Inlägg taggade nyår
Ring klocka ring!
28 Dec 13
I årets nyårsmeny fokuserar vi på det gröna bland våra råvaror och de härliga smaker de erbjuder tillsammans med goda viner. Jag har valt att välja viner som de flesta av er har möjlighet att få tag på.
Vi börjar med små goda Bruschettas till fördrinken som blir en NV Deutz Brut Classic, Champagne, Frankrike, 349 kronor Sn: 7487
Perfekt mingelmat!
Till förrätt lagar du enkelt en mild Auberginetimbal med parmesanost. Det viktigaste att tänka på är att INTE öppna ugnen under tiden de gräddas. De riskerar så att sjunka ihop.
Till denna fluffiga förrätt serverar du min nya favorit; en 2011 Bourgogne Vieilles Vignes, Roche de Bellene, Bourgogne, Frankrike, 149 kronor, Sn: 99502
Huvudrätten bjuder på underbara dofter från en Risotto med färsk tryffel. (Om inte sådan finns att tillgå, köp svampen ostronskivling i din butik och rosta snabbt i lite smör i en stekpanna på hög temperatur. Inte samma smak men gott ändå!)
Till denna dricker du och dina gäster en 2007 Brunello di Montalcino, Col d’Orcia, Toscana, Italien, 264 kronor, Sn: 12357
En bit syrligt smakande getost (gärna en Crottin de Chavignol) med ett glas frisk 2012 Domaine Bouchot, Pouilly Fumé, Loire, Frankrike, 179 kronor, Sn: 2238
Den smarriga efterrätten, Torta di pere et ciccolato bjuder på päron och choklad. 2009 Allesverloren Fine Old Vintage Port, Swartland, Sydafrika, 139 kronor, Sn: 12109 matchar perfekt med aromer av choklad och torkade aprikoser.
Ett glas champagne vid tolvslaget är riktigt festligt! NV Brut Blanc de Noirs, De Venoge, Champagne, Frankrike, 299 kronor, Sn: 7872 blir jättegott!
Hoppas att det ska smaka och vi vill önska er alla ett riktigt, roligt, gott och spännande 2014!
Bryssel- och rödkål – Två färgglada tillbehör
29 Dec 12
Här kommer två fina varianter av julklassikerna rödkål och brysselkål, tillagade av min kära mor. Dessa rätter passar inte bara utmärkt i juldagarna, utan är även givna tillbehör året om. Så varför inte pröva dem till köttet på nyår.
4 personer
Rödkål
1/2 litet rödkålshuvud
2 stycken äpplen
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
Salt
Peppar
Pepparrot (efter smak)
Strimla kålen fint, riva äpplena grovt och blanda i en bunke. Rär ner creme fraiche och majonnäs samt smaksätt med salt och peppar. Avsluta med riven färsk pepparrot.
Brysselkålen
25-30 brysselkålar
Smör
Salt
Peppar
1,5-2 dl vispgrädde
Börja med att koka kålen i 5 minuter. Dela dem sedan. Fräs upp i smör, tillsätt grädde och kåt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
Hummer och pasta till nyårsafton
28 Dec 12
Ännu ett nytt år närmar sig och mat som lätt serveras till stora sällskap är välkommet för värden. Därför kommer här en smakrik och välkomponerad hummerrätt som passar utmärkt som en del av nyårsmenyn.
4 personer
2 hummrar
Fond
2 skal ifrån humrar
2 gula lökar
strösocker
6 stora tomater
10 pärltomater
4 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
hummer juice från skalningen av humrarna
1 röd pepperoni
smör
Börja med att skala humrarna och spara all saft som rinner ur. Skala klorna försiktigt så att det går att använda klon som dekoration.
Hacka lök och vitlök och stek på svag värme, tillsätt lite socker samt de finfördelade tomaterna och skalet från humrarna. Låt koka i cirka 30 minuter.
Tillsätt under tiden juicen från humrarna samt det vita vinet. Sila buljongen och ta gärna med de mosade tomaterna, koka ner bujongen. Sätt åt sidan.
Sås
1 schalottenlök
1 dm purjolök
2 klyftor vitlök
20 pärltomater eller liknande små tomater
strösocker
1tsk tomatpuré
1/4 tsk sambal oelek
olja
smör
basilika
Hacka lök och vitlök, skiva purjon fint och stek i lite olja, smaka av med lite strösocker, dela tomaterna och tillsätt
dom i traktörpannan, rör ner tomatpuré och sambal koka i ungefär 5-10 minuter, tillsätt hummer buljongen. Sätt åt sidan.
Koka under tiden pastan, tagliatelle. Tärna hummerköttet.
Värm på hummerröran och tillsätt hummerköttet, tillsätt en klick smör för att reda av det hela.
Lägg upp pastan på varma tallrikar och häll hummerröran över. Krydda med persilja eller basilika.
En Chablis passar fint till.
Bubbligt på nyårsafton!
27 Dec 12
Vi åt julmat för första gången på två år på julafton i år. De föregående åren har vi njutit av skaldjur och champagne! Nog hade jag saknat julmaten, men nu är jag trött på den igen och det är väl så det ska vara? Nu är det verkligen champagnetider! Så gott och friskt efter all julmat och roligt med något annat.
Här kommer några goda, passande tips att dricka idag eller till nyårsafton.
NV André Clouet Silver Brut Nature, Champagne, Frankrike, Sn: 7546, 289 kronor, är ett riktigt friskt inslag till skaldjuren på nyårsafton. Den bjuder på pigga citrustoner, mineral och lätta ton av rostat bröd. Servera till Pilgrimsmussla i ärtröra med löjrom.
2005 Nicholas Feuillatte Brut Chardonnay, Champagne, Frankrike, Sn: 7592 smakar av röda äpplen, clementin och ljus choklad. Passar fint till Smörfriterad torsk med skaldjurssås. Utmärkt mellanrätt!
2002 La Grande Année, Bollinger, Champagne, Frankrike, Sn: 7579, 849 kronor är en mycket bra champagne och från en fantastisk årgång: Dess komplexare stil med smak av bokna äpplen, rostad brioche och nötter gör att den klarar lite kraftigare rätter såsom Bergtunga med kantarellstuvning.
Till tolvslaget passar det med lite enklare roséchampagne. Gott och smakrikt är Tsarine Brut Rosé, Champagne, Frankrike, Sn: 7877, 295 kronor.
Brynt pilgrimsmussla i ärtröra med löjrom
3 Dec 12
En förrätt på pilgrimsmusslor och gröna ärtor. Smidigt och gott! Passar utmärkt som förrätt och då med fördel vid årets nyårsfirande.
En utmärkt start som följs av hummerpasta och en vildand.
4 personer
Ärtröra
2 dl gröna ärtor
1/2 dl crème fraiche
1 msk grönsaksfond, koncentrerad
Svartpeppar
Salt
Koka ärtorna så de precis blir varma. Häll av vattnet och tillsätt crème fraiche samt buljong. Mixa med stav, smaka av med svartpeppar och lite salt. Sätt åt sidan.
Tillbehör
4 pilgrimsmusslor
4 tsk löjrom
Persilja
Smör
Flingsalt
Svartpeppar
Krydda musslorna med lite svartpeppar samt flingsalt. Stek i smör tills musslorna blir vackert gyllenbruna.
Värm ärtröran under tiden och lägg på tallrik. Toppa med de stekta musslorna och en klick löjrom. Dekorera med persilja eller dill.
Att dricka till
Riesling från Goebelsburger passar fint )eller annan torr Riesling).
Viltversion av ölgryta till nyår
29 Dec 11
Nu passerar sakta men säkert årets sista dagar och det är snart dags att lägga champagnen på kylning och börja preppa för nyårssupén.
Är det många gäster som väntas, kan en kraftfull gryta vara ett bra sätt att servera en varm kötträtt på. För att få lite klass på det hela är vilt ett perfekt alternativ och i kombination med en fin öl har man ett smakfullt alternativ till den klassiska oxfilén med rödvinssås.
Är det många gäster som väntas, kan en kraftfull gryta vara ett bra sätt att servera en varm kötträtt på. För att få lite klass på det hela är vilt ett perfekt alternativ och i kombination med en fin öl har man ett smakfullt alternativ till den klassiska oxfilén med rödvinssås.
Ingredienser
1 drygt kilo högrev av älg
15 katrinplommon utan kärnor
En flaska blå Chimay
20 steklökar
2 gula lökar
1 msk ljus sirap
3 msk vitvinsvinäger
2 msk buljong (kött konc. från Bong)
3 ordentliga brödskivor av rågsurdeg
Fransk senap (Dijon) efter behov
Salt
Svartpeppar
2 lagerblad
Timjan
1 drygt kilo högrev av älg
15 katrinplommon utan kärnor
En flaska blå Chimay
20 steklökar
2 gula lökar
1 msk ljus sirap
3 msk vitvinsvinäger
2 msk buljong (kött konc. från Bong)
3 ordentliga brödskivor av rågsurdeg
Fransk senap (Dijon) efter behov
Salt
Svartpeppar
2 lagerblad
Timjan
Gör följande
Börja med att marinera plommonen i ölet i ca en timme.
Skär köttet i tärningar och stek dessa separat samt krydda med salt och peppar. Skala steklökarna (tips; häll kokhett vatten över lökarna innan de skalas.) och stek i smör. Ställ åt sidan. Hacka de gula lökarna grovt, stek i smör och ställ åt sidan.
Rör samman kött och all lök i en rejäl järngryta. Tillsätt kryddorna, ölet, sirapen, vinägern, buljongen samt katrinplommonen i grytan. Låt det hela koka upp på spisen.
Lägg brödet som ett lock på blandningen med ett ordentligt lager senap på nedsidan. Tryck ner brödet så det blir genomfuktat.
Rör samman kött och all lök i en rejäl järngryta. Tillsätt kryddorna, ölet, sirapen, vinägern, buljongen samt katrinplommonen i grytan. Låt det hela koka upp på spisen.
Lägg brödet som ett lock på blandningen med ett ordentligt lager senap på nedsidan. Tryck ner brödet så det blir genomfuktat.
Sätt in grytan i en 150 grader varm ugn. Låt stå i cirka 2-2,5 timmar, köttet ska kokas tills det börjar falla sönder.
Servera med ett potatismos (se tidigare recept)
Nyårssoppa på brysselkål
28 Dec 11
En fantastiskt god och krämig soppa. Mustighet ifrån lök, sält ifrån röktlax tillsammans med en len brysselkålsbas, gör denna rätt till en riktig vinnare. Ett bra val så väl till lördagslunchen som till förrätt på nyår.
(4 personer lunch)
Lökpuré
1 medelstor purjolök
1,5 dl vispgrädde (Hjordnära)
salt
vitpeppar
1/2 tsk fond (Thai Bong)
Skölj löken och dela i mindre bitar. Koka löken i grädde, mixa och, sätt åt sidan. Det kan vara bra att börja mixandet med bra lite av grädden, för att på så sätt kontrollera konsistensen till den önskade.
Soppan
1 påse brysselkål (cirka 400 gram)
1 gul lök
1 msk fond (Thai Bong)
Salt
Vitpeppar
4 dl vatten (använd vattnet ifrån kålkoket)
2 dl grädde (Hjordnära)
Persilja
Rökt lax
Koka brysselkål och häll av vattnet. Sätt åt sidan.
Hacka en gul lök och stek i smör, sätt åt sidan.
Mixa kålen och löken i en blender tillsammans med 4 dl vatten och 2 dl grädde samt fond. Salta och peppra samt balansera med fond.
Servering
Grunda med en fjärdedel av lökpurén i tallriken och häll på soppa samt topp med skuren persilja och tunna skivor rökt lax.
Att dricka till
En Chardonnay från Irony, USA (nr 72900).
Ärtskottstoppad laxtartar dan före dan
23 Dec 11
Imorgon är det alltså julafton. Tomtar, juleljus och klappar i massor är att vänta, men först blev det en trerätters i regi av min mor. Först ut denna kväll vara denna munsbit till förrätt, i form av en tartar på lax, kaviar samt dill och gräslök. Kan med gott samvete serveras som ett alternativ på julbordet.
Receptet är inspirerat av en av Mattias Larssons kreationer.
Ingredienser (4 personer)
1 dl crème fraiche
1 msk kaviar (Ejders)
200 gram gravad lax
0,5 rödlök
Gräslök
Dill
Svartpeppar
Ärtskott
Olivolja
Salt
4 skivor pumpernickel
Gör följande
Blanda crème fraiche och kaviar. Tärna lax samt hacka lök och tillsätt sedan till kaviarblandningen. Hacka lite dill och gräslök och blanda ner i röran. Smaka av med lite peppar.
Snabbslunga ärtskott med en nypa salt och olivolja.
Klicka på rejält med tartarblandningen på varje pumpernickel och toppa med ärtskotten.
Klart!
Nyårsafton är här snabbare än du tror…
15 Dec 11
Häromdagen var det tio dagar kvar till julafton och efter det, ja, då är nyårsafton inte långt borta. Oavsett om du planerat din fest länge och väl eller om det blir en mer spontan variant så är ju bubblor något som hör hemma denna dag – både till maten, före, emellan och efter. Så här kommer några godingar i olika prisklasser!
NV Vouvray, Blanc Foussy S.A, Loire, Frankrike, 94 kronor, Sn: 99188 Är ett riktigt friskt vin med smak av citron men det har också mogna toner och en aptitretande bitterhet på slutet. Servera som aperitif tillsammans med tilltugg som räkröra och Västerbottenkrustad. Vinet är gjort på Chenin Blanc.
Ett annat vin som passar fint till dessa tilltugg är NV Gardo Morris Brut Rosé, Gardo Morris Wines, Nya Zeeland, 109 kronor, Sn: 7732. Här har vi ett riktigt bra rosa bubbel gjort på druvorna Pinot Noir och Chardonnay. Doft och smak bjuder på jordgubbe, mineral och en lätt rostad ton.
Champagnen NV Grande Resèrve, Gosset, Champagne, Frankrike, 399 kronor, Sn: 90162 är en riktig goding med sin strama profil bjuder på grapefrukt, äpplen och rostad brioche. Den får det att vattnas i munnen! Drick i generösa mängder till torskrygg med skaldjursås eller Bouillabaise à la Suèdoise. Vinet är gjort på Chardonnay, Pinot noir och Pinot meunier.
Nyårsförslag – Pilgrimsmussla med lök- och persiljekräm
29 Nov 11
Här kommer ytterligare ett förslag på förrätt eller mellanrätt till nyårssupén. Pilgrimsmusslor är aldrig fel vid festliga tillfällen och är smidigt snabbtillagade.
Musslorna ackompanjeras av en purjolökskräm smaksatt med persilja och timjan.
4 personer
Kräm
1 dm purjolök
1 palsternacka
1 gul lök
1-2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja
Timjan
Smör
Stek löken och purjolöken på svag värme så att den mjuknar utan tar färg, Skala och dela palsternacka. Tillsätt den till löken och stek under omröring. Tillsätt grädde och vitt vin. Koka tills allt är mjukt. Mixa med stav till fin konsisten. Blanda ner persilja och några blad timjan samtidigt.
Pilgrimsmusslor
12-16 pilgrimsmusslor
Salt
Smör
Stek musslorna i smör med salt.
Senaste kommentarer