Inlägg taggade pasta
Hummerpasta Academia
31 Mar 15
Svärföräldrarna på besök och dags för söndagslunch. Då slog jag till på en hummersås med linguine ifrån Academia Barilla. Pastan ska passa bra till fisk samt skaldjur och är dessutom traditionellt bronsvalsad vid tillverkningen. Förväntningarna var, med andra ord, högt ställda på denna måltid.
4 personer
Såsen
2 hummrar
2 stora scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 normalstor morot
5 körsbärstomater
3 dl vitt vin
Vatten
Salt
5 Svartpepparkorn
2 dl vispgrädde
1 skvätt cognac
Tillbehör
300 gram Linguine (Academia Barilla)
6 blad romansallad
1 salladslök
Parmesan
Sås
Skala humrarna och ställ köttet åt sidan (grovhackat)
Fräs skal, lök, vitlök, morötter och tomat i en rejäl klick med smör. Häll på vin samt tillsätt pepparkornen. Fyll upp med vatten så att det hela täcks. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Sila av skal och grönsaker. Koka ihop fonden till cirka 2 dl. Tillsätt grädde och smaka av med en skvätt cognac, salt samt peppar.
Rör ner hummerköttet och låt det bli varmt lagom till servering.
Pasta
Koka i rikligt med vattan i knappt 8 minuter. Häll av pastan och slunga snabbt i lite olivolja.
Övrigt
Strimla salladsbladen och skiva löken fint. Riv parmesanen och ställ fram på bordet.
Servera på varma tallrikar och toppa efter smak med parmesan (se bilder).
Kycklinglår i tomat- och olivsås serverad med tagliatelle
18 Aug 14
4 personer
4 lår/ben av kyckling
4 stora tomater
10 små söta smakrika,ekologiska tomater
20 svarta torkade oliver
4 lagerblad
kycklingbuljong, knorr pulver
1 vitlöksklyfta
4 kvistar basilika
1 dl Noilly Prat
svartpeppar
salt
olivolja
Tagliatelle till fyra personer
Ugn 180 grader, cirka 40 minuter
Börja med att salt och peppra kycklingen, stek i olivolja.
Mixa de stora tomaterna efter att ha tagit bort mittbiten med en mixerstav.
Kvart de övriga tomaterna.
Häll vinet, tomaterna, oliverna, pressad vitlök, buljong, lagerblad och vin över och sätt in det hela i ugnen.
När kycklingen är klar koka pastan och servera som på bilden med basilikakvistarna.
Till denna smakrika rätt serverar du;
2012 Il Secondo di Pacina, Pacina, Toskana, Italien, 127 kronor, Sn: 72253 (bestsort) smakar friskt av körsbär med en fin örtighet.
Består av 97% Sangiovese och 3% Canaiolo/Ciliegiolo.
Recept och foto: Peter Ström
Bläckfiskpasta med kallrökt lax och pesto
25 Jun 14
40 större tärningar av kallrökt lax av god kvalitet.
Bläckfisk-pasta till fyra personer (Pasta färgad svart med bläcket från bläckfisken).
Pesto
2,5 dl basilikablad, hackad
1 stor vitlöksklyfta, grovhackad
1 dl rostade pinjenötter
1,5 dl olivolja
1,5 dl parmesanost, riven
flingsalt efter smak
Rosta pinjenötterna, blanda med övriga ingredienser och kör med mixerstav, spara lite olivolja och tillsätt så att du får den konsistens du vill ha.
Om man gillar vitlök kan dosen ökas. Sätt åt sidan.
Tärna laxen och sätt åt sidan.
Koka pastan enligt recept och servera som på bilden.
Servera fräscha, fruktiga 2013 Masseria Li Veli Verdeca, Apulien, Italien, 151 kronor, Sn: 99401 till maten. Gott!
Kycklinglår Provencale
25 Feb 14
Till 4 personer behövs:
Kycklinggrytan:
8 kycklinglår med ben
250 gram körsbärstomater
20 centimeter purjolök
4 vitlöksklyftor
Ett 50-tal oliver, svarta
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong, lite koncentrerad
Salvia
Salt
Svartpeppar
1 msk tomatpuré
Potatisen:
4 – 5 tunnt skivade potatisar
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ströbröd
Börja med att steka de saltade och pepprade låren tills ytan är fin.
Lägg låren i en gryta och häll över vin och buljong, tillsätt skivad purjolök, de halverade tomaterna, tomatpurén, vitlöken och salvian.
Mot slutet tillsätts de svarta oliverna så de blir varma.
Koka 45 minuter eller tills kycklingen är mör.
Om det blir för mycket vätska häll av den och koka ner den och häll tillbaka i grytan.
Under tiden skala och skiva potatisen, lägg i en oljad form eller liten stekpanna, kör en tre fyra lager med salt och peppar emellan, avsluta med ströbröd.
Sätt i i ugn 175-200 grader, håll koll på ytan.
Till detta dricker du en: 2012 Syrah, Gayda, Languedoc-Roussillon, Frankrike, Sn: 4599, 81 kronor
Recept och foto: Peter Ström
Tagliatelle med sås på tomat och räkor
7 Jan 14
Till fyra portioner behöver du:
500 gram oskalade räkor
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
600 gram tomater, små söta.
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 röd pepparfrukt
4 dl vitt vin
VattenBörja med fonden.
Skala räkorna (spar räkskalen) och sätt in dessa i kylen.
Hacka löken, skala moroten samt dela den och sellerin. Stek i smör. Hacka pepparfrukten, beroende på hur stark du vill ha såsen ta med lite eller inga frön. Tillsätt räkskalen och häll på vin och vatten så det täcker skalen. Koka i 30 minuter.
Sila buljongen och tillsätt tomatpurén, koka ner buljongen så den har en kraftig smak.
Kvarta tomaterna och lägg dessa i buljongen, koka i ungefär 15 minuter. Mixa det hela med en stav. Såsen ska vara krämig om inte koka ner den något.
Tillsätt räkorna precis före serveringen. Koka under tiden pastan. Servera med finskuren persilja.
Drick en 2012 Verdicchio de Matelica, Bisci, Marche, Italien, 121 kronor, Sn: 2264 till din goda pastarätt.
Recept och foto: Peter Ström
Nöje, mat och spänning i nöjesgallerian Tolv i Tele2 Arena
24 Okt 13
Varumärkena i familjen Ahlboms nya lekplats för vuxna, som de gärna kallar den,
är:
”Davaj-deli”, en systerkrog till ”Enzos” i Hornhuset med samma namn, karaokebaren ”&E” samt nattklubben ”Solidaritet Arena” (som dagtid kommer att kallas för ”Ballroom 12”).
Samtliga ställen finns i Tele2 Arena, nära Globen, alltså något söder om Stockholm.
”Davaj-deli” är ett nytt och spännande koncept som bjuder på mat från Öst. Kökschefen Mikael Bergsten berättar med stor glöd och förväntan om syrat, syltat och långkok med inslag av amerikanska smaker. De flesta av dessa godsaker kommer att serveras i smörgåsar. Skulle du bli sugen på kaviar och en välkyld vodka hoppas Mikael att även detta kommer att finnas att njuta av framöver. ”Det kommer till stor del att vara våra gäster som styr utbudet, vilket känns kul och inspirerande!”
Mikael har även ansvaret för nya ”Enzo’s 12”.
”Här är tillägget, till skillnad från Hornhuset, att vi här också kommer att servera färsk pasta som vi tillverkar på plats. Vi använder oss av riktigt bra, äkta, italienska produkter och vi vill verkligen att råvaran ska få tala och komma till sin rätt”.
Vi får smaka på de härliga pizzorna på plats och det känns lovande och minst lika gott som i Hornhuset, om inte snäppet bättre!
Karaokebaren ”Karao&E” kommer verkligen att påminna om karaokebarer i Japan där du bland annat kommer att kunna beställa in drinkar från de privata karaokerummen via telefon direkt till baren.
”Solidaritet Arena” är en maffig lokal som just nu byggs upp för fullt där man enkelt kan föreställa 1500 människor som dansar sig svettiga på ett proppfullt dansgolv med duktiga DJ’s som kör Live-set!
Jag hoppas och tror att Tele2 Arena, med alla nya och spännande tillskott kommer att blir en succé och att stockholmarna snabbt förstår det unika och roliga i en helt ny nöjeslokal med stora möjligheter och upplevelser!
Den 26:e Oktober 2013 öppnar Tolv för allmänheten.
Baby Food 2.0
25 Mar 12
Här kommer den goda fortsättningen på vår barnmat. Det är fler moment i denna rätt, men det blir riktigt gott för din älskling.
Tomat- och kycklingpasta
cirka 4 portioner
1 kycklingbröst
1 hackad gullök
2 klyftor vitlök, hackade
1 burk krossade tomater
½ kruka basilika
1+1 msk kycklingbuljong från flaska (sk Fond)
1 tsk paprikapulver
1,5 dl (okokta) pastaskruvar
Olivolja
Skär kycklingbröstet i centimeter breda skivor. Koka dem i vatten med 1 msk kycklingbuljong i cirka 6 minuter. Koka upp vatten till pasta och koka enligt anvisningarna på förpackningen. För att de ska gå lättare att mixa, alternativt dela då ditt barn ska äta, koka någon minut längre än vad som står på förpackningen.
Fräs gullök och vitlök på låg temperatur i rikligt med olivolja tills genomskinlig. Häll i de krossade tomaterna plus en halv burk vatten. Lägg i basilikan. Ta av plattan och mixa slät. Låt koka upp, blanda i paprika pulver och lite nymald svartpeppar samt kycklingbuljong. Häll i den kokta pastan, kycklingbitarna och mixa till lagom konsistens. Låt det gärna vara lite bitar kvar om er bebis är från 6 månader och uppåt. Speciellt om det börjar få tänder – bra att träna på att tugga samt att lära känna olika konsistenser. Annars mixa slät.
Hoppas att din bebis kommer att gilla det!
Citronkyckling med zucchini
19 Aug 11
Färskpasta med en smakrik kycklingsås med citron, basilika, zucchini och lök.
Ingredienser
500 gram kycklinglåtfilé
1 zucchini
1 lök
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl grädde
1 citron
1 stor klick smör
2 msk kycklingfond från Bong
Basilika
1 msk lemoncurd
Pasta enligt tidigare recept alternativt köppasta
500 gram kycklinglåtfilé
1 zucchini
1 lök
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl grädde
1 citron
1 stor klick smör
2 msk kycklingfond från Bong
Basilika
1 msk lemoncurd
Pasta enligt tidigare recept alternativt köppasta
Instruktioner
Hacka en gul lök fint och stek i smör tillsammans med vitlöken. Strimlade och tillsätt kycklinglåren, stek i 5 minuter. Ta sedan i lemoncurd och buljong. Ställ åt sidan.
Riv skalet från citronen. Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet och salta.Koka upp vattnet till pastan och lägg i den. När det är cirka 4 minuter kvar, krama ur vattnet från den rivna saltade zucchinin och lägg i kycklingpannan. Höj värmen samt tillsätt grädde och det rivna skalet av citronen och låt det hela bli varmt.
Häll av pastan och lägg upp den på varma tallrikar.Häll kycklingsåsen över och tillsätt hacka basilika.
Att dricka till
En Chablis.
3 x ost i hemgjord ravioli
1 Apr 11
Mitt tredje bidrag ifrån färskpasta racet jag genomförde i helgen. Valet föll på tre goda ostar som gör sig bra i matlagningssamanhang, nämligen Gruyère, Parmesan och Ricotta. För att förhöja och komplettera smaken av den färska ostpastan, serverade jag rätten med salvia.
4 personer
Pasta
Använd detta grundrecept (en halv omgång räcker till förrättl).
Fyllning
125 gram Ricotta
50 gram Parmesan
50 gram Gruyère
Svartpeppar
Salt
Tillbehör
12 salviablad
50 gram smör
Fyllningen
Riv Parmesan och Gruyère fint. Vispa ihop rivet med Ricottan. Smaka av med salt och peppar.
Pastan
Forma två lika stora klumpar med deg och knåda dem ett par minuter. Forma var klump till en lång rund stav för att få ett bra utgångsläge. Kavla degstavarna tunt i 5-8 cm breda längder/remsor. Du kan kavla degen med en vanlig kavel, men jag rekommenderar starkt att du använder någon form av pastamaskin för att underlätta proceduren (Jag använder själv Kitchen Aid KPRA).
Gör så här
Klicka upp lagom stora högar med fyllning med jämna mellanrum (tänk kvadrater av remsan) på den ena pastalängden. Pensla nu vatten runt varje hög med fyllning, ända ut till kanten, för att kunna ”limma” ihop remsorna. Placera nu den andra pastalängden ovanpå fyllningshögarna. Pressa utifrån fyllningen till kanten och var noga med att få ut all luft.
Tänk på att inte vara för långsam under dessa moment, då den tunna pastan kan hinna torka och spricka.
Skär ut runda ravioli med hjälp av en pepparkaksform eller i nödfall ett glas.
Koka pastan i 2-3 minuter beroende på hur tunnt du lyckats kavla pastan.
Smält smöret med salvian i.
Servera enligt bild.
Pasta grundrecept
27 Mar 11
Här kommer ett grundrecept på pasta som jag för första gången använde i lördags. Målet med degen var att kunna tillverka både ravioli och tagliatelle. Blandningen fungerar till i princip alla pastavarianter förutom gnocchi.
Jag använder mig av en köksassistent (Kitchen Aid med degkrok) när jag gör min pasta, dock går den självklart även att göra för hand. Utgå då ifrån en mjölhög på en plan yta och tillsätt de blöta ingredienserna i dess mitt allt eftersom.
Ingredienser
2 ägg
2,5 dl durumvete
1 dl vetemjöl (”vanligt”)
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 tsk salt
Börja med att separera bort den ena äggvitan och blanda resterande av äggen tillsammans med olja och vatten.
Blanda mjölsorterna samt salt väl och tillsätt sedan i äggblandningen. Rör ihop tills åtskilliga småklumpar av deg bildats och slå sedan ut det hela på ett (bak)bord. Knåda ihop degn ordentligt (tar ca 10 minuter) och slå sedan noga in i en plastpåse och låt vila i kylen i minst en timme.
Klar att börja användas.
Tips
Degen kan sparas i flera dagar i kylen och användas allt eftersom. Du kan med andra ord äta riktigt färsk pasta flera dagar i rad om så önskas.
Senaste kommentarer