Inlägg taggade oxfilé

Entrecôte med bondbönor, rostad potatis och rödvinssås
14 Nov 16
4 ordentliga köttbitar à 200 gram stycket
Cirka ett kilo sparrispotatis
300 gram bondbönor, frusna
Rödvinssås:
4-5 dl rött vin
1 dl Marsala eller portvin
2 msk balsamvinäger
2 tsk maizena
2 gula lökar
1 dm purjolök
1 morot
1 stjälk selleri
2 klyftor vitlöksmör
2 kalvbuljongstärningar
salt och svartpeppar
Börja med potatisen, dela dessa i två delar och koka i cirka 15 minuter, de ska fortfarande vara fasta.Häll olja på dom och rör runt, salta och sätt in i ugnen 180 grader, kör tills de fått fin färg och är mjuka invändigt vid test.Under tiden gör såsen.
Skala och hacka lök och vitlök stek i smör, tillsätt bitar av morot och selleri, låt bryna i cirka 5 minuter, tillsätt det röda vinet och låt koka i 15 minuter.Om det kokar ihop för mycket tillsätt vatten, avsluta med Marsalavinet samt balsamvinäger. Smaka av med buljongtärningar. Sila såsen och red den med lite maizena utrört i rött vin eller vatten.Smaka av med salt och peppar.Grilla Entrecoten i en grillpanna eller om möjligheten finns på en utegrill.
Koka bönorna i lättsaltat vatten avsluta med en klick smör.
Till denna rätt med en kraftig vinsås krävs ett vin med mer fruktighet och därför så har jag valt goda 2014 Pura Fe, Cabernet Sauvignon, Antiyal, Maipo valley, Chile, 159 kronor, Sn: 99373.
Klassiska toner av druvan Cabernet Sauvignon såsom svarta vinbär och mörka plommon samsas med en stor fruktighet utan att det för den skull blir syltigt. Faten stramar upp ett snäpp och tobakstoner samt mörk choklad kikar fram. Gott.
Producenten Antiyal håller till 6,7 mil söder om huvudstaden Santiago. Där odlar de sina druvor ekologiskt och biodynamiskt. En jobbar i samklang med naturen och djuren på gården får springa fritt omkring i vingårdarna.
I Sverige kan en få tag på flera av deras viner genom ”beställningssortimentet” hos Systembolaget eller då Systembolaget har sina så kallade ”tillfälliga nyhetssläpp” där detta vin återfinns.

Oxfilé med jordärtskocksmos och svampsås
6 Apr 13
Lördagskvällen närmar sig och ytterligare en god helglunch ligger i magen. Efter en tur på torget kom jag hem med bland annat potatis, jordärtskockor, persilja, färsklök och en bit oxfilé. Det är riktigt roligt att se hur mycket av vårens grönsaker som börjar dyka upp på torget, allt ifrån bondbönor till jordgubbar.
4 personer
Kött
800 gram oxfilé
Smör
Salt
Svartpeppar
Mos
4 stora jordärtskockor
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Smör
Salt
Sås
12 champinjoner
1 färsklök
2 dl vispgrädde
Kalvfond
Dijonsenap
Svartpeppar
Slätbladig persilja
Mos
Skala potatis och skockor. Koka tills ordentligt mjuka och mosa sedan noggrant. Vispa i smör och grädde samt smaka av med salt.
Kött och sås
Smält en rejäl klick smör i pannan. Salta köttet och stek en ordentlig yta på köttet. Släng nu i skivad lök och tärnad svamp. Bryn lätt. Häll på grädde och klicka i senap efter smak. Smaka av med fond och peppra sås och kött. Låt sjuda tills köttet är enligt önskemål.
Hacka persilja och servera enligt bild.

Biff Greta med kantareller
1 Nov 12
Gott och enkelt med oxfilé, kantareller och potatis.
Ingredienser
400 gram oxfilé
1 stor gul lök
4 potatisar av fast sort
2 msk fransk senap
2 äggulor
200-300 gram kantareller
slätbladig persilja
Salt
Svartpeppar
Socker
Smör
Tärna oxfilé samt skala och tärna potatis. Koka potatisen i 5 minuter. Stek potatisen i smör sätt åt sidan.
Skala och hacka löken. Stek löken i smör tillsammans med lite strösocker så den blir genomskinlig. Sätt åt sidan.
Stek kantarellerna i smör salta och peppra. Sätt åt sidan.
Stek oxfilén på relativt hör värme tills den fått färg. Tillsätt senap vispad med äggulor, salt och peppar.
Servera som på bilden med klippt persilja.
Att dricka till
En lager från St Eriks passar bra.

Oxfilé med kantarell och späda morötter
7 Sep 12
En trevlig lördags middag, där huvudrätten bestod ut av en riktigt fin bit oxfilé, kantarellsås, späda morötter och riktigt trevligt sällskap.
2 personer
Ingredienser
2 x 200 gram oxfilé
Salt
Svartpeppar
6 morötter (späda)
Smör
4-6 potatisar
Persilja
Gör så här
Salta köttet samt stek runt om i pannan tills det fått ordentligt med färg. Peppra. Stek den sen i ugn (160-170 grader) tills innertemperaturen når knappt 60 grader. Ta ut och låt vila i aluminiumfolie i upp till 10 minuter.
Koka potatisen.
Koka morötterna i cirka 5 minuter, häll av vattnet och släng i en rejäl lkicksmör samt en nypa salt. LÄgg på locket och stäl åt sidan.
Gör kantarellsåsen.
Servera enligt bild med hackad perislja.

Oxfilé med pepparrot och stuvade grönsaker
14 Feb 12
Gräddstuvade grönsaksprimörer till en saftig bit kött är bland det bästa som finns i matväg. Här kommer just en sådan rätt, som spetsats till med en rejäl näve riven pepparrot.
4 personer
Kött
600 gram oxfilé
Smör
Peppar
Salt
Riven färsk pepparrot
Grönsaksstuvning
3 dl grädde
1 dl vitt vin
1/2 tsk grönsaksfond
1/2 tsk köttbuljong
2 stora morötter
1/4 rotselleri
1 stor palsternacka
4 salladslökar
16 brysselkål
Stuvningen
Skala alla grönsakerna och dela i likartade bitar stroleksmässsigt. Koka i saltat vatten tills det är al dente. Kyl av direkt.
Koka ner grädden, vinet och buljongen till halva volymen. Salta, peppra och smaka av med lite socker. Rör ner grönsakerna.
Köttet
Stek under tiden köttet enligt önskemål. Salta och peppra.
Servera som på bilden med riven pepparrot.
Att dricka till
En underbar Château Marzy Grand Enclos de Riffat 2005 (nr 92164).

Oxfilé med sky och persiljemos
30 Jan 12
Efter ett förslag av min blivande middagsgäst gällande val av kött, köptes tillslut en härlig svensk oxfilé samt pancetta. På torget hittade jag även fina potatis och persilja.
2 personer
Ingredienser
400 gram oxfilé
4 skivor pancetta
8 potatisar
1 dl vispgrädde
Kalvfond (koncentrerad ifrån Bong)
Persilja
Svartpeppar
Vitpeppar
Salt
Smör
Vatten
Instruktioner
Skala potatis samt koka och pressa den. Tillsätt en klick smör, grädde och vispa ihop. Smaka med vitpeppar och salt. Avsluta med en rejäl omgång hackad persilja, som rörs ner precis innan servering.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek pancettaskivorna i en panna. Salta och peppra oxfilén runt och stek i pancetta fettet och lite smör tills den fått rejält med färg. Lägg den i en unssäker form och kör i ugnen tills innertemperaturen är 40-45 grader. Ta ut köttet, svep i aluminiumfolie och låt vila i cirka 10 minuter.
Häll i en skvätt vatten i pannan och hetta upp. smaka av skyn med kalvfond och red vid behov.
Servera enligt bild (och glöm inte pancettan, det gjorde jag vid fotograferingen).

Biff Rydberg med variation
3 Jan 12
En svensk klassiker i egen tappning. Biff Rydberg serverad med klassiska tillbehör samt en röra med lite sting.
Fyra personer
Ingredienser
8 st skivor oxfilé (1 cm tjocka)
2 gula lökar
8 potatisar, fast sort, min favorit är röd sparris
4 ägggulor
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl riven pepparrot
1-2 msk kapris
2-3 msk fransk senap
Socker
Persilja
Salt
Svartpeppar
Smör till stekning
Instruktioner
Börja med röran. Blanda crème fraiche, pepparrot, senap och kapris. Smaka av med salt och lite socker. Sätt åt sidan.
Tärna oxfilé och potatis centimeterstort samt hacka den gula löken. Stek löken först och sätt åt sidan, stek potatis och slutligen oxfilén.
Lägg upp på varma tallrikar enligt bilden med äggula och servera röran till. Dekorera med skuren persilja.

Närproducerad oxfilé med gröna ärtor
1 Nov 11
Efter att ha sprungit på så kallat närproducerat kött i ICA Maxi’s delikatessdisk, blev en bit oxfilé inhandlat. Positivt överraskad av kvalitén lagades den till samma kväll och serverades med gröna ärtor.
300 gram oxfilé
Salt
Svartpeppar
1 rödlök
2 skivor serranoskinka (2 mm tjocka)
4 dl gröna ärtor (frysta är ok)
Smör
Socker
PersiljaGör följande
Hacka löken fint och stek den i smör med lite socker. Tillsätt den tärnade skinkan. Avsluta med att hälla i ärtorna och värm på. Sätt åt sidan.
Salta och peppra filén stek i smör.
Servera det hela med hackad persilja.
Att dricka till
Chateau Puech-Haut, Pic St Loup 2007

Tournedos Rossini
19 Jan 11
Ingredienser (4 personer)
4 skivor oxfilé 150-250 gram
Smör
Svartpeppar
Salt
Ank- eller gåsleverpastej
Vitt bröd i skivor
Smör
30-40 sockerärtor
Sås
Klyftpotatis
8-12 potatisar
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 250 grader.
Skär bort kanterna på brödskivorna och stek i smör. Lägg åt sidan.
Koka ärtorna. Försök att behålla tuggmotståndet/krispigheten.
Stek filén i smör och peppra och salta, håll den varm.
Servering
Lägg brödet på en tallrik, lägg filén ovanpå och toppa med en skiva Foie Gras. Häll såsen runt om avsluta med att lägga upp potatis och ärtor.
Att dricka till
Vi drack en hemkörd Chateau Neuf du Pape till, från 2004. Fungerade bra.
Senaste kommentarer