Efter att sonen skjutit sitt första rådjur, var det dax för en stolt fader att anrätta den finaste av styckdelar på viltet, nämligen innerfilén.


Ingredienser
2 innerfiléer av rådjur
2 schalottenlökar
1,5 dl portvin
2,5 dl rött vin (företrädesvis samma som ni kommer att dricka till maten)
1 dl rårörda lingon
0,5 dl lingon (frysta är ok)
1 msk viltfond (körde på Bong)
1/4 kruka timjan
Svartpeppar
Salt
Smör



Gör följande
Hacka och fräs löken i smör. Tillsätt portvinet och kryddorna samt koka ner till hälften. Tillsätt rårörda lingon, det röda vinet och fonden. Koka till simmig konsistens, sila såsen, smaka av med salt och peppar. Precis innan servering vispar du ner en klick smör i såsen.
Peppra och salta filéerna samt stek dem i smör. Rulla in dem i aluminiumfolie och låt vila.
Skär upp filéerna, häll upp en spegel sås samt dekorera med lingon och en kvist timjan.


Att dricka till
En fransk Grenache, Château Grand Moulin Vieilles Vignes Grenache (nr 90415), till finns bland nyheterna denna månad.