Inlägg taggade ost
Paj med kantareller, två olika sorters kål samt rödbetsblast
22 Aug 15
Pajdeg:
2,5 dl vetemjöl
125 gram smör
1-2 msk iskallt vatten
Nyp ihop smör och mjöl. Avsluta med att tillsätta vattnet. Arbeta snabbt ihop tll en jämn deg. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila.
Fyllning:
250 gram rensade kantareller
20-30 kålblad (Gärna Red russian eller grönkål. Svartkål går också fint).
5-7 rödbetsblad med stjälk
1 liten gullök
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Madrascurry (den gula sorten)
Äggstanning:
4 ekologiska ägg
1,5 dl grädde
1 krm Madras curry
Salt
Nymalen svartpeppar
200 gram,grovt riven, vällagrad ost (Jag använde Blåklints milda sort. Ta inte alltför smakrik då det överskuggar de andra ingrediensernas milda smaker).
Några rödbetsblad att dekorera pajen med.
Börja med att förvälla kantarellerna (stek i torr varm panna så att vätskan försvinner). Hacka gul- och vitlök och stek i smör tillsammans med svampen.
Repa kålen (gäller speciellt grön- och svartkål) så att du inte får med de träiga nerverna i mitten av bladen. Hacka grovt. Gör detsamma med rödbetsblasten.
Stek med det andra i lite mer smör. När bladen börja säcka ihop ta i 1 kryddmått Madras curry. Det ska inte vara mer. Curryn ska bara anas. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175 grader C och kavla sedan ut pajdegen och lägg i en form om ca 25 cm. Nagga den. Fäst sedan kanterna med aluminiumfolie så att den inte halkar ned i formen under gräddningen.
Låt grädda i cirka 15 minuter.
Vispa samman: Ägg, grädde, curry, salt och peppar.
När pajskalet är färdiggräddat; fyll med kål- och kantarellblandningen jämt fördelat över bottnen. Sprid ut den rivna osten ovanpå och häll över äggstanningen.
Avsluta med att lägga över några rödbetsblad som dekoration.
Grädda i ugnen på 185 C grader i ungefär 20 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare (den ska vara torr) för att se om pajen är klar.
Servera en saftig Pinot Noir till. Jag gillar 2012 Pinot Noir, Léon Beyer, Alsace, Frankrike, 169 kronor, Sn: 73679 (beställningsvara); Som smakar göttigt av jordgubbar, svartpeppar och smultron. Denna fina kan jag dricka dagen lång.
Orkar du inte vänta på att få hem den här till ditt närmaste Bolag så ta en annan Pinot Noir från Europa. Gärna Alsace, Tyskland eller varför inte Österrike?
Viner gjorda på denna druva kostar lite mer eftersom den inte är så väldans lättodlad men oftast är det värt pengarna.
Fläskfilé av Iberico-gris samt Taleggiogratinerad blomkål
3 Feb 14
500 gram fin fläskfilé (Köp svensk, gärna eko. Den är godare).
Salt
Svartpeppar
Smör
1 blomkålshuvud
200 gr tallegio
Salt
Vitpeppar
20 champinjoner
1 vitlöksklyfta
Smör
Timjan
Koka blomkålen i cirka 8 minuter, ta ut och dela i mindre bitar och lägg i en smörad form, täck med Tallegio, gratinera till osten har fått en yta.
Temperatur 180 grader.
Stek filén i smör efter att du saltat och pepprat den, sätt in i ugnen 150 grader tills innertemperaturen är 60 grader, ta ut den och låt den vila i aluminiumfolie cirka 10 minuter.
Kvarta champinjonerna och stek dem i smör tillsammans med peppar och salt samt en pressad vitlöksklyfta på lite över medelvärme.
Rosta skinkan i micron på lite hushållspapper, cirka 2 minuter tills krispig.
Servera som på bilden med en god italienare. Vi dricker härliga 2010 Caccia Al Piano, Ruit Hora, Bolgheri, Tocana, Italien, 141 kronor, Sn: 2842.
Recept och foto: Peter Ström
Rödspättarullader med ostsås och spenat
26 Nov 13
Krämig ostsås med ett givet tillbehör till den vita fisken, nämligen spenat. FIn spätta i en god rätt med många milda smaker.
4 personer
Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl grädde
Salt
Socker
Vitpeppar
Riven muskot
Fisk
Smör till formen
Salt
Vitpeppar
Smör på fisken
Spenat
1 liten färsk lök
Smör
Vitpeppar
Socker
Salt
Muskot, riven
Såsen
Smält smör i en gryta. Tillsätt mjöl och rör på låg värme. Tillsätt mjölk samt grädde och rör till lagom konsistens. Krydda och smaka av.
Tillsätt vätskan från spenaten.
Fisken
Lägg ut filéerna och krydda dessa. Rulla dem och lägg i den smörade formen. Sätt åt sidan.
Spenaten
Hacka löken och stek i smör på låg värme. Tillsätt den sköljda spenaten.
Koka samman och krydda efter smak. Häll överbliven vätska i såsen.
Häll såsen över fisken och sätt in i ugnen. 170 grader i cirka 30 minuter. Avsluta med grill för att få fin färg.
Servera med kokt potatis och en dillkvist.
Att dricka till
En Chablis
Ostbeschamel till blomkålsterrin
16 Maj 12
Här kommer en variant på den goda blomkålsterrinen som presenterades för ett tag sedan. Denna gång serveras den med en härlig ostbechamel.
Blomkålsterrin
Se tidigare recept.
Ostbechamel
1 stor klick smör
2-3 msk mjöl
2 dl riven ost, Grevé
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
Vitpeppar
Salt
Socker
Smält smöret i en teflonkastrull och tillsätt mjöl. Vispa samman. Ta undan hälften av blandningen.
Häll på mjölk samt grädde och vispa om. Tillsätt vitpeppar och lite salt. Smaka av med socker så du får en fin balans mellan sälta och sötma. (Om såsen är för tunn tillsätts mer redning.)
Tillsätt osten och vispa ner den till en slät konsistens.
Skär upp terrinen och servera den med ostsåsen.
Smidig lunch på nyårsdagen
1 Jan 12
Efter ordnande och lagande för att få ihop det perfekta nyåret, är det skönt med något riktigt enkelt, krämigt och gott dagen efter. Därför kommer här en härlig potatisstuvning (i ny tappning), serverad med en varmrökt lax och lite dill. Snabbt, smidigt och starkt rekommenderat.
Ingredienser
8-10 potatisar med skal, helst röd sparris
1, 5 dl riven 30 månader källarlagrad Almnäs Yster (i nödfall Gruyère)
0,5 dl grädde
4-5 dl mjölk
1 stor msk smör
2 msk vetemjöl
Salt
Vitpeppar
1 kruka hackad dill
Socker
Instruktioner
Smält smöret och tillsätt mjölet, låt inte smöret bli brunt, sätt hälften åt sidan, späd med grädden och mjölken, värm helst mjölken innan.
Smält smöret och tillsätt mjölet, låt inte smöret bli brunt, sätt hälften åt sidan, späd med grädden och mjölken, värm helst mjölken innan.
Smaka av med socker salt och vitpeppar, tillsätt den rivna osten. Såsen ska vara krämig. Tillsätt slutligen den hackade dillen, spara gärna några kvistar till dekoration.
Serveras med kall eller varmrökt lax, i detta fallet varmrökt.
Att dricka till
Drick gärna en Riesling från Alsace, exempelvis 2007 Les Princes Abbés Riesling, Dom. Schlumberger (nr 70490).
Drick gärna en Riesling från Alsace, exempelvis 2007 Les Princes Abbés Riesling, Dom. Schlumberger (nr 70490).
Svensk Quiche lorraine till helgens lunch
1 Dec 11
En svensk receptvariant på den franska klassikern Quiche lorraine, inspirerat av boken ”Nu ska det smaka” av Peter Harryson. En härlig ost och skinkpaj med mycket smak och krispigt pajskal.
Pajskalet
125 gram smör
200 gram vetemjöl
1 msk riven gruyère eller annan lagrad ost (min kommer från Ysteriet på Almnäs söder om Hjo)
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
3 msk kallt vatten
Fyllningen
250 gram kokt skinka (ett par skivor 8 mm tjocka)
100 gram rökt skinka (en skiva om 8 mm)
3 gula lökar
Timjan
3 vitlöksklyftor
3 ägg
200 gram ost (samma som ovan)
2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Skal
Dela smöret i mindre klimpar. Placera i en matberedare (använd kniven) med övriga ingredienser, men spara vattnet. Kör tills degen är grynig. Tillsätt vattnet och kör tills degen går ihop. Plasta in degen och sätt i kylen en timma.
Ta fram degen och kavla ut den. Klä en springform med degen och ”kläm” fast degen med aluminiumfolie i bitar. Grädda i ugn till den har en gyllengul färg (200 grader).
Ta ut ur ugnen plocka bort folien.
Fyllning
Hacka löken och stek den i smör. Tärna skinkan och blanda ner den bland löken. Avsluta med att pressa i vitlöken.
Riv osten och blanda med grädde. Vispa i äggen samt krydda med salt och peppar.
Fyll formen med skinkröran. Fyll därefter på med ägg- och oströran. Grädda i ugnen (250 grader) i cirka 45 minuter. När ytan början blivit rejält brun läggs ett bakplåtspapper över, för att kunna köra tiden ut utan att bränna pajen..
Servera med finstrimlad sallad och olivolja.
Champinjonmacka med riven ost från Almnäs
28 Sep 11
Enkelt och gott. Den perfekta nattmackan med varm ost, svamp och lök.
Ingredienser
4 skivor surdegsbröd (med valnötter)
10-15 bruna champinjoner beroende av storlek
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Almnäs ysteri, den källarlagrade osten, cirka 3 års lagring
Salt
Peppar
Smör
Persilja
4 skivor surdegsbröd (med valnötter)
10-15 bruna champinjoner beroende av storlek
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
Almnäs ysteri, den källarlagrade osten, cirka 3 års lagring
Salt
Peppar
Smör
Persilja
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skär upp skivorna och rosta dom lätt i ugnen, ta ut och sätt åt sidan. Skiva svampen, stek i smör och tillsätt den hackade löken samt vitlöken. Salta och peppra samt avsluta med lite hackad persilja.Lägg svampen på mackorna avsluta med riven ost (i brist på föreslagen ost välj lagrad Gruyière, Grevé eller cheddar).
Spenat- och ostravioli till förrätt
28 Mar 11
Efter att på lördagen blandat till en rejäl omgång pasta(deg), bjöd jag hem en vän på långlunch med pastatillverkning som tema. Sagt och gjort, så satte vi igång med att kavla tunna ark till pastan som sedan skulle fyllas.
Pastadeg
Använd detta grundrecept.
Fyllning
1 del färsk bladspenat
2 delar Ricotta
1 del Parmesan
0,5 del salladslök
Smör
Svartpeppar
Salt
Tillbehör
Smör
Salt
Persilja/bladspenat till garnering
Fyllningen
Hacka löken och bladspenaten. Lägg en klick smör i pannan och fräs spenat samt lök på låg värme tills den mesta vätskan ångats av.
Under tiden river du parmesan och vispar ihop den med ricottan.
Rör samman ostvispet och spenatblandningen. Smaka av med salt och peppar.
Pastan
Forma två lika stora klumpar med deg och knåda dem ett par minuter. Forma var klump till en lång rund stav för att få ett bra utgångsläge. Kavla degstavarna tunt i 5-8 cm breda längder/remsor. Du kan kavla degen med en vanlig kavel, men jag rekommenderar starkt att du använder någon form av pastamaskin för att underlätta proceduren (Jag använder själv Kitchen Aid KPRA).
Klicka upp lagom stora högar med fyllning med jämna mellanrum (tänk kvadrater av remsan) på den ena pastalängden. Pensla nu vatten runt varje hög med fyllning, ända ut till kanten, för att kunna ”limma” ihop remsorna. Placera nu den andra pastalängden ovanpå fyllningshögarna. Pressa utifrån fyllningen till kanten och var noga med att få ut all luft.
Tänk på att inte vara för långsam under dessa moment, då den tunna pastan kan hinna torka och spricka.
Skär ut runda ravioli med hjälp av en pepparkaksform eller i nödfall ett glas.
Koka pastan i 2-3 minuter beroende på hur tunnt du lyckats kavla pastan.
Smält ett par matskedar smör som extrasaltas.
Servera med smöret och gröna blad i form av bladpersilja eller -spenat. Fantastiskt gott.
Att dricka till
Ett vitt vin blir bra, t ex en oekad Chardonnay.
Tre gånger ostkex i fin förpackning
12 Feb 11
Vid mitt senaste besöket på Möllans Ost, såg jag att de ännu en gång fått in en burk med ”cheese crackers” jag spanat in strax innan jul. Det var bara att slå till och väl hemkommen, var det dags att börja provsmaka dessa små bakverk.
Förpackningen innehåller tre sorters vetekex. Smakerna är Olivolja och havssalt, Rosmarin samt Gräslök. Varje sort av kexen har en specifik ostsort i åtanke.
Gräslökscrackern är tänkt att ätas tillsammans med en mogen och krämig brie.
Rosmarincrackern har smaksatts för passa väl till de flesta mjuka ostar som finns.
Olivolja och havssalt kombinationen är framför allt tänkt till att ätas med parmesan och pecorino.
Företaget som producerar dessa smaksatt crackers heter The Fine Cheese Co. och är beläget i staden Bath, England. Bath som förövrigt är födelseort till en av de mest kända engelska ostarna, Cheddar.
Ostkexen förpackas i en riktigt snygg och behändig plåtburk som lackats i matt vit. Burken är så pass välgjord att kexen håller sig hyfsat bra under en lite längre tid. Sen är det alltid trevligt med en förpackning som man kan ha framme även när dess innehåll inte ska ätas.
Sorterna går självklart att köpa var för sig. Så har du en ostfavorit som du brukar ha hemma eller en smakpreferns på kexen, kan du fylla på med just denna sort i fortsättningen.
Samanfattningsvis ska jag säga att den sort som jag föredrar (att äta naturell) är gräslöken. Alla tre sorter har dock sina fördelar, beroende på situation och tillbehör. Gräslöken är som sagt riktigt god som den är, rosmarinen passar jättebra till en färsk get och oliv/havsalt är tillräckligt neutral för att fungera ihop med de flesta tillbehör.
Samtliga kex är hur som helst riktigt goda och fyller sin funktion utmärkt.
Min rekommendation till Er är kort och gott, köp, ät och må bra.
Aubergintimbal med ostbechamel
25 Jan 11
En härlig vegetariskt starter som smälter i munnen. Ett recept jag är mycket nöjt med. Bara att pröva, ni kommer inte bli besvikna.
6 personer
Aubergintimbal
1 aubergin
1 scharlottenlök
2 ägg
0,5 dl grädde
125 gram ricotta
Ett knippe timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja
2 dl parmesanost
Sätt ugnen på 170 grader.
Micra auberginen hel i 6-8 minuter (800 W). Den ska vara mjuk när den är klar. När den kallnat så att det går att ta i den dela och skrapa ner innehållet i en bytta.
Hacka löken och stek på svag värme tills den är genomskinlig. Rör ner löken i auberginen tillsammans med ägg, grädde, ricotta, salt, peppar, hackad timjan och parmesanost. Kör blandningen med stavmixer, till en grov smet.
Smörja 6 teflonformar med olivolja och fyll med smeten. Ställ i vattenbad i ugn, ungefär 30 minuter.
Bechamelsås
2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
¼ tsk riven muskotnöt
1,5 dl riven parmesanost
5 dl mjölk
0,5 dl grädde
Salt
Peppar
Socker
Smält smöret i en panna och tillsätt mjölet. Vispa och tillsätt varm mjölk och grädde. Balansera smaken med salt, peppar och socker. Smaka av med muskot. Tillsätt den rivna osten. Vispa såsen jämn.
Stjälp upp timbalen på en spegel av ostsås, dekorera med en kvist timjan.
Att dricka till
En Chianti från Toscana.
Senaste kommentarer