Inlägg taggade nötkött
Flank, stekta champinjoner, riven spetskål och potatisbakelse
30 Sep 15
4 personer
500 gram potatis
2, 5 dl riven ost, präst eller Västerbottenost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 klick smör
1 msk crème fraicheSkala och koka potatisen, pressa i en potatispress, rör ner den rivna osten, äggulorna, smöret och crème fraichen.
Smöra en non-stick muffinsform och klick i moset toppa med riven ost. Grädda i ugn 180 grader tills ytan är fin.
Svampen:
200 gram skogschampinjoner
Skivas och steks i smör
Salt
Svartpeppar
1 klyfta vitlök
Rödvinssås se tidigare recept.
Spetskålen:
1 litet spetskålshuvud som rivs och steks i smör avsluta med 1 dl grädde salt och peppar.
Köttbiten:
Grilla cirka 600 gram flapsteak salt och svart peppar, se till så att steken ligger i rumstemperatur ett par timmar innan grillningen.
Salta och peppra, låt vila cirka fem minuter före du skivar upp köttet. Servera som på bilden med lite skuren persilja.
Vad ska ni då dricka till?
Ett smakrikt vin med god örtighet finner du i 2013 Garrigues, Montirius, Vacqueyras, Rhonedalen, Frankrike, 179 kronor, Sn: 99415.
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
En favoritpruducent som alltid smäller högt. Behöver luftas på karaff ett par timmar innan middagen. Då öppnar den upp sig ordentligt. Se till att vara varsam när du häller upp den på karaff så det vanligtvis finns en del fällning i botten. Vinet är inte filtrerat och detta resulterar också i en komplex och härlig smakrikedom.
Ha en fin vecka och helg!
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Pilgrimsmusslor på grön ärtpuré med torkat,rivet kött från ko
5 Jan 15
2-3 musslor per person
4 dl ärtor
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond, konc.
1 msk fiskfond, konc.
50 gram torkat nötkött
Persilja
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Sätt in tallrikarna i ugn 100 grader.
Se till så att musslorna är torra, lägg dem på hushållspapper.
Koka ärtorna i vatten, häll av vattnet, tillsätt fonden, några kvistar persilja, grädde och crème fraiche, mixa med mixerstav tills det hela är fint krämigt, sätt åt sidan.
Riv köttet på rivjärn, sätt åt sidan.
Salta och peppra musslorna lätt och stek i smör 1-2 minuter per sida.
Häll upp ärtröra på tallrikarna, lägg i musslorna strö det rivna köttet ovanpå, dekorera med persilja och olivolja.
2012 David Nieuwoudt Ghost Corner Sauvignon Blanc, Cederberg Private Cellar, Elim, Cape Agulhas, Sydafrika, 192 kronor, Sn: 96109 smakar grönt och frisk med toner av nässlor, mineral och krusbär. Smaskens till musslornas lätta sötma och ärtornas gröna fräschhet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Clubstek med bönröra
9 Dec 14
1 skiva clubstek per person, 400 gram styck
4 dl torkade bönor, blötläggs minst 24 timmar i förväg.
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 knippe timjan
20 cocktailtomater
5 cl olivolja
1 dl vitt vin
1 kruka slätbladig persilja
Ta fram köttet ett par timmar i förväg, peppra och salt precis för grillningen i grillpanna.
Koka bönorna i vatten tillsammans med hackad selleri, lök, vitlök och morot samt ett knippe timjan.
Plocka upp grönsakerna och löken, häll av vattnet, tillsätt kvartade tomater, vin, olivolja samt lite salt och svartpeppar.
Smaka av med lite kycklingbuljong när vätskan kokat ner.
Under tiden grilla köttet och vänd ett par gånger, efterstek i ugn 150 grader tills innertemperaturen är runt 50 grader.
Avsluta med att tillsätt hackad persilja i bönröran, servera som på bilden.
Till denna rätt serverar du 2012 Château l’Hospitalet, La Réserve Rouge, Gerard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrike, 159 kronor, Sn: 73142. Ett generöst vin med varm doft och smak av mörka bär, örter och rostade fat. Smaskens!
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Hamburgare med Guacamole och syrad rödlök
9 Jun 14
500 gram högrev som mals, alternativt bra nötfärs.
1 gul lök
salt
svartpeppar
1 röd lök
1/2 dl ättiksprit
1 dl socker
1, 5 dl vatten
Guacamole
2 avokado
2 vitlöksklyftor
limesaft
1 röd chili, finhackad
Blanda socker vatten och ättika och värm det hela så sockret löser sig. Låt svalan något och tillsätt därefter den tunt skivade löken.
Låt det hela dra i en timma.
Ansa köttet från hinnor och för mycket fett, tärna och kör det sedan i kvarn, salta och peppra efter smak.
Sätt åt sidan.
Guacamole
Se till så att avokadon är mogen, finns alltid ätmogna att köpa.
Skala avokadon men se till så det finns lime på avokadon så den inte mörknar, pressa den genom en relativt grov sil.
Pressa i vitlök, tillsätt den hackade chilin, smaka av med lite mer limesaft.
Forma köttfärsen till lagom stora biffar och grilla dessa.
Färdigköpta hamburgerbröd av önskvärt slag, smeta på Guacamole, strö lite hackad chili på därefter den nygrillade biffen avsluta med den syrade löken.
Servera med en sallad.
Drick en god lager med trevlig beska till: Bomble Bee 17, Backyard, Brew, Carlsberg Sverige AB, Sverige, Sn: 1458, 10,90 kronor.
Recept och foto: Peter Ström
Amerikansk biff med citronsmör och rotselleri
14 Jan 14
4 ordentliga biffar, Ca 250 gram per styck
En hel rotselleri, Ca 600 gram
100 gram smör
Rivet skal av en citron
1 vitlöksklyfta
Slätbladig persilja
Svartpeppar
Salt
Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström
Kantarell och whiskey till entrecôten
5 Aug 13
Möllevångstorget är fantastiskt på sommarens lördagar. Massvis med grönsaker, frukt och svamp. Denna gång blev det salladslök, potatis och kantareller som fick komplettera den whiskeysmakande entrecôten.
4 personer
Ingredienser
4 x 200 gram entrecôte
1-2 dl single malt whiskey
1 msk koncentrerad kalvfond
Salt
Svartpeppar
12-16 potatisar
1 dl vispgrädde
1 ägg
Salt
25-50 gram smör
2-3 hg kantareller
1-2 salladslökar
Gör så här
Potatismos enligt tidigare recept.
Stek svampen i smör. Salta och peppra.
Skiva salladslöken tunnt.
Stek köttet i smör. Salta och peppra. Häll på whiskey och smaka av med fond.
Ryggbiff med färskpotatissallad
14 Maj 13
Väldigt enkelt och väldigt gott. Grillad ryggbiff med snabbfixad potatissallad.
4 personer
Ingredienser
4 skivor ryggbiff
Salt
Svartpeppar
800 gram potatis som kokas med skal
1,5 dm purjoöl fint skivad
20 körsbärstomater, halverade
1 kippe finskuren persilja
1/2 msk fransk senap
1 äggula
1, 5 dl olivolja
Salt
1 msk citronsaft
Svartpeppar
200 gram snowpeas, kokta i 2 minuter och finstrimlade
1 vitlökslyfta
Gör följande
Vispa samman äggulan, senapen och oljan. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft och pressad vitlöksklyfta.
Blanda i grovt skuren potatis, purjolök, persilja, tomater i halvor och rör om försiktigt.
Grilla biffen och servera.
Curry masala med biff
3 Maj 13
Fin lövbiff, koriander och självimporterad kurryblandning ifrån Indien. Bra förutsättningar för en kraftig gryta med mycket smak.
4 personer
Ingredienser
800 gram lövbit
50-75 gram Curry Masala
1 burk kokosmjölk
1 kruka koriander
Fond
Ris
Gör så här
Värm oljan i pannan, vispa i curryn och bryn. När doften av kryddorna är tydlig ur pannan, är det dags att slänga i det strimlade köttet. Fräs på hög värme och tillsätt sedan kokosmjölk. Smaka av med fond och tillsätt hälften av koriandern, hackad.
Koka riset och servera med koriander enligt bild.
Oxsvanssoppa
8 Nov 12
Magi i ett litet glas. Oxkött som smälter i munnen ihop med en mustig tomatsmak är inget annat en fantastisk upplevelse för smaklökarna. Att den dessutom värmer gott en frostig afton, motiverar ju bara till ett soppkok ytterligare.
Ingredienser
1 kg oxsvans i bitar
1 morot
500 gram tomater
1 msk tomtpuré
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 dm purjolök
5 klyftor vitlök
1/2 knippa persilja
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
Salt
Vatten
Smör
Gör följande
Stek oxsvansen i smör. Sätt åt sidan
Skala lök, selleri och palsternacka. Tärna och stek i smör. Sätt åt sidan.
Lägg kött och rotsaker i en stor gryta. Tillsätt purjo, peppar, vitlök och klyftade tomater samt tomatpurén. Avsluta med persilja. Häll på vatten så det täcker och koka i 3-4 timmar. Köttet på svansen ska ramla av när det är klart.
Ta upp svansen och låt den kallna. Sila buljongen och låt den kallna. Plocka bort allt kött från svansen och sätt det åt sidan. Skrapa bort fettet från den kalla buljongen.
Före servering kokas upp soppan och vid behov red den med smör/mjöl-redning. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm köttet och toppa med detta. Servera med lite paprikapulver.
Att dricka till
En St Erik´s ale IPA eller APA passade båda bra till.
Flankstek med pumpapuré och svamp
5 Nov 12
Pumpor finns i mängd, regnet piskar mot rutorna och den råa kylan utomhus gör mig ständigt påmind om att vintern snart är här. Ett utmärkt tillfälle att laga till en kött bit med svamp och pumpa.
4 personer
Kött
600 gram flankstek av god kvalité
Salt
Svartpeppar
Smör till stekningen
Pumpa
Pumpa cirka 500 gram i skivor
olivolja
salt
peppar
Svamp
200 gram Shitake (eller annan svamp)
Smör
Svartpeppar
Salt
Bacon
4 skivor
Instruktioner
Börja med pumpan.
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva pumpa och häll olja på den. Salta och peppra samt kör den i ugn tills den är genomkokt. Ta ut och skär bort skalet. Mixa med lite olivolja för smakens skull. Sätt åt sidan.
Dela svampen och stek den i smör. Krydda. Sätt åt sidan.
Krydda köttet samt salta. Stek i smör tills innertempen är cirka 50 grader. Låt vila i 5 minuter i folie.
Värm pumpapurén och svampen, skär upp köttet och servera som på bilden.
Att dricka till
Domaine Leon Barral faugeres
Senaste kommentarer