Inlägg taggade morot
Stekt Hälleflundra med örtolja, smörslungade betor och getost med pepparrot
6 Feb 15
4 pers
500-600 gram Hälleflundra
Smör
Vitpeppar
Salt
Örtolja
Persilja
Basilika
Gräslök
Libbsticka
Salt
lite vatten
1,5 dl olivolja
600-800 gram betor, gula och polka i detta fallet
Smör
Salt
Persilja, hackad
1 dl färsk getost
Pepparrot efter smak, fint riven
ev lite salt
Koka betorna, skal och sätt åt sidan.
Riv pepparrot och rör ner den i getosten, salt efter smak, sätt åt sidan.
Hacka örterna, kör dem tillsammans med salt, vatten och olja till en grön röra, sila eventuellt det hela, sätt åt sidan.
Salta och peppra fisken och stek den i smör, cirka fem minuter på varje sida. Fisken ska vara vit rakt igenom.
Klyfta betorna och stek dem i smör på svag värme.
Lägg upp fisken och glasera den med örtoljan lägg en klick pepparrots-ost ovanpå.
Lägg upp de smörslungade betorna och dekorera med hackad persilja.
Servera en 2013 Metis, Sauvignon Blanc, Klein Constantia, Coastal Region, Constatia, Sydafrika, 201 kronor, Sn: 90547. Fruktigt, elegant vin med fin syra, som har aromer av nektarin, nässlor och lime. Passar perfa till fisken, rotfrukterna och getosten. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Morotsrisotto med rostade pinjenötter
7 Nov 14
Krämigt, mustigt och jättegott. Rotsakernas säsongen är verkligen här och är både en fröjd för smaklökarna samt för ögonen. Här kommer en intressant risotto med smak av morot.
4 portioner
Ingredienser
1 schalottenlök, finhackad
1,5 dl Carnaroliris
1 liter kycklingbuljong (grönsaks för veg.)
2 dl riven parmesan
2 stora morötter, skalade och kokta i mindre bitar
rivet skal från en halv apelsin
50 gram smör
1 dl vitt vin
Smör till stekningen
Instruktioner
Stek löken på låg värme i smör, tillsätt riset och rör om under några minuter.
Häll på vinet och buljong i omgångar under omröring. Håll på tills riset är al dente.
Koka morötterna och spara lite av kokvattnet. Tillsätt smöret och mixa tillsammans med lite kokvatten till en puré. Rör ner det rivna apelsinskalet och sätt åt sidan.
Rosta pinjenötterna i en stekpanna och sätt åt sidan.
När riset är klart tillsätts morotspurén. Konsistensen ska vara krämig. Avsluta med den rivna osten samt låt dra i fem minuter.
Servera med i kvist basilika och de rostade pinjenötterna.
Att dricka till
En torr Riesling från Alsace.
Svampravioli i buljong
5 Aug 14
4 personer
(Det blir lite fusk denna gång).
Ravioli med Karl Johansvamp och ricotta eller annan ravioli
1 morot
1 stjälk selleri
1 gullök
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
4 kvistar persilja
Cirka 1, 5 liter vatten det ska vara ungefär en liter buljong när det är klart.
1 dl vitt vin eller Noilly Prat
Knorrs pulverbuljong, Kyckling- och grönsaksbuljong 50 / 50
Olivolja
4 salladslökar
1, 5 dl riven parmesanost
Tärna, morot och selleri, skiva purjolöken, hacka löken och vitlöken, stek i olja i cirka 5 minuter.
Häll på vin och vatten låt koka i cirka 30 minuter, sila från grönsakerna och smaka av med buljongpulver.
Kok pastan och värma buljongen precis före serveringen.
Skär vårlöken och strö den över soppan smaka av med osten och lite olivolja.
2011 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra, Piemonte, Italien, 172 kronor, Sn: 23071 passar fint till med sin snygga frukt och sina strama fattoner.
Recept och foto: Peter Ström
Laxöring i köttbuljong
31 Jul 14
200 gram laxöring fint skivad
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 selleristjälk
1/2 liter köttbuljong från tärning, överdosera gärna men smaka dig fram.
1 tsk soja
1 dl riven parmesanost
hackad gräslök
smör
svartpeppar
Hacka lök, vitlök och skiva moroten samt sellerin, stek i smör i cirka fem minuter.
Späd med buljongen koka ner till hälften, sila av grönsakerna. Smaka av med soja och svartpeppar.
Värm tallrikarna, lägg upp den skivade laxen, häll buljongen på tallriken dekorera med den rivna osten och gräslöken.
Servera den vita, sydfranska 2012 Côtes du Rhône Blanc, E Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947. Se till att den är väl kyld. Supergott!
Recept och foto: Peter Ström
Smörstekt kyckling med finskuren ramslök och svart pasta
8 Maj 14
2-3 färska lökar
1 kyckling styckad
5 små morötter
50-75 gram smör
1 dl vit Noilly Prat
15-20 blad ramslök
salt
svartpeppar
1 buljongtärning av kyckling
Tillbehör:
Svart pasta smaksatt med bläckfiskbläck
Rensa löken och skär den i mindre bitar, stycka kyckling och stek den i smör, salta och peppra.
Tillsätt löken och stek i några minuter, tillsätt Noilly Prat och lägg på locket.
Skrubba morötterna och dela i mindre bitar, sätt åt sidan.
Tillsätt buljongtärningen. Cirka 10 minuter innan kycklingen är klar tillsätt morötterna.
Koka under tiden pastan. Ta av locket och koka ner fonden, avslutningsvis tillsätt smöret och låt såsen reda sig till krämig konsistens, skär ramslöken och häll den över.
Servera som på bilden.
2012 Au Bon Climat, Chardonnay, Au Bon Climat, Kalifornien, USA, 189 kronor, Sn: 99470 med sin örtighet och citrustoner som handen i handsken till ramslöken och örtigheten från Noilly Prat:en. Den feta smörigheten i vinet möter upp fint med fonden och den smakrika kycklingen.
Recept och foto: Peter Ström
Morotsrisotto med rostade hasselnötter
28 Okt 13
En krämig risotto med morötter som inte gör någon besviken. Med en god brytning av rostade nötter, är denna komposition en riktigt trevlig hösträtt.
4 personer
Ingredienser
1 schalottenlök
2-3 morötter
50 gram smör
2,5 dl riven parmesanost
2 dl Carnaroliris
1 liter kycklingfond
1 dl vitt vin
1 dl hasselnötter utan skal
Svartpeppar
Körvel
Instruktioner
Skala och dela morötterna. Koka tills de är mjuka. Mixa med lite buljong och smör. Sätt åt sidan.
Skala och hacka löken. Stek i smör och tillsätt riset. Späd därefter med vinet och buljongen i omgångar. Koka tills riset är al dente.
När riset är klart tillsätt morotspurén och den rivna osten, avsluta med lite svartpeppar.
Rosta under tiden nötterna i en stekpanna. Hacka och sätt åt sidan.
Lägg upp och strö hackade nötter över samt dekorera med körvel.
Att dricka till
Vi drack en Viogner från Mc Mannis USA.
Vår morotskaka
23 Sep 11
Jag tycker att härligt orange morötter och mustig kanel hör hösten till. Något sött är inte heller fel så därför kommer här recept på en smakrik morotskaka!
Ingredienser
100 g rumtempererat extrasaltat smör
2 1/2 dl socker
3 ägg (ekologiska)
5 medelstora morötter, ca 250-300 g
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
Frosting
200 g Philadelphia ost
85 g rumtempererat smör
2 tsk vaniljsocker
4 dl Florsocker
Riven kokos (att strö över kakans frosting)
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form som möter cirka 25 cm i diameter.
Blanda sedan frostingen. Det går smidigast med elvisp. Smöret ska vara rumstempererat. Ställ in i kylen.
Gör nu kaksmeten. Vispa tillsammans smör och socker poröst. Vispa sedan ned ett ägg i taget. Riv morötterna på den finaste delen av rivjärnet. Rör ned morötterna med en slev försiktigt. Blanda sedan ned mjöl, bakpulver och kanel. Häll smeten i din bröade form. Grädda på ugnens lägsta nivå i ungefär 40 min. Låt kakan kallna – gärna i kylen. Du kan stjälpa upp den på fat innan eller efter kylning. Bred sedan på krämen i ett jämnt lager på och utmed kakans kanter. Låt den stelna i kylen. Garnera kakan med riven kokos vid servering!
Servera med nybryggt kaffe eller att glas svalt Nederburg Noble Late Harvest, Western Cape, Sydafrika, Sn: 2741, 79 kronor (375 ml). Vinets aromer av söta aprikoser och lätta nötighet fungerar fint tillsammans med den söta kakan.
Pilgrimsmusslor black and white
5 Dec 10
En god och krämig starter, som även tilltalar ögat.
Till 4 personer:
8 pilgrimsmusslor
Svarta sesamfrö
Salt och peppar
Smör
2 morötter
1,5 dl gröna ärtor (frysta år bra)
En vitlöksklyfta
2 dl grädde
Kycklingfond, koncentrerad
Koka de skalade morötterna och ärtorna i varsin gryta.
Under tiden som morötterna kokar rullar man fyra av musslorna i de svarta fröna,
stek de obehandlade musslorna först därefter de med frö på, ung två minuter på var sida, håll varma
Mixa morötterna med hälften av grädden tillsammans med vitlöken, salt och peppar.
Mixa ärtorna med en tsk buljong och andra hälften av grädden.
Lägg upp en klott med morotspure och en med ärtpure och lägg därefter en mussla på varje klott.
Att dricka till:
Kanske en Sauvignonblanc passar till, alternativt en Riesling
Rotmos med korv
6 Nov 10
Något som i min mening underskattas, är just rotmos. Den troliga anledningen är att många människor fått det som små i någon blaskig och söndermald version, i skolan. Jag gjorde rätten med korv från Taylor & Jones som tillbehör (om man bor i Jönköping kan man besöka Matvarufabriken på Barnarpsgatan). Mycket gott.
Rotmos:
En kålrot diameter 12-15 centimeter
4 medelstora morötter
4 medelstora potatisar (mjöliga)
En kålrot diameter 12-15 centimeter
4 medelstora morötter
4 medelstora potatisar (mjöliga)
Gör följande:
Sätt ugnen på 200 grader. Använd en smörad form som de hela korvarna läggs i. Kör alltihop i ugnen i ca 25 minuter. I vårt fall var korven en Cumberland från Taylors & Jones.
Skala rotfrukterna. Smaksätt det kokande vattnet med 5-10 vitpepparkorn samt två lagerblad. Börja med att koka morötter och kålrötter i bitar, (cirka 15 minuter) lägg därefter i potatisen.
När allt är klart pressa det hela med en potatispress (glöm inte att ta bort kryddorna först). Rör i cirka 50 gram smör samt lite köttbuljong (koncentrerad). Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera med en senapsblandning på Slotts sötstarka samt grovkorniga och fransksenap (Dijon), en tredjedel av varje eller efter egen smak.
Att dricka till:
En Cidre, på Systemet finns en god från Boulard (Cidre de Normandie Brut (nr 1848) ). Alternativt passar en lager utmärkt, hade dock ingen hemma denna dag.
Senaste kommentarer