Inlägg taggade musslor

Spagetti vongole
7 Jan 13
Snabbt, smidigt och fantastiskt gott. En pasta som gör sig bra vid de flesta tillfällen.
4 personer
Ingredienser
1 kg hjärtmusslor
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt torrt vin
Olivolja
2 krukor koriander alt persilja om så önskas
Spagetti alternativt tunn tagliatelle
Instruktioner
Skala och hacka vitlöken och stek den i olja i några minuter tillsätt vinet och höj temperaturen, tillsätt musslorna och en kruka hacka koriander och lägg på ett lock.
Koka i cirka tre minuter, sila av spadet och håll musslorna varma, koka ner spadet till 1 / 4 – del. Koka pastan under tiden.
Häll buljongen över musslorna tillsätt den kokta pastan och tillsätt olivolja efter smak. Tillsätt skuren koriander och servera.
Att dricka till
Vitt vin, till exempel en Frascati.

Vinkokta musslor
27 Jul 12
Fantastiskt gott om det görs rätt. Mycket trevlig pill-/plockmat att äta till lunch eller förrätt.
2 personer
Ingredienser
1 -2 dl vitt vin, Sauvignon Blanc
1 röd pepparfrukt
2 färska lökar
4-6 vitlöksklyftor
1knippe persilja
1 stjälk selleri
1/4 fänkål
1 klick smör
Rensa och hacka lök, vitlök, fänkål och selleri. Finhacka pepparfrukten. Stek allt i smör, tillsätt vinet och slutligen musslorna. Strö hackad persilja över, spara lite till serveringen. Koka under lock tills alla öppnat sig. Cirka 5 minuter.
Servera med vitt bröd, baguette.
Att dricka till
Sancerre Les Belles Dames (nr 2245).

Pilgrimsmusslor med fänkålskräm
24 Jul 12
Gott och krämig med pigrimsmusslor och fänkål. Fungerar bra som förrätt och faller nog de flesta i smaken.
4 personer
Ingredienser
8 pilgromsmusslor
1 fänkålshuvud
2 dl grädde
1 dl Noilly Prat
1 färsk gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk pastis
Salt
Socker
Svartpeppar
Anisisop eller fänkålsdill
Instruktioner
Dela fänkålen i mindre bitar och stek i smör tillsammans med den hackade löken samt vitlök. Stek i cirka 5 minuter. Häll på Noilly Prat samt grädde och koka tills det är mjukt. Tillsätt pastis. Smaka av med salt och peppar samt lite socker. Mixa det hela till en kräm, håll varmt.
Stek pilgrimsmusslorna i smör tillsammans med anisisop (knappa minuten på varje sida).
Häll krämen på en tallrik lägg musslorna på. Häll över det brynta smöret och dekorera med anisisop.
Att dricka till
Sancerre Les Belles Dames (nr 2245).

Tapas på musslor
16 Jun 11
Blåmusslor i en ny tapas variant. Som vanligt inhandlades det hela på Ek’s Fisk i Jönköping och var i grytan inom ett par timmar. Denna gång smaksattes de små godingarna med chili, gurka och lök.
En säck musslor (cirka 500 gram)
1 schalottenlök
1 selleristjälk
1 dm purjolök
2+ 1 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
Persilja
1 bit gurka, hackad
1 vitlöksklyfta
1 silverlök
1 röd chilli
2 msk vinäger röd
2 msk musselbuljong
Hackad persilja
Att dricka till
Servera med ett torrt vitt vin, alternativt ett rosé.

Champagnebattered rödspätta
14 Jun 11
4 rödspättor
2 hg räkor
1 kasse musslor
Dill
2 dl grädde
1 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
1 lagerblad
2 dl vitt vin
Vatten
Salt
Vitpeppar
500 gram färsk potatis
2 dl rosa champagne kan bytas mot rosévin
1,5 dl vetemjöl
smör
Citron
Sås och skaldjur
Sätt en stor gryta på spisen.
Skala räkorna och lägg skalen i buljongen. Häll i vatten så det täcker och koka i 20 minuter. Sila sedan buljongen och koka ner den till ungefär 1 dl.
Före serveringen tillsätt grädde, hackad dill och lite citronsaft. Red av vid behov.
Potatisen
Sätt ugnen på 200 grader.
Skrubba dessa rena samt dela i kvartar. Bland med smält smör och sätt in i ugnen tills klara.
Fisken
Sikta mjölet. Tillsätt champagnen och rör samman det hela (Det ska bli som filmjölk i konsistensen). Tillsätt vitpeppar och salt.
Torka fisken torr och vänd den i smeten. Stek i smör precis innan servering. Använd gärna värmda tallrikar.
Att dricka till
Ett glas Puycheric rosévin alternativt rosa Champagne.

Marinerade musslor
10 Jun 11
En god rätt som fungerar som så väl tapas som tilltugg. Härliga blåmusslor med smak av persilja och vitlök.
Ingredienser
Blåmusslor
Persila
2 vitlöksklyftor
0,5 citron
Olivolja
Börja med att koka musslorna enligt tidigare recept.
Hacka persilja, pressa 2 vitlöksklyftor samt riv skal från en halv citron. Blanda skalet med olivolja, tillsätt persiljan och vitlöken.
Häll blandningen över de varma musslorna, rör om försiktigt och servera omedelbart.

Mouclade med rostade vitlöksbrödsmulor
21 Mar 11
Ljuvligt gott med gräddiga musslor och smak av rostad vitlök. Musslorna kommer ifrån Eks fisk igen (Västra Torget i Jönköping). ”Minigrytorna” kommer från Alcase och är av märkret Staub.
Ingredienser
1 påse/nät färska musslor
1 gul lök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
1 dl vitt vin
1/2 knippe persilja
1 dl brödsmulor
Pastis
Skala lök, vitlök och morot samt dela dem i mindre bitar. Hacka sellerin grovt och skiva purjolöken. Stek allt sammans i smör i 5 minuter. Tillsätt persilja och vin. Höj sedan temperaturen och tillsätt musslorna. Koka i 5 minuter. Låt det sedan svalna. Plocka ur musslorna, ställ åt sidan samt sila av grönsakerna ifrån buljongen.
Koka samman buljongen och smaka av med salt och lite socker. Tillsätt grädde och koka i 5 minuter. Red av det hela med smör/mjöl-blandning. Smaka av med lite Pastis.
Stek 1 dl grova brödsmulor i olja tillsammans med 2 msk hacka persilja och en hackad vitlöksklyfta. Ställ åt sidan.
Värm gräddsåsen, lägg i musslorna och värm dessa. Slå upp moucladen i lämpliga skålar och häll på brödsmulorna. Gratinera i ugn i 5-10 minuter.
Servera med ett surdegsbröd
Att dricka till
Vi drack en Pinot Blanc från Alcase, Leon Beyer.

Moules et frites med aioli
23 Jan 11

Till 4-6 personer
Aioli
2 äggulor
1,5 -2 dl olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
Salt
1-2 msk citronsaft
Gör så här:
Ta ut äggen ur kylen i god tid innan, så att de når rumstemperatur. Dela äggen och använd gulan. Rör i senap och vitlök. Vispa hårt och droppa i olivolja försiktigt. Öka allt eftersom och rör hela tiden tills du får en lagom tjock konsistens. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt samt eventuellt lite socker.
(Om det hela spricker/skär sig, börjar man om i en ny bytta med 1/2 tsk vatten i bottnen. Rör i den spruckna aiolin. Öka på allt eftersom.)


Musslor:
2 nät blåmusslor (ca 100 i varje)
2-3 dl vitt torrt vin
2-3 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Smör
1 knippe persilja
Hacka löken och vitlöken. Stek i smör på låg värme och tillsätt hälften av persiljan samt timjan och lagerblad. Häll på vin och vrid upp temperaturen. Släng i musslorna (som rengjorts noga), sätt på locket och låt koka i ungefär fem minuter. Ruska om musslorna lite då och då. Ta av locket och strössla hackad persilja över.
6-8 potatisar
Olja till fritering
Salt
Instruktioner
Skala och skär potatis i stavar. Fritera i vegetabilisk olja. (Var försiktig, framför allt om en kastrull används istället för fritös. Ha alltid grytlocket tillhands) Salta.
Servera rätten med ett gott vitt bröd.
Att dricka till:
Favorit ölen eller ett glas vitt.

Torskrygg med gräslök, mos och musselsås
22 Jan 11
Absolut en av förra helgens favoriter. Efter att ha ätit ”Moule et frites” till lunch dagen innan, var läget perfekt att följa upp med en god fond till favoritfisken. Det blev alltså en härlig torskrygg med potatismos och en gräddig blåmusselsås samt rejält med hackad gräslök. Mycket gott som sagt.
Ingredienser (4 personer):
600-800g torskrygg
1 säck/nät musslor
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
3 vitlöksklyftor
3 dl vitt torrt vin
2,5 dl grädde
1 knippe gräslök
1 knippe persilja
2 lagerblad
Smör
Pastis
Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Skala och hacka löken och vitlöken. Hacka även selleristjälken. Stek de tre ingredienserna i smör i en stor gryta. Tillsätt vinet och koka i fem minuter på svag värme. Höj värmen och tillsätt musslorna lägg på locket låt koka i 5 minuter. Tänk på att slänga de musslor som är öppna INNAN kokning och de musslor som fortfarande är slutna EFTER. Stäng av värmen och sila ifrån buljongen från musslorna, koka ner till en fjärdedel återstår, ställ åt sidan.
Plocka ur musslorna ur sina skal och ställ åt sidan.
Skala potatis och koka. Gör sedan ett traditionellt mos, se tidigare recept,
Dela fisken i fyra lika stora delar och stek i smör på inte allt för hög värme. Salta och peppra med vitpeppar. Sätt sedan in torsken i ugnen och kör tills innertemperaturen är 50 grader.
Under tiden görs såsen klar.
Tillsätt grädden i buljongen och koka upp. Smaka av med lite pastis. Om såsen upplevs för tunn, red av med lite smör/mjölredning.
Hacka gräslök till serveringen och lägg upp enligt bild.

Nyårsmeny – Skaldjursbuffé
28 Dec 10
Vi har fått önskemål (Tack, Kevin) om att ge förslag på menyer inför nyår. Vi hoppas att vi inte är allt försent ute, utan fortfarande kan inspirera och ge uppslag till en lyckad festmåltid. Först ut är en riktig frossa i skaldjur, som vi brukat äta antingen på nyårs- eller julaftnar, under de senaste åren.
Buffén består av 8 stycken rätter; hummer, krabba, ostron (levande), gratinerade ostron, havskräftor, räkor, ägghalvor och blåmusslor.
Hummer och havskräftor samt krabba kokas i saltat vatten och tiden är förstås beroende på storlek. Detta är något som med fördel kan göras av leverantören om ni inte fiskar själva.
Även räkor är ju något man köper färdigkokt och är ju precis som råa ostron klara att servera utan några ytterligare förberedelser. Ostronen passar dock med lite citron.
Lägg upp ostron, räkor och havskräftor i/på önskat serveringsfat/-kärl.
Dela nu hummer och krabba från nos till stjärt, så att ni kan lägga upp symetriska halvor till servering. Det kan även vara lämpligt att till skaldjuren, speciellt hummern, servera en hemmagjord majonnäs.
Majonnäs:
2 äggulor
1,5 dl kallpressad rapsolja
1 skvätt citronsaft
1 tsk fransk senap
Flingsalt
Socker
Se till att äggulor och olja är rumstempererad. Vispa samman dessa genom att först slå sönder äggulorna och tillsätta lite olja i taget för att få till en tjock och krämig konsistens. Avsluta med senap, citron och salt. Smaka av med lite socker.
Gratinerade ostron:
(Recept av Sebastien Demeulle på ”Entre Ciel et Mer”)
12 ostron
1 purjolök
1,5 dl torrt vitt vin
2,5 dl grädde
Peppar
Salt
Gruyère, vällagrad
Smör
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och hacka purjon och stek sedan i smör på låg temperatur, tills genomskinlig (ca 10 minuter). Häll på det vita vinet, och koka/reducera till 0,5 dl. Häll i grädden, blanda och låt koka tills konsistensen är trög. Salta och peppra efter smak. Ställ i kylen, så att det svalnar och blir lättare att ”få fäste” på ostronen. Dela ostronen. (Vi har gjort försök med en ostronkniv tidigare, men lyckades bättre efter rekommendation att använda en vass Morakniv.) Häll av vätskan och lägg ostron halvorna på en ugnsplåt. Klicka en rejäl sked med den kalla fyllningen på varje ostron och gratinera i ugnen tills gyllenbruna.
Klart att serveras.
Mouclade (vin- och gräddkokta blåmusslor):
2 kg blåmusslor
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
Ett knippe persilja
2 lagerblad
Timjan
4 dl vitt torrt vin
30 gram smör
2 msk vetemjöl
2-3 dl grädde
Peppar
Hacka löken grovt och stek i smör tillsammans med vitlöken. Tillsätt lite socker, persilja, timjan och lagerblad. Häll nu på det vita vinet. Tillsätt musslorna (musslorna måste rensas och kollas så de lever, de öppna är döda och bör slängas) och koka på hög värme i en stor gryta i cirka 10 minuter. Häll på grädden, peppra rör ner lite redning av smör och mjöl, för att få lite ”body” på såsen.
Klart att serveras med ett par kvistar färsk persilja.
Ägghalvor serveras med majonnäs, färska räkor och dill.
Samanfattningsvis vill jag säga att man självklart kan både kan ta bort och lägga till rätter efter tycke och smak. Dessutom är det ju aldrig fel med ett eller två Gratinerade ostron till välkomstglaset eller varför inte en Hummer till huvudrätten alternativt en värmande skål med Mouclade som starter.
Att dricka till:
En självklart och säkert alternativ är Champagne, exempelvis Deutz Brut Classic nr: 7487 och om man föredrar ett vitt vin, exempelvis Petit Chablis nr: 5585.
Senaste kommentarer