Inlägg taggade Pilgrimsmussla
Skaldjurspasta
20 Maj 15
4 personer
500 gram oskalade räkor
1 kilo blåmusslor
1 gul lök
Mjöl
2 vitlöksklyftor
3-4 dl vitt vin
Räk- och musselbuljong
4 eller 8 pilgrimsmusslor
600 gram tomater, varav 200 gram delas och torkas i ugnen på 100 grader
Olivolja
Svart bandpasta
Basilika
Koka musslorna med en skivad lök samt ett par vitlöksklyftor, samt 3 dl vitt vin.
Skiva lökarna och stek i olivolja tillsätt vinet och därefter musslorna. Koka i cirka fem minuter, låt svalna något och plocka sedan ut musslorna
men spara några till dekoration. Spara fonden som du häller ner i räkfonden mot slutet av kokningen.
Skala räkorna men spara skalet som du kokar ihop med vitt vin, cirka 3 dl samt vatten, en gul skivad lök, två vitlöksklyftor, en röd pepparfrukt en tärnad morot och en skivad selleristjälk.
Koka i trettio minuter, häll av fonden och koka samman den med en msk tomatpuré. Fonden ska vara koncentrerad.
Hacka en gul lök, två vitlöksklyftor och stek i olja, tillsätt mjöl fyll på med 400 gram klyftade tomater av söt och smakrik kvalitet.
Fyll på med fond, stek pilgrimsmusslorna, lägg i räkor de torkade tomaterna musslorna så de får en kort uppvärmning.
Se till så du timar pastakoket med skaldjurssåsen. Lägg upp pastan i i traktörpanna toppa med såsen och de stekta pilgrimsmusslorna, dekorera med några musslor med skal samt basilika.
En gott rosévin som passar till är 2014 M de Minuty, Côtes de Provence, Frankrike, 107 kronor, Sn : 2590. Smakar friskt av hallon och röda vinbär med en god örtighet i eftersmaken.
Foto: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Vintips: Cecilia Petrini
Pilgrimsmusslor på grön ärtpuré med torkat,rivet kött från ko
5 Jan 15
2-3 musslor per person
4 dl ärtor
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönsaksfond, konc.
1 msk fiskfond, konc.
50 gram torkat nötkött
Persilja
Salt
Vitpeppar
Olivolja
Sätt in tallrikarna i ugn 100 grader.
Se till så att musslorna är torra, lägg dem på hushållspapper.
Koka ärtorna i vatten, häll av vattnet, tillsätt fonden, några kvistar persilja, grädde och crème fraiche, mixa med mixerstav tills det hela är fint krämigt, sätt åt sidan.
Riv köttet på rivjärn, sätt åt sidan.
Salta och peppra musslorna lätt och stek i smör 1-2 minuter per sida.
Häll upp ärtröra på tallrikarna, lägg i musslorna strö det rivna köttet ovanpå, dekorera med persilja och olivolja.
2012 David Nieuwoudt Ghost Corner Sauvignon Blanc, Cederberg Private Cellar, Elim, Cape Agulhas, Sydafrika, 192 kronor, Sn: 96109 smakar grönt och frisk med toner av nässlor, mineral och krusbär. Smaskens till musslornas lätta sötma och ärtornas gröna fräschhet.
Recept: Peter Ström
Vintips: Cecilia Petrini
Panko- och ostpanerade pilgrimsmusslor i blomkålspuré serverade med isad selleri
16 Maj 14
4 personer
8 pilgrimsmusslor, stora
vetemjöl
1 ägg
2 dl panko
1 dl riven parmesanost
salt
6-8 buketter av blomkål
1,5 dl grädde
ev lite fiskfond
vitpeppar
salt
2 stjälkar selleri
olivolja
Körvel
Börja med att hyvla två stjälkar med hjälp av en mandolin, lägg hyvelspånen i isvatten, sätt åt sidan.
Koka blomkålen i vatten till al dente, häll av vattnet, tillsätt grädde mixa med stav till fin puré.
Smaka av med lite fond, vitpeppar och salt, sätt åt sidan.
Salta pilgrimsmusslorna och låt dom vätska sig lite, riv osten och blanda med panko.
Rulla musslorna i mjöl och slå av dem lite, rulla dem därefter i äggvispet och avsluta i ostpankoblandningen.
Fritera i neutral solrosolja, temperatur ungefär 170 grader. Var försiktig!
Ta upp musslorna när färgen är som på bilden. Lägg på hushållspapper.
Ta upp sellerin och låt den rinna av.
Servera som på bilden med en klick blomkålskräm i bottnen. Häll gärna lite olivolja på sellerin. Dekorera med körvel.
Du lägger pengar på maten och gör då också det på vinet. Det känns ju naturligt.
2012 Chablis, Domaine Pattes Loups, Chablis, Bourgogne, Frankrike, 199 kronor, Sn: 91315 har den klassiska,direkta syran som passar så bra tills skaldjur och smakar av äpplen, nypressad citron med en lätt örtighet. Köp!
Recept och bild: Peter Ström
Pilgrimsmussla Provencale
23 Jan 13
Gott med ytterligare en pilgrimsmussla. Denna gång med smak av Provence.
4 personer
Ingredienser
8 bruna champinjoner
1 knippe persilja
8 vitlöksklyftor
4 salladslökar
12 pilgrimsmusslor
Salt
Svartpeppar
4 msk mortlad torkad trattkantarell, kan uteslutas i brist på svamp.
4 msk rivebröd
2 schalottenlökar
Smör
Olja
Gör följande
Skiva champinjonerna, hacka schalottenlöken samt persiljan, skiva salladslöken, skala vitlöken (så du kan pressa i den vid tillagningen) och mortla svampen. Dela musslorna i 4 delar. Värm en stekpanna till ganska hög temperatur och tillsätt smör samt olja. Lägg i champinjonerna, schalottenlöken, musslorna, salladslöken och pressa vitlöken. Avsluta med den mortlade svampen, rivet bröd och persilja. Servera genast.
Att dricka till
Vitt från Rhone.
Brynt pilgrimsmussla i ärtröra med löjrom
3 Dec 12
En förrätt på pilgrimsmusslor och gröna ärtor. Smidigt och gott! Passar utmärkt som förrätt och då med fördel vid årets nyårsfirande.
En utmärkt start som följs av hummerpasta och en vildand.
4 personer
Ärtröra
2 dl gröna ärtor
1/2 dl crème fraiche
1 msk grönsaksfond, koncentrerad
Svartpeppar
Salt
Koka ärtorna så de precis blir varma. Häll av vattnet och tillsätt crème fraiche samt buljong. Mixa med stav, smaka av med svartpeppar och lite salt. Sätt åt sidan.
Tillbehör
4 pilgrimsmusslor
4 tsk löjrom
Persilja
Smör
Flingsalt
Svartpeppar
Krydda musslorna med lite svartpeppar samt flingsalt. Stek i smör tills musslorna blir vackert gyllenbruna.
Värm ärtröran under tiden och lägg på tallrik. Toppa med de stekta musslorna och en klick löjrom. Dekorera med persilja eller dill.
Att dricka till
Riesling från Goebelsburger passar fint )eller annan torr Riesling).
Pilgrimsmusslor med fänkålskräm
24 Jul 12
Gott och krämig med pigrimsmusslor och fänkål. Fungerar bra som förrätt och faller nog de flesta i smaken.
4 personer
Ingredienser
8 pilgromsmusslor
1 fänkålshuvud
2 dl grädde
1 dl Noilly Prat
1 färsk gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk pastis
Salt
Socker
Svartpeppar
Anisisop eller fänkålsdill
Instruktioner
Dela fänkålen i mindre bitar och stek i smör tillsammans med den hackade löken samt vitlök. Stek i cirka 5 minuter. Häll på Noilly Prat samt grädde och koka tills det är mjukt. Tillsätt pastis. Smaka av med salt och peppar samt lite socker. Mixa det hela till en kräm, håll varmt.
Stek pilgrimsmusslorna i smör tillsammans med anisisop (knappa minuten på varje sida).
Häll krämen på en tallrik lägg musslorna på. Häll över det brynta smöret och dekorera med anisisop.
Att dricka till
Sancerre Les Belles Dames (nr 2245).
Pilgrimsmussla med ärtpuré och löjrom
23 Mar 12
En riktig fining med pilgrimsmussla, ärtor, jordärtskocka och pepparrot. Det hela toppas med löjrom ifrån Kalix.
4 personer
Ingredienser
4 stora pilgrimsmusslor
2 dl ärtor
1 schalottenlök
1 dl vatten
1/2 msk fiskfond koncentrerad
4 msk riven pepparrot
Salt
Svartpeppar
1 stor jordärtskocka
Olja till friteringen
4 msk lökrom från Kalix
Gör följande
Skala löken och skiva den. Koka den sedan tillsammans med ärtor, vattnet och fonden i 2 minuter. Mixa med stavmixer (häll av lite av vätskan så det inte blir för löst). Salta och peppra.
Skala jordärtskockan och strimla den. Lägg den i vatten tills det är dax att fritera. Häll olja i en kastrull. (Var försiktig med den varma olja. Ha alltid ett lock till hands vid brand.) Näst högst effekt på plattan brukar bli bra.
Testa med en bit bröd för att se så oljan är tillräckligt varm (Den ska bubbla vid nedsänkning). Häll i den strimlade skockan, fritera tills gyllenbrun. Lägg på papper och låt torka kort.
Torka av musslorna salta och stek dem i smör i 1 till 1,5 minuter per sida.
Precis före serveringen tillsätts pepparroten. Uppläggning som på bilden.
Att dricka till
En Riesling från Alsace.
Nyårsförslag – Pilgrimsmussla med lök- och persiljekräm
29 Nov 11
Här kommer ytterligare ett förslag på förrätt eller mellanrätt till nyårssupén. Pilgrimsmusslor är aldrig fel vid festliga tillfällen och är smidigt snabbtillagade.
Musslorna ackompanjeras av en purjolökskräm smaksatt med persilja och timjan.
4 personer
Kräm
1 dm purjolök
1 palsternacka
1 gul lök
1-2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kycklingfond
Salt
Svartpeppar
1 knippe persilja
Timjan
Smör
Stek löken och purjolöken på svag värme så att den mjuknar utan tar färg, Skala och dela palsternacka. Tillsätt den till löken och stek under omröring. Tillsätt grädde och vitt vin. Koka tills allt är mjukt. Mixa med stav till fin konsisten. Blanda ner persilja och några blad timjan samtidigt.
Pilgrimsmusslor
12-16 pilgrimsmusslor
Salt
Smör
Stek musslorna i smör med salt.
Pilgrimsmusslor på en bädd av zucchinikräm
15 Jul 11
Olivoljefräst pilgrimsmussla som kompletteras av en len och mild zucchinikräm samt syrlig citrus.
2 personer
Musslorna
4 musslor
Olivolja
Salt
Vitpeppar
4 musslor
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Kräm
1 zucchini
1 vitlökklyfta
1 färsk lök
Olivolja
Salt
Vitpeppar
Anisisop eller körvel efter smak
Dela zucchinin och skär bort kärnhuset. Dela i mindre bitar samt skala löken. Dela löken och stek med zucchini samt vitlök på svag värme. Sätt på ett lock efter 5 minuter och låt steka ytterligare i 10 minuter. Kör med stavmixer tillsammans med kryddorna och olivolja till en krämig konsistens.
Stek musslorna i olja, servera som på bilden.
Att dricka till
Ett vitt, Irony Chardonnay (nr 72900).
Blomkål med pilgrimsmusslor
21 Jun 11
Blomkål både krämig och krispig som komplement till smörstekta pilgrimsmusslor.
4 personer
Ingredienser
12 musslor
Salt
Smör till stekningen
1/2 blomkålshuvud
1 dl grädde
1 msk kycklingfond
Peppar
Körvel
Koka två tredje delar av blomkålen i vatten tills den mjuknat. Mixa med grädde, buljong och kryddor. Håll varm. Skiva resterande blomkål och stek i smör.
Stek musslorna i smör.
Lägg upp ett tunnt lager av puré på varje varm tallrik. Lägg upp musslorna och skivorna av blomkålen. Häll det brynta smöret över och dekorera med körvel.
Senaste kommentarer