Inlägg taggade mandel
Ingefärsrabarber med rostad mandel
28 Jun 12
En riktigt smarrig sommardessert som blandar syra och sötma. Lätt att tillreda denna efterrätt som blandar varmt och kallt.
Rabarber
250 gram rabarber
25 gram smör
1/2 dl strösocker
1 tumstor bit färsk ingefära
Till serveringen
3-4 msk rostad flagad mandel. Rostas i en varm stekpanna.
Vaniljglass (vi körde på Hägendass)
Gör följande
Skär rabarberna i 5 cm långa bitar. Hetta upp smöret i en stor panna och smält sockret på svag värme i det.
Lägg i den skaldade hackade ingefäran och blanda om. Tillsätt rabarberna och låt det sjuda i 5 minuter tills det mjuknar (lite fasthet kvar är att föredra).
-Servera omedelbart med vaniljglass och med den rostade mandeln.
Klart!
Barndomsfavoriten Kardemummakaka
6 Jan 12
Så var första julklappen invigd. En av de större springformarna jag fick, prövades med favoritkakan som mor brukade baka när jag var liten. Kardemummakakan är en mäktigare version av en sockerkaka samt har smak av brända mandlar, sötma och självklart kardemumma.
Receptet är baserat på kakan i ”Sju sorters kakor”.
Ingredienser (8-12 bitar)
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 dl mjölk
1 ägg
100 gram smör
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma (helst hel)
20 mandlar
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Krossa/mortla kardemumman och blanda de torra ingredienserna separat. Tillsätt det torra i ägg- och sockerblandningen samt tillsätt smör och mjölk.
Häll smeten i en spring form på 16-20 cm och strö hackade mandlar över. Grädda i cirka 35-40 minuter. (Kontrollera kakan med en sticka för att se om smeten satt sig)
Klart att servera till kaffet eller teet.
Pink grapefruit macarons på middagen
8 Apr 11
Eftersom några barndomsvänner kommer på besök i helgen, ska jag ikväll bjuda på middag. Jag tänkte runda av det hela med ett gäng dubbla espresso, en gammal whiskey och citrussmakande macarons. De små bakverken blir denna gång fyllda med grapefrukt och vit choklad. En perfekt av slutning på en förhoppningsvis lyckad måltid.
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Gul och Orange pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med orange och gul pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans. Jag körde på en väldigt ljus färg.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Graepfruktsfyllning
1 grapefrukt (med rosa eller rött fruktkött)
1 msk vispgrädde
150 gram vitchoklad
Florsocker
Rosa pasta-/karamellfärg
Riv av skalet på grapefrukten på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen ur ena halvan. Blanda zesten och juicen i en karstrull. Tillsätt grädde och koka upp (vispa under hela tiden). Dra ifrån plattan och rör i hackad vit choklad. Balansera konsistensen med florsocker vid behov. Färga fyllningen ljust rosa och vispa ordentligt.
Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret. Fyll en spritspåse med citrusfyllningen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Servera till en kopp te eller kaffe.
Som vanligt tar jag med en omgång till mina arbetskamrater på kontoret imorgon. Förhoppningsvis kan de förvana om de bör bjudas på även ikväll. Det brukar bli en salig blandning av konstruktiv kritik och nöjda miner.
Vi får se.
Rosa hallonmacarons
20 Mar 11
I lördags skulle jag gå på födelsedagfest hos en vän/kollega. Presenterna var redan planerade och inköpta, dock ville jag komplettera med något hemgjort och då föll valet på en omgång macarons med hallonsmak. Eftersom födelsedagsbarnet ifråga är på gränsen till besatt av färgen rosa, så kändes det som ett bra val i kombination med just hallon.
Macarons
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Rosa pastafärg
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med rosa pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten. (Har du tid och möjlighet, rekommenderar jag att man låter marängen stå och torka ihop i minst fyra timmar, för att få dem fasta och lite torrare)
Hallonfyllning
100 gram vit choklad
1 dl hallon (frysta är okej)
1 dl vispgrädde
Florsocker efter smak
Mixa hallon och grädde till en fin puré. Värm blandningen på spisen och dra av ifrån plattan strax innan det börjar koka. Rör ner hackad choklad. Smaka av smeten samt balansera smak och konsistens med florsocker vid behov.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med hallonfyllning och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Macarons med Chokladganache
15 Mar 11
Söndagskvällen ägnades bland annat åt att baka macarons. Först gjorde jag en kopp Spicy Chocolate samt satte på ett nytt avsnitt av The Late Late Show med Craig Ferguson i köket. Sen satte jag igång med bakandet. Valet denna gång föll på chokladganachefyllning, då jag gjort åtskilliga macaroner med fruktsmak den sista tiden.
Macarons
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Brun pastafärg och/eller 1-2 msk cacao
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med brun pasta (och tillsätt cacao). Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Chokladganache
100 gram choklad (70%)
1 msk smör
1 dl vispgrädde
Florsocker efter smak
Värm grädden på spisen och dra av ifrån plattan strax innan det börjar koka. Rör ner hackad choklad och avsluta med att vispa i smöret. Smaka av smeten och balansera konsistensen med florsocker vid behov.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med chokladganache och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Kokossmakande citronmacarons
26 Feb 11
Så har jag ännu en gång bjudit teamet på fredagsfika i form av macarons. Även denna gång valde jag citrus som huvudsmaksättare, nämligen citron. För att bryta den sötsura smaken kompletterad fyllningen med kokosflingor. En lyckad kombination om jag får säga det själv.
Marängsidorna (20-40 hela kakor beroende på storlek)
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
3 äggvitor
2 msk strösocker
Gul pastafärg (eller karamellfärg)
Sätt ugnen på 120 grader varmluft.
Vispa äggvitorna hårt och tillsätt under tiden strösocker. Färga äggvitevispet med gul pasta. Börja med lite och öka tills du uppnåt önskad nyans.
Blanda under tiden florsocker och mandelmjöl väl. Tillsätt nu blandningen i den färgade äggvitan och vispa till en jämn smet (undvik att tappa all volym som äggvitan bidrar med).
Fyll en spritspåse med hälften blandningen och spritsa jämnstora cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 20-30 minuter, beroende på hur din ugn uppför sig. Ta ut när marängerna börjar släppa ifrån plåten.
Upprepa processen för andra hälften av smeten.
Citron- och kokosfyllning
1 citron
1 msk vispgrädde
2 msk kokosflingor
100 gram vitchoklad
Riv av citronskalet på ett rivjärn (undvik den vita beska delen) och pressa ut juicen. Blanda apelsincesten och juicen i en liten karstrull. Tillsätt grädde och koka upp (vispa under hela tiden). Dra ifrån plattan och rör i hackad vit choklad samt kokosflingor.
Ställ åt sidan för att svalna och sen in i kylen.
Lossa samtliga mandelmaränger från bakplåtspappret med hjälp av en bredbladig och vass kniv. Fyll en spritspåse med citronfyllningen och spritsa önskad mängd på hälften av marängerna. Sandwicha med de resterande.
Klart!
Servera till en kopp te eller kaffe.
Tips
Upplever du att fyllningen är väldigt hård och svårarbetade, kan du spola ljummet vatten på sprits påsen efter du fyllt den. Klämm lite så att du fördelar värmen och känner att krämen mjuknat lagom mycket.
Knäcktartlett med mandel
16 Feb 11
När jag senast hälsade på föräldrarna, så avslutades fredagens trerätters med en riktigt god efterrätt, som min mor gjorde. Det blev en knäckig tartlett med vaniljglass och varm hjortronsylt. Den var riktigt god och en perfekt avslutning.
Knäcktartletter (12-14 st)
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram flagad mandel
Vetemjöl till plåtarna
Knäcktartletter (12-14 st)
100 gram smör
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 gram flagad mandel
Vetemjöl till plåtarna
Sätt ugnen på 200 grader och mjöla tre plåtar med bakplåtspapper på.
Skiva smör och lägg i en kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna, med undantag av mandeln.
Smält samman och låt smeten sjuda under omröring över svag värme. När smeten blivit gyllene, lyfter man kastrullen från värmen och rör försiktigt ner mandeln.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.
Klicka ut 1 1/2 – 2 msk av smeten i fyra klickar per plåt. Smeten flyter ut rejält, så var noga med avståndet. Testa gärna med en plåt först innan du klickat upp all smet. Grädda i 5-6 minuter i ugnen. Håll noga koll, så att det inte bränns.
Ta ut plåten och låt svalna lite. De får inte bli för stela. Lägg varje skiva över en kaffe kopp så de formas till en korg.
Fyll med glass och bär eller som i vårt fall; vaniljglass och varm hjortronsylt.
New York Super Fudge Funk – Ben & Jerry’s
3 Sep 10
En av mina många favoriter i Ben & Jerry’s fantastiska utbud. Den kombinerar egentligen allt som jag söker i en riktigt chokladig glasss; mörk och vit choklad samt nötter, mandlar även de doppade i choklad. De olika nötterna bidrar till en härlig konsistens samt som en kontrast till de hårda chokladbitarna och den krämiga glassen.
Producentens egen beskrivning:
”Chokladglass sprängfylld med gigantiska bitar av vit och mörk choklad, valnötter, pecannötter och chokladdränkta mandalar.
När den laddning lanserades 1985 i New York hade vi proppat i 40% mer bitar än i någon av våra andra smaker. Detta för att göra ett outplånligt intryck på New York-borna, och särskilt en matkritiker som skrivit att Ben & Jerry’s smaker ”inte var speciellt upphetsande”. Den extra kostnaden för ingredienserna försvarade de med att ”om den smakade fantastiskt, skulle den alltid vara populär”. Vilket den blev. Och är”
Länkar:
Hemsida
Senaste kommentarer