Inlägg taggade morötter
Smörstekt kyckling med finskuren ramslök och svart pasta
8 Maj 14
2-3 färska lökar
1 kyckling styckad
5 små morötter
50-75 gram smör
1 dl vit Noilly Prat
15-20 blad ramslök
salt
svartpeppar
1 buljongtärning av kyckling
Tillbehör:
Svart pasta smaksatt med bläckfiskbläck
Rensa löken och skär den i mindre bitar, stycka kyckling och stek den i smör, salta och peppra.
Tillsätt löken och stek i några minuter, tillsätt Noilly Prat och lägg på locket.
Skrubba morötterna och dela i mindre bitar, sätt åt sidan.
Tillsätt buljongtärningen. Cirka 10 minuter innan kycklingen är klar tillsätt morötterna.
Koka under tiden pastan. Ta av locket och koka ner fonden, avslutningsvis tillsätt smöret och låt såsen reda sig till krämig konsistens, skär ramslöken och häll den över.
Servera som på bilden.
2012 Au Bon Climat, Chardonnay, Au Bon Climat, Kalifornien, USA, 189 kronor, Sn: 99470 med sin örtighet och citrustoner som handen i handsken till ramslöken och örtigheten från Noilly Prat:en. Den feta smörigheten i vinet möter upp fint med fonden och den smakrika kycklingen.
Recept och foto: Peter Ström
Whiskeysås och vårprimörer till entrecôte
13 Apr 13
För att variera helgens kötttillbehör drog jag i en skvätt whiskey i pannan och vispade till en både god och smakrik sås. De övriga tillbehören bestod av morötter och riktigt fina bondbönor.
2 personer
Ingrediernser
2 x 200 gram entrecôte
30 bondbönor (6-7 hela skidor)
4-6 morötter
1 dl rökig whiskey
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Salt
Svartpeppar
Smör
Gör så här
Skala morötter och bondbönor. Kokas 5 minuter i vatten och ”slungas” sedan i en klicksmör. Tajma tillganingen med serveringen.
Stek köttet i smör samt salta och peppra. När du ftt en bra yta på köttet, häller du på whiskey och låter det koka ihop snabbt. Häll på grädde och smaka av med fond och eventuellt lite peppar.
Lägg upp enligt bild och servera.
Havskräftssoppa med torsk och fänkål
21 Sep 12
Fredagsinhandlingen var gjord och med mig ifrån 28:ans Fisk, Hoddorna, i Malmö, hade jag torskfilé och ett gäng fina havskräftor. Vädret var gråare än vanligt och valet av en värmande soppa kändes minst sagt självklart. Dagen till ära hade jag finbesök ifrån norra Vätterna, så att leverera en god och mättande måltid var ett måste.
2 personer
Ingredienser
200 gram torskfilé (eller rygg)
8-10 havskräftor
1/2 fänkål
3 späda morötter
2 knipplök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
1-2 dl vispgrädde
Svartpeppar
Salt
Socker
1/2 tsk cayennepeppar
Smör
Persilja
Hummerfond till avsmakning
Vatten
Börja med att skala havkräftorna och lägg stjärtarna åt sidan. Fräs skalet i smör i en stor gryta tillsammans med en grovt skivad morot, en lök, en kvarts fänkål och en krossad vitlöksklyfta. När det hela fått lite färg så häller man i vinet och fyller upp med vatten så att skalen täcks. Släng i några hela pepparkorn och låt koka i 20 minuter.
Sila av ingredienserna och koka ner vätskan till en dryg deciliter fond. Kontrollera smaken på fonden och salta vid behov. Häll i grädde, cayennepeppar samt smaka av med fond och eventuellt lite ytterligare vin.
Tärna fisken grovt och snabb koka den i soppet. Ta upp och lägg i torsken i soppskålarna.
I soppan tillsätter man nu resterande skivad fänkål, morötter och lök. Dela upp det hela emellan soppskålarna.
Grovhacka alla havskräftsstjärtar utom två och tillsätt i soppan. Garnera enligt bild med hackad persilja och en kräftstjärt.
Att dricka till
Gnarly Head Viognier (nr 6381) passade riktig bra.
Oxfilé med kantarell och späda morötter
7 Sep 12
En trevlig lördags middag, där huvudrätten bestod ut av en riktigt fin bit oxfilé, kantarellsås, späda morötter och riktigt trevligt sällskap.
2 personer
Ingredienser
2 x 200 gram oxfilé
Salt
Svartpeppar
6 morötter (späda)
Smör
4-6 potatisar
Persilja
Gör så här
Salta köttet samt stek runt om i pannan tills det fått ordentligt med färg. Peppra. Stek den sen i ugn (160-170 grader) tills innertemperaturen når knappt 60 grader. Ta ut och låt vila i aluminiumfolie i upp till 10 minuter.
Koka potatisen.
Koka morötterna i cirka 5 minuter, häll av vattnet och släng i en rejäl lkicksmör samt en nypa salt. LÄgg på locket och stäl åt sidan.
Gör kantarellsåsen.
Servera enligt bild med hackad perislja.
Entrecôte med sensommarprimörer
4 Sep 12
Efter ett besök på Möllevångstorget i Malmö fick jag tag i två fantastiska bitar melerad entrecôte, på Malmö Kötthandel. Dessutom hittade jag både kantareller, babyspenat och fina små morötter ibland torgets alla handlare. Perfekt till en söndagslunch.
2 personer
Ingredienser
2 x 250 gram entrecôte
8 små morötter
1 rejäl näve babyspenat
5 cm purjolök
Smör
Salt
Svartpeppar
Fond (kyckling/grönsak)
Gör så här
Koka upp vatten och lägg i morötterna i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en rejäl klick med smör samt en nypa salt. Skaka runt och ställ åt sidan, med lock.
Fräs svampen i smör, salt och peppar.
Fräs upp smör i en kastrull, lägg i tunnt skivad purjo och vispa sen kort i spenaten. Smaka av med salt, peppar och fond.
Tajma under tiden stekningen av köttet. Salta, peppra och stek sedan i fram en ordentlig yta på entrecôten i smör. Vira in i aluminiumfolie och låt vila i minst 5 minuter.
Servera enligt bild.
Torsk i hummerfond
8 Maj 12
Fin färsk torsk i kylen och hummerskal i frysen. Efter en sväng på torget inköptes ett knippe morötter, ett gäng färska potatisar, fänkål samt persilja. Väl hemma togs fisken samt skalen fram och fondkoket sattes igång på spisen.
4 personer
Fonden/Soppet
Skalet ifrån 1 hummer
1-2 dl vitt vin
0,5 liter vatten (cirka)
1 morot
1 färska gullökar
1 vitlöksklyfta
0,5 fänkål
5 svartpepparkorn
1 nypa cayennepeppar
1-2 dl vispgrädde (beroende på smak)
Smör
Salt
Svartpeppar
Tillbehör
500 gram torskfilé/-rygg
3 knippmorötter
1 färsk gullök eller 2-3 salladslökar
6-8 fasta potatisar
Bladpersilja
Fonden
Fräs skal, lök, vitlök, morötter, fänkål i en rejäl klick med smör. Häll på vin samt tillsätt pepparkornen. Fyll upp med vatten så att det hela täcks. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila av skal och grönsaker. Koka ihop fonden till cirka 2 dl och ställ åt sidan.
Tillbehör
Skala lök, morötter och potatisar samt dela i fina bitar. Koka potatisar och morötter tills de är klara, men ändå fasta i konsistensen. Hacka persiljan och skiva löken tunt..
Slutligen
Värm på fonden igen så att den sjuder. Koka/ånga torsken tills klar. Lyft ur fisken och häll på grädde samt smaka av med salt och peppar. Rör ner hackad persilja och tunt skivad lök.
Servera enligt bild i djupa tallrikar och garnera med en kvist persilja.
Hälleflundra med sås på wasabi och ramslök
6 Maj 12
Här kommer födelsemiddagens fiskrätt. Temat som inspirerades av ramslök var genomgående även här, dock i kombinationen med wasabi. Väldigt fräscht och köttigt på samma gång.
4 personer
Fisken
600 gram hälleflundra
1 gul lök
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
5 vitpepparkorn
Salt
Vatten
3 kvistar persilja
2 lagerblad
Skala lök, morot och dela i mindre bitar, stek i smör, tillsätt selleri, peppar, salt och lagerblad samt persilja. Häll på vatten och koka upp, stäng av och sätt åt sidan.
Tillbehör
2 morötter
200 gram gröna ärtor
2 dl gröna linser
Såsen
2 dl grädde (Hjordnära)
2 dl crème fraiche (Hjordnära)
Socker
Salt
10 ramslöksblad
Fiskfond, koncentrerad
2-3 msk wasabi
Vitt vin
Sås
Koka grädde, crème fraiche, 1/2 msk fiskfond, salt, balansera med lite socker, tillsätt wasabi efter 10 minuters koktid. Tillsätt den hackade ramslöken och kör i en blender, sila såsen
och häll tillbaka den i kastrullen.
Före serveringen tillsätt lite vin och vispa såsen så den blir skummig.
Skala morötter och dela i strips, dela ärtorna. Koka så de är al dente.
Koka linserna i vatten (inget salt), ung 15-20 minuter.
Värm fiskkokningsvattnet. Lägg i fisken när vattnet kokar, sätt på lock och låt det hela stå på låg värme i 10-15 minuter (klar vid 60 grader innertemperatur).
Servering
Lägg linserna i botten, fisken därpå, strö ärtor och morötter runt samt toppa med wasbigrädden.
Att dricka till
En oekad Chardonnay från Stoneleigh (6427).
Senaste kommentarer