Inlägg taggade parmesan
Sparrisrisotto
23 Jun 15
Fyra personer4 stora vita sparrisar, skal och koka i bitar spara, topparna.
1 färska lök
Grönsaksbuljong
1,5 dl arborio- eller arvorioris
2,5 dl riven Parmesanost
100 gram smör
1 stjälk selleri, fint tärnad
Blad från sellerin
God olivolja
Lite citronsaft
Skala sparris och koka den spara topparna, separat.
Hacka löken och stek i smör, tillsätt riset, lök steka på låg värme någon minut, tillsätt riset samt buljongen i omgångar.
Tärna under tiden den kokta sparrisen, men spara topparna vid sidan av. När sparrisen är kokt mixa den med smöret samt en del av kokvattnet.
Tärna sellerin.
Koka riset under cirka tio minuter, börja därefter tillsätta sparriskrämen, koka vidare till krämig konsistens, tillsätt den tärnade sellerin och den rivna parmesanosten.
När risotton är ”al dente” ta av från spisen, häll upp i förvärmda skålar dekorera med sparristopparna, finstrimlad selleri, olivolja och riven parmesan.
En smarrig weissburgunder passar fint till. Jag gillar 2014 Studier Ellerstadter Kirchenstück, Weissburgunder trocken, Pfalz, Tyskland, 99 kronor, Sn: 5482 smakar friskt av gula äpplen, honungsmelon och har fina mineraltoner. Ett okomplicerat och gott vin som också passar finfint till risotton med sin goda friskhet och honungstoner.Foto och recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Laxöring i köttbuljong
31 Jul 14
200 gram laxöring fint skivad
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
1 selleristjälk
1/2 liter köttbuljong från tärning, överdosera gärna men smaka dig fram.
1 tsk soja
1 dl riven parmesanost
hackad gräslök
smör
svartpeppar
Hacka lök, vitlök och skiva moroten samt sellerin, stek i smör i cirka fem minuter.
Späd med buljongen koka ner till hälften, sila av grönsakerna. Smaka av med soja och svartpeppar.
Värm tallrikarna, lägg upp den skivade laxen, häll buljongen på tallriken dekorera med den rivna osten och gräslöken.
Servera den vita, sydfranska 2012 Côtes du Rhône Blanc, E Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 89 kronor, Sn: 71947. Se till att den är väl kyld. Supergott!
Recept och foto: Peter Ström
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
4 personer
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström
Zucchinirisotto på blommor och babyzucchini
24 Jul 13
En fantastisk god liten anrättning. Zucchinin är plockad i det egna trädgårdslandet mitt i Toscana. Helt underbart gott med andra ord.
4 personer
Ingredienser
2 dl Carnaroliris
7-10 dl kycklingbuljong
50 gram smör
2,5 dl Parmesanost
12-20 blommor
2 små zucchini
1 färsk lök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Gör så här
(Blommor kan vara svåra att få tag på då kan man utesluta dessa, ett alternativ är att odla själv.)
Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt ris och låt det steka med någon minut. Använd varm buljong och späd med den i omgångar. Rör om så det inte fastnar i bottnen.
Riv ost och sätt åt sidan. Tärna zucchinin och sätt åt sidan.
När riset börjar bli al dente, tillsätt smör samt ost och rör om. Krämig konsistens eller lite lösare.
Rör ner de ansade blommorna tillsammans med den tärnade zucchinin. Låt dra i fem minuter och servera därefter genast.
Att dricka till
En italiensk Chardonnay utan ek passar fint.
En italiensk Chardonnay utan ek passar fint.
Ugnsstekt vårkyckling med glaserade primörer
7 Jun 13
En riktigt bra och liten majskyckling, som är fantastikt god. Överraskande smidig rätt att laga och är samtidigt lite av det lilla extra om man bjuder till fest.
4 personer
Fågel
4 kycklingar á 300 gram
2 dl ricotta
2,5 dl riven parmesanost
1 äggula
salt
peppar
citronolja
Tillbehör
4-6 morötter beroende av storlek
4-6 knipplökar
Färsk potatis
Smör
1 citron
Persilja
Instruktioner
Blanda ricotta, parmesanost, äggula, salt och peppar. Fyll kycklingarna med blandningen och olja in dom med citronolja, salta och peppra och
sätt in dom i ugnen, temperatur 150 grader, tills innertemperaturen är 84 grader på kallaste stället.
Under tiden koka potatisen och samtidigt så smörsteker du de skalade lökarna och morötterna under lock. Rör om då och då.
Servera med citron och persilja.
Att dricka till
En Torricella (nr 7179) passar utmärkt.
Portabella med ricotta och parmesan
13 Mar 13
Förrätt på svamp när den är som godast och enklast. Lätt att förbereda till många samt alltid uppskattad.
4 personer
Ingredienser
4 fina svampar, Portabella
1/2 bytta ricotta
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar
timjan
olivolja
svamparnas fötter, finhackas
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
Intsruktioner
Bryt av foten från svampen och hacka den. Finhacka lök, vitlök och stek i lite olja på låg värme tills det har gått samman.
Rör samman ricotta, riven parmesan, plockad timjan från 5 kvistar, löken och den hackade svampen. Salta och peppra.
Fyll svamparna med röran och kör i ugn (200 grader) tills ytan fått vacker färg och svampen har gräddats.
Dekorera med olja och timjan.
Att dricka
Casal di Serra Classico Superiore (nr 12419)
Bönomelett med parmesanost
26 Okt 12
Så enkelt och så gott. Jag talar om omelett med parmesanost.
Fyra personer
Ingredienser
4-6 ägg beroende av hur omeletten ska ätas, förrätt eller en större lunch
1 nypa salt
Svartpeppar
3 msk vatten
2 hg bönor
långa platta bönor
1-2 dl riven parmesanost
smör
Gör så här
Börja med att rensa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten tills al dente. Häll av vatttnet och sätt åt sidan.
Knäck äggen och vispa samman med salt, peppar och vatten. Hetta upp en stekpanna med smör i ( Hög värme men inte bränt smör ). Häll i äggsmeten och skrapa samman äggsmeten tills den är krämigt men lite lös i ytan. Tillsätt bönorna
och låt det stå på värme och stanna (se till så det inte bränner).
Häll den rivna osten över och servera.
Kalvrullader i vitt vin
9 Okt 12
En riktigt god och smakrik höstsrätt som gör sig riktigt bra en blåsig kall söndag. Mört kalvkött som kombineras med kycklinglever och salvia ger en distinkt och fantastiskt härlig smak.
Ingredienser
500-600 gram innanlår av kalv (nöt)
4 kycklinglevrar, råa
1 stor bratwurst
1 knippe persilja
2 vitlköksklyftor
15-20 salviablad
2 dl Riesling (från Australien)
2-3 msk köttbuljong koncentrerad
4-5 msk riven parmesanost
2 äggulor
Salt
Svartpeppar
1 paket bacon
Mjöl för att reda såsen lite
Tillbehör
Pressad potatis
Instruktioner
Börja med rulladröran. Hacka korven och kycklinglevern. Kör lätt med mixerstav. Tillsätt pressad vitlök, hackad persilja, äggulor och parmesanost. Salta och peppra. Sätt åt sidan.
Ta fram lövbiffarna och banka ut dessa. Bred ut röran på dessa och rulla samman. Avsluta med en baconskiva samt ett salviablad. Fäst ihop med en tandpetare.
Stek i olja till rulladerna är gyllenbruna. Häll på vinet samt den koncentrerade köttfonden. Smaka av med peppar och salt vid behov. Låt koka 10-15 minuter.
Ta upp rulladerna och sila såsen. Red med mjöl om du vill ha en tjockare sås.
Servera med pressad potatis, enligt bild.
Att dricka till
En Clare Hills Clare Valley Riesling, nr 6404 (samma som i såsen).
Svampsoppa med champinjoner
18 Aug 12
En varm och smakrik soppa för kyliga sommarkvällar. Svamp, buljong och ost i en härlig blandning.
Ingredienser
200-300 gram champinjoner
1 liter kycklingbuljong
1 färsk lök
1-2 vitlöksklyftor
Persilja
Parmesanost till serveringen
Olivolja till serveringen
Instruktioner
Gör helst din egen kycklingbuljong (Lite överkurs, se receptet på Marsalkyckling; Spara kycklingresterna samt överbliven buljong från detta recept. Tillsätt lite hackad stekt lök, häll på ett par deciliter torrt vitt vin och spetsa eventuellt med lite grönsaksfond. Koka i cirka 20 minuter. Sila från renset.)
Späd buljongen så du har cirka en liter. Tillsätt vid behov kycklingfond.
Stek löken i olja på låg värme. Tillsätt den skivade svampen och stek tills den fått färg. Tillsätt finhackad vitlök. Rör ner svampen i buljongen och tillsätt hackad persilja.
Servera med riven ost och några droppar god olivolja.
Mortadella med tillbehör
13 Aug 12
Enkelt, somrigt och gott.
Ingredienser
4 tjocka skivor mortadella
2-4 msk god balsamvinäger
4-6 stora bruna champinjoner eller 1-2 KarlJohansvampar
Hyvlad parmesanost
Kokt ägg
Olivolja (helst en gräsig och pepprig variant)
Gör så här
Bottna en tallrik med 1 msk balsamvinäger och lägg mortadellan ovanpå. Skiva svampen och lägg denna över. Hyvla därefter på parmesan efter smak. Avsluta med olivolja, ägggskiva och en persiljekvist.
Senaste kommentarer