Inlägg taggade Marsala
Vaktel med hallonsås
1 Nov 13
Små späda fåglar och söta bär. Lite lyxigt och lite pilligt, men framförallt gott.
4 personer
Ingredienser
4 vaktlar
1 förpackning hallon, cirka 3-4 dl
Kycklingfond koncentrerad efter smak
1/2 dl Marsalavin
Salt
Svartpeppar
4 stora timjankvistar
Smör
Gör så här
Börja med att koka polentan (recept på förpackningen) och smaksätt mjölken med rosmarin.
Salta och peppra vaktlarna. Stuffera dom med timjan och stek i smör runt om så de får fin yta.
Häll i hallonen, vinet och fond. Låt det koka samman tills vakteln är klar. (Bryt i ett ben för att kontrollera så den är klar.)
Smaka av med salt och peppar vid behov.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett trevligt rött från Cahors av druvan Malbec.
Vildand med Marsala och risotto till nyår
28 Dec 12
Vilt är knappast något som numera är sällsynt på nyårsmenyn, men likväl ett trevligt alternativ till en helstekt oxfilé. Denna rätt blir garanterat en succé bland dina gäster med sjöfågel samt skogsfavoriterna kantarell, Carljohan och lingon.
En perfekt huvudrätt på nyårsmenyn, efter en pilgrimmsmussla och hummerpasta.
4 personer
Fågeln
2 gräsänder (4 bröstfiléer)
Smör
Svartpeppar
Salt
Salta och peppra brösten. Stek i smör tills innertemperaturen uppnår 50 grader. Låt vila i aluminiumfolie.
Såsen
2 msk lingonsylt
2 schalottenlökar
Smör
2 stjärnanis
1 kanelstång
5 nejlikor
3 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 dl lingon
2-3 dl Marsala
2-3 dl rött vin, gärna samma som det du ska dricka till maten.
2-3 dl kött /kycklingbuljong
Smör/mjölredning
Skala och hacka lökarna. Stek i smör på svag värme tills genomskinliga. Tillsätt vinet, buljongen samt kryddorna. Koka tills en tredjedel återstår. Sila vid behov såsen.
Tillsätt eventuellt en skvätt vin, smaka av med fond och red om så önskas. Avsluta med att tillsätta lingonen.
Risotto
2 schalottenlökar
2 dl ris, Carnaroli
4-6 dl kycklingfond
1-2 dl hackad stekt blandsvamp. Kantareller, tratt, shitake, Karl Johan och eller bruna champinjoner.
50 gram smör
1-2 dl riven parmesan
Skala och hacka löken. Stek i smör tills genomskinlig. Tillsätt riset och börja späda med varm buljong i omgångar. Riset ska vara aldente men lite löst i konsistensen. Tillsätt smöret och osten.
Under tiden riset kokar hacka svampen och stek den i smör. Håll den varm. Tillsätt svampen i riset och låt stå och svälla i 5 minuter.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Drick en Cotes du Rhone till, Guigal eller liknande.
Kyckling i Marsalasås
22 Okt 12
En härlig hösträtt med smakrik kyckling dränkt i marsala. Bland tillbehören finner vi klyftpotatis, stekt svamp och bacon.
4 personer
Ingredienser
Fyra kycklinglår
Olivolja
Salt
Svartpeppar
2-3 dl Marsalavin
2 msk kycklingfond, koncentrerad från Bong
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
1 pkt bacon
200 gram skogschampinjoner
1 färsk lök
1 vitlöksklyfta
Tillbehör
Ugnsrostade potatisklyftor med salt och olivolja
Dela baconet i bitar och stek i olja. Ta upp baconet och sätt åt sidan. Skala och skiva löken samt stek den tillsammans med skivad svamp i fettet från baconet. Häll av fettet. Sätt åt sidan.
Salta och peppra kycklingen och stek den i olja i cirka 10 minuter tills den fått färg. Tillsätt svamp och lök. Häll på vinet samt buljongen. Tillsätt rosmarin och timjan och koka under lock i cirka 20 minuter. Ta av locket och koka samman buljongen.
Under tiden så kör du potatisen i ugnen.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Ett lätt rött från Frankrike passar till. Exempelvis Bourgogne.
Löksoppa
18 Dec 10
Perfekt i vinterkylan, den klassiska löksoppan. Låter enkelt, är fantastiskt gott.
Fyra portioner:
4-5 stora lökar
Smör eller olja
1-2 msk råsocker
1 msk mjöl
Timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
1 l köttbuljong från fond
Salt och peppar
Muskot till serveringen
Surdegsbröd (en skiva per person)
Gruyèreost
5-10 cl Marsala eller Madeira
Instruktioner:
Skala löken och vitlöken samt skiva dem fint. Stek dem tillsammans i smör tills den blir genomskinlig. Tillsätt socker (se till så att det inte bränner med löken) och red med en struken 1 msk mjöl. Ta i timjan, därefter vitt vin och buljong. Peppra. Koka nu i cirka 30 minuter på svag värme, stäm av med salt och Marsala. Koka sedan ytterligare 15 minuter.
Soppan ska bli/vara lite simmig när den är klar.
Rosta brödet, smöra lite och strö riven ost på. Gratinera det i ugn tills osten fått fin färg
Häll upp den varma soppan i skålar, strö över riven muskot och avsluta med att lägga i det gratinerade brödet.
Låt väl smaka
Att dricka till:
Toques & Clochers Crémant de Limoux 2006 (nr 77222)
Toques & Clochers Crémant de Limoux 2006 (nr 77222)
Senaste kommentarer