten och människorna är härliga! Du bemöts med öppna armar. Det så klart en fördel om du kan säga: oui merci (ja tack), merci beaucoup (tack så mycket) och bonjour (god dag) på franska! Fransmännen gillar om du talar franska, men du kommer långt med engelska och dessa tre fraser. Underskatta inte heller kroppsspråket!
Regionens viktigaste inkomstkälla är vinindustrin och här produceras mer vin än i hela övriga Frankrike tillsammans. Bulkviner (vin som görs i stor mängd och som är illa gjort)har varit ett problem men nu har unga producenter börjat vända trenden mot biodynami och ekologi. Många vill också bevara de traditionella vinsorterna som var på väg att försvinna. (Man rev upp dem för många år sedan och ersatte dem med vanliga vinsorter som kunde producera kvantitet istället för kvalitet. Ännu ett led i början av bulkvinernas tråkiga historia).
Man vet med säkerhet att vin har odlats här sedan 600 före vår tideräkning. De vanligaste blå druvsorterna är: Carignan, Grenache noir och Syrah. En annan intressant druvsort är Mourvèdre men den odlas fortfarande i relativt liten skala. Av intresse på den gröna sidan finner vi till exempel: Grenache Blanc, Rousanne, Marsanne, Vermentino, Chardonnay och Viognier.
Det bästa sättet att upptäcka regionen är att åka dit! Här hemma får vi nöja oss med att prova vinerna och det är inte fy skam.
Klimatet påverkas bland annat av den kalla mistral-vinden från norr, fukt från medelhavet och floderna som flyter genom landskapet. Vi var med om att det snöade en gång under vår tid där och det blev lite slaskigt på gatorna som varade i en dag! På sommaren kan det vara allt emellan 25C upp emot 42 C. Allt beroende på vart i regionen du befinner dig. Vidsträckta ständer finns för den sol- och badsugne. Mot medelhavet är landskapet flackt och inåt landet bergigt – perfekt för vinodling!
Restauranger i Sverige med viner från regionen
Restaurang 19 glas i Stockholm serverar några viner från Roussillon-Languedoc på glas och jag rekommenderar ett besök både för att prova vinerna och för att äta en bit mat. Priserna på viner är inte i den lägre prisklassen men erbjuder man så många bra viner på glas så blir priset högre för att kunna tillhandahålla den servicen för gästerna. Så; gå några stycken. Köp flaskvis och dela! Ni kommer inte att gå missnöjda därifrån – det kan jag lova.
L’Etoile de Begude Chardonnay, 2006, Limoux
Denna goding kostar 221kronor /glas & 629 kronor på flaska
Att prova vitt kan vara en god idé att börja med.
Jag gillar detta vin för dess fetma och äppliga eleganta friskhet. Kommer från Limoux i västra delen av regionen.
Terre Brune, 2005, Domaine Pouderoux, Roussillon (Terre Brune, 2005, Domaine Pouderoux, Roussillon, 199:-, Sn: 72428)
Priset ligger på 149 kronor/glas & 458 spänn för en flaska. Så gott!
Doppa näsan i glaset och du förflyttas omedelbart till bergiga kullar överväxta av timjan och rosmarin. Smak av mogna bär, lakrits och viol! Gjord på Grenache noir , Syrah och Carignan.
Vinet finns numer också i Systembolagets beställningssortiment.
I Malmö finns som bekant Mrs Brown (Inlägg). Vinlistan har överlag bra priser och att maten här är fantastiskt tål att upprepas! I deras vinlista hittar du:
Les Bruyeres, 2008, Terre Innconue, Robert Creus, Languedoc
Du betalar 130 kronor per glas och 635 spänn för en flaska.Vinet är gjort på 100% Carignan. Ett riktigt härligt ”garagevin” som buteljeras ofiltrerat. Ur glaset kommer dofter av ”garrigue”(örter som växer på kullarna i regionen) och kaffe. Smaken bjuder på kärva körsbär! Gott, rakt och ärligt!
”Hos Pelle” i Göteborg erbjuder sött, gott från Domaine Pouderoux.
Vendage 2008, Domaine Pouderoux, Maury är gjord på 100% Grenache Noir. Sött, friskt med smak av mörka bär. Prisuppgift saknas.
Restaurangen serverar enligt egen utsago mästerlig husmanskost och menypriset ligger på 425 kronor.
Har du inte möjlighet att besöka dessa restauranger så förtvivla icke! Gå till dit närmaste systembolag och inhandla eller beställ istället några av dessa godbitar!
Vitt:
Les Glaciaires 2008, Domaine Gardiés, Côtes du Roussillon, 127 kronor, Sn: 73970 (Beställningsvara)
Doftar av exotisk frukt med frisk smak av persika och ananas. Görs på de gröna druvorna Roussanne, Grenache Blanc, and Macabeu.
La Poule Blanche, 2008, Sacha Lichine et Associés, VdP d’Oc, 82 kronor, Sn: 85785 (Beställningsvara)
Ännu ett vin i Nya världen-tappning. Fräscht, äppligt vin med en lätt ekfatston. Gjort på Chardonnay, Sauvignon Blanc och Viognier.
Rött:
Terroir Mailloles, 2005, Domaine Sarda-Malet, Côtes du Roussillon, 260 kronor, Sn : 94484
Elegant, kraftfull röding med kryddig smak och toner av plommon och tobak. 100% Mourvedre.
Jadis, 2007, Domaine Leon Barral, 249 kronor, Sn : 94481
Häll upp på karaff två timmer innan du ska servera det och tänk på att bottensats kommer att finnas. Örtigt, smakrikt vin med toner av mörka bär.
Görs på de blå druvorna Carignan, Syrah och Grenache.
Les Dolomies, 2008, Puech Auger , Languedoc Montpeyroux, 89kronor (Förr : 109 kronor), Sn : 96956
Fruktigt och lättsamt i nya världen stil. Just nu till ännu bättre pris!
Blandning av Syrah, mourvèdre, grenache och carignan.
Snart är det ju helg – se till att prova så mycket du hinner med!
Senaste kommentarer