Inlägg taggade lingon
Vildand med Marsala och risotto till nyår
28 Dec 12
Vilt är knappast något som numera är sällsynt på nyårsmenyn, men likväl ett trevligt alternativ till en helstekt oxfilé. Denna rätt blir garanterat en succé bland dina gäster med sjöfågel samt skogsfavoriterna kantarell, Carljohan och lingon.
En perfekt huvudrätt på nyårsmenyn, efter en pilgrimmsmussla och hummerpasta.
4 personer
Fågeln
2 gräsänder (4 bröstfiléer)
Smör
Svartpeppar
Salt
Salta och peppra brösten. Stek i smör tills innertemperaturen uppnår 50 grader. Låt vila i aluminiumfolie.
Såsen
2 msk lingonsylt
2 schalottenlökar
Smör
2 stjärnanis
1 kanelstång
5 nejlikor
3 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 dl lingon
2-3 dl Marsala
2-3 dl rött vin, gärna samma som det du ska dricka till maten.
2-3 dl kött /kycklingbuljong
Smör/mjölredning
Skala och hacka lökarna. Stek i smör på svag värme tills genomskinliga. Tillsätt vinet, buljongen samt kryddorna. Koka tills en tredjedel återstår. Sila vid behov såsen.
Tillsätt eventuellt en skvätt vin, smaka av med fond och red om så önskas. Avsluta med att tillsätta lingonen.
Risotto
2 schalottenlökar
2 dl ris, Carnaroli
4-6 dl kycklingfond
1-2 dl hackad stekt blandsvamp. Kantareller, tratt, shitake, Karl Johan och eller bruna champinjoner.
50 gram smör
1-2 dl riven parmesan
Skala och hacka löken. Stek i smör tills genomskinlig. Tillsätt riset och börja späda med varm buljong i omgångar. Riset ska vara aldente men lite löst i konsistensen. Tillsätt smöret och osten.
Under tiden riset kokar hacka svampen och stek den i smör. Håll den varm. Tillsätt svampen i riset och låt stå och svälla i 5 minuter.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Drick en Cotes du Rhone till, Guigal eller liknande.
Lammrostbiff med svamp- och lingonrisotto
11 Sep 12
En fantastisk hösträtt med krämig risotto och mör saftig rostbiff av lamm,
4 personer
Risotto
2 dl ris
1 gul lök, finhackad
Smör
50-100 gram smör
3 dl riven parmesanost
2 stjärnanis
2 kanelstänger
6-8 dl buljong, grönsak eller kyckling
1,5 dl lingon
10 champinjoner
1 dl torkade trattkantareller eller färska, motsvarande 4 dl
Salt
Svartpeppar
Hacka svampen och stek den i smör. Tillsätt salt och peppar, sätt åt sidan. Hacka löken fint och stek den i smör. Tillsätt riset och rör runt en minut eller två. Tillsätt buljong i omgångar, koka tills riset är al dente. Tillsätt smör, ost och svamp. Avsluta med lingon och rör om. Låt stå i 5 minuter under lock.
Rostbiffen
600 gram lammrostbiff
2 vitlöksklyftor
5 kvistar timjan
Salt
Svartpeppar
1 motor, skald och skivad
1 palsternacka, skalad och skivad
Stek köttet i smör, salta och peppra. Tillsätt 2 krossade vitlöksklyftor och 1 kvist timjan samt morot och palsternacka. Låt steka i 5 – 10 minuter. Sätt in i
ugn (180 grader) tills innertemperaturen är 55 grader.
Lägg upp som på bilden och servera med ett eller flera glas Barolo.
Järpar på rådjur
22 Feb 12
Så har jag tillslut gjort åt det absolut sista av rådjuret jag sköt i höstas. Eftersom det var färs det handlade om fick det bli järpar, vilka jag valde att servera med lingon och en liten potatisgratäng.
Receptet är inspirerat av en av Mannerströms skapelser.
4 personer
Järpar
600 gram rådjursfärs
1 gul lök
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl lingon
1 knippe Persilja
1-2 msk viltfond
1 msk Kikkoman soy
Salt
Svartpeppar
Smör
Potatisgratäng
Se tidigare recept och tillaga gärna i små gratängformar (portionsstorlek).
Instruktioner
Sätt ugenen på 200 grader.
Hacka persiljan fint. Finhacka och stek löken lätt i smör tills den fått ordentligt med färg. Blanda samtliga ingredienser inklusive lökoch persilja. Smaka med salt samt peppar. Provstek lite av den blandade färsen och krydda ytterligare vid behov.
Forma 10-12 järpar och placera i en smörad ugnssäker form. Grädda i ungefär 20 minuter tills järparan fått rejält med yta.
Servera enligt bild.
Foie gras och lingontoppade hjorttilltugg
16 Sep 11
För att få chans att bjuda några av mina vänner på lite av mitt rådjur, gjorde jag en mini starter/drinktilltugg på en del av färsen. Rätten blev en liten färsbiff med topping av anklevermousse och rårörda lingon.
Ingredienser (till cirka 20 tilltugg)
500 gram rådjursfärs
150 gram anklevermousse/paté (eller gås)
2 dl lingon (frysta är ok)
Svartpeppar
Salt
Instruktioner
Blanda färsen med salt och peppar. Smaka på blandning och/eller provstek en liten köttbulle för att kontrollera smakbalansen. Forma småbiffar och stek dem i smör.
Toppa biffarna med en rejäl klick mousse och rårörda lingon.
Tips
Gillar du detta föreslår jag att du även tittar på ”Älgfärsbiffar med rödbetskräm”
Rådjursinnerfilé med portvins- och lingonsås
14 Sep 11
Efter att sonen skjutit sitt första rådjur, var det dax för en stolt fader att anrätta den finaste av styckdelar på viltet, nämligen innerfilén.
Ingredienser
2 innerfiléer av rådjur
2 schalottenlökar
1,5 dl portvin
2,5 dl rött vin (företrädesvis samma som ni kommer att dricka till maten)
1 dl rårörda lingon
0,5 dl lingon (frysta är ok)
1 msk viltfond (körde på Bong)
1/4 kruka timjan
Svartpeppar
Salt
Smör
Gör följande
Hacka och fräs löken i smör. Tillsätt portvinet och kryddorna samt koka ner till hälften. Tillsätt rårörda lingon, det röda vinet och fonden. Koka till simmig konsistens, sila såsen, smaka av med salt och peppar. Precis innan servering vispar du ner en klick smör i såsen.
Peppra och salta filéerna samt stek dem i smör. Rulla in dem i aluminiumfolie och låt vila.
Skär upp filéerna, häll upp en spegel sås samt dekorera med lingon och en kvist timjan.
Att dricka till
En fransk Grenache, Château Grand Moulin Vieilles Vignes Grenache (nr 90415), till finns bland nyheterna denna månad.
Wallenbergare med klassiska tillbehör
2 Mar 11
Så har ännu en lördag och söndag förflutit. Förutom råbiff och entrecote lagade jag ett gäng Wallenbergare i helgen. Kalvbiffen serverades som sig bör med potatismos, ärtor och rårörda lingon.
Färsen ska precis som i råbiff malas minst två gånger för att bli extra slät. Styckningsdelen ska även den helst vara innanlår, dock med skillnaden att denna ska vara från ungnöt (kalv).
6-8 personer
Wallenbergare
500 gram kalvfärs
3 dl vispgrädde
3 ägg
2 dl ströbröd (färskrivet är att föredra)
Vitpeppar
Salt
Tillbehör
6 dl gröna ärtor
Rårörda lingon
100 gram smör
8-12 potatisar
1 dl vispgrädde
Muskot
Vitpeppar
Salt
Wallenbergare
Blanda färsen med ägg, peppar och salt. Rör nu i vispgrädden i små mängder tills du har en jämn och fin biffsmet. Rulla nu jämnstora köttbullar av färsen och platta sedan ut dem till biffar. Vänd dem i strö bröd och ställ samtidigt en järnpanna på spisen med en rejäl klick smör i. Stek Wallenbergarna på medlevärme, så att de behåller en ljus ton.
Mos
Skala och koka potatisen. Rör sedan sönder den med 25 gram smör och grädde. Smaka av med peppar, salt och lite muskot.
Ärtor
Koka upp 1 liter vatten, dra kastrullen åt sidan och släng i ärtorna. Låt stå i 5 minuter.
Skirat smör
Smält resterande smör och låt slaggen (de vita kristallerna) sjunka till botten. Häll av det klara smöret.
Lägg upp det hela enligt bild och servera med rårörda lingon.
Att dricka till
Jag drack en Bruin trappist ifrån Achel. Passade riktigt bra.
Strömming, mos och rårörda lingon.
11 Jun 10
Ingredienser (4 pers):
Panerad strömming:
400 gram strömming
Grovt rågmjöl
Vitpeppar
Salt
Smör
Rapsolja kallpressad
Rårörda lingon:
Färska eller frysta lingon
Socker efter smak
Mos:
Mjölig potatis 500 gr
50 gr smör
1 dl grädde
Ev mjölk att späda med om moset blir för tjockt
Persilja
Vitpeppar
Salt
Socker för att balansera smaken
Instruktioner:
Rensa strömmingen spara mittbenet, denna var endast 5 timmar gammal. Tyvärr svårt att få tag på.
Häll rågmjöl på en tallrik mal vitpeppar på samt krossa flingsalt över och rör om. Rulla strömmingen i så att mjölet täcker hela fisken, lägg åt sidan.
Skala potatisen och koka den, pressa potatisen i det smälta smöret och grädden, salt och peppra efter smak. Sockra lite i moset.
Stek strömmingen i smör och olja under tiden potatisen kokar och håll den sedan varm i ugn.
Servera enligt bild med lite skuren persilja.
(Är man känslig för ben ta gärna en bit knäcke och lite Västerbottenost till)
Att dricka till:
S:t Eriks Sommarlager (nr 11417) och en snaps, typ OP Andersson (nr 42).
Senaste kommentarer