Inlägg taggade panering
Dubbelpanerad rödspätta med pressad potatis
30 Nov 12
Rödspätta passar riktigt bra för en dubbelpanering, och lägger man därtill lite pressad potatis samt en hint av anjovis, så har man hittat hem.
Ingredienser
1-2 rödspättor per person
1-2 ägg
Vetemjöl
2 dl ströbröd
2 anjovisfiléer per person
Vätska från anjovisburken
Smör till stekning
Salt
Vitpeppar
Hackad gräslök
1 citron
Instruktioner
Börja med att salta och peppra fisken. Panera den därefter i mjöl, rulla den i det uppvispade ägget och därefter i ströbrödet.
Stek i smör och håll den varm.
Skala och koka potatisen samt pressa den precis före serveringen.
Servera med skivor av citron samt anjovisfiléer och lite spad från anjovisen.
Att dricka till
Drick en god Riesling från Alsace.
Rödspätta med stuvad spenat och ägghalva
20 Aug 12
Spätta med de klassiska fisktillbehören ägg och spenat.
4 personer
Ingredienser
4 rödspättor enligt tidigare recept
1 citron
2 hårdkokta ägg
Röd sparrispotatis
400 gram fryst spenat, hackad
2 dl grädde
Salt
Socker
Vitpeppar
Muskot
1 finhacka schalottenlök
Smör
Gör följande
Hacka löken och stek i smör. Tillsätt den tinade spenaten (det är viktigt att allt vatten pressats ur) och stek under cirka 5 minuter. Tillsätt grädde i omgångar samt krydda med socker, salt, vitpeppar och riven muskot. Koka till krämig konsistens.
Fixa under tiden potatis och fisk, servera som på bilden.
Att dricka till
En Kronenbourg 1664 passar utmärkt.
Dubbelpanerad torskrygg med kaviarsås
20 Feb 12
Fiskfavoriten torskrygg kommer här i dubbelpanerad version. Den serveras med med ett fint potatismos och en len kaviarsås.
Som vanligt handlades torsken in på Eks Fisk på Västra torget, Jönköping.
4 personer
Fisken
500-600 gram torskrygg (4 bitar)
1 ägg
Vetemjöl
Skorpbröd
Salt
Vitpeppar
Såsen
3-4 dl grädde
1 kruka dill
Vitpeppar
1-2 msk fiskfond
3 msk kaviar (Ejderns orökta)
Potatismos
Se tidigare recept.
Kaviarsås
Häll grädde i en kastrull tillsätt kaviar och vispa ut det hela. Tillsätt därefter fonden och koka i cirka 5-10 minuter. Tillsätt lite vitpeppar och precis före serveringen tillsätts även hackad dill. Spara lite dill till garnering.
Panerad torsk
Skär torsken i 4 bitar, salta och peppra. Mjöla och därefter doppa fisken i ett uppvispat ägg och avslutningvis rullas fiskbitarna i skorpbröd,
Stek i smör (eventuellt eftersteks fisken i ugn till 50 grader innertemperatur. Ugnen kan stå på 170 grader.).
Ströms Strömming
10 Jan 12
Smidigt och gott med färsk strömming. En perfekt helglunch som inte kräver någon större insats och är en riktigt höjdare att avnjuta. ”Strömmingen”s egen favorit!
Ingredienser (4 personer)
500 gram strömmingfilé
1,5 dl crème fraiche
2 dl riven ost (präst eller Västerbotten)
Vitpeppar
Salt
1 kruka gräslök
1 tsk fransk senap
Ströbröd
Smör till stekning
Instruktioner
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Riv osten och hacka gräslöken. Rör samman ost, crème fraiche, senap, salt, vitpeppar och gräslök. Bred röran på hälften av strömmingsfiléerna och para med resterande filéer. Vänd de dubbla filéerna i ströbröd och stek i smör. Håll fisken varm i ugnen tills allt är klart.
Servera med ett gott potatismos.
Dubbelpanerad rödspätta med räksås
11 Okt 11
Fisk, potatis och sås på egengjord fond. Gott och rejält.
Ingredienser
1 stor spätt per person
Ströbröd
1 ägg
Vetemjöl
Salt
Vitpeppar
1 stor spätt per person
Ströbröd
1 ägg
Vetemjöl
Salt
Vitpeppar
Räksås
500 gram räkor (oskalad vikt)
1 gul lök
Socker
Persiljekvistar
1 dl torrt vitt vin
Vatten
2 dl grädde från Hjordnära
1 tsk tomatpuré
Timjankvistar
Vitpeppar
Instruktioner
Skala räkorna (spara skalen). Skala och hacka löken samt stek i smör med lite socker. Tillsätt räkskalen och stek några minuter. Fyll på med vatten och vin samt tillsätt kryddorna och koka i 20 minuter. (Vid behov tillsätt mer vatten.) Sila buljongen smaka av med tomatpuré och koka ner till cirka 1,5 dl vätska. Vispa ner grädde, smaka av med peppar och salt.
Under tiden som som fonden kokar, peppra och salta fisken. Vänd sedan fisken i mjöl, vispat ägg och tillslut ströbröd. Stek de panerade filéerna i smör.
Tillsätt räkor i såsen men spara några för dekoration,.
Strömming, mos och rårörda lingon.
11 Jun 10
Ingredienser (4 pers):
Panerad strömming:
400 gram strömming
Grovt rågmjöl
Vitpeppar
Salt
Smör
Rapsolja kallpressad
Rårörda lingon:
Färska eller frysta lingon
Socker efter smak
Mos:
Mjölig potatis 500 gr
50 gr smör
1 dl grädde
Ev mjölk att späda med om moset blir för tjockt
Persilja
Vitpeppar
Salt
Socker för att balansera smaken
Instruktioner:
Rensa strömmingen spara mittbenet, denna var endast 5 timmar gammal. Tyvärr svårt att få tag på.
Häll rågmjöl på en tallrik mal vitpeppar på samt krossa flingsalt över och rör om. Rulla strömmingen i så att mjölet täcker hela fisken, lägg åt sidan.
Skala potatisen och koka den, pressa potatisen i det smälta smöret och grädden, salt och peppra efter smak. Sockra lite i moset.
Stek strömmingen i smör och olja under tiden potatisen kokar och håll den sedan varm i ugn.
Servera enligt bild med lite skuren persilja.
(Är man känslig för ben ta gärna en bit knäcke och lite Västerbottenost till)
Att dricka till:
S:t Eriks Sommarlager (nr 11417) och en snaps, typ OP Andersson (nr 42).
Senaste kommentarer