Inlägg taggade muffins
Espressomuffins med choklad
15 Nov 11
Efter att inte ha bakat något vettigt på flera månader var det dags att ännu en gång experimentera lite med muffinssmet. Smakerna som skulle kombineras i denna cupcake var kaffe och choklad.
Ingredienser (15-20 stycken)
3 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 msk rapsolja
0,5 dl mjölk
1 tsk vaniljextract
1,5 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram mörk choklad 85%
1 dubbelespresso
1 msk espresso kaffe eller hackade bönor
Kaffebönor till dekoration
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, mjölk, olja, vanilj samt espresso. Vispa smeten ordentligt i ett par minuter.
Blanda under tiden mjöl, bakpulver, kaffe, kakao och salt. Vispa sedan ner det i smeten, lite i taget.
Hacka chokladen grovt. Rör i den i smeten. Klicka upp eller gör som jag, spritsa upp smeten jämnt fördelat i formarna. (Använd gärna en muffinsplåt).
Ställ i ugnen i ca 10 minuter (kontrollera vid halvtid, så att de inte blir torra, det är bara gott om de är lite kladdiga i mitten). Ta ut och dekorera med en kaffeböna på varje.
Klart!
Servering
Jag dukade upp mina muffins i just espressokoppar och serverade där till en stor kopp te. En perfekt söndagsfika.
Övrigt:
Porslinet är ifrån Pillivuyt och kopparna är utformade för espresso. Servetten är i från Iittala, plåtburken från Dixie och köksassistenten är en KitchenAid.
Cupcakerepris med mer blåbär
16 Jun 11
Eftersom cupcakesorterna som serverades på min fars 60årsdag blev så pass goda som de blev, så bestämde jag mig för att satsa på ett liknande upplägg, dock med vissa förbättringar.
Cupcaksen ska jag som vanligt ta med till jobbet och bjuda på. Förhoppningsvis blir de lika populära där som vid pappas firande.
Muffins med smaksatt choklad av hallon och blåbär, gör man precis som i inlägget ”Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits”. Satsa gärna på olika formdesigner för de respektive smakerna, då det både blir snyggt vid servering och lite lättare att hålla reda på.
Frostingen tillverkar du också enligt samma recept, men istället för att göra vaniljfrostinga av halva satsen, så gör man en blåbärsfrosting på följande sätt.
Mixa en knapp deciliter blåbär och blanda ner frostingsmeten. För att återfå fastheten, tillsätts ytterligare florsocker.
När jag spritsat lakrits på halloncupcaken och blåbär på blåbärcupcaken, så valde jag att dekorera med lakritsströssel samt Konfettiströssel. Allt köptes in på Borgeby Kryddgård. Där har jag även inhandlat lakritspulvret och -essensen som jag smaksatte lakritsfrostingen med.
Cupcakes med smak av bär, vanilj och lakrits
8 Jun 11
När min far fyllde 60 år i söndags, fick jag i uppdrag att komplettera efterrättsbordet med två sorters cupcakes. Då lakrits var ett av önskemålen blev första valet en hallonchokladmuffins som toppades med en sötlakritsfrosting. Den andra sorten blev också den choklad fast med smak av blåbär och den spritsades med en ren vaniljfrosting. Eftersom vi firade jämt och nationaldagen var i annalkande, dekorerades cupcakesen med små svenskaflaggor.
Muffins
Gör muffinsen enligt följande recept. Ersätt chockladen i receptet med 100 gram Intense Blueberry i halva satsen och 100 gram Rasberry Intense i den andra hälften. Fördela respektive smetsats i tolv mellanstora formar och grädda knappt 15 minuter på 200 grader.
Frosting
200 gram färskost (Philadelphia)
100 gram smör
5 dl florsocker (anpassa för att få en fast konsistens)
2 msk lakritspulver
1 tsk lakritsessens
Svart pastafärg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljextract
Blå pastafärg
Lila pastafärg
Vispa rumstempererat smör och färskosten till en jämnsmet. Tillsätt florsocker tills en fast, men spritsbar konsisten uppnåtts.
Ta ut halva satsen.
Tillsätt lakritspulver och -essens samt färga svart. Spritsa hallon muffinsen med en M1-tyll.
I den andra hälften av frostingsmeten tillsätts vanilj, samt en blandning av blålila färg. Spritsa på samma sätt denna frosting på blåbärsmuffinsen.
Klart!
Tips
Komplettera gärna med passande strössel, pastiller eller färska bär för att få en fin finish på de små bakverken.
Blåbärsmuffins med frosting av vit choklad
20 Maj 11
White chocolate blueberry cupcakes. Det var vad veckans jobbfika fick bestå utav. Blårbärssmaken kommer både ifrån vanliga blåbär samt blåbärschoklad. Cupcaken är en chokladmuffins i grunden.
Choklad Cupcakes (12 stora)
Använd chokladmuffinsreceptet här. Men byt ut choklad sorterna mot 100 gram blåbärschoklad (t ex Lindts Intense Blueberry) samt 2 dl blåbär, som tillsätts sist i den färdiga smeten.
Vit choklad frosting
3 msk vispgrädde
200 gram vitchoklad
100 gram färskost (Philadelphia)
4 dl florsocker
Lila pasta- eller karamellfärg
Värm grädden i en gryta och rör ner den hackade chokladen så fort det börjar sjuda. Ta av plattan och låt svalna. Vispa ner färskosten samtidigt som du ser till att blandningen håller sig sval. Rör i florsockret och balansera mängden efter önskad konsistens. Färga frostingen och fyll sedan en (sprits-)påse med frostingen och spritsa med en M1-tyll. Om så önskas är det alltid gott och trevligt med chokladströssel eller -kulor.
Chocolate Chip Chocolate Cupcakes
4 Maj 11
Eller chokladmuffins med chokladbitar. Denna cupcakevariant är något enklare med färre moment och midre krav på utrustning i jämförelse med tidigare inlägg på ämnet.
Denna gången valde jag att göra muffinsen större och smeten lite kraftigare i smaken, eftersom cupcakesen inte skulle få varken frosting eller fyllning.
Ingredienser (12 stora)
3 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 msk rapsolja
1 dl mjölk
2 tsk vaniljextract
1,5 dl kakao
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram vit choklad
100 gram mörk choklad
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, mjölk, olja samt vanilj. Vispa smeten ordentligt i ett par minuter.
Blanda under tiden mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vispa sedan i det i smeten, lite i taget. Vispa det hela i ytterligare några minuter.
Hacka de båda chokladsoreterna var för sig. Rör i den vita chokladen i smeten. Klicka upp eller, gör som jag, spritsa upp smeten jämnt fördelat i tolv formar. (Använd gärna en muffinsplåt). Strö den mörka chokladen också den i samtliga formar.
Ställ i ugnen i ca 20 minnuter.
Klart!
Servera med lite siktat florsocker ovanpå och en stor kopp te.
Tips
Bakverket gör sig bra både lite kyld och uppvärmd. När den kylts blir choklad härligt ”knäckig” och om man mikrar cupcakesen i ca 20 sekunder precis före servering får man en härligt kladdig efterrätt.
Gröna vaniljfrostade cupcakes med vitchoklad
29 Apr 11
Dagens andra bidrag till fikat på jobbet blev en något enklare sort. Jag fyllde muffinsen med vitchoklad och toppade det hela med en vanligt vaniljfrosting i grönt.
Lite säkrare lite enklare.
Till muffinsen och frostingen använder du följande recept. I muffinssmeten tar du dock bort citronen och i frostingen byter du ut citronen mot 1 msk vaniljextrakt samt den gula färgen mot grönt pasta-/karamellfärg.
För att sprista frostingen använder sdu som vanligt en M1-tyll.
Fyllning
100 gram vitchoklad
2-4 msk vispgrädde
Värm grädde och dra av när den börja sjuda. Hacka chokladen fint och vispa i. Rör tills allt löst sig och smeten är jämn.
Spritsa i en liten mängd i varje muffins med hjälp av en rund smal tyll.
Avsluta med sockerkulor ovanpå frostingen. Silver eller pärlemor bli snyggt.
Hallonfyllda cupcakes med lakritsfrosting
29 Apr 11
Så var det dags för jobbfika igen. Jag hade stora konstnärliga planer denna gång, men när problemen började hopa sig i köket fick det bli ett mer standardmässigt upplägg på bakverken. Smaken blev dock bra, även om utseendet lämnade mer att önska. Jag nöjde mig med två sorter denna gång och den första kommer här i form av min första lakritsversion någonsin.
Till muffinsen och frostingen använder du följande recept, men avstår ifrån citronen och gul pasta-/karamellfärg. Istället tillsätter du i frostingen 2-4 dl mixat lakritsgodis t ex turkiskpeppar. Jag använde salta fiskar, som då behövde frysas i förväg för att kunna slås sönder i mixern. Lite mer jobb, men bra smak. Det bästa alternativet är dock lakritspulver, men jag har tyvärr inte lyckats få tag på detta ännu. Använd även svart pasta-/karamellfärg till frostingen.
Hallonfyllning:
2-3 dl hallon (frysta går bra)
1-2 matskedar honung
Koka ihop ingredienserna i ca 10 minuter, Mixa ordentligt, tills bara kärnorna kan anas i fyllningen. Använd en spetsig rund tyll och fyll varje muffins med hallonröran.
När frostingen är påspritsad enligt ovan kan man dekorera med sockerkulor i önskad färg.
Att dricka till
Citrus till hallon och lakrits är perfekt, så sikta på ett Anastatsia ifrån Kusmi.
Påsk med Cupcakes och Macarons
23 Apr 11
Påskfirandet ska på aftonen bestå utav att grilla kött av alla de slag, samt vin, öl och bakverk. Jag har fått lotten att just baka och kommer denna gång att göra påskgula apelsinmacarons samt limecupcakes med frosting i oranget och marsipan i grönt.
Enda problemet jag ser just nu, är att om gästerna på tillställningen överhuvudtaget kommer vara sugna på kakor och muffins efter att ha druckit och ätit i mängd.
Cupcakes
Cupcakesen är gjorda enligt detta recept, med enda skillnaden att citronen bytits ut mot lime.
Frostingen/glasyren är i sin tur gjord enligt på detta vis:
Frosting
5 dl florsocker
40 gram smör (osaltat)
150 gram färskost (Philadelphia, light är okej)
1 citron
Orange pasta-/karamellfärg
20 mandelägg
Vispa rumstempererat smör och färskost väl. Blanda ner florsocker tills önskad konsistens uppnås. Vispa väl och lätt fluffigt samtidigt som du färgar frostingen ljusorange.
Fyll frostingen i en (sprits-)påse med en M1-tyll och spritsa på en vacker topp på hälften av muffinsen (utifrån och in). Dekorera det hela med mandelägg.
Limekräm + marsipanöverdrag
1 lime
100 gram vit choklad
Grön pasta-/karamellfärg
100-200 gram grön marsipan.
10 mandelägg
Riv limezesten och blanda med limejuicen. Koka upp i en liten kastrull. Dra av plattan och vispa i hackad choklad. Färga lätt grönt. Bred på ett tunnt av krämen, kavla marsipant tunnt och stansa ut lagom stora cirklar. Täck de muffinsen med minilocken. Toppa med ett mandelägg.
Macarons
Apelsinmacaronerna görs enligt detta recept.
Servera allt sammans enligt bild på påskaftonsbordet.
Citron-Cupcakes på våffeldagen
25 Mar 11
Efter åtskilliga macaronbak, var det dags för en omgång cupcakes. Smakvalet föll på en citron och vanilj-muffins med en söt citronfrosting.
Målet med bakandet var som vanligt jobbfikat och jag hoppas på positiva reaktioner eftersom det blir lite variation, ifrån de många macaronerna jag bjudit på den sista tiden. Hur som helst är jag nöjd med resultatet.
12 Cupcakes
Muffins
1 ägg
70 gram smör
1 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1 citron
2 tsk vaniljextrakt
Frosting
5 dl florsocker
60 gram smör (osaltat)
150 gram färskost (Philadelphia)
1 citron
Gul pasta-/karamellfärg
Tillbehör
Citrusströssel
12 muffinsformar (standard)
Muffinsen
Sätt ugnen på 200 grader
Vispa rumstempererat smör, ägg och socker pösigt. Vispa sedan i mjölk, grädde och vanilj. Blanda övriga torra ingredienser för sig i en bunke. Tillsätt sedan den ”torra” blandningen i äggblandningen. Riv skalet av citronen fint (undvik den vita skaldelen) och pressa ut saften. Blanda i citronsaft och -cest i smeten.
Vispa ett par minuter tills smeten är jämn.
Sätt 12 formar på på en plåt (använd gärna en muffinsplåt) och klicka upp smeten jämnt fördelat i formarna.
Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Provstick med en tandpetare för att se om de är klara.
Frosting
Vispa rumstempererat smör och färskost väl. Riv skalet av citronen och pressa ut saft hur en citronhalva. Blanda ner i smör- och färskostblandningen. Vispa väl och lätt fluffigt samtidigt som florsocker tillsätts. Fyll på med florsockret tills en fast konsistens uppstår (hela mängden kanske inte behövs). Färga frostingen ljusgul.
Fyll frostingen i en (sprits-)påse med en M1-tyll och spritsa på en vacker topp på muffinsen (utifrån och in). Toppa det hela med citrusströssel och servera.
Att dricka till
En dubbel espresso eller en kopp te med lakrits för att bryta och samtidigt kompletera med citrustonen (t ex LØV Liquorice).
Christmas Cupcakes
2 Dec 10
Nu fortsätter följetången om mitt cupcakes-bakande. Denna gången var det jultema som gällde. Själva muffinsen fick en kardemumma- och apelsin-smetbas. Frostingingen blev en ”Fluffy White Frosting” och jag passade även på att överkursa något fruktansvärt, med en vaniljkrämsfyllning.
Blev det här gott, kan man fråga sig. Jag tycker faktiskt att det blev, om än lite sött, riktigt smaskigt och slank ner väl med kopp te. Jultemat prickades också hyfsat med hjälp utav sugarpaste-blommor, -blad och -bär förställande järnek.
Muffins (12 stora/20 normalstora):
4 dl vetemjöl
100 g smör
2 stycken ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljextrakt
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1-2 tsk kardemumma
1 nypa salt
Skalet från en apelsin
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och sätt upp muffinsformar på en ugnsplåt eller helst i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt, kardemumma och rivet apelsinskal i en bunke. Vispa socker, smör samt ägg poröst. Tillsätt sedan mjölblandningen och mjölk. Vispa det hela smidigt och tillsätt undertiden vaniljextrakt.
Skeda upp smeten, jämt fördelat, i formarna och ställ in i ugnen. Grädda i mellan 10-15 minuter beroende på storleken du valt. Provstick med en tandpetare/trästicka för att kontrollera att smeten stelnat. Ta ut och låt svalna.
Vaniljkrämsfyllning:
1 dl färskost (Philadelphia)
1 dl smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt
Vispa färskost, smör och vanilj tills smeten är smidig. Tillsätt nu florsocker tills en krämig och lite stabbig konsistens uppnåtts.
Spritsa i fyllning:
Se först till att muffinsen inte är jättevarma.
Använd en långsmal tyll med ganska litet runt håll när du ska fylla bakverk. Tejpa fast lämplig tyll i din spritspåse och fyll påsen med vaniljkrämen. Försök att undvika luftbubblor. Stick nu försiktigt ned tylltoppen i varje muffins och pressa försiktigt in kräm samtidigt som du långsamt drar ur spetsen. Tänk på att för mycket fyllning, kommer få cupcaken att spricka.
Fluffy White Frosting (från Baka baka liten kaka):
2,4 dl socker
0,8 dl vatten
1/4 tsk citronsaft
2 äggvitor
1 tsk vaniljextrakt
Koka ihop socker, vatten och cream of tartar. Koka blandningen tills sockret lösts upp och den bubblar ordentligt. Vispa äggvitorna och vaniljextrakt, gärna i hushållsassistent, så det bildas mjuka toppar. Tillsätt sockerblandingen mycket långsamt, en droppe i taget till en början, under konstant vispning. Fortsätta vispa i 7-10 minuter så ordentliga toppar bildas.
Tag nu en M1-tyll och spritsa på en vacker topp av frostingen.
Dekorationer:
Jag toppade det hela med järneksdekorationer i sugarpaste.
Övrigt:
Tanken är att jag ska bjuda på dessa cupcakes på jobbet imorgon. Det har ännu en gång blivit min tur att hålla i teamfikat. Vi får hoppas att de gillar det, annars blir det inga roliga veckor fram till jul.
Senaste kommentarer