Inlägg taggade pepparrot
Stekt Hälleflundra med örtolja, smörslungade betor och getost med pepparrot
6 Feb 15
4 pers
500-600 gram Hälleflundra
Smör
Vitpeppar
Salt
Örtolja
Persilja
Basilika
Gräslök
Libbsticka
Salt
lite vatten
1,5 dl olivolja
600-800 gram betor, gula och polka i detta fallet
Smör
Salt
Persilja, hackad
1 dl färsk getost
Pepparrot efter smak, fint riven
ev lite salt
Koka betorna, skal och sätt åt sidan.
Riv pepparrot och rör ner den i getosten, salt efter smak, sätt åt sidan.
Hacka örterna, kör dem tillsammans med salt, vatten och olja till en grön röra, sila eventuellt det hela, sätt åt sidan.
Salta och peppra fisken och stek den i smör, cirka fem minuter på varje sida. Fisken ska vara vit rakt igenom.
Klyfta betorna och stek dem i smör på svag värme.
Lägg upp fisken och glasera den med örtoljan lägg en klick pepparrots-ost ovanpå.
Lägg upp de smörslungade betorna och dekorera med hackad persilja.
Servera en 2013 Metis, Sauvignon Blanc, Klein Constantia, Coastal Region, Constatia, Sydafrika, 201 kronor, Sn: 90547. Fruktigt, elegant vin med fin syra, som har aromer av nektarin, nässlor och lime. Passar perfa till fisken, rotfrukterna och getosten. GOTT!
Recept och foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Brynt smör till hälleflundra
18 Jul 12
Ett gäng kompisar på besök på fredagen. Önskemålet var fisk och valet föll då på hälleflundra. Till denna fina och köttiga firre serverades grön sparris, brynt smör och rikligt med pepparrot. Sjukt gott och väldigt enkelt.
4 personer
Ingredienser
900 gram hälleflundra
Salladslök
Morot
Vitt vin
16-20 sparrisar, grön
100 gram smör
1 dm pepparrot
Salt
Svartpeppar
Gör följande
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg upp fisken på en plåt och omge den med grov skuren lök samt morot och häll på en skvätt vin samt peppra. Sätt termometern nära benet i mitten och sätt in i ugnen. Ta ut när innertemperaturen nått 55 grader.
Skala och riv pepparroten.
Koka sparrisen i cirka 5 minuter.
Smält smöret och låt all vätska bubbla bort. Vispa sedan på hög värme tills smörets utfällning antagit en mörkbrun nyans och avger en nötig doft.
Servera enligt bild.
Räkröra till hälleflundran
27 Mar 12
En härlig hälleflundra kombineras med de två givna tillbehör i form av skirat smör och pepparrot. För en ytterliagre dimension på rätten serverades den med med en krämig rärkröra.
4 personer
Ingredienser
600 gram hälleflundra
100 gram smör
300 gram räkor
Pepparrot
Salt
Vitpeppar
Crème fraiche (Hjordnära)
Körvel
4 ägg
Fond
1 gul lök
1 dm purjolök
1 stjälk selleri
3 lagerblad
1 morot
4 stjälkar persilja
10 vitpepparkorn
Salt
Vatten
Skala lök och morot. Skär ner samtliga fondingredienser grovt i vattnet. Tillsätt kryddor. Låt det hela koka upp. Stäng av värmen och låt det dra i 10 minuter. Tillsätt i fisken som du delat i bitar cirka 15 minuter före servering. Lägg på lock sätt på låg värme på spisen.
Under tiden; skala räkor och hacka dessa tillsammans med körveln. Rör samman med créme fraiche och smaka av med vitpeppar.
Hacka de varma hårdkokta äggen och smält smöret. Servera allt på varma tallrikar med kokt potatis av sparristyp samt riven pepparrot.
Att dricka till
En mild Chablis till.
Pilgrimsmussla med ärtpuré och löjrom
23 Mar 12
En riktig fining med pilgrimsmussla, ärtor, jordärtskocka och pepparrot. Det hela toppas med löjrom ifrån Kalix.
4 personer
Ingredienser
4 stora pilgrimsmusslor
2 dl ärtor
1 schalottenlök
1 dl vatten
1/2 msk fiskfond koncentrerad
4 msk riven pepparrot
Salt
Svartpeppar
1 stor jordärtskocka
Olja till friteringen
4 msk lökrom från Kalix
Gör följande
Skala löken och skiva den. Koka den sedan tillsammans med ärtor, vattnet och fonden i 2 minuter. Mixa med stavmixer (häll av lite av vätskan så det inte blir för löst). Salta och peppra.
Skala jordärtskockan och strimla den. Lägg den i vatten tills det är dax att fritera. Häll olja i en kastrull. (Var försiktig med den varma olja. Ha alltid ett lock till hands vid brand.) Näst högst effekt på plattan brukar bli bra.
Testa med en bit bröd för att se så oljan är tillräckligt varm (Den ska bubbla vid nedsänkning). Häll i den strimlade skockan, fritera tills gyllenbrun. Lägg på papper och låt torka kort.
Torka av musslorna salta och stek dem i smör i 1 till 1,5 minuter per sida.
Precis före serveringen tillsätts pepparroten. Uppläggning som på bilden.
Att dricka till
En Riesling från Alsace.
Piggvar med smält smör och pepparrot
18 Jan 12
Piggvaren är en klar favorit ibland plattfiskarna. Eftersom fisken är mild och rejäl i köttet är den precis som hälleflundra perfekt i kombination fin potatis, nyriven pepparrot och skirat varmt smör. Klockrena smaker i en klockren rätt.
4 personer
Ingredienserna
1 piggvar på cirka 1,5 kg
Smör
Salt
2 morötter
1 stjälk selleri
1 gul lök
1 dm purjolök
2 dl vitt vin
10 vitpepparkorn
smör
50-100 gram smält smör
1 dm pepparrot
8-12 mandelpotatisar
Gör så här
Skala och koka potatisen.
Skala morötterna och löken. Dela morötterna i mindre bitar och hacka löken grovt tillsammans med purjolöken. Stek det hela i smör i 5 minuter. Lägg grönsakerna på en plåt och häll över 2 dl vitt torrt vin. Tillsätt pepparkornen, lägg den sköljda fisken ovanpå och kör i ugn på 170 grader tills innertemperaturen
är ungefär 55 grader (cirka 30 minuter).
Ta ut fisken och låt den vila i 5 minuter.
Smält smöret (och skira om så önskas).
Servera som på bilden med lite extra flingsalt.
Att dricka till
Antingen en Brand Riesling Grand Cru (nr 99143) eller Dopff & Irion Riesling (nr 2173)
Sommarens grönsaker till helgens råbiffar
10 Jul 11
Med risk för att upprepa mig med min mat, gör jag ännu ett inlägg om favoriten råbiff. Den snabbfixade rätten fick stå för både lördagslunchen och söndagsmiddagen denna helg. För att få variation på tillfällena alternerades tillbehören samt tillredningen.
Efter en tur på torget insåg jag att säsongen erbjuder ett enormt utbud av fräscha och billiga grönsaker. För att ta vara på variationen och smakerna valde jag således att sprina in till slaktaren och handla kött som skulle fungera som ett bra komplement till sommarens härliga primörer.
Råbiffen består även denna gång av innanlår av ungnöt som jag valt att få malet två gånger. Detta gör köttet trots avsaknad av tillganing väldigt gott, lent och lättsmält.
Kött
150-200 gram färs av innanlår (eller oxfilé) per person
Tillbehör
Ägggula
Vit sparris
Rädisor
Kapris
Pepparrot
Bondbönor
Romansallad
Rödlök
Råbiffen tillreddes i mer eller mindre tre kombinationer.
Första varianten kombinerades med äggula, sparris, bondbönor, rödlök, romansallad rädisor och dijonsenap. Tillredning enligt följande: Skölj sallad, hacka löken samt skala sparrisen och bönor. Koka upp en rejälgryta med vatten. Ställ klockan på 10 minuter och släng i sparrisen. Efter 6 minuter lägger du även ner bondbönorna. Efter ytterligare 3 minuter läggs även rädisorna i. Häll av allt i ett durkslag när tiden gått ut. Server enligt bild.
Andra varianten så halstrar jag biffen i grillpannan, för att komma åt en rökigare grillsmak. TIllbehören blev samma som i första upplägget.
Tredje varianten lades upp med kapris, pepparrot, rödlök, romansallad, sparris och rädisor. Sparrisen skalades och kokades i cirka 10 minuter samt smörslungademed lite flingsalt. En blandning av finhackad rödlök och riven pepparot fick sedan fungera platå till råbiffen.
Servera samtliga upplägg med svartpeppar och salt vid bordet.
Grillhalstrad råbiff med vårens primörer
2 Maj 11
Som jag tidigare påpekat är råbiffen en favorit. Först och främst är smaken fantastiskt god, dessutom är variationsmöjligheterna på tillbehören många. Denna gång fokuserade jag på några klassiska tillbehör, som blandades upp vad säsongen har att erbjuda. Ut över detta valde jag att halstra biffen i grillpannan för att komma åt den rökiga och grilliga smaken i kombination med den lena konsistens som dubbelmald färs har.
4 personer
Biff och tillbehör
600 gram nötinnanlår (dubbelmald eller skrapad)
2-4 rödbetor
12 rädisor
8-12 bondböneskidor
4 ägg
1 dm pepparrot
Gräslök
Svartpeppar
Salt
Koka rödbetorna hela tills de börjar mjukna. Skala och skär i dekorativa bitar.
Skala och tvätta pepparoten. Riv den sedan på den fina delen av rivjärnet. Lägg i en skål och täck ordentligt med plastfolie, så att styrkan inte försvinner.
Tvätta och noppa rädisorna. Koka upp vatten i en kastrull och sälng sedan i rädisorna i ca 1 minut. Ta upp och dela i halvor.
Ta fram bondbönorna och tryck ur dem ur skidorna. Knäpp sedan av det tunna skalet som omger varje böna. Koka dem i 5-10 minuter beroende på storlek.
Ta varje ägg och separera bort vitan. Ställ gulorna åt sidan tills det är dags att servera.
Dela färsen i fyra delar och forma varje del i runda biffar (Jag använder mina Patisse formar till detta). STäll grillpannan på plattan och se till att den blir riktigt het. Gnid in varje sida på färsbiffarna med olivolja och stek dem ca 30 sekunder gånger 2 på varje sida för att få det fina grillmönstret.
Skölj gräslöken och hacka sedan fint.
Dijonmajonnäs
1 ägg
1 dl olivolja
1-2 msk Dijonsenap
Citron
Salt
Socker
Separera bort vitan och vispa äggula. Tillsätt långsamt oljan samtidigt som vispandet fortsätter. Håll på tills konsistensen blivit hyfsat fast. Tillsätt senapen samt lite citronsaft och rör om. Smaka av med salt och socker.
Servera enligt bild och ställ fram gräslök, peppar och salt, så att varje gäst kan krydda efter smak.
Friterad firre med fyra tillbehör
30 Nov 10
Här kommer en ytterligare en variant med pepparrot och hälleflundra. Många goda ingredienser med många intressanta smaker gör denna rätten till en riktigt favorit.
Ingredienser (per person):
150 gram fisk, hälleflundra passar perfekt
1 ägg
Pepparrot (mängd efter smak)
3-4 potatis, mandel
1 löskokt ägg
8-10 stycken färska räkor
25 gram smör
Salt
Vitpeppar
Olja till fritering
Slätbladig persilja som dekoration
Gör så här:
Värm tallrikarna i ugnen.
Skala potatisen och koka den. Skala räkorna. Riv pepparroten (håll den instängd till serveringen).
Koka ägg(-en) 3-4 minuter beroende på storlek och skala det sedan.
Skär fisken i lämpliga bitar. Strö vitpeppar och salt på båda sidor. Häll olja i en teflonpanna, cirka 1-2 centimeters höjd.
Fritera fisken när potatisen börjar bli klar, två minuter per sida.
Smält smöret.
Servera som på bilden med mosat ägg och smält smör.
Att dricka till:
Vi drack en Chardonnay från Sydafrika
Oxbringa med pepparrotssås
9 Okt 10
En variation på Tore Wretman-klassikern Oxbringa. Ett långkok som ordnar ett saftigt och välsmakande kött som vi väljer att komplettera med en stadig pepparrotssås och potatis.
Ingredienser:
Rimmad oxbringa cirka 1 kg
1 morot
1 bit purjolök
1 gul lök
1 bit rotselleri
6-7 vitpepparkorn
2 kryddnejlikor
1 tsk timjan alt en stor kvist
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
3 persiljekvistar
Till såsen:
Buljong från koket (som man kokat ihop/koncentrerat)
Grädde 1-2 dl beroende på smak
Smör- och mjölredning
Pepparrot
Vitpeppar
Salt
Buljong från koket (som man kokat ihop/koncentrerat)
Grädde 1-2 dl beroende på smak
Smör- och mjölredning
Pepparrot
Vitpeppar
Salt
Instruktioner:
Koka upp vatten och kryddor samt grönsakerna, vattnet ska täcka bringan. Lägg i köttet och koka ett par timmar. Ta upp köttet och sila buljongen, spara lite i grytan och lägg tillbaka köttet. Lägg på ett lock och håll det varmt under tiden som buljongen kokas samman till cirka 3 dl.
Smält 1 msk smör och tillsätt lika mycket mjöl, som redning. Blanda buljongen och grädden samt portionera i redningen till du uppnått önskad konsistens.
Smaka av med riven pepparrot och vitpeppar
Servera som på bilden
Tips:
Ställ gärna fram riven pepparrot på bordet, så kan den som önskar sig lite extra sting, hjälpa sig själv.
Att dricka till:
Ett glas ljus lager passar till
Torskrygg med pepparrot och bondbönor
17 Aug 10
Vit fisk, pepparrot och smör är en fantastiskt god kombination. Det fungerar bra med matiga fiskar som torsk och hälleflundra. Det senaste upplägget blev, som ni förstår av inlägget, en rejäl bit torskrygg som serverades med bondbönor och potatis.
Ingredienser (4 pers):
0,7-1 kg torskrygg (beroende på hur hungriga ni är)
Ca 15 bondböneskidor (ger ca 40-60 bondbönor efter rensning)
16 småpotatisar
En bit pepparrot (ca 1 dm lång)
Bladpersilja
Smör (ca 100 g)
Salt/Svartpeppar
Gör följande:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skrubba/skrapa potatisen. Rensa bondbönorna (ta ur skidan och gnid av skalet som omger själva bönan). Ta fram och dela upp torsken i fyra lika delar.
Skala och riv hela pepparroten fint.
Koka bönorna i ca 5 minuter, så att de behåller tuggmotstånd. Häll av vattnet och rör ner en klick smör.
Salta, peppra och stek torskbitarna tills de fått lite yta. Ta sedan ur dem ur pannan och lägg dem i en ugnsfastfrom och ställ in dem i ca 15 minuter alternativt uppnått 45-50 grader i mitten.
Koka potatisen så att den är klar samtidigt som fisken. Glöm inte att snabbvärma bönorna i sitt smör för servering.
Smält närmare 100 g smör och rör i hälften av pepparroten.
Servera enligt bild och ställ fram resterande pepparrot samt lite flingsalt på bordet.
Klart!
Senaste kommentarer