Inlägg taggade mos
Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon
20 Jan 14
Till 4 personer
Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör
Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar
Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot
Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör
Tillbehör:
Rårörda lingon eller fin lingonsylt.
Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.
Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.
Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.
Servera som på bilden med rårörda lingon.
Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875
Recept och foto: Peter Ström
Skogschampinjoner med mos
21 Maj 13
Enkelt och gott med champinjon och potatis med smak av timjan.
Ingredienser
12 champinjoner
1 vitlöksklyfta smör
5 mandel potatisar
1 äggula
Timjan, repad
2 msk olivolja
3 msk rivebröd
Salt
Svartpeppar
Gör så här
Bryt av foten på champinjonen. Lägg hyvlad vitlök i bottnen, en till två skivor, lite hyvlat smör därpå så det täcker hålet. Kör i ugn (170 grader) till svampen börjar bli anrättad.
Koka potatisen. Skala, mosa, tillsätt olivolja, timjan, och äggulan samt salt och svartpeppar.
Fyll champinjonerna med moset och strö rivet bröd på. Grilla i ugnen tills moset får en gyllene färg.
Att dricka
Drick en blek rosé till. till exempel Collavery.
Persiljebiff med romsås
16 Apr 13
En enkel söndagslunch, som fick avnjutas på årets första riktigt soliga vårdag. Efter att whiskeysåsen blev lyckad senast jag fixade lite mat, var det nu dags att prova en smakrik mörk rom som såsbas. Ännu en gång blev det jordärtskockor som fick stå som tillbehör.
2 personer
Biffar
500 gram blandfärs
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
1 knippe persilja
Svartpeppar
Salt
Smör
Mos
2 stora jordärtskockor
4 potatisar
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
Salt
Sås
1 dl mörk rom
2 dl vispgrädde
1-2 tsk dijonsenap
Kalvfond
Soya
Smör/mjölredning (vid behov)
Gör följande
Skala potatis och skockor. Koka tills färdigt och vispa sedan sönder tillsammans grädde och smör. Smaka av med salt .
Blanda färs, grädde, ägg, salt och peppar. Hacka persilja och tillsätt i smeten (efter smak). Provstek lite av smeten och smaka av. Forma biffar och stek i smör.
När biffarna fått ordentligt med färg, hälls rom i pannan. Låt sjuda i någon minut. Tillsätt grädde, senap och vid behov redning. Smaka av med fond och soya.
Hacka lite persilja, lägg upp och servera enligt bild.
Oxfilé med jordärtskocksmos och svampsås
6 Apr 13
Lördagskvällen närmar sig och ytterligare en god helglunch ligger i magen. Efter en tur på torget kom jag hem med bland annat potatis, jordärtskockor, persilja, färsklök och en bit oxfilé. Det är riktigt roligt att se hur mycket av vårens grönsaker som börjar dyka upp på torget, allt ifrån bondbönor till jordgubbar.
4 personer
Kött
800 gram oxfilé
Smör
Salt
Svartpeppar
Mos
4 stora jordärtskockor
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Smör
Salt
Sås
12 champinjoner
1 färsklök
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Dijonsenap
Svartpeppar
Slätbladig persilja
Mos
Skala potatis och skockor. Koka tills ordentligt mjuka och mosa sedan noggrant. Vispa i smör och grädde samt smaka av med salt.
Kött och sås
Smält en rejäl klick smör i pannan. Salta köttet och stek en ordentlig yta på köttet. Släng nu i skivad lök och tärnad svamp. Bryn lätt. Häll på grädde och klicka i senap efter smak. Smaka av med fond och peppra sås och kött. Låt sjuda tills köttet är enligt önskemål.
Hacka persilja och servera enligt bild.
Ramslök till strömming
30 Apr 12
Eftersom favoriten ramslök nu finns i skog och mark, så har jag valt att komplettera det självklara moset till strömmingen med just detta. Fräscht, gott och smakrikt.
4 personer
Fiske
600 gram strömming
2-3 dl riven parmesanost
1-2 dl ströbröd
1 ägg
Salt
Vitpeppar
Smör
Mos (se tidigare recept)
1 knippe finhackad ramslök
12-16 potatisar
Smör
Grädde
Salt
Peppar
Fisken
Lägg ihop strömmingarna två och två. Vänd dem i ägg och därefter i en blandning av ströbröd och parmesan. Stek i smör samt salta och peppra i stekpannan. Sätt sedan strömmingen i ugn under tiden allt steks klart (150 grader).
Servera som på bilden (gärna med brynt smör).
Torskrygg med jordärtskocksmos
19 Mar 12
Riktigt gott med favoriten torskrygg som kombinerats med jordärtskocka och en gammal hederlig skaldjursfond.
4 personer
Fiske
4 x 150 gram torskrygg
Salt
Peppar
Smör
Mos
4-6 jordärtskockor beroende av storlek
4 medelstora potatisar
1/2 dl grädde
1 klick smör för att få ett gott mos
Salt
Peppar
Fond
Skaldjursfond, koka själv på räkor, havskräftor och/ eller hummer se tidigare recept
Rött vin
Salt
Peppar
Börja med purén. Skala och koka potatis samt jordärtskocka. Mosa ihop samt tillsätt grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.
Koka fonden med rödvin, jag använde cirka 3 dl fond medelkoncentrerad (man måste smaka sig fram).
Tillsätt 1-2 dl rött vin, samma som du vill dricka till (gärna en Bourgogne), Koka samman buljongen, Runda eventuellt av med lite socker.
Salta och peppra fisken. Stek i smör. Avsluta i ugn vid behov.
Lägg upp en klick mos med fisken ovanpå, därefter skopar du upp lite buljong runt det hela (se bild). Dekorera med en kvist dragon.
Att dricka till
Priorat, Spanien.
Torskrygg med potatisstomp och squash
31 Jul 10
Skaffa följande:
Torskrygg ung 150-200 gram per person, torskfilé går också bra
Pesto
Basilika
Olivolja ungefär en dl, avgörs i samband med mixningen
100-150 gr riven parmesanost
5-10 cl pinjenötter
salt
1-2 klyftor vitlök, beroende på kvalitet och storlek, jag har använt den stora röda franska
Squash, en lagom stor
Gör detta:
Börja med att skiva squashen på mandolin eller om du är skicklig skär i tunna skivor
Lägg tillsammans med flingsalt på en talrik, låt safta av sig i en timma, skölj och strimla enligt bild
Därefter gör man peston
Hacka basilikan och lägg i en mixerbytta
Pressa vitlöken
Riv osten
Häll på en mindre mängd olivolja
Kör med mixerstav till lagom konsistens späd med mer olivolja om det går trögt
Ställ åt sidan får smakutveckling
Koka potatis, på bilden har färsk potatis används, går bättre med vinterpotatis
Skär upp en lagom stor squash och koka i cirka 7 minuter
Häll av potatisen och tillsätt squashen samt lite olivolja efter smak
Stompa ihop med en potatismosstöt till grov konsistens
Salta och peppra
Precis innnan potatisen är klar så steker du fisken i het panna tillsammans med olivolja och lite smör så att du precis får en stekyta
Sätt in i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen är 50 grader
Servera med körvel samt enligt bild
Receptet har inspirerats från Sebastian i Marseillan ( Entre ciel et mer, se tidigare reportage )
Senaste kommentarer