Inlägg taggade Olivolja
Ugnsbakad torsk med Zucchini, oliver, lök och olivolja
12 Jan 17
En bit torskrygg per person; cirka 150 gram
Olivolja av god kvalitet
Salt
Vitpeppar
Lagerblad
Zucchiniröra:
En fast zucchini
En burk blandade oliver med mycket smak – gärna eko
6 salladslökar
Salta och peppra fisken, smörj en form med olivolja, lägg några lagerblad i bottnen, lägg fisken därpå, droppa olivolja över fisken och sätt in den i ugnen på 150 grader, klar när innertemperaturen är 45-50 grader.
Tärna zucchinin, skiva löken, stek i olivolja, tillsätt oliverna mot slutet så att de blir varma, servera som på bilden med en kvist rosmarin.2015 Butinages Blanc, Michel Gassier, Costières de Nîmes, Frankrike, 114 kronor hittas hos vinbutiken Winefinder på nätet där du själv kan beställa hem den.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Som ni vet ligger ju södra Frankrike mig varmt och hjärtat och här har ni en riktigt bra producent som jobbar ekologiskt. Vinet är gjort på de gröna druvorna Grenache Blanc och Roussanne. Doften bjuder på vit persika, en fin örtighet tillsammans med len aprikos. Den härliga fruktiga syran passar så gott tillsammans med de feta oliverna och de örtiga tonerna funkar fint med lagerbladets blommiga ton.
Recept och bild: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Råbiff på kavring med krassemajonnäs och ruccola
12 Jun 15
4 personer
150 gram oxfilé som körs i kvarn till färs
1 äggula
salt
svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
3 tsk Dijonsenap
2 msk olivolja
Krassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 låda krasse, den i butiken 8 x10 cm
Skär upp 8 skivor kavring.
Mixa krassen med olja och sila den, sätt åt sida. Låt gulan få rumstemperatur, vispa sedan ner oljan droppvis så du får en majonnäs, tillsätt vinägern, smaka av med lite salt och eventuellt lite socker.
Sätt åt sidan.
Mal färsen eller hacka den tillsätt hackad lök, senap, äggula, salt, peppar och olja, rör samman det hela.
Forma små biffar och lägg på kavringen, häll majonnäs på dekorera med Ruccola.
Drick en lite kraftigare champagne till.
Jag tycker mycket om 2004 Charlier Special Club, Champagne, Frankrike, Sn: 91148, 396 kronor. Härlig friskhet med fina mognadstoner och smak av dadlar, rostat bröd och bokna äpplen ger en lite fetare stil som funkar fint ihop med råbiffen.
Kom som tillfällig nyhet den 5 juni så det finns bara ett begränsat antal flaskor.
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
4 personer
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström
Toscansk olivolja & kryddblandningar gjort av den svenska familjen Werich
23 Jan 14
Den svenska familjen Werich köpte år 2010 en gård i underbara Toscana, Italien. Där produceras idag olivolja och olika kryddblandningar.
Historien börjar dock tidigare än så. År 2006 bestämmer sig sonen i familjen, John Werich, för att studera konst och design i den vackra staden Florens och familjen vill ju gärna hälsa på emellanåt. Då de besöker gården Poggio all’Olmo för första gången, lägger de ett bud direkt på plats och resten är historia.
”Traditionen på gården är att tillverka olivolja och det föll sig naturligt att följa i historiens spår”, säger John. ”Många utlänningar som köper gårdar här nere väljer att hyra ut olivodlingarna till lokala bönder men vi ville göra en egen olivolja och också ta vara på den härliga traditionen av vilda örter och började senare producera våra smakrika örtblandningar”.
Poggios Extra Vergine di Oliva Toscano, Qualità Superiore olivolja skimrar i grönt, är gjord för hand och pressas av olivsorterna: Frantoio, Lecchini och Moraiolo. Smaken har gröna, härligt peppriga toner och är supergod att ringla över din favoriträtt med pasta eller en sallad. Vi gillar också att doppa nybakat bröd i oljan och äta en bit parmesanost på sidan.
Till det kan man dricka en 2010 Rocca Guicciarda Riserva, Barone Ricasoli, Chianti Classico, Toscana, Italien, 141 kronor, Sn: 2723.
Aromi di Poggio är en smakrik kryddblandning med doft och smak av rosmarin, lagerblad, timjan, salvia, mejram och fänkål. Vi tycker mycket om att man har valt att använda den lite bortglömda örten mejram som får den här kryddblandningen att sticka ut och verkligen tillföra något på marknaden. Mejram smakar lätt parfymerat och doftar lite som en sommaräng.
Salamoia di Herbe bjuder på en fin doft av rosmarin, salvia och vitlök. Detta örtsalt är perfekt till det grillade lammet eller direkt i den egna köttfärsåsen.
Spännande Sale alla Lavanda är salt smaksatt med italiensk lavendel och citroner från Sicilien. Den blandar du helt enkelt ned i din kycklingpasta och ringlar sedan över Poggios olivolja. Frisk, fräsch och lätt blommig i smaken. Ett verkligt spännande tillskott bland örtbladningarna på marknaden!
För fler kryddblandningar, återförsäljare och för att läsa om familjens samarbete med en producent av Balsamvinäger. Kika in på poggio.se.
Tomatsoppa med ajvar och basilika
2 Apr 11
Värmande, smakrik soppa till lunch eller som förrätt till middag. Serveras då i mindre portioner.
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk hela tomater (välj någon av god kvalitet t.ex. Mutti)
1/2 kruka basilika
2 msk ajvar relish (paprikaröra)
1 msk tomatpuré
1 st kycklingbuljong ”Fond du chef”
Några droppar Tabasco
1 rågad msk crème fraîche
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Finhacka gul- och vitlök. Fräs den på låg temperatur i olivolja i en kastrull tills den blir genomskinlig. Häll i tomatburken och späd med cirka 2 dl vatten. Ta av kastrullen från plattan,mixa alltsammans och basilikan med en stavmixer tills den är riktigt finfördelad – inga tomatbitar ska finnas kvar. Värm på plattan och blanda i övriga ingredienser, förutom crème fraîchen. Låt koka upp och sjuda i några minuter. Vispa ner crème fraîchen. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt.
Servera med olivolja och en klick extra crème fraîche för den som önskar!
Servera ett glas smakrik Mulderbosch rosé till.
Stora vita bönor från Saltå kvarn – Ett gott tillbehör
14 Feb 11
Ett gott och matigt tillbehör som fungerar bra ihop med kött, fisk samt i en buffé. Jag har köpt dessa bönor av producenten ”Saltå Kvarn”. Gott, enkelt och nyttigt.
Bönorna
500 g Bönor (stora vita)
500 g Bönor (stora vita)
Salt och peppar
Olivolja (italiensk novello vilket innebär att den är nypressad och har mer smak)
Rivet skal av en citron
1 knippe slätbladig persilja
Ev vitlök
Till koket
2 lagerblad
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
Till koket
2 lagerblad
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
Blötlägg bönorna ett dygn i förväg, byt gärna vatten ett par gånger.
Koka bönorna utan salt i 30 – 45 minuter (det ska finnas lite tuggmotstånd kvar). Lägg i en skål tillsätt olivolja, hackad persilja, rivet citronskal, salt och peppar och eventuellt lite pressad vitlök
Servera!
Bresaola med ruccola och parmesan
10 Feb 11
Lördaglunchens förrätt blev en enkel ”fusk”-carpaccio i form av bresaola med parmesan, ruccola och en skvätt olivolja. Fräscht, gott och löjligt enkelt.
Det behövs som ni förstår inte mycket till recept för att förbereda denna rätt. Istället får man fokusera på att få tag i bra råvaror. Jag har handlat mitt kött i charken hos Möllans Ost i Malmö. De har både bra kvalité och pris på sina varor. Även om färdigförpackad bresaola från livsmedelsaffären håller god kvalité och duger, är det ofta godare och mer prisvärt i en charkdisk.
Ingredienser (4 personer)
16 skivor bresaola
1 påse ruccola (ca 70g)
1 bit parmesaost
Extra virgin olivolja
Svartpeppar
Flingsalt
Skölj salladen och grovriv osten. Lägg upp salladen på tallrikarna och gör små rullar av köttet som du staplar ovanpå. Smula nu över parmesan och droppa över olivolja. Avsluta med ett par vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Råbiff Provençale
22 Nov 10
För att göra denna rätt behöver du riktigt fin nötfärs mald i butik eller så köper du själv nötkött av god kvalitet och maler själv om du har egen kvarn. Rätten kan lätt dubbleras för att räcka till fler personer och halveras om du vill ha den som förrätt.
Till 2 hungriga personer som förrätt behöver du:
200-250 gram nötfärs (eller samma mängd putsat nötkött att mala)
2 schalottenlökar
1 tomat
½ kruka basilika
2 äggulor
1 rågad matsked kapris (blommorna-vanligaste sorten i butik)
3 msk tapenade (olivröra)
1-2 msk olivolja av smakrik typ, gärna fruktig och lite pepprig
Nymalen svartpeppar
Flingsalt efter smak
Ett par droppar Tabascosås
Finhacka löken. Dela sedan tomaten i klyftor. Ta bort inkråmet (kärnor) och skär i halvcentimeter stora bitar. Hacka basilikan (spar gärna ett par kvistar att garnera med) och lägg sedan i resten av ingredienserna utom olivolja, salt, peppar och tabasco. Blanda ordentligt och smaka nu av med olja, peppar, salt och tabasco. Låt sedan vila i kylen i en halvtimme.
Lägg sedan upp blandningen formade som ägg med hjälp av en slev/sked. Garnera med basilikakvistar.
Drick ett fruktigt, lätt rödvin till detta. 2008, Parallèle 45, Domaine Jaboulet, Côtes du Rhône, Frankrike, 99 kronor, Sn: 22800.
Bruschetta
24 Jun 10
Tänk er smakrika tomater från gårdens plantering samt Basilika därtill. Är ni i Sverige när ni ska göra dessa, bör ni springa ner på torget och köpa högröda, solmogna tomater.
Ingredienser:
Tomater
Vitt bröd/Baguette
Vitlök
Olivolja
Basilika
Salt
Svartpeppar
Socker
Vitlök
Olivolja
BasilikaSalt
Svartpeppar
Socker
Instruktioner:
Rosta dagsgammalt bröd, gnid in med vitlök.
Hacka tomaterna (utan att skala dem), smaksätt med olivolja och ytterligare vitlök om du vill. Peppra och salta och balansera med lite socker för att få bra smak på tomathacket.
Tillsätt hackad basilika
Att dricka till:
Valfri rosé passar utmärkt. Förslag hittar du här.
Marché- och sellerisallad med Fourme D’Ambert
6 Jun 10
En riktigt smidig sallad som fungerar bra som förrätt eller mellanmål. Receptet finns i den senaste kokboken jag fick, nämligen Gordon Ramsay’s – sunday lunch. Dock gjorde jag den inte med receptets vinägrett utan nöjde mig med en juste olivolja.
Ingredienser:
Fourme D’Ambert
Marchésallad
Selleri
Valnötter
Olivolja
Instruktioner:
Skölj salladen och låt den rinna av, rosta valnötterna i stekpannan och hacka dem, smula osten, hacka tunna selleribitar och även en del av blasten. Lägg uppsalladen på en tallrik, fördela selleri, ost och valnötter över. Avsluta med några vrid på pepparkvarnen och lite flingsalt samt olivolja.
Senaste kommentarer