Fin njure av kalv tillagas och flamberas för att serveras med ett härligt potatis mos och gröna ärtor. Inte allt för vanligt och riktigt gott.

Njure
500 gram kalvnjure
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 stor msk fransk senap
1 msk grov franks senap
lite socker
2 dl Noilly Prat
1 dl cognac
salt och svartpeppar
4 dl grädde från Hjordnära
smör till stekning

Mos
500 gram potatis
150 gram persiljerot
1 dl grädde
1-2 klickar smör
salt och peppar

Gröna ärtor

Njuren
Rensa njurarna från fett och dela dem sedan på längden. Peppra och salta. Sätt åt sidan.
Skala löken och dela den i fina skivor. Stek i smör, tillsätt Noilly Prat och låt det koka samman tills det återstår en mindre mängd. Tillsätt grädde och låt det koka i fem minuter. Sila nu såsen och sSätt åt sidan.
Stek njurarna i smör och tillsätt cognac. Tänd eld på det hela (håll dig borta från fläkten och var försiktig). Sätt in i ugn, 170 grader tills innertemperturen är 60 grader.
Ta ut njurarna och låt den vila i aluminiumfolie.

Potatismoset
Pressa kokt potatis och persiljerot. Tillsätt grädde och smör samt smaka av med salt och peppar samt lite socker. Sätt på låg värme.


Servering
Skiva njurarna och lägg upp på varma tallrikar. Ta fram såsen och smaka av med senap och salt samt lite peppar. Skeda upp den på tallriken och avsluta med gröna ärtor.