Inlägg taggade oliver
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
18 Aug 14
4 personer
4 lår/ben av kyckling
4 stora tomater
10 små söta smakrika,ekologiska tomater
20 svarta torkade oliver
4 lagerblad
kycklingbuljong, knorr pulver
1 vitlöksklyfta
4 kvistar basilika
1 dl Noilly Prat
svartpeppar
salt
olivolja
Tagliatelle till fyra personer
Ugn 180 grader, cirka 40 minuter
Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.
Mixa de stora tomaterna efter att ha tagit bort mittbiten med en mixerstav.
Kvart de övriga tomaterna.
Häll vinet, tomaterna, oliverna, pressad vitlök, buljong, lagerblad och vin över och sätt in det hela i ugnen.
När kycklingen är klar koka pastan och servera som på bilden med basilikakvistarna.
Till denna smakrika rätt serverar du;
2012 Il Secondo di Pacina, Pacina, Toskana, Italien, 127 kronor, Sn: 72253 (bestsort) smakar friskt av körsbär med en fin örtighet.
Består av 97% Sangiovese och 3% Canaiolo/Ciliegiolo.
Recept och foto: Peter Ström
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Tomatkokt lax med svarta oliver
8 Sep 13
En mäktig höstgryta gjord med tomatbas och färsk lax. Fina färger och värmande på samma gång.
4 personer
Lax
500 gram laxfilé
20 svarta oliver
20 söta små tomater
3 kvistar timjan
1 stjälk selleri
3 dl tomatjuice
3 dl vitt vin
2 färska lökar
10 svartpepparkorn
2 msk honung
1 msk salt
Ris
2,5 dl jasminris
5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
Laxen
Skala och stek löken och den skivade sellerin i olivolja, tillsätt tomatjuice, salt, svartpeppar, honung och vitt vin samt timjanskvistarna.
Låt det hela koka ner till 2/3 delar. Sätt åt sidan.
Tärna laxen i 2*2 cm kuber.
Riset
Koka riset i vattnet tills det börjar bli klart tillsätt då kokosmjölken.
Under tiden tillsätt laxen i tomatsåsen, de små tomaterna som man kryssar och de svarta oliverna, koka i cirka tio minuter.
Lägg upp riset och häll sås och lax över.
Att dricka till
Riesling från Alsace.
Djävulusiskt goda ägg
7 Apr 12
Såhär i sista minuten kommer ett lite annorlunda recept på något nytt till påskbordet.
Så goda och aptitretande att ha på påskbordet eller som tapas året runt.
7 hårdkokta ägg
5 matskedar majonnäs
10 oliver med pimento, plus några skivade till garnering
4 bitar/skivor jalapeños från burk
Några dillvippor
½ tsk paprikapulver, och att strö över vid garnering
Tabasco efter smak
Skala äggen och dela dem i två på längden. Tag ur gulorna och lägg vitorna på ett vackert serveringfat. Mixa samman gulorna med alla ingredienser, men spara några dillkvistar till garnering.
Lägg den krämiga röran i en fryspåse, klipp av ett hörn och spritsa i blandningen i hålen där gulorna satt. Garnera med skivade oliver, lite dill eller gräslökstjälkar och paprikapulver. Så gott!
Lammfärsbiff med blomkålspuré, rödlökssallad och olivpotatis
16 Jan 12
Här kommer en av rätterna som lagades av min kära mor under julhelgen. Måltiden var mer eller mindre en explosion av smaker. Gott, vackert och väldigt intressant.
Receptet är ifrån en av Mattias Larssons kreationer.
Lammfärsbiffar
600 gram lammfärs
2 ägg
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 krm malen spiskummin
1 1/2 tsk sambal oelek
Olivolja
Salt
Blomkålspuré
300 gram blomkål
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 baconskivor
Salt
Citron och rödlökssallad
1 rödlök
1 msk citronsaft
1 tsk hackad persilja
Olivpotatis
100 gram svarta oliver
600 gram kokt potatis, fast sort
1 msk hackad persilja
Biffarna
Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt.Forma biffar och stek i olivolja.
Puré
Skär blomkålen i mindre bitar och koka i mjölk och grädde tillsammans med baconskivorna. Lyft ur baconet och mixa till en slät puré. Smaka av med salt.
Rödlökssallad
Skiva löken tunt och marinera i citronsaft, olivolja, salt och persilja.
Olivpotatis
Finhacka oliverna. Stek den kokta potatisen så den tar färg,
vänd runt dom i oliverna och persiljan. Smaka av med salt.
Servera som på bilden.
Att dricka till
Gärna en Chateau Ksara från Libanon (nr 12596).
Tomatpasta med kalv
28 Okt 11
Efter en mycket god lördagslunch på Johan P, valde vi ett enkelt upplägg till kvällen. Det blev en tomatpasta med parmesan, oliver, chili och basilika. Mycket smak och ett bra komplement till en rejäl kalvkotlett.
3 personer
Kött
3×250 gram kalvkotlett
Svartpeppar
Salt
Smör
Sätt ugnen på 170 grader. Stek köttet gyllenbrunt på båda sidor och ös under tiden med smör. Lägg i form i ugnen i cirka 10 minuter och låt sedan att vila under aluminiumfolie i några minuter.
Pasta
3-6 dl (torr)pasta
1 dl parmesan (riven)
15 körsbärstomater
10 svarta oliver
10 basilikablad
1 chili
1 salladslök
Dela tomaterna och oliverna i kvartar, skiva löken tunnt, hacka chilin och basilikan. Stek allt utom basilikan i olja och koka ihop. Koka pastan och blanda ner i grönsaksröran. Tillsätt basilikan.
Servera enligt bild och toppa med parmesan.
Pissaladière
22 Jul 11
Pissaladière
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
1 paket smördeg (den färska som finns i kyldisken eller förstås hemgjord)
5 färska röda lökar
5 vitlöksklyftor
1 burk anjovis
Svarta oliver
1 knippe timjan
Socker
Olivolja
Kavla ut smördegen och lägg den på ett bakplåtspapper på en plåt samt vik upp kanterna. Skala löken och skiva den tunnt. Skala vitlöken och pressa den. Lägg sedan i grytan tillsammans med den övriga löken och en slatt olivolja. Tillsätt en tesked socker, rensad timjan, 8 anjovisar (spara resten till dekoration). Koka på låg värme tills lökröran är krämig.
Förgrädda smördegen i 200 gradig ugn tills den får en lätt färg. Rör ut lökröran över smördegen. Lägg ett rutmönster med anjovis och sätt en svart oliv i varje ruta (se bild).
Grädda vidare i ugn till smördegen fått fin färg. Ta ut och skär upp. Dekorera med timjanblad.
Att dricka till
När anjovis är inblandad kanske en öl från Alsace eller ett glas Pinot Gris passar, för den mer vågade ett glas Gewürtztraminer.
Kyckling som på 2 rue Bellevue
3 Jun 10
Dy behöver:
En stor ugnsfast form
4 (majs-)kycklingfiléer
2 färska gula lökar eller fler om de är små
6 vitlöksklyftor
1 röd paprika
6 stycken champinjoner
12-20 st svarta oliver med kärnorna kvar
1 täning kycklingbuljong eller kycklingfond efter smak
Svartpeppar
2 Piripiri
1 halvliter vitt vin av hyfsad kvalitet (Gärna Chardonnay eller Sauvignon blanc).
Paprikapulver av hög kvalitet
En klyfta citron
Havsalt
Olivolja
Färska örter som timjan, oregano, basilika och lite rosmarin. (Se upp med rosmarinen, den kan lätt ta över om du kryddar alltför rikligt med den).
Sätt ugnen på 220 C.
Börja med att hälla vinet i den ugnsfasta formen, smula i buljongtärningen och dra några varv med pepparkvarnen. Strö också i paprikapulvret. Kanske en liten skvätt soja också. Blanda detta.
Rensa sedan kycklingfiléerna om det behövs. Krydda dem med lite paprikapulver och svartpeppar. Bryn dem runt om i en stekpanna med en klick smör så att de får färg och så att du inte ser något obrynt kött. Lägg dem sedan i vin- och buljongblandningen.
Skölj och klyv gulöken i klyftor. Vitlöken skal inte skalas, ta bara isär dem och ta bort överflödigt torrt skal. Paprikan tas ur och skärs i ganska stora bitar. Skär varje champinjon i fyra delar. Lägg alla grönsaker och svamp tillsammans med kycklingen och peta ner vitlöksklyftorna lite varstans. Oliverna häller du över allra sist, så att några hamnar i vätskan och några ovanpå. De färska örterna ska petas ner lite överallt. Avsluta med några rejäla varv med pepparkvarnen, pressa över lite citron, strö över havsalt, ännu lite mer paprika pulver och sprinkla över olivolja efter smak.
Skjuts in i ugnen! Efter ca 15 minuter börjar det koka lite lätt i formen, vrid då ner till ca 175 C. Allt som allt ska kycklingen stå i ugnen i ca 35-40 minuter. Till detta kan du om du vill servera ris eller kokt, pressad potatis. Jag gillar bäst ris till, kokat i kycklingbuljong, lite hackad gulök och en gnutta salt.
Smaklig spis!
Senaste kommentarer