Inlägg taggade mango

Glaserade kotletter av lamm eller Ibericogris med en mangorisotto
13 Jul 14
800 gram lammkotletter
eller 4 kotletter av Ibericogris
Glaze
2 krukor koriander
1 tsk fransk senap
1/2 dl olja
1-2 msk soja
3 msk mangochutney
2 msk flytande honung
Risotto
1,5 dl ris
1 finhacka gul lök
1 mango
1 dl vitt vin
cirka 5 dl grönsaksbuljong
50 gram smör
1,5 dl riven parmesanost
1 kruka koriander
svartpeppar
Börja med glasyren
Hacka koriandern och blanda med övrigt, kör med mixerstav till fin sås.
Lägg lammet eller grisen i en form smörj köttet med glasyren, sätt in i ugn 150 grader tills innertemperaturen är 63 grader.
Under tiden anrättas risotton.
Hacka löken och stek i lite smör, tillsätt riset och späd sedan med vinet, låt det hela komma till kok.
Därefter späd med varm buljong och låt koka in i omgångar. Om det krävs mer vätska tillsätt lite vatten.
När riset börja bli ”al dente” tillsätt osten och smöret. Låt stå under lock och svälla i några minuter. Viktigt att allt blir klart samtidigt.
Precis före serveringen tillsätts den tärnade mangon och koriandern. Om man tillsätter mangon för tidigt så vätskar risotton sig.
Servera som på bilden med en skiva citron.
Servera den härligt fruktiga 2012 Côtes du Rhône Blanc, Guigal, Rhônedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947 till denna smakrika, fruktiga rätt med asiatiska inslag.

Brynt pilgrimsmussla i mango- och chilisalsa
3 Jan 13
Bara ett par dagar kvar till Trettondagsafton och möjlighet till en ytterligare middagsbjudning för vänner och familj. Så här kommer ett förslag på en god förrätt bestående av pilgrimmsmusslor, mango och chili.
4 personer
Ingredienser
2-3 pilgrimsmusslor per person
1 mango
1 – 2 chilifrukter utan kärnor
4 salladslökar
3 msk limesaft
1/2 dl olivolja
1 tsk färsk mynta
Salt
1 tsk äppelcidervinäger
Instruktioner
Tärna mangon, hacka chilifrukterna fint, skiva salladslöken, pressa limen och rör samman det hela med olja samt vinäger. Tillsätt salt och hackad mynta. Låt stå en timma i kylen.
Stek musslorna med salt i olja, servera genast.
Att dricka till
Halvtorr riesling. Kloster Eberbach Riesling Spätlese (nr 6257).

Parmesankorgar med mango- och räkröra
13 Maj 11
En härlig del i buffé eller förrätt. Många fräscha smaker som bryter mot den kraftfull och mättade osten.
8 personer (1 korg per person)
16 msk riven parmesanost
200 gram skalade räkor
100 gram tärnad mango
1/2 röd chilifrukt, finhackad och urkärnad
2 msk klippt gräslök
Saft av en lime
8 Salladsblad
2 msk olivolja
Klart!

Fiskkakor med mangoyoghurt
18 Mar 11
En fiskkaka på lax torsk och räkor, som serveras med en fräsch mangoyoghurt. Rätten har en härlig smak av koriander, chili och hav.
Fiskkakor
500 gram oskalade räkor
300 gram torsk
300 gram lax
2 potatisar (mjölig)
1 chilifrukt
2 ägg
4 msk vetemjöl
1/2 knippe koriander
Salt
Solrosolja till stekningen
Mangoyoghurt
2 mango
2 dl turkisk yoghurt
1 chilifrukt
salt
1 msk flytande honung
Tillbehör
Babyspenat
Fisken
Sätt ugnen på 170 grader.
Skala och koka potatisen. Skala under tiden räkorna och ställ dem åt sidan.
Dela fisken i bitar och hacka chili och koriander fint. Kör räkor (spara gärna några stycken till serveringen), fisk och potatis i en kvarn. Blanda med chili, ägg, vetemjöl, koriander och salt.
Forma smeten till jämnstora biffar och stek i olja.
Det kan vara lite svårt att få biffaran genomstekta, så jag brukar köra dem en stund i ugnen efter stekningen, cirka 20 minuter i 170 gradig ugn.
Mangon
Mixa de skalade mangobitarna med yoghurt, honung, chili och salt. Krydda med koriander (alternativt mynta om det är något man föredrar)
Servera enligt bild med några räkor och färsk spenat.
Senaste kommentarer